酵母硒在豬營(yíng)養(yǎng)中的研究進(jìn)展

摘要：結(jié)合國(guó)內(nèi)外的近期研究結(jié)果，從酵母硒的來(lái)源和存在形式、生物學(xué)特性、酵母硒的對(duì)豬營(yíng)養(yǎng)的作用等方面，綜述了酵母硒在豬營(yíng)養(yǎng)中的研究進(jìn)展。

關(guān)鍵詞：酵母硒；豬；營(yíng)養(yǎng)；研究進(jìn)展

中圖分類號(hào) S828 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2013）17-116-02

硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）的重要組成部分和活性中心，作為動(dòng)物必需的微量元素可以預(yù)防某些疾病，促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育。飼用硒制劑有無(wú)機(jī)硒與有機(jī)硒兩類，無(wú)機(jī)硒生物利用率和生物安全性較低，易造成環(huán)境污染和動(dòng)物中毒，因此作為有機(jī)硒的代表——酵母硒在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用研究成為國(guó)內(nèi)外動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的研究熱點(diǎn)。本文從酵母硒改善母豬繁殖性能、提高生豬生產(chǎn)性能、改善豬肉品質(zhì)等方面，對(duì)日糧中添加酵母硒在豬營(yíng)養(yǎng)中的研究進(jìn)行了闡述，為相關(guān)研究人員開(kāi)展酵母硒在豬營(yíng)養(yǎng)中的深入研究提供科學(xué)理論依據(jù)。

1 來(lái)源與存在形式

目前普遍認(rèn)為，酵母硒主要是通過(guò)生物轉(zhuǎn)化作用制備而成。在酵母培養(yǎng)過(guò)程中加入亞硒酸鈉等形式的無(wú)機(jī)硒，加入的硒取代部分含硫氨基酸中的硫，酵母中的硒以有機(jī)硒形式存在，通過(guò)富集生產(chǎn)出酵母硒。酵母硒中的硒元素主要以有機(jī)結(jié)合形式，如含硒酶、含硒蛋白、含硒多糖類、硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸等生物有機(jī)分子存在，很少以游離態(tài)存在。

2 生物學(xué)特性

2.1 抗氧化性 機(jī)體內(nèi)大量的不飽和脂肪酸反應(yīng)后生成的過(guò)氧化物會(huì)影響器官的正常代謝或損害其自我修復(fù)功能，而硒作為谷胱甘肽過(guò)氧化酶的重要成分，其抗氧化作用主要表現(xiàn)在通過(guò)GSH-Px酶促反應(yīng)來(lái)清除動(dòng)物機(jī)體內(nèi)存在的具有潛在威脅的過(guò)氧化氫和脂質(zhì)過(guò)氧化物，從而對(duì)過(guò)氧化作用引起的損傷起到有效的防御效果。

2.2 提高免疫力 酵母硒能夠有效的提高動(dòng)物機(jī)體免疫水平，包括細(xì)胞免疫、體液免疫和非特異性免疫，達(dá)到增強(qiáng)機(jī)體免疫力的效果。大量研究結(jié)果表明，酵母硒可作為動(dòng)物的免疫調(diào)節(jié)劑，提高動(dòng)物的免疫功能，因此在當(dāng)前規(guī)?；B(yǎng)殖中靠添加硒來(lái)預(yù)防疾病發(fā)生就顯得尤為重要。

3 日糧中添加酵母硒在豬營(yíng)養(yǎng)中的作用

3.1 改善母豬繁殖性能 母乳是哺乳期仔豬補(bǔ)硒的重要來(lái)源，所以提高母乳中硒的存留量非常重要。吳倩[1]等研究表明，有機(jī)硒能穿過(guò)母體的胎盤屏障，改善胚胎硒的營(yíng)養(yǎng)。李海彬[2]、鮑振國(guó)[3]等研究表明，補(bǔ)硒的作用效果主要表現(xiàn)在母豬繁殖晚期，缺硒極有可能會(huì)導(dǎo)致窩產(chǎn)仔數(shù)下降，在母豬妊娠的關(guān)鍵階段，適當(dāng)提高日糧中硒水平，能夠提高仔豬成活率，哺乳階段提高硒水平能夠有效提高母乳中的硒含量，改善母乳質(zhì)量，并能提高初生仔豬血漿硒含量。

3.2 提高生豬生產(chǎn)性能 諸多飼養(yǎng)試驗(yàn)研究表明，飼料中添加一定量的酵母硒，具有防病、刺激生長(zhǎng)，提高豬生產(chǎn)性能作用。趙艷平[4]等研究表明，富硒活性酵母能顯著提高仔豬日增重，并有提高斷奶仔豬腸道絨毛高度的趨勢(shì)。王學(xué)東[5]等研究發(fā)現(xiàn)，富硒活性酵母能夠降低仔豬腹瀉率，提高仔豬日增重和養(yǎng)分表觀消化率。仲崇華[6]等研究表明富硒酵母能改善腸道菌群、促進(jìn)腸道的發(fā)育、減少仔豬腹瀉等功效，還能促進(jìn)養(yǎng)分的消化吸收，提高仔豬生產(chǎn)性能和免疫力。

3.3 改善公豬精液品質(zhì) 研究顯示，豬營(yíng)養(yǎng)中硒水平影響精液品質(zhì)和受精率，酵母硒能促進(jìn)精子的生成和發(fā)育，有效地降低精子畸形率。鄺聲耀[7]等研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加酵母硒可改善種公豬的精液品質(zhì)和精清生殖激素水平，提高種公豬的繁殖性能。Mahan D C. [8]等研究證實(shí)硒蛋白在維持精子線粒體結(jié)構(gòu)方面可能會(huì)起到重要作用。3.4 改善豬肉品質(zhì) 豬肉品質(zhì)的優(yōu)劣直接關(guān)系到適口性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消費(fèi)者接受度。研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加酵母硒能降低豬肌肉的滴水損失，提高紅度值，有效提高肉色評(píng)分。何宏超[9]等研究發(fā)現(xiàn)，酵母硒可以更好的改善豬肉的顏色和系水力，提高硒在豬肉組織中的存留量。飼料中添加酵母硒，可使肌肉樣品中的pH、滴水損失和肉色及肌肉中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和水分含量均有改善。

4 展望

豬日糧中添加酵母硒具有增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，提高免疫力，提高生產(chǎn)性能，改善豬肉品質(zhì)等積極作用，為人體攝取必需微量元素硒提供了有效途徑。因此，研究在豬日糧中添加酵母硒具有廣闊的市場(chǎng)前景和重要的現(xiàn)實(shí)意義。

參考文獻(xiàn)

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（責(zé)編：張宏民）