食品專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)中存在的問題思考

摘 要：實(shí)踐教學(xué)是現(xiàn)代教學(xué)中的一個重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)新型人才的重要手段。近年來，高等教育制度的改革和發(fā)展使得食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)有了很大改進(jìn)，但也面臨著一些新的問題，該文對對目前食品專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)中存在的一些問題，進(jìn)行了綜述。

關(guān)鍵詞：食品；實(shí)踐教學(xué)；問題思考

中圖分類號 G420 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）11-144-02

實(shí)踐教學(xué)是現(xiàn)代教學(xué)中的一個重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)新型人才的重要手段。實(shí)踐教學(xué)包括了實(shí)驗(yàn)教學(xué)、畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計、認(rèn)識實(shí)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)等方面。新疆大學(xué)作為一所理工結(jié)合的綜合性院校，非常重視實(shí)踐教學(xué)，先后制定和采取了各種措施，特別是對實(shí)踐性較強(qiáng)的食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)越來越重視并取得一定成效。但由于食品專業(yè)的特殊性，目前也面臨著一些新的問題。

1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)

1.1 時間安排上的局限性 我們在長期的教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，雖然安排了大量的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，但由于教學(xué)安排上將學(xué)時分散在8個教學(xué)周，每周只有有限的學(xué)時。由于學(xué)時限制，而食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)的全過程比較耗時，因此大部分學(xué)生不能參與實(shí)驗(yàn)的全過程，只能參與實(shí)驗(yàn)過程的部分環(huán)節(jié)。這樣雖能培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，但對于學(xué)生的獨(dú)立動手能力鍛煉很少。雖然有些學(xué)校在學(xué)期末安排整周的實(shí)驗(yàn)時間，但這樣有可能因?yàn)橛袝r一學(xué)期有幾門實(shí)驗(yàn)課而使它們在時間上有沖突。因此學(xué)校應(yīng)安排合理的實(shí)驗(yàn)時間，實(shí)驗(yàn)時間的安排最好能夠更靈活些，例如安排本科實(shí)驗(yàn)室開放時間，讓學(xué)生在課余自由安排時間進(jìn)入實(shí)驗(yàn)工作。

開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)是一種新的嘗試，開放實(shí)驗(yàn)室不是簡單的開放，而是在時間、空間、內(nèi)容、資源，環(huán)境上給學(xué)生提供開放，并引導(dǎo)學(xué)生積極參與。同時，開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)涉及到教學(xué)與管理的方方面面，要求條件高，實(shí)施難度大，因此，也應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)設(shè)備管理與維護(hù)、實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)管理，考核等方面的研究[2]。

1.2 學(xué)生興趣不高且不重視 實(shí)驗(yàn)教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢，但相當(dāng)多的學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)這一塊并沒有引起足夠的重視，對于實(shí)驗(yàn)課等實(shí)踐教學(xué)只是采取應(yīng)付的態(tài)度。

在實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)方面，我國多年來一直沿用固定的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，即?shí)驗(yàn)課是理論課的附屬和補(bǔ)充，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目多年千篇一律，設(shè)計性、綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目偏少，有時受實(shí)驗(yàn)儀器的限制，需要5～6人為一組，這些都導(dǎo)致學(xué)生真正動手的機(jī)會少。由于每組人數(shù)較多，有些學(xué)生插不上手，從而使學(xué)生更加失去興趣，有些學(xué)生干脆就做自己的事。加之我國的教育制度長期以來從小學(xué)升初中、高中、大學(xué)，唯一的依據(jù)就是考核學(xué)生對課堂講授的書本知識的掌握程度，至于實(shí)踐能力如各種實(shí)驗(yàn)水平、動手能力、創(chuàng)造能力等考核往往僅作參考或者忽略不計，考試成績往往成了衡量學(xué)生業(yè)務(wù)水準(zhǔn)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。這很容易誤導(dǎo)學(xué)生只重視課堂教學(xué)，忽視實(shí)驗(yàn)教學(xué)，當(dāng)然也就談不上動手能力、實(shí)踐能力的培養(yǎng)了。目前國內(nèi)也有一些高校認(rèn)識到上述種種不足，開始實(shí)行實(shí)驗(yàn)課單獨(dú)開設(shè)，增開實(shí)驗(yàn)任選課等培養(yǎng)形式，收到較好效果[1]。

長期以來，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的基本模式是在規(guī)定的時間內(nèi)，按規(guī)定的教學(xué)大綱要求，學(xué)生按照教師規(guī)定的操作程序，按統(tǒng)一的模式完成規(guī)定的實(shí)驗(yàn)。這種相對封閉的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ綄?dǎo)致實(shí)驗(yàn)本身缺乏吸引力，從而挫傷了學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的積極性和主動性，限制了學(xué)生的求知激情和創(chuàng)造性思維。因此，改革原有實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ綖殚_放模式，已成為新世紀(jì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的重要議題[2]。

1.3 教師缺乏動力 在實(shí)驗(yàn)教學(xué)這一塊因給老師的工作量太少，而老師實(shí)際花費(fèi)的精力很大，所以很多老師不太愿意帶實(shí)驗(yàn)課，特別是高學(xué)歷高職稱的教師。

2 開展生產(chǎn)實(shí)習(xí)活動

實(shí)習(xí)是在學(xué)習(xí)專業(yè)課以前，為增強(qiáng)感性認(rèn)識，初步了解食品工業(yè)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)技術(shù)，而進(jìn)行的一次參觀實(shí)習(xí)。它將為以后專業(yè)課的系統(tǒng)理論學(xué)習(xí)，奠定感性認(rèn)識；生產(chǎn)實(shí)習(xí)是在學(xué)習(xí)專業(yè)課以后，為提高認(rèn)識，了解和掌握食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，收集必要的技術(shù)資料和技術(shù)參數(shù)而進(jìn)行的一次實(shí)習(xí)。它將為專業(yè)課系統(tǒng)理論學(xué)習(xí)的提高，提供理論聯(lián)系實(shí)踐的機(jī)會，通過實(shí)習(xí)可培養(yǎng)、確立學(xué)生的正確的勞動觀念和集體觀念，是教學(xué)計劃中的重要環(huán)節(jié)之一，因此要求每個同學(xué)必須重視此次實(shí)習(xí)活動。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)活動是高校實(shí)踐教學(xué)工作的重要組成部分，占有很重要的地位，其目的是加深學(xué)生對專業(yè)理論教學(xué)內(nèi)容的認(rèn)識以及對行業(yè)、社會的認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和勇于創(chuàng)新的精神，提高分析問題與解決問題的綜合能力。學(xué)生通過參加生產(chǎn)實(shí)習(xí)，將所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中進(jìn)一步得到強(qiáng)化、鞏固和提高，生產(chǎn)實(shí)習(xí)有著十分重要意義，應(yīng)給予高度的重視。但是由于以下幾方面的原因，使目前的實(shí)習(xí)教學(xué)不能取得應(yīng)有的效果。

2.1 實(shí)習(xí)聯(lián)系困難 組織實(shí)習(xí)活動，因去的學(xué)生較多，一般企業(yè)都不愿接待。有些企業(yè)雖然接待，但為不影響企業(yè)的生產(chǎn)也只能快速的走馬觀花式的參觀一下。對于生產(chǎn)實(shí)習(xí)，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場競爭日趨激烈，抓經(jīng)濟(jì)效益是企業(yè)的首要目標(biāo)，企業(yè)不再承擔(dān)計劃經(jīng)濟(jì)體制下那種積極支持大學(xué)辦學(xué)的義務(wù)；學(xué)生缺乏生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不但很難給企業(yè)直接創(chuàng)造利潤，而且還給企業(yè)帶來生產(chǎn)和管理上的諸多不便；有的食品工廠規(guī)模較小，現(xiàn)代化、自動化水平不高；有的食品企業(yè)擔(dān)心工藝技術(shù)泄露。因此，大多數(shù)食品企業(yè)不愿意成批接收學(xué)生到工廠實(shí)習(xí)，更不愿意安排學(xué)生到生產(chǎn)、管理崗位跟班實(shí)習(xí)，就是安排也只是個別崗位安排少數(shù)同學(xué)。有些企業(yè)雖然安排學(xué)生跟班實(shí)習(xí)，但大部分學(xué)生都在技術(shù)含量較低的崗位，而且不能進(jìn)行輪崗，造成工科專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)難、了解現(xiàn)代化食品生產(chǎn)線狀況難等問題。

也有人提出學(xué)生自主選擇實(shí)習(xí)單位，便于學(xué)生與用人單位建立聯(lián)系，從而了解社會實(shí)際需求，是畢業(yè)生在就業(yè)前對自己的就業(yè)工作進(jìn)行的一次探索[3]。但是這樣也會存在很多問題，例如學(xué)生個人找實(shí)習(xí)單位也比較困難，特別是少數(shù)民族同學(xué)。許多企業(yè)認(rèn)為少數(shù)民族同學(xué)不好管理，或者不好解決他們的伙食問題而不愿接受少數(shù)民族同學(xué)。而且對學(xué)生的管理也較困難，對于學(xué)生是否真的進(jìn)行了實(shí)習(xí)及實(shí)習(xí)效果很難進(jìn)行監(jiān)控。

2.2 實(shí)習(xí)效果不容樂觀 剛開始實(shí)習(xí)時學(xué)生對實(shí)習(xí)非常有興趣，并期望能夠?qū)W到一些東西。但在實(shí)習(xí)時因生產(chǎn)車間噪音大，而學(xué)生又多，因而大部分學(xué)生不能很好的聽取師傅對工藝、設(shè)備的講解。到后面大部分學(xué)生慢慢都失去興趣并且比較失望。從而造成學(xué)生輕視實(shí)習(xí)，敷衍實(shí)習(xí)的現(xiàn)象。而且實(shí)習(xí)時間一般在7月初，是有些產(chǎn)品的生產(chǎn)淡期，所以不能使學(xué)生看到實(shí)際的生產(chǎn)過程，而只是組織觀看生產(chǎn)設(shè)備與流程。這樣往往會使學(xué)生更加失去興趣。希望以后認(rèn)識實(shí)習(xí)的時期安排能更合時宜或者更靈活。

2.3 很難實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn) 認(rèn)識實(shí)習(xí)傳統(tǒng)的考核方法是綜合學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度、考勤情況、實(shí)習(xí)報告情況評定實(shí)習(xí)成績[4]。學(xué)校對實(shí)習(xí)有嚴(yán)格質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)。但是由于受認(rèn)識的影響，有些質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際上很難實(shí)行，比如提問、對實(shí)習(xí)內(nèi)容的掌握程度等。老師只能根據(jù)考勤和實(shí)習(xí)報告進(jìn)行評分。生產(chǎn)實(shí)習(xí)傳統(tǒng)的考核方法也是綜合學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度、考勤情況、實(shí)習(xí)報告情況評定實(shí)習(xí)成績，而且主要以實(shí)習(xí)報告成績?yōu)橹鳎@樣就使學(xué)生之間的相互抄襲更為嚴(yán)重。雖然學(xué)校制定了新的實(shí)習(xí)成績評定要求，但由于實(shí)習(xí)過程的客觀情況，實(shí)際上也很難實(shí)行。

3 畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計

畢業(yè)論文（設(shè)計）是完成專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的一個重要教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用本學(xué)科專業(yè)基本理論、基本知識和基本技能，提高科學(xué)研究和實(shí)踐能力的綜合實(shí)訓(xùn)。畢業(yè)論文（設(shè)計）工作，有利于培養(yǎng)學(xué)生的思想品德、工作作風(fēng)和實(shí)際工作能力。然而由于以下幾方面的原因常常會對學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計）的完成質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響。主要表現(xiàn)在找工作對做畢業(yè)論文（設(shè)計）的影響。隨著社會主義市場經(jīng)濟(jì)的不斷完善，大學(xué)生就業(yè)一改過去由國家統(tǒng)包分配的做法，學(xué)生就業(yè)的壓力在增加，無形中也對畢業(yè)設(shè)計（論文）的質(zhì)量產(chǎn)生了不可忽視的影響。學(xué)生在最后一學(xué)年就要開始聯(lián)系工作，參加不同形式的招聘會，接受用人單位的面試等。有的學(xué)生從開始找工作到落實(shí)工作單位，所剩時間無幾，匆匆忙忙應(yīng)付完畢業(yè)設(shè)計（論文），質(zhì)量難于保證。還有些學(xué)生的就業(yè)崗位與所學(xué)專業(yè)相差較遠(yuǎn)，導(dǎo)致學(xué)生對畢業(yè)設(shè)計（論文）缺乏興趣，應(yīng)付了事。

此外，管理制度不盡完善即也存在一定影響。盡管各高校都有自己的實(shí)踐教學(xué)管理規(guī)定，但在實(shí)施細(xì)則方面卻很不完善，特別是在過程管理方面缺乏一套行之有效的辦法。從選題調(diào)研收集資料，撰寫論文修改定稿，到論文的成績評定沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)與考核指標(biāo)，造成大部分學(xué)生對畢業(yè)論文（設(shè)計）漫不經(jīng)心，教師指導(dǎo)流于形式。

參考文獻(xiàn)

[1]沈沛汝，李仰軍.中外工科高等教育實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀的比較[J].當(dāng)代教育論壇，2007（2）：131-132.

[2]朱仲邃，陳昭炎.開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)的探討與研究[J].內(nèi)江科技，2005（4）：23.

[3]肖貴平，鄭寶東，宋洪波.淺談食品專業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)[J].福建輕紡，2007，221（10）：13-18.

[4]段福斌，楊禮康，潘駿，等.提高專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)教學(xué)效果的思考[J].浙江科技學(xué)院學(xué)報，2007，19（1）：64-66. （責(zé)編：徐煥斗）