不同裝煙密度對(duì)烤后煙葉品質(zhì)及評(píng)吸質(zhì)量的影響

摘 要：為了研究裝煙密度對(duì)烤后煙葉品質(zhì)及評(píng)吸質(zhì)量的影響，為密集烤房烘烤工藝完善提供依據(jù)，設(shè)低密度（裝鮮煙50kg/m3） 、中密度（裝鮮煙60kg/m3） 、高密度（裝鮮煙70kg/m3） 3個(gè)裝煙密度，對(duì)比分析了裝煙密度對(duì)烤后煙葉外觀質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)性狀、化學(xué)成分及感官評(píng)吸品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：（1） 裝煙密度為中密度時(shí)，煙葉結(jié)構(gòu)疏松，顏色金黃至橘黃，色度強(qiáng)，烤后煙葉的外觀質(zhì)量表現(xiàn)較好。（2）裝煙密度為中密度時(shí)，上等煙和中等煙比例最高，均價(jià)最高，經(jīng)濟(jì)效益最高。（3）提高裝煙密度能夠極顯著地降低煙葉還原糖和淀粉的含量，中密度處理的糖堿比表現(xiàn)最好，最為接近優(yōu)質(zhì)煙葉標(biāo)準(zhǔn)。（4）中密度處理的煙葉香氣量和勁頭最好，感官評(píng)吸質(zhì)量最佳。綜合認(rèn)為，烤煙密度為60kg/m3時(shí)最佳。

關(guān)鍵詞：裝煙密度；煙葉品質(zhì)；評(píng)吸質(zhì)量

中圖分類(lèi)號(hào) S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2013）15-126-03

The Effect of Different Loading Density on Tobacco Quality and Sensory Evaluation Quality

Zhang Peng

（China Tobacco Shandong Indusrial Co.，Ltd.，Ji’nan 250100，China ）

Abstract：In order to study the effect of loading density on tobacco chemical components and smoking quality，we designed three different loading densities（50kg/m3，60kg/m3 and 70kg/m3） and tried to identify the best one for tobacco quality. The results were as follows：（1） in the medium loading density，tobacco leaf structure was loose，the color was yellow to orange，and the appearance of the tobacco leaf quality performance was better.（2） In the medium loading density，the rate of high-grade and middle-grade tobacco leaves was highest among these three different treatments，and the economic return was also better.（3） Improving the smoke density could significantly reduce tobacco reducing sugar and starch content. The sugar/nicotine ratio of medium density treatment was the best.（4） In the medium loading density，tobacco aroma and momentum were the best，sensory evaluation scores highest quality. Comprehensive thought，flue-cured tobacco best when density is 60kg/m3.

Key words：Loading density；Tobacco quality；Smoking quality

煙葉是卷煙工業(yè)的基礎(chǔ)，煙葉質(zhì)量的好壞直接影響卷煙產(chǎn)品的質(zhì)量[1]。近年來(lái)，隨著我國(guó)煙葉生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和煙葉產(chǎn)量的不斷提高，傳統(tǒng)烤房的缺點(diǎn)日益顯現(xiàn)，而密集烘烤方式在各煙葉生產(chǎn)區(qū)迅速發(fā)展[2]。與普通烤房相比，密集烤房由于裝煙密度大，使得烘烤用工量大大減少，烘烤成本相應(yīng)降低。而且由于烘烤過(guò)程中采用了自動(dòng)控制風(fēng)速、溫度、濕度的設(shè)備，煙葉的烘烤質(zhì)量也明顯提高[3]?？痉康难b煙密度是衡量密集式烤房烘烤能力的關(guān)鍵因素[4]。不同裝煙密度和裝煙方式對(duì)烤后煙葉的化學(xué)成分、外觀質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)性狀有顯著的影響[5-6]。筆者從裝煙密度出發(fā)，就密集烤房不同裝煙密度對(duì)烤后煙葉化學(xué)成分及評(píng)吸質(zhì)量的影響進(jìn)行了初步探討，旨在為煙葉的烘烤尋找出一個(gè)適宜的裝煙密度，進(jìn)而為完善和優(yōu)化密集烤房烘烤工藝提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)于2012年在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)南校進(jìn)行。供試品種為中煙100，種植行距110.00cm，株距55.00cm。試驗(yàn)點(diǎn)屬于暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足，年平均日照時(shí)數(shù)2 538h，無(wú)霜期196d，年平均降水860mm，年平均氣溫13.4℃，一般春季干旱多風(fēng)，夏季炎熱多雨，形成了春旱夏澇、旱澇不均的氣候特點(diǎn)。按優(yōu)質(zhì)煙的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行栽培管理，在田間煙葉達(dá)到成熟時(shí)，選擇煙株長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相整齊、均勻的同一煙地采收煙葉備用。供試烤房為氣流上升式散葉密集烤房。烘烤操作按照“三段式工藝”進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)裝煙密度設(shè)3個(gè)處理：處理1—低密度處理（裝鮮煙50kg/m3）；處理2—中密度處理（裝鮮煙60kg/m3）；處理3—高密度處理（裝鮮煙70kg/m3），不設(shè)重復(fù)。選擇成熟度和煙葉大小相對(duì)一致的煙葉烘烤。

1.3 測(cè)定方法 （1）外觀質(zhì)量。按照國(guó)標(biāo)GB2635-92規(guī)定進(jìn)行外觀評(píng)定，由10名專(zhuān)業(yè)分級(jí)技術(shù)人員評(píng)定。（2）經(jīng)濟(jì)性狀。烘烤結(jié)束煙葉回潮后，分別稱(chēng)取所標(biāo)記的煙葉的重量，并將其分級(jí)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)性狀分析。（3）常規(guī)化學(xué)成分。采用3，5-二硝基水楊酸比色法測(cè)定煙葉總糖和還原糖；碘顯色法測(cè)定煙葉淀粉含量；過(guò)氧化氫—硫酸消化法測(cè)定煙葉總氮含量；氣相色譜法測(cè)定煙葉煙堿含量；火焰光度法測(cè)定煙葉鉀含量；電位滴定法測(cè)定煙葉氯含量。（4）感官質(zhì)量評(píng)吸。由評(píng)吸委員對(duì)煙葉樣品進(jìn)行了感官質(zhì)量評(píng)吸。

1.4 數(shù)據(jù)處理 用Excel和SPSS19.0方差分析對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)烤后煙葉外觀質(zhì)量的影響 由表1可見(jiàn)，3個(gè)處理烤后煙葉成熟度均達(dá)到成熟；中密度和高密度處理顏色為金黃至橘黃，低密度處理顏色為正黃至橘黃；低密度和中密度處理油分達(dá)到多，高密度處理油分為有；中密度和高密度處理的煙葉身份均為中等，而低密度處理稍厚；中密度處理葉片結(jié)構(gòu)為疏松，低密度和高密度處理葉片結(jié)構(gòu)均是疏松至尚疏松；中密度處理烤后煙葉色度為強(qiáng)，低密度和高密度處理煙葉為中。由此可見(jiàn)，裝煙密度為60kg/m3時(shí)，烤后煙葉的外觀質(zhì)量表現(xiàn)較好。

表1 不同處理烤后煙葉的外觀質(zhì)量

[處理＼成熟度＼顏色＼油分＼身份＼葉片結(jié)構(gòu)＼色度＼低密度＼成熟＼正黃至橘黃＼多＼稍厚＼疏松至尚疏松＼中＼中密度＼成熟＼金黃至橘黃＼多＼中等＼疏松＼強(qiáng)＼高密度＼成熟＼金黃至橘黃＼有＼中等＼疏松至尚疏松＼中＼]

2.2 對(duì)烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的影響 由表2可知，中密度處理的上等煙和中等煙比例最高，高密度處理的最低，且高密度處理的中等煙比例極顯著低于其它處理；高密度處理的下等煙比例最高，與其它處理有極顯著差異；中密度處理的煙葉均價(jià)最高，每kg高出高密度處理的煙葉2.1元；3個(gè)處理的鮮干比隨裝煙密度升高而降低，且之間相差不明顯?？梢?jiàn)，裝煙密度為60kg/m3時(shí)，烤煙的經(jīng)濟(jì)效益最高。

2.3 對(duì)烤后煙葉主要化學(xué)成分的影響 煙葉的化學(xué)成分與煙草類(lèi)型、烘烤方式等密切相關(guān)，煙葉的化學(xué)成分可分為六大類(lèi)，即碳水化合物、含氮化合物、有機(jī)酸、苷和酚類(lèi)、揮發(fā)油、樹(shù)脂和灰分。試驗(yàn)主要分析了煙葉的總糖、還原糖、煙堿、淀粉、蛋白質(zhì)、總氮、氯、鉀等含量以及糖堿比和氮堿比。

由表3可見(jiàn)，總糖、還原糖、淀粉均隨裝煙密度的提高而降低。提高裝煙密度能夠極顯著地降低煙葉還原糖和淀粉的含量；中密度和高密度處理的煙葉煙堿和總氮含量無(wú)顯著差異，但與低密度處理有極顯著差異；3個(gè)處理的氯含量無(wú)顯著差異，而鉀的含量隨密度的增大而增加。中密度處理的糖堿比表現(xiàn)最好，最為接近優(yōu)質(zhì)煙葉標(biāo)準(zhǔn)；中密度和高密度的氮堿比最接近優(yōu)質(zhì)煙葉標(biāo)準(zhǔn)。總體可見(jiàn)，裝煙密度為60kg/m3時(shí)，烤后煙葉的化學(xué)成分達(dá)到最佳平衡。

2.4 對(duì)烤后煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量的影響 烤后煙葉的感官評(píng)吸質(zhì)量鑒定結(jié)果見(jiàn)表4。從表4可看出，中密度處理的煙葉的綜合表現(xiàn)優(yōu)于其它2種處理，香氣質(zhì)、香氣量、余味和勁頭最好；3種處理的煙葉燃燒性相差不大，中密度處理的煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量得分最高，優(yōu)于其它二者。

3 結(jié)論與討論

不同的裝煙密度會(huì)影響烤房?jī)?nèi)的通風(fēng)、溫度、濕度等條件，影響酶的活性，影響煙葉內(nèi)化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和分解，進(jìn)而影響烤后煙葉的品質(zhì)。裝煙密度過(guò)稀，烤房?jī)?nèi)煙葉的間隙大，煙葉失水干燥快，烤后煙葉顏色淡，結(jié)構(gòu)緊密，成熟度差，油分少；裝煙密度過(guò)密，煙葉在烘烤過(guò)程中收縮卷曲的程度小，烤后煙葉自然狀態(tài)多呈片狀，外觀質(zhì)量表現(xiàn)差，只有裝煙密度適宜時(shí)才會(huì)形成良好的外觀質(zhì)量[3]。研究發(fā)現(xiàn)，煙葉在相對(duì)較低的溫度和較高的相對(duì)濕度下變黃，有利于含氮化合物和碳水化合物的分解，對(duì)煙葉香氣有貢獻(xiàn)的物質(zhì)含量會(huì)升高，從而使煙葉的香氣物質(zhì)得到提高[7-10]。謝已書(shū)等[11]研究認(rèn)為，散葉密集烘烤工藝與常規(guī)掛竿烘烤方式不同，采用變黃后期先少量排濕并適當(dāng)延長(zhǎng)定色階段烘烤時(shí)間的烘烤方法可以有效解決散葉密集烘烤裝煙方式變黃后期煙葉失水速度較快的問(wèn)題，及定色階段煙葉失水速度較慢等問(wèn)題。在強(qiáng)制通風(fēng)的密集烤房?jī)?nèi)進(jìn)行煙葉烘烤時(shí)，裝煙密度在某種程度上會(huì)影響煙葉的烘烤質(zhì)量，裝煙密度過(guò)低，煙葉的顏色偏淡，煙葉品質(zhì)降低，裝煙密度過(guò)高則有部分煙葉不易烤干，且可能增加雜色煙率的比例，影響煙葉品質(zhì)提高。合理裝煙密度不僅能提高烤房利用率，降低成本，而且能在一定程度上提高初烤煙葉的質(zhì)量，增加煙農(nóng)收入[12]。

試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)裝煙密度為60kg/m3時(shí)，烤后煙葉的外觀質(zhì)量表現(xiàn)最優(yōu)，葉片結(jié)構(gòu)疏松，色度強(qiáng)；上中等煙比例高，均價(jià)高，經(jīng)濟(jì)效益最好；有利于煙葉內(nèi)各種物質(zhì)的代謝，使得烤后煙葉的化學(xué)成分比例更加協(xié)調(diào)，最終也使得煙葉的感官評(píng)吸質(zhì)量表現(xiàn)較好。因此，在煙葉生產(chǎn)中通過(guò)在一定范圍內(nèi)增加裝煙密度來(lái)改善和提高煙葉品質(zhì)和感官評(píng)吸質(zhì)量是可行的。

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（責(zé)編：徐世紅）