祁門縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策

摘 要：介紹了祁門縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和主要做法與經(jīng)驗，針對存在的主要問題，提出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策。

關鍵詞：祁門縣；食用菌產(chǎn)業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；對策

中圖分類號 S646 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）15-58-03

食用菌產(chǎn)業(yè)在祁門縣可謂是一項古老而新興的產(chǎn)業(yè)，所謂古老，是因為早在1 600多年前祁門縣就開始用砍花法粗放種植香菇，一直是安徽省的香菇重點產(chǎn)區(qū)之一；所謂新興，是因為近年來注重生態(tài)保護、全面推廣了袋料栽培模式，大力發(fā)展袋料栽培食用菌，同時調(diào)整了食用菌品種結(jié)構(gòu)，不斷擴大袋料栽培香菇、袋料栽培黑木耳生產(chǎn)基地規(guī)模。全縣食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營取得了顯著成效，食用菌產(chǎn)業(yè)進入了可持續(xù)發(fā)展軌道，對祁門縣發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、建設美好鄉(xiāng)村及增加農(nóng)民收入的貢獻率越來越高，在全縣經(jīng)濟領域中的支柱產(chǎn)業(yè)地位日顯凸出，并被列入了安徽省蔬菜產(chǎn)業(yè)化食用菌生產(chǎn)基地縣。在實施食用菌產(chǎn)業(yè)化過程中，祁門縣探索和總結(jié)了一整套經(jīng)驗做法。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 標準化生產(chǎn)基地規(guī)模不斷擴大 2012年全縣標準化食用菌生產(chǎn)基地規(guī)模發(fā)展到1 077.49萬棒，其中袋料低溫香菇683.18萬棒；袋料高溫香菇107.4萬棒，袋料黑木耳286.91萬棒。2013年全縣標準化食用菌基地規(guī)模為1 205.99萬棒，比2012年增長11.93%。其中袋料低溫香菇732.30萬棒，袋料高溫香菇135.65萬棒，袋料黑木耳338.04萬棒。目前，全縣已形成了閃里、安凌、新安、箬坑等鄉(xiāng)鎮(zhèn)標準化袋料黑木耳生產(chǎn)基地，歷口、古溪、渚口、小路口、祁紅等鄉(xiāng)鎮(zhèn)標準化袋料香菇生產(chǎn)基地，基地的規(guī)?；鸵?guī)范化程度不斷提高。

1.2 龍頭帶動日益凸顯 祁門縣從事食用菌產(chǎn)品深加工和產(chǎn)品系列開發(fā)的龍頭企業(yè)共有兩家，即山華集團和黃山祁瑞食品有限公司。山華集團作為國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，多年來堅持走“公司+基地+農(nóng)戶”的路子，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，為農(nóng)民提供“信息、技術、菌種、收購”四到位服務，把企業(yè)的效益和農(nóng)戶的實惠有機結(jié)合，實現(xiàn)企業(yè)和農(nóng)戶雙贏。到目前為止，山華集團食用菌生產(chǎn)基地已由黃山市輻射到安慶地區(qū)、六安地區(qū)、江西省浮梁縣等地區(qū)，帶動周邊和本縣農(nóng)戶從事食用菌生產(chǎn)，共建立香菇、黑木耳等標準化食用菌生產(chǎn)基地12萬m2。黃山祁瑞食品有限公司作為市級龍頭企業(yè)，堅持走基地帶農(nóng)戶的路子，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，開發(fā)了食用菌系列產(chǎn)品，為菌農(nóng)增收做出了重要貢獻。

1.3 營銷網(wǎng)絡日趨完善 目前我縣食用菌產(chǎn)業(yè)已形成了比較完善的市場營銷網(wǎng)絡，共有食用菌專業(yè)市場1個，產(chǎn)地市場3個，歷口、大北兩個產(chǎn)地市場共有保鮮庫68個，有來自浙江、福建、江西及本省合肥、宣城等客商近200人，平均日交易量10t，日交易額60萬元，分撿出的優(yōu)質(zhì)鮮菇通過深圳直接輸港。2012年市場年交易額達到5 600萬元。全縣有食用菌專業(yè)協(xié)會2個，會員2 000余人，從事食用菌產(chǎn)品經(jīng)銷的農(nóng)民經(jīng)紀人達300多人，年營業(yè)額100萬元以上的食用菌營銷大戶有16戶。我縣生產(chǎn)的“山華”牌黃山徽菇和黃山黑木耳，榮獲安徽省“名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號；“山華”牌黃山徽菇在第三屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上被認定為“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”；“山華”牌商標榮獲安徽省著名商標，我縣生產(chǎn)的食用菌系列產(chǎn)品在國內(nèi)外市場占有率逐年增加。山華集團利用品牌優(yōu)勢在國內(nèi)外建立了穩(wěn)定的營銷網(wǎng)絡，現(xiàn)已在全國10大城市設有辦事處、營銷窗口，在6大港口注冊，產(chǎn)品遠銷日本、韓國、新加坡、臺灣等國家和地區(qū)。

1.4 產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)民增收 2012年全縣食用菌產(chǎn)量為1 034t，產(chǎn)值6 000萬元，全縣農(nóng)民來自食用菌的純收入人均達260元；預計2013年食用菌產(chǎn)量為1 200t，產(chǎn)值6 500萬元，全縣農(nóng)民來自食用菌的純收入人均達280元。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我縣農(nóng)民繼外出務工及茶葉生產(chǎn)經(jīng)營之后的又一主要現(xiàn)金收入來源及增收渠道。

2 主要做法與經(jīng)驗

自從實施標準化食用菌生產(chǎn)基地建設以來，我縣袋料栽培食用菌生產(chǎn)得到了迅速的可持續(xù)發(fā)展，總結(jié)起來，主要做法與經(jīng)驗如下：

2.1 建立和完善了袋料栽培食用菌生產(chǎn)標準化體系 祁門縣委、縣政府立足生態(tài)、資源兩大優(yōu)勢，針對農(nóng)民種植食用菌積極性高，種植基礎好，發(fā)展前景廣闊等特點，在有效保護生態(tài)的前提下，及時確定了袋料栽培食用菌支柱產(chǎn)業(yè)地位，制定了一系列扶持優(yōu)惠政策、措施加以鼓勵支持和規(guī)范引導，先后出臺了《祁門縣關于大力發(fā)展袋料食用菌生產(chǎn)的決定》、《關于大力發(fā)展農(nóng)村專業(yè)協(xié)會的意見》、《大力培育農(nóng)村致富帶頭人、農(nóng)民經(jīng)紀人的意見》、《祁門縣省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化試驗區(qū)食用菌系列開發(fā)項目發(fā)展規(guī)劃實施方案》、《祁門縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化實施方案》、《祁門縣農(nóng)業(yè)項目扶持獎勵辦法》、《祁門縣鼓勵外來投資暫行辦法》和《祁門縣政府目標管理工作實施辦法》，同時成立了縣袋料食用菌標準化生產(chǎn)領導組，建立了一整套從菌種、大田生產(chǎn)、采摘到產(chǎn)品加工縣級標準，從發(fā)展方向和政策措施上對基地縣建設工作予以保障。同時按照“一個產(chǎn)業(yè)，一套班子，一個規(guī)劃，一套政策，一套實施辦法”的組織體系，發(fā)展食用菌生產(chǎn)。建立崗位責任制，把食用菌標準化基地建設、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展目標納入各級各部門崗位責任制考核內(nèi)容，實行目標管理，“年初建帳，年中查帳，年底交帳。”每年縣農(nóng)業(yè)部門都要將食用菌標準化生產(chǎn)各項規(guī)程簡化濃縮成《致全縣菌農(nóng)的一封信》，及時分發(fā)到菌農(nóng)手中。由于建立了比較完善的袋料食用菌生產(chǎn)標準化體系，促進了全縣袋料栽培食用菌生產(chǎn)的健康快速發(fā)展。

2.2 規(guī)范農(nóng)業(yè)投入品管理、初步建立了安全追溯體系，完善了質(zhì)量控制制度 近年來，我縣逐步建立建全了農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管制度，完善了標簽、標識制度及農(nóng)資經(jīng)營信用檔案管理制度，每年都要對全縣農(nóng)業(yè)投入品定期進行綜合執(zhí)法大檢查，通過市場整頓，規(guī)范了市場經(jīng)營秩序，保障了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。認真貫徹國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》精神，切實加強我縣食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，逐步推行食用菌生產(chǎn)經(jīng)營檔案管理，健全了食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全例行檢測制度，加快發(fā)展安全優(yōu)質(zhì)無公害食用菌產(chǎn)品，促進消費安全。建立了縣級蔬菜、食用菌農(nóng)殘檢測中心，同時利用檢測中心平臺，督促各生產(chǎn)基地嚴格按照《安徽省食用菌無公害栽培技術規(guī)程》進行生產(chǎn)，在食用菌生產(chǎn)過程中禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥，并指導菌農(nóng)安全用藥，嚴格保持農(nóng)藥使用安全間隔期，推廣了一批高效低毒低殘留食用菌專用農(nóng)藥。嚴格食用菌生產(chǎn)用水管理，確保了菌棒注水全都用上山泉水和井水等優(yōu)質(zhì)水源。引進了一批抗性強、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)適合我縣種植的食用菌品種，大力推廣不脫袋層架式栽培和周年生產(chǎn)栽培模式。各基地都實行了嚴格的滅菌消毒和輪作，優(yōu)化了生態(tài)栽培環(huán)境，做到了從源頭上杜絕了劣質(zhì)或有害食用菌產(chǎn)品上市。

2.3 建立核心示范區(qū)，實行標準化管理，開展系列化服務 逐步建立了歷口、諸口袋料栽培香菇核心示范區(qū)和閃里、新安、安凌袋料栽培黑木耳核心示范區(qū)。對示范區(qū)實行標準化管理，開展系列化服務。一是抓好食用菌標準的制定。目前我縣已制定了縣級地方標準12項，為全縣食用菌的發(fā)展提供了技術參照依據(jù)。二是加大技術培訓力度。以縣菜辦、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技站及食用菌農(nóng)村專業(yè)協(xié)會為依托，多層次、多方位加強食用菌標準化技術培訓。2012年先后舉辦各類食用菌生產(chǎn)技術培訓班、現(xiàn)場會20余期，培訓菌農(nóng)近1 500人次，發(fā)放食用菌技術資料1萬余份。三是做好生產(chǎn)技術服務。生產(chǎn)期間，實行技術人員包片聯(lián)戶指導生產(chǎn)，進行技術承包，重點指導食用菌制棒及大田管理等關鍵技術。四是加快新品種、新技術的引進、推廣。全縣共引進10多個適合本地栽培的食用菌品種，優(yōu)化了食用菌品種結(jié)構(gòu)。五是不斷創(chuàng)新栽培技術，大力推廣袋料栽培技術、以草代木栽培技術以及糞土結(jié)合栽培技術。改良傳統(tǒng)栽培模式，實現(xiàn)了由季節(jié)性栽培模式向周年生產(chǎn)栽培模式轉(zhuǎn)變。六是強化信息服務，利用農(nóng)網(wǎng)、農(nóng)業(yè)“110”服務熱線以及食用菌服務窗口，了解市場信息及時反饋給農(nóng)民，引導菌農(nóng)發(fā)展質(zhì)好價高的反季節(jié)袋料香菇、毛木耳、黑木耳和花菇生產(chǎn)，提高了菌農(nóng)的經(jīng)濟效益。

2.4 服務龍頭企業(yè)，培育品牌 我縣在為龍頭企業(yè)提供服務和品牌培育上，跳出傳統(tǒng)的單純靠財政扶持的框框，尋找新思路，實施新舉措。引導企業(yè)逐步建立以提高經(jīng)濟效應為核心的經(jīng)營機制，完善法人治理機制，建立和健全管理機制和獎勵機制，有效地增強了企業(yè)的發(fā)展活力和帶動農(nóng)戶的能力。山華集團通過改制轉(zhuǎn)為民營企業(yè)，投入500萬元新上了綠潤綠色食品加工基地項目，企業(yè)帶動農(nóng)戶的能力和經(jīng)濟效應明顯提高，運行質(zhì)量明顯提升。山華集團在很抓質(zhì)量的同時注重品牌的培育，“山華”牌黃山徽菇在第三屆中國農(nóng)博會上被評為安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品和中國名牌農(nóng)產(chǎn)品，“山華”牌黑木耳也被評為安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品。同時“山華”牌食用菌系列產(chǎn)品也獲得了國際權(quán)威組織的有機認證。

2.5 重建產(chǎn)地市場，健全營銷網(wǎng)絡 祁門縣委、縣政府為幫助農(nóng)民拓寬產(chǎn)品銷售渠道，解除菌農(nóng)的后顧之憂，積極營造市場、開拓市場，實現(xiàn)大生產(chǎn)大流通。一方面投入巨資先后建成擁有店鋪400多套、3座交易大棚、1 600多個攤位、可供2 000多經(jīng)營戶經(jīng)營的祁門縣金東農(nóng)特大市場、閃里邊貿(mào)大市場，各相關職能部門通力配合、熱情服務，不斷規(guī)范完善市場環(huán)境和功能，同時還注重各基地產(chǎn)地市場的建立和培育，在歷口鎮(zhèn)和諸口鄉(xiāng)建立了兩個鮮菇市場，在閃里鎮(zhèn)建立了紅梓木耳市場。市場共有鮮菇收購點68個，福建、浙江、合肥、宣城和本地客商200余人，平均日交易量10萬kg，日交易額60萬元，分撿出的優(yōu)質(zhì)鮮菇通過深圳直接輸港。菇農(nóng)在家門口就可售菇，均價達7.0元/kg，而且當場能收到現(xiàn)金。由于產(chǎn)地市場的建立，進一步健全了我縣食用菌產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡，方便了菌農(nóng)出售產(chǎn)品，老百姓在家門口就能及時了解市場行情，極大地調(diào)動了他們發(fā)展袋料栽培食用菌的積極性，同時大力發(fā)展各類農(nóng)村專業(yè)協(xié)會，加強農(nóng)民經(jīng)紀人隊伍建設，每年縣委縣政府都對做出一定成績的農(nóng)民經(jīng)紀人和專業(yè)協(xié)會予以表彰獎勵。充分發(fā)揮了專業(yè)協(xié)會、農(nóng)民經(jīng)紀人上連市場下連農(nóng)戶的紐帶作用，大大激活了食用菌市場的流通，促進了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.6 多元化投入，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障 祁門縣在食用菌生產(chǎn)基地縣建設的過程中，注重發(fā)揮財政項目資金導向作用，建立多元化投資體系，2012年通過農(nóng)戶自籌、財政項目資金、銀行信用社貸款、農(nóng)業(yè)招商引資等渠道，整個產(chǎn)業(yè)共投入資金近2 000萬元，為全縣栽培袋料食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供了資金保障。

3 存在問題

我縣食用菌基地縣建設雖然取得了一些成績，但也還存在著一些問題與不足：一是食用菌產(chǎn)業(yè)化程度（下轉(zhuǎn)88頁）（上接59頁）還不夠高，龍頭企業(yè)與農(nóng)戶之間的“利益共享、風險共擔”的機制還不規(guī)范，吸納農(nóng)戶生產(chǎn)的香菇、木耳產(chǎn)品的能力還不強，龍頭企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、范圍及帶動能力都有待進一步提高。二是菌種市場還未實現(xiàn)有效管理，農(nóng)戶在生產(chǎn)香菇、木耳過程中還存在菌種質(zhì)量隱患。三是袋料栽培食用菌等培植林建設與生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大還沒同步。四是食用菌產(chǎn)業(yè)的組織化程度還不高，農(nóng)民合作組織及產(chǎn)品產(chǎn)地市場運營還不完善，收購點以外地客商為主，還存在著菇賤傷農(nóng)的隱患。

4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

為做優(yōu)做強祁門縣食用菌產(chǎn)業(yè)，針對存在的問題與不足，下一步發(fā)展要以資源的合理利用和可持續(xù)發(fā)展為核心，按照“基地規(guī)?；?、管理標準化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品品牌化”的總體要求，突出區(qū)域特色，推進食用菌產(chǎn)業(yè)全面升級。

4.1 把握機遇，加快食用菌產(chǎn)業(yè)化進程 注重基地建設，進一步提高基地的規(guī)模化和規(guī)范化程度，在基地規(guī)模不斷擴大的同時，積極引導龍頭企業(yè)多吸納食用菌產(chǎn)品，在提高產(chǎn)品附加值、壯大企業(yè)自身的同時，增加菌農(nóng)收入。加快食用菌綠色產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)的科技創(chuàng)新步伐，提高綠色產(chǎn)品加工技術水平，項目資金和財政資金應重點扶持龍頭企業(yè)的新技術、新工藝、新設備等技改項目。支持山華集團增資擴能，進一步提高輻射帶動力。進一步規(guī)范和完善產(chǎn)地市場功能，加快農(nóng)村經(jīng)紀人隊伍和農(nóng)民專業(yè)合作社組織建設，實施能人和合作社帶動戰(zhàn)略。切實加大食用菌產(chǎn)品品牌的整合力度，傾力打造“山華”綠色品牌，進一步加快食用菌產(chǎn)業(yè)化進程。

4.2 完善檢測體系，全面提高食用菌產(chǎn)品品質(zhì) 添置必要的檢測設備，強化檢測手段，提高檢測水平，嚴格按規(guī)范化要求采集各基地的食用菌樣品，對檢測結(jié)果除及時上傳外，還要定期加以分析，同時制定出食用菌病蟲防治用藥明白紙及時反饋給菌農(nóng)，指導菌農(nóng)安全用藥。建立監(jiān)測和檢驗體系，實行綠色產(chǎn)品市場準入制度，對基地的發(fā)展和生產(chǎn)進行全程監(jiān)控，確保食用菌基地建設質(zhì)量達到綠色基地標準。

4.3 合理開發(fā)與保護資源，促進產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展 在袋料栽培全面取代椴木的基礎上，利用林業(yè)項目、政策和資金，注重并加快食用菌用材林、速生豐產(chǎn)林建設，充分利用本地野生植物資源，開展綜合利用，用薪炭柴和木材加工邊腳料生產(chǎn)袋料食用菌，用生產(chǎn)后的廢棄棒當薪炭柴使用。加快技術創(chuàng)新，積極推廣山華集團已開發(fā)成功的以草代木生產(chǎn)香菇的技術、利用廢棄棒作為原料種植雞腿菇技術，提高原料利用率和生物轉(zhuǎn)化率，做到合理開發(fā)和保護資源，走可持續(xù)發(fā)展之路。

4.4 完善配套服務，促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展 袋料栽培食用菌產(chǎn)業(yè)要立足目前少數(shù)幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)相對集中的特點，重點在歷口、新安、閃里、渚口等部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)集中發(fā)展，注重標準化基地建設，進一步提高基地的規(guī)?；蜆藴驶潭龋藴驶?。要強化食用菌技術的培訓和普及，發(fā)揮好現(xiàn)有食用菌合作社的作用，逐步健全和規(guī)范無公害食用菌技術操作規(guī)程和技術儲備，指導農(nóng)戶將袋料食用菌生產(chǎn)后的廢棄料進行綜合利用，形成良性循環(huán)。一是將未被雜菌污染的廢棄料曬干粉碎，按30%左右的比例添加到新原料中繼續(xù)栽培食用菌，既降低生產(chǎn)成本，又不影響產(chǎn)量；二是發(fā)酵后直接還田，培養(yǎng)地力；三是作燃料；四是可以生產(chǎn)飼料，食用菌廢料中有大量的富含蛋白質(zhì)的菌絲，及時曬干后粉碎，添加10%的細麩皮或玉米粉，再加入催化劑發(fā)酵，即可轉(zhuǎn)化成家畜飼料；五是生產(chǎn)有機肥，對難以開發(fā)利用的應采取強制性的行政或經(jīng)濟手段嚴加管理，指定地點，統(tǒng)一堆放、掩埋或焚燒，決不能放任自流，污染環(huán)境。利用現(xiàn)有的技術力量，組織技術攻關，在木屑中加入農(nóng)作物秸稈降低木材使用量，利用現(xiàn)有的檢測設備、手段，嚴格按規(guī)范化要求采集各基地的食用菌樣品，定期加以分析，并制定出食用菌病蟲防治用藥明白紙及時反饋給菌農(nóng)，指導菌農(nóng)安全用藥。規(guī)范和壯大歷口、諸口和閃里3個產(chǎn)地市場，做到市場帶生產(chǎn)、生產(chǎn)促市場的良性循環(huán)。強化菌種市場和原材料市場的管理，對不合格的生產(chǎn)廠家，堅決予以取締，逐步建立菌種注冊登記制度，嚴禁無證生產(chǎn)銷售偽劣菌種坑害菌農(nóng)。對食用菌原材料經(jīng)營網(wǎng)點進行定期檢查，杜絕劣質(zhì)原材料在市場出售，為菌農(nóng)創(chuàng)造規(guī)范方便的市場環(huán)境，為廣大菌農(nóng)提供一個安全的生產(chǎn)環(huán)境。

4.5 健全多元投入體系，增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁 擴大我縣食用菌對外開放力度，突出資源和品牌對外招商，利用外來資金加快我縣食用菌產(chǎn)業(yè)化步伐，在菌農(nóng)自籌資金發(fā)展生產(chǎn)的同時，幫助農(nóng)戶通過小額貸款等方式，解決生產(chǎn)資金困難，充分利用財政、項目資金扶持生產(chǎn)，拓寬資金渠道，逐步建立健全食用菌產(chǎn)業(yè)化的多元投入體系。

4.6 加強領導，完善組織保障體系 調(diào)整充實食用菌產(chǎn)業(yè)化領導組，建全完善由農(nóng)委、商務、工商、稅務、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門組成的聯(lián)席會議制度，協(xié)調(diào)解決食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營中的重大問題。繼續(xù)強化各部門的服務意識，同時組建專家咨詢服務組，為食用菌產(chǎn)業(yè)化工作做好服務。繼續(xù)為食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營營造公平有序的發(fā)展環(huán)境，為食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營提供強有力的組織保障體系。 （責編：陶學軍）