美味全新薺菜五款

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花?！边@是詩人辛棄疾描寫薺菜的詩句，把薺菜超乎尋常的生命力完美地展現(xiàn)了出來。薺菜之名最早見于《詩經(jīng)·谷風》：“誰謂菜苦，其甘如薺”。至宋代，薺菜仍是人們喜歡的菜品，經(jīng)常見于詩詞名家的作品中，如蘇軾贊美薺菜：“雖不甘于五味，而有味外之美?！标懹我矊λj菜有特別的偏愛，“到了三月三，薺菜當靈丹?！泵康睫r(nóng)歷二月底三月初，薺菜飄香的日子，在田頭上、菜園邊上，碧綠的薺菜就會送出一陣陣的清香，讓人流連忘返，從而產(chǎn)生了強烈的采摘欲望和飲食欲望。

閑暇之余，與家人、知己一起置身田間地頭，踏青挖菜，于身、于心都有著不同尋常的情趣。這平凡而不起眼的薺菜能迅速勾起人們的食欲，也勾起了對童年、對往事的美好回憶。至于它的吃法已不再是最重要的了，無論怎么吃，薺菜特有的清香是不變的。即使在雞鴨魚肉、生猛海鮮什么都不缺的今天，薺菜依然是一種美味，因為它不但味美、清香，還是一味良藥，一味清熱解毒、涼血止血、明目降壓的良藥，也是一味寄托鄉(xiāng)愁的良藥。

再說薺菜的吃法有很多種，可拌、可炒、可燴、可做湯等等，也可煲粥吃，如“薺菜香菇雞絲粥”，光聽這菜名就能知道這菜的色、香、味，薺菜的翠綠，薺菜的清香，薺菜特有的味都表現(xiàn)得淋漓盡致。以薺菜為原料的菜肴、點心品種有許許多多，但我最鐘情的吃法，還是薺菜雞蛋餅。從我小時候起，我家每年都要挖些薺菜，煮鍋稀飯，煎上許多薺菜雞蛋餅，熱氣騰騰的稀飯，加上色澤誘人的薺菜雞蛋餅，咬上一大口，一股濃郁的香氣充滿口中，讓人心滿意足。當然，采薺菜，揀薺菜，洗薺菜的過程也是一種享受。

薺菜，一年生草本植物，屬十字花科。又名護生草、菱角菜等，原產(chǎn)于我國，自古就作蔬菜食用。氣味清香，食之鮮美，營養(yǎng)豐富。每100 g鮮薺菜中，含水分85.1 g，蛋白質(zhì)5.1 g，碳水化合物6 g，粗纖維1.4 g，胡蘿卜素3.2 m g，維生素655 m g，鈣420 m g，磷73 m g，鐵6.3 m g等。有明目、止血、清涼、解熱、降壓、利尿等藥用價值。

薺菜煎蛋

原料：薺菜300 g，土雞蛋200 g，啤酒50 g，濕淀粉20 g，小蔥花10 g，精鹽5 g。

制法：土雞蛋打散，加入薺菜末、啤酒、濕淀粉、小蔥花、精鹽攪拌均勻，入不粘鍋中煎至兩面金黃即可。

成菜特點：色澤誘人，香氣撲鼻，營養(yǎng)豐富。

美味薺菜羹

原料：薺菜400 g，河蝦仁60 g，蘑菇50 g，冬筍片50 g，香菇50 g，內(nèi)脂豆腐100 g，蛋清1只。

制法：河蝦仁治凈后上漿，薺菜切末，冬筍、蘑菇、香菇切指甲片。鍋下清湯加入薺菜、冬筍等原料燒開后，加入蝦仁，調(diào)入基本味后用濕淀粉勾芡，再下雞蛋清攪勻即可。

成菜特點：鮮香美味，開胃佳肴。

薺菜炒園子

原料：薺菜400 g，小園子100 g，冬筍絲50 g，香菇絲50 g。

制法：將小園子下油鍋中炸透后撈出，鍋下底油將冬筍絲、香菇絲煸炒，再下薺菜、小園子，調(diào)入精鹽一同炒制，加入味精，出鍋前淋入少許香油即可。

成菜特點：搭配巧妙，口感特別，清香味美。

薺菜炒年糕

原料：薺菜500 g，水磨年糕300 g。

制法：薺菜切末，年糕切片，鍋下底油先將薺菜煸炒香后，加入年糕片，調(diào)入基本味，熗少許高湯，翻炒至年糕軟糯即可。

成菜特點：口感軟糯，亦菜亦點心。

薺菜餛飩

原料：薺菜500 g，香菇100 g，鮮豬夾心肉末500 g，雞蛋2個。

制法：薺菜、香菇切末加入豬夾心肉末，調(diào)味后制成餡，將包好的薺菜餛飩煮好后，加入雞蛋絲即可。

成菜特點：葷素搭配，清香鮮美。