高職生物技術(shù)專業(yè)《產(chǎn)品分析檢測(cè)技術(shù)》課程建設(shè)探索

摘 要：根據(jù)高等職業(yè)教育改革的基本理念，針對(duì)生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合當(dāng)前生物技術(shù)專業(yè)課程改革的要求，從課程建設(shè)思路、典型學(xué)習(xí)任務(wù)轉(zhuǎn)化、教材建設(shè)以及雙證書(shū)教育4個(gè)方面設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了生物技術(shù)專業(yè)分析類《產(chǎn)品分析檢測(cè)技術(shù)》核心課程，突出實(shí)用、夠用、應(yīng)用為主，以達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量為目的的教改思路與方法。

關(guān)鍵詞：高職；生物技術(shù)及應(yīng)用；產(chǎn)品分析檢測(cè)技術(shù)；教改

中圖分類號(hào) G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2013）21-90-03

高職教學(xué)改革是社會(huì)和市場(chǎng)需求發(fā)展的需要，也是促進(jìn)高職教學(xué)質(zhì)量和管理水平不斷提高的關(guān)鍵 [1]。國(guó)家教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》（教高[2006]16號(hào)）中明確指出高等職業(yè)教育必須服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，以就業(yè)為導(dǎo)向，加快專業(yè)改革與建設(shè)。就業(yè)導(dǎo)向，已經(jīng)成為高職教育辦學(xué)定位的長(zhǎng)效制度。學(xué)生就業(yè)質(zhì)量的高低，是高等學(xué)校品牌創(chuàng)立與創(chuàng)新的生命線，在學(xué)校人才培養(yǎng)工作中具有引領(lǐng)、示范與輻射作用[2，3]。

生物技術(shù)專業(yè)是理、工、管相結(jié)合，以理為主，培養(yǎng)應(yīng)用型人才的新興復(fù)合型專業(yè)。隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，專業(yè)范圍擴(kuò)展至生物制藥、食品發(fā)酵、細(xì)胞工程、生化工程等多個(gè)領(lǐng)域。諸多院校關(guān)于生物技術(shù)專業(yè)課程建設(shè)方面的探討也多有研究[4-7]。但在課程設(shè)置與建設(shè)上，絕大多數(shù)的高職院校更多的將目光集中在相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，如微生物工程，發(fā)酵工程與設(shè)備，食品生物技術(shù)等課程或較為前沿的一些科研領(lǐng)域，如基因工程、細(xì)胞工程、免疫學(xué)等，往往忽視了高職就業(yè)的一個(gè)重要的就業(yè)崗位，即分析檢測(cè)崗位。傳統(tǒng)的生物技術(shù)專業(yè)在分析檢測(cè)領(lǐng)域課程設(shè)置上大多以兩門(mén)基礎(chǔ)課為主，即《儀器分析》以及《分析化學(xué)》，這兩門(mén)課程理論性較強(qiáng)，對(duì)于高職學(xué)生而言接受起來(lái)不是那么的容易，與企業(yè)的生產(chǎn)聯(lián)系不緊密，學(xué)生的代入感不強(qiáng)，無(wú)法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?！懂a(chǎn)品分析檢測(cè)技術(shù)》是江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院省級(jí)重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)群生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域核心課程。如何開(kāi)展有效的教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，對(duì)于推動(dòng)專業(yè)的品牌效應(yīng)，提高專業(yè)知名度和社會(huì)認(rèn)可度，將起到非常重要的作用。課程內(nèi)容改革和課堂教學(xué)改革是保證培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要環(huán)節(jié)，也是高職教學(xué)改革的核心。經(jīng)過(guò)幾年教學(xué)摸索與改革，通過(guò)充分的專業(yè)調(diào)研，堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，以崗位需求為核心，以產(chǎn)品為主線，以實(shí)訓(xùn)為落點(diǎn)，緊密圍繞相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，我們初步建立了具有本校特色的生物技術(shù)專業(yè)分析類核心課程《產(chǎn)品分析檢測(cè)技術(shù)》課程。

1 課程建設(shè)思路

課程開(kāi)發(fā)的途徑是通過(guò)企業(yè)調(diào)研獲得相關(guān)企業(yè)典型工作任務(wù)并歸納為職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域，結(jié)合師資和實(shí)訓(xùn)基本條件，按照學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)律和知識(shí)技能的復(fù)雜程度，篩選出典型的、具備可操作性的真實(shí)企業(yè)工作任務(wù)，對(duì)工作任務(wù)中包含的關(guān)鍵技能點(diǎn)進(jìn)行分析，按照突出重點(diǎn)、覆蓋全面難易結(jié)合的原則，將工作任務(wù)分類，形成以產(chǎn)品為導(dǎo)向的項(xiàng)目化學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。在產(chǎn)品的選擇上，我們遵循以就業(yè)為導(dǎo)向的原則，圍繞我校生物技術(shù)專業(yè)所涉及的面向生產(chǎn)崗位的幾大生產(chǎn)模塊課程（圖1），選擇了食用菌產(chǎn)品、以酒類、酶類為代表的發(fā)酵產(chǎn)品以及以生物飼料、生物肥料為代表的微生物應(yīng)用產(chǎn)品。

圖1 生物技術(shù)專業(yè)核心課程設(shè)置

繼而以企業(yè)調(diào)研為出發(fā)點(diǎn)，歸納典型工作任務(wù)（圖2）。課程中所有的檢測(cè)項(xiàng)目均來(lái)自于企業(yè)的真實(shí)工作任務(wù)。通過(guò)對(duì)企業(yè)工作任務(wù)的匯總，按產(chǎn)品分類，并結(jié)合相關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，形成按產(chǎn)品分類為單位的檢驗(yàn)項(xiàng)目群。將相似的項(xiàng)目進(jìn)行合并處理，最后形成以產(chǎn)品為單元的企業(yè)典型工作任務(wù)。

圖2 典型工作任務(wù)開(kāi)發(fā)示意

2 典型學(xué)習(xí)任務(wù)轉(zhuǎn)化

企業(yè)的典型工作任務(wù)具有明確的企業(yè)指向，但要真正轉(zhuǎn)化為實(shí)際學(xué)習(xí)任務(wù)需具有確切的可操作性，需考慮師資情況、實(shí)訓(xùn)條件以及項(xiàng)目本身的難度問(wèn)題。我們將典型工作任務(wù)分解為若干獨(dú)立的技能點(diǎn)，對(duì)同一技能點(diǎn)的出現(xiàn)頻率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，參考國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品檢驗(yàn)工需要具備的技能體系，篩選出關(guān)鍵技能點(diǎn)群，在突出重點(diǎn)、覆蓋全面的原則下，再將關(guān)鍵技能點(diǎn)還原到項(xiàng)目中去，最終每一模塊選擇 2～3項(xiàng)檢驗(yàn)任務(wù)作為典型學(xué)習(xí)任務(wù)（圖3），以突出課程實(shí)用性與應(yīng)用性。

對(duì)于理化檢測(cè)，它是產(chǎn)品的一個(gè)主要的質(zhì)量指標(biāo)，反應(yīng)了產(chǎn)品的品質(zhì)。我們選取每個(gè)產(chǎn)品中有代表性的、實(shí)用性強(qiáng)的理化指標(biāo)作為典型學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生所學(xué)的知識(shí)完全可以用于實(shí)際的檢測(cè)工作。在完成了評(píng)判產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)劣的理化檢測(cè)后，產(chǎn)品的安全性、可靠性就成為影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素，比如重金屬殘留問(wèn)題、農(nóng)藥殘留問(wèn)題以及添加劑問(wèn)題。所以我們選取這幾個(gè)有現(xiàn)實(shí)意義的項(xiàng)目作為典型學(xué)習(xí)任務(wù)。同時(shí)，結(jié)合課程的培養(yǎng)目標(biāo)，通過(guò)這些項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)，還還可以樹(shù)立學(xué)生質(zhì)量至上的觀點(diǎn)。此外，產(chǎn)品在其生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中都可能會(huì)受到微生物的污染。通過(guò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢測(cè)，一方面可以反映產(chǎn)品的質(zhì)量，另一方面也反映了產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工過(guò)程中的衛(wèi)生情況。在檢驗(yàn)技術(shù)上，微生物檢測(cè)有兩大經(jīng)典技術(shù)，一是用于菌落總數(shù)檢測(cè)的固體培養(yǎng)法，二是用于大腸桿菌群檢驗(yàn)的液體培養(yǎng)基發(fā)酵法。所以我們選擇這兩個(gè)項(xiàng)目作為典型學(xué)習(xí)任務(wù)，經(jīng)過(guò)理論與實(shí)踐的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握這兩種微生物檢驗(yàn)的經(jīng)典方法。

3 課程教材建設(shè)

目前的高職教材中體現(xiàn)企業(yè)和社會(huì)需求的教材并不多見(jiàn)。當(dāng)前使用的分析類教材普遍存在與崗位對(duì)接不明顯，與真實(shí)企業(yè)工作任務(wù)對(duì)接不明顯以及與企業(yè)的檢測(cè)程序?qū)硬幻黠@的情況[8]。到目前為止，市場(chǎng)上還沒(méi)有一本完全適合于本課程的教材。所以，基于我校專業(yè)特色，通過(guò)在教學(xué)過(guò)程中不斷摸索，我們與來(lái)自企業(yè)一線的檢測(cè)人員共同編寫(xiě)了實(shí)踐與理論相結(jié)合的校本教材，并將企業(yè)元素適當(dāng)融入課程教材建設(shè)中去。教材的理論知識(shí)和框架主要參考了一些高職食品分析課程的教材，而教材中所涉及的檢測(cè)項(xiàng)目和方法主要來(lái)自于相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)為了體現(xiàn)課程特色，部分內(nèi)容還參考了化學(xué)分析工以及食品檢驗(yàn)工的培訓(xùn)教材。

此外，除了典型工作任務(wù)必須來(lái)源于企業(yè)外，遵循食品檢驗(yàn)工、化學(xué)分析工考核標(biāo)準(zhǔn)，我們?cè)诮滩闹羞€適度引入了企業(yè)化驗(yàn)員的工作程序，以企業(yè)檢驗(yàn)工作的一般程序?yàn)橐罁?jù)，設(shè)計(jì)教材項(xiàng)目檢測(cè)程序。同時(shí)參考食品檢驗(yàn)工以及化學(xué)分析工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所體現(xiàn)出的企業(yè)真實(shí)崗位對(duì)檢驗(yàn)員素質(zhì)的確切要求，將職業(yè)道德、化驗(yàn)室管理等方面的知識(shí)和技能也分配到每個(gè)技能模塊中

4 “雙證書(shū)”教育的實(shí)踐改革探索

實(shí)施“雙證書(shū)”教育，就必須對(duì)目前的教學(xué)計(jì)劃、課程體系和課程內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，使之既能實(shí)現(xiàn)學(xué)歷教育的目的，同時(shí)又能滿足“雙證書(shū)”教育的教學(xué)要求。因此，我們重構(gòu)了《產(chǎn)品分析檢測(cè)技術(shù)》課程體系，調(diào)整了教學(xué)內(nèi)容。一方面，在課程標(biāo)準(zhǔn)中明確提出“要獲得食品檢驗(yàn)工或化學(xué)分析工的中級(jí)以上的職業(yè)資格證書(shū)”。另一方面，把職業(yè)技能訓(xùn)練和考試列入教學(xué)計(jì)劃之中，一要體現(xiàn)職業(yè)技能融入專業(yè)課中。二要體現(xiàn)安排理論和技能的集中訓(xùn)練的時(shí)間段。三要體現(xiàn)中級(jí)訓(xùn)練和高級(jí)訓(xùn)練并存，并且有一定的時(shí)間間隔。最后達(dá)到專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程的能力培養(yǎng)為職業(yè)技能培訓(xùn)和考試奠定良好的基礎(chǔ)目的。

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（責(zé)編：徐煥斗）