專業(yè)營養(yǎng)師難速成

幾年了，我固定在一個美容院找美容師曉麗做美容。不僅是為了美，更是為了放松，同時和曉麗聊聊天。一天，曉麗突然和我說，她要走了?！白吡?？回家嫁人去？”“不是，我學(xué)了三個月營養(yǎng)，去當(dāng)營養(yǎng)師去?！薄皩W(xué)了三個月營養(yǎng)？你都學(xué)了什么？”“營養(yǎng)知識呀。”“什么內(nèi)容？”“什么食物和什么食物搭配好，什么食物和什么食物相克”。我一臉的茫然，無心再“美”下去。一個初中沒畢業(yè)的農(nóng)村小姑娘，三個月學(xué)了些什么亂七八糟的東西，就要成營養(yǎng)師，就要給人指導(dǎo)營養(yǎng)去了？

“人體需要哪些營養(yǎng)素？蛋白質(zhì)和氨基酸是什么關(guān)系？水溶性維生素和脂溶性維生素有什么不同？這些都學(xué)了嗎？烹飪中營養(yǎng)素的化學(xué)變化都學(xué)了嗎？”我問曉麗?！皼]學(xué)這么多，就是背了很多題，考試通過了?！睍喳愓f。

營養(yǎng)師還真不是好當(dāng)?shù)?，在我心目中那確實是一個值得學(xué)習(xí)和實踐的職業(yè)，不亞于醫(yī)生。今年93歲的李瑞芬老師，是1943年上海震旦大學(xué)家政系臨床營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生。1952年在北京軍區(qū)總醫(yī)院任營養(yǎng)師，曾四次為我國國慶閱兵戰(zhàn)士擔(dān)當(dāng)營養(yǎng)配餐，多次為重要人物負(fù)責(zé)營養(yǎng)指導(dǎo)?？删褪沁@樣一個重量級的營養(yǎng)師，曾歷經(jīng)磨難。解放后，營養(yǎng)被視為資產(chǎn)階級的東西，艱苦樸素、不講究吃穿是全國提倡的優(yōu)良品質(zhì)。為此，尤其是在“文革”，李老師刷過廁所、燒過鍋爐，在農(nóng)村干校當(dāng)過飼養(yǎng)員。因為給小雞按時喂水，吃地里抓來的小蟲子，使母雞長得好還下了雙黃蛋而被批斗，罪狀是用資產(chǎn)階級的營養(yǎng)觀喂養(yǎng)了無產(chǎn)階級的雞。

再說說91歲的營養(yǎng)師索穎，上世紀(jì)40年代在國內(nèi)讀完大學(xué)營養(yǎng)專業(yè)后又到美國留學(xué)。50年代懷著滿腔熱血回到祖國，一干就到70歲才退休，為我國的營養(yǎng)事業(yè)作出過很大貢獻(xiàn)?？伤步?jīng)歷了冷落，在食堂賣過票，刷過廁所。

營養(yǎng)學(xué)是一門集人體學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)等為一體的學(xué)科，在醫(yī)學(xué)院校和農(nóng)業(yè)大學(xué)等均設(shè)有營養(yǎng)專業(yè)。如果沒有一定的無機(jī)、有機(jī)化學(xué)、數(shù)學(xué)、物理學(xué)基礎(chǔ)是根本學(xué)不好營養(yǎng)學(xué)的，決不是初中以下文化程度的人在三個月里就能學(xué)好的。同時，我想說，營養(yǎng)學(xué)又是一個實踐性很強(qiáng)的科學(xué)，只停留在四年的理論學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，沒有營養(yǎng)實踐也不能稱之為合格的營養(yǎng)師。

我國對營養(yǎng)師輕視的年代，至今也被國際上很多人不解。因為就國際而言，目前，日本每50人中就有一個營養(yǎng)師；在德國我親自采訪了一位美麗的社區(qū)營養(yǎng)師，她是營養(yǎng)學(xué)碩士學(xué)歷，指導(dǎo)著全社區(qū)健身者、老年人、病人的合理營養(yǎng)配餐，自己也有著很好的身材和容貌。她和我談起營養(yǎng)干預(yù)頭頭是道，并且還拿著德國膳食指南對照著講述。

如今，我們的百姓也開始高度重視營養(yǎng)知識。目前，許多醫(yī)院的臨床營養(yǎng)師也是受過正規(guī)高等教育的營養(yǎng)專業(yè)本科以上學(xué)歷的人，但仍然滿足不了民眾的需求。比如，在外就餐的人數(shù)越來越多，怎么根據(jù)自己的個人身體需求到餐廳就餐？社區(qū)老人每天的一日三餐怎么安排？怎么防患于未然？患病的時候怎么吃飯？康復(fù)時怎么搭配膳食等等，都是我們的國民所急需了解的。于是，營養(yǎng)配餐員、烹飪營養(yǎng)師如雨后春筍般誕生了。應(yīng)該說，這是好事。但比起整個人口數(shù)量，我們的營養(yǎng)師從數(shù)量到質(zhì)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到需求，都不能真正地指導(dǎo)百姓的營養(yǎng)，不能讓我們的營養(yǎng)素質(zhì)在正確的軌道上前行。這是值得我們深思后各部門協(xié)調(diào)后統(tǒng)一部署的一個工程。有營養(yǎng)知識的營養(yǎng)師才是我們需要的，合格的營養(yǎng)師數(shù)量多起來才能使我們國民真正在營養(yǎng)上受益。