水生蔬菜中主要污染物風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目分析研究

摘要：水生蔬菜在我國(guó)消費(fèi)者的日常生活中處于重要地位。水生蔬菜種類(lèi)多、風(fēng)味獨(dú)特，且多數(shù)具有保健功能，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但近年來(lái)由于環(huán)境惡化，水體受到污染，以及農(nóng)業(yè)投入品的不合理使用，嚴(yán)重影響了水生蔬菜的食用安全。針對(duì)水生蔬菜主要病蟲(chóng)害及其防治措施、農(nóng)藥使用情況，依據(jù)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)行污染物限量標(biāo)準(zhǔn)以及檢測(cè)方法，結(jié)合近年來(lái)水生蔬菜中主要污染物的檢測(cè)結(jié)果，提出水生蔬菜在質(zhì)量安全控制中風(fēng)險(xiǎn)最大的主要監(jiān)控項(xiàng)目，推薦適宜的限量值及相應(yīng)的檢測(cè)方法，旨在為水生蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)管提供參考和指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：水生蔬菜；污染物；標(biāo)準(zhǔn)；限量值；檢測(cè)方法

中圖分類(lèi)號(hào)：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2013）22-5577-04

蔬菜作為人們?nèi)粘Ｉ畋仨毜霓r(nóng)產(chǎn)品，其質(zhì)量與人們的健康緊密相關(guān)。近年來(lái)，由于環(huán)境污染日益嚴(yán)重、農(nóng)業(yè)投入品不合理使用，使得我國(guó)蔬菜安全生產(chǎn)受到威脅，其質(zhì)量安全問(wèn)題也受到各級(jí)政府和社會(huì)的廣泛關(guān)注。水生蔬菜是蔬菜的一個(gè)重要種類(lèi)，是生長(zhǎng)在淡水中的可作蔬菜食用的草本植物。水生蔬菜在我國(guó)培育歷史悠久，由于水生蔬菜風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)多數(shù)具有保健功能和藥用價(jià)值，因此廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。中國(guó)水生蔬菜的培育規(guī)模位列全球前列，其分布廣、生產(chǎn)面積大、品種多，生產(chǎn)的水生蔬菜除滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求外，在國(guó)外市場(chǎng)上也占有較大比重。常見(jiàn)水生蔬菜主要包括蓮藕、茭白、慈菇、荸薺、蓮子、菱角、芡實(shí)、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜、水芋、水雍菜等（表1）。

水生蔬菜對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程要求較高，一旦相關(guān)環(huán)節(jié)發(fā)生污染，則極易引入污染。從生產(chǎn)環(huán)境上看，主要是土壤環(huán)境和水體環(huán)境污染。工業(yè)廢水、廢渣、廢氣等長(zhǎng)期排放，嚴(yán)重污染土壤和水體環(huán)境，極易造成源頭性污染；從生產(chǎn)過(guò)程上看，農(nóng)業(yè)投入品的不合理使用，同樣容易導(dǎo)致污染物超標(biāo)；其次生產(chǎn)環(huán)節(jié)不當(dāng)也易引入污染，例如安全間隔期內(nèi)采收等。此外，在運(yùn)輸、保鮮等環(huán)節(jié)也可能造成水生蔬菜污染。本研究擬通過(guò)調(diào)查水生蔬菜主要病蟲(chóng)害及其防治措施、投入品使用情況、國(guó)內(nèi)外現(xiàn)行的相關(guān)污染物限量標(biāo)準(zhǔn)以及檢測(cè)方法等，結(jié)合近年來(lái)水生蔬菜中主要污染物的監(jiān)測(cè)結(jié)果，提出水生蔬菜在質(zhì)量安全控制中污染風(fēng)險(xiǎn)較大的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目及其限量值，并對(duì)相應(yīng)的檢測(cè)方法進(jìn)行比對(duì)驗(yàn)證，初步確定水生蔬菜中主要污染物來(lái)源建立污染物限量值、檢測(cè)方法等水生蔬菜質(zhì)量安全控制體系，為水生蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)管提供指導(dǎo)，促進(jìn)我國(guó)水生蔬菜質(zhì)量安全水平的提高。

1 材料與方法

1.1 材料

蓮藕、茭白、荸薺、慈姑、蓮子、菱角、芡實(shí)、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜、水芋、水雍菜等水生蔬菜，采集于廣州市各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

1.2 方法

1.2.1 背景調(diào)查 收集整理水生蔬菜生產(chǎn)中主要病蟲(chóng)害及其防治措施，分析各類(lèi)農(nóng)藥使用和殘留情況。

1.2.2 檢測(cè)分析 對(duì)水生蔬菜主要污染物進(jìn)行檢測(cè)分析，調(diào)研水生蔬菜中有毒有害物質(zhì)污染情況，確定影響其質(zhì)量安全的重點(diǎn)監(jiān)控因子。

1.2.3 標(biāo)準(zhǔn)比對(duì) 查詢(xún)國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)行污染物限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對(duì)，確定水生蔬菜主要污染物限量值及其檢測(cè)方法，并進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證。

1.2.4 重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目確定 提出水生蔬菜質(zhì)量安全控制主要污染物檢測(cè)項(xiàng)目、限量值及合適的檢測(cè)方法。

1）檢測(cè)項(xiàng)目的確定。根據(jù)近年來(lái)水生蔬菜抽檢情況，選擇農(nóng)藥殘留以及重金屬檢出率、超標(biāo)率相對(duì)較高的項(xiàng)目，參考農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥使用情況和其他有毒有害物質(zhì)污染情況，以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中限定使用的高毒、高殘留農(nóng)藥，列出水生蔬菜重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、數(shù)據(jù)庫(kù)、生產(chǎn)基地調(diào)研等方式查詢(xún)水生蔬菜農(nóng)藥登記信息。收集水生蔬菜在生產(chǎn)中常見(jiàn)的病蟲(chóng)害及其防治措施信息，獲取實(shí)際生產(chǎn)中農(nóng)藥使用情況；通過(guò)在中國(guó)農(nóng)藥信息網(wǎng)[1]等權(quán)威網(wǎng)站查詢(xún)，收集水生蔬菜登記使用的農(nóng)藥情況；通過(guò)對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的查詢(xún)，整理水生蔬菜允許使用和禁止使用的農(nóng)藥情況；根據(jù)廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品公共監(jiān)測(cè)中心監(jiān)測(cè)水生蔬菜情況，整理實(shí)際監(jiān)測(cè)中高超標(biāo)率、高風(fēng)險(xiǎn)的項(xiàng)目。結(jié)合以上情況，以標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)上登記使用和未登記使用的高毒、高殘留及違規(guī)使用的農(nóng)藥為重點(diǎn)，確定水生蔬菜重點(diǎn)監(jiān)控檢測(cè)項(xiàng)目。

2）確定檢測(cè)項(xiàng)目的限量指標(biāo)。根據(jù)《2008年無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目制修訂要求》對(duì)水生蔬菜檢測(cè)項(xiàng)目的相應(yīng)限量標(biāo)準(zhǔn)，按照國(guó)家及行業(yè)強(qiáng)制性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際食品法典殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、食用農(nóng)產(chǎn)品主要貿(mào)易國(guó)殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的順序選擇。查詢(xún)國(guó)內(nèi)外水生蔬菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，展開(kāi)限量標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)研究。查閱的標(biāo)準(zhǔn)包括：國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)（CAC）[2]、食品中殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度[3]、《綠色食品 藕及其制品》[4]、《無(wú)公害食品 水生蔬菜》[5]、《綠色食品 水生蔬菜》[6]、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》[7]、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》[8]等。通過(guò)對(duì)比分析，推薦水生蔬菜污染物重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目的限量值。

3）選擇檢測(cè)方法。在確立重點(diǎn)監(jiān)控檢測(cè)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，確定相關(guān)項(xiàng)目檢測(cè)方法。參考水生蔬菜限量標(biāo)準(zhǔn)中檢測(cè)方法，優(yōu)先選擇已發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的檢測(cè)方法，其次選擇國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的準(zhǔn)確、高效、便捷的方法。

2 結(jié)果與分析

2.1 水生蔬菜病蟲(chóng)害發(fā)生及防治情況

水生蔬菜常見(jiàn)病害包括：蓮藕腐敗病、茭白胡麻葉斑病、馬蹄稈枯病、白禾螟、銹病、病毒病和腐爛病等。水生蔬菜常見(jiàn)蟲(chóng)害有：斜紋夜蛾、食根金花蟲(chóng)、藕蚜、三化螟、菱螢葉甲、菱紫葉蟬和菱蚜蟲(chóng)等。為了預(yù)防和治理病蟲(chóng)害，水生蔬菜慣用的農(nóng)藥包括：多菌靈、百菌清、三唑酮、甲基托布津、敵百蟲(chóng)、樂(lè)果、代森錳鋅、吡蟲(chóng)啉、噻嗪酮、烯啶蟲(chóng)胺等。

2.2 現(xiàn)行的農(nóng)藥允許使用標(biāo)準(zhǔn)

以蓮藕為例，在NY/T 5239-2004《無(wú)公害食品 蓮藕生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》[9]中，水生蔬菜（蓮藕）生產(chǎn)中允許使用的農(nóng)藥見(jiàn)表2。

目前，國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)藥包括：甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、對(duì)硫磷、久效磷、磷胺、特丁硫磷、甲基硫環(huán)磷、治螟磷、內(nèi)吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、硫環(huán)磷、蠅毒磷、地蟲(chóng)硫磷、氯唑磷、苯線磷；禁止使用的高毒、劇毒、高殘留農(nóng)藥：六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲(chóng)脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、砷、鉛類(lèi)、敵枯雙、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強(qiáng)、氟乙酸鈉、毒鼠硅。

2.3 污染物檢出或超標(biāo)情況

近年來(lái)收集到對(duì)水生蔬菜污染物監(jiān)測(cè)的檢測(cè)項(xiàng)目包括甲胺磷、甲拌磷、氧化樂(lè)果、毒死蜱、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、三唑酮、百菌清、氯氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、敵敵畏、乙酰甲胺磷、三唑磷、殺螟硫磷、氟氯氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、溴氰菊酯、水胺硫磷、磷胺、久效磷、砷、鉛、鎘、汞等26項(xiàng)，其中六六六、氯氟氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、砷、鉛、鎘、汞等項(xiàng)目有檢出，但均未出現(xiàn)超標(biāo)情況。

依據(jù)上述資料可知，目前我國(guó)水生蔬菜風(fēng)險(xiǎn)較高的項(xiàng)目包括：多菌靈、百菌清、三唑酮、氯氟氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、砷、鉛、鎘、汞、樂(lè)果、吡蟲(chóng)啉、溴氰菊酯。其中，氯氟氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、砷、鉛、鎘、汞是實(shí)際監(jiān)測(cè)中檢出較多的項(xiàng)目，多菌靈、百菌清、三唑酮是生產(chǎn)中的常用農(nóng)藥，甲胺磷、氧樂(lè)果、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷是我國(guó)水生蔬菜中常使用的高毒高殘留農(nóng)藥，也是水生蔬菜應(yīng)該關(guān)注的項(xiàng)目。綜合以上資料，我國(guó)水生蔬菜應(yīng)該重點(diǎn)監(jiān)控的項(xiàng)目包括：甲胺磷、氧樂(lè)果、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、多菌靈、百菌清、三唑酮、砷、鉛、鎘、汞。

2.4 國(guó)內(nèi)外水生蔬菜相關(guān)限量值比較確定

通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所編寫(xiě)的農(nóng)藥最大殘留數(shù)據(jù)查詢(xún)系統(tǒng)查詢(xún)可知，歐盟、美國(guó)、日本、韓國(guó)、澳大利亞等國(guó)家（地區(qū)）均未對(duì)水生蔬菜（及每種產(chǎn)品）有專(zhuān)門(mén)的限量指標(biāo)。因此參考“其他蔬菜”的限量。在其他蔬菜條目中，僅有日本和韓國(guó)對(duì)水生蔬菜制定了污染物限量。在我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)中，GB 2763、GB 2762、無(wú)公害食品以及綠色食品在水生蔬菜部分，對(duì)污染物制定了限量值。

2.5 檢測(cè)方法的確定

按照《2008年無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目制修訂要求》，選擇檢測(cè)方法時(shí)，參考水生蔬菜限量標(biāo)準(zhǔn)中檢測(cè)方法，采用目前國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的準(zhǔn)確、高效、簡(jiǎn)便的檢測(cè)方法。

2.6 建議監(jiān)控項(xiàng)目、限量值及分析方法

根據(jù)以上分析研究結(jié)果，提出了水生蔬菜污染風(fēng)險(xiǎn)較大的監(jiān)控項(xiàng)目和推薦的限量值及檢測(cè)方法，具體見(jiàn)表4。

3 小結(jié)

本文針對(duì)我國(guó)水生蔬菜質(zhì)量安全現(xiàn)狀，在對(duì)水生蔬菜主要病蟲(chóng)害及其防治措施、農(nóng)藥使用情況調(diào)查的基礎(chǔ)上，依據(jù)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)行污染物限量標(biāo)準(zhǔn)以及檢測(cè)方法，結(jié)合近年水生蔬菜中主要污染物的檢測(cè)結(jié)果，提出水生蔬菜在質(zhì)量安全控制中風(fēng)險(xiǎn)最大的主要監(jiān)控項(xiàng)目，推薦適宜的限量值及相應(yīng)的檢測(cè)方法，該研究結(jié)果將應(yīng)用于無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)測(cè)及相關(guān)水生蔬菜質(zhì)量安全的日常監(jiān)管，有助于現(xiàn)有監(jiān)管體系快速有效全面的保障水生蔬菜質(zhì)量安全，為水生蔬菜食用安全提供技術(shù)保障。

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（責(zé)任編輯 周有祥）