運(yùn)用食品化學(xué)理論培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)素養(yǎng)

摘要：食品化學(xué)理論隸屬于化學(xué)課程，其是結(jié)合如今我國的國民營養(yǎng)與健康相關(guān)的知識和目前的安全狀態(tài)而設(shè)置的，食品化學(xué)理論人才的化學(xué)素養(yǎng)方面的培養(yǎng)尤為獨(dú)到和特殊。文章從專業(yè)知識以及具體能力和創(chuàng)新水平三個(gè)層次之中，分析了食品化學(xué)理論的作用的幾點(diǎn)設(shè)想，旨在為提高教學(xué)效果、培養(yǎng)符合現(xiàn)代社會營養(yǎng)科學(xué)和食品安全與衛(wèi)生管理需要的人才提供參考。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué) 化學(xué)素養(yǎng) 專業(yè)素質(zhì) 實(shí)踐能力 創(chuàng)新能力

中圖分類號：G4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）04（c）-0159-01

所謂的食品化學(xué)，它是當(dāng)前的中學(xué)化學(xué)知識中非常關(guān)鍵的一個(gè)構(gòu)成要素，其主要外延是食品化學(xué)污染及防范所謂食品污染指食品中含有的（或人為添加的）。它與食品微生物和食品工程原理并稱為食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科三大基礎(chǔ)支柱分支學(xué)科。該項(xiàng)知識的發(fā)展要靠著理論和具體情況的有機(jī)結(jié)合，它是當(dāng)前化學(xué)知識中非常關(guān)鍵的一個(gè)構(gòu)成要素，其對于培養(yǎng)同學(xué)們的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，鞏固自身的知識有著非常積極的意義，這對于提升總的教學(xué)品質(zhì)來講意義很是顯著。本文關(guān)鍵的講解了該理論在提升同學(xué)們的化學(xué)素養(yǎng)方面的具體意義。

1 理論和素養(yǎng)提升間的關(guān)系

該理論是當(dāng)前化學(xué)知識中非常關(guān)鍵的一個(gè)知識點(diǎn)，其能夠顯著的提升同學(xué)們專業(yè)素養(yǎng)。由于社會在進(jìn)步，此時(shí)的生活條件也得到了完善，群眾對于疾病的類型和應(yīng)對措施也在變革。當(dāng)傳染病不斷變少的時(shí)候，那種非傳染的病開始變多。很多因?yàn)槌燥埗鴮?dǎo)致的病癥開始危及到我們的身體。就是由于這種背景的存在，所以出現(xiàn)了食品化學(xué)知識。

本課程緊緊圍繞食品化學(xué)與醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)和食品安全的關(guān)系，它的學(xué)習(xí)等牽扯到我們平時(shí)活動的很多層面，其關(guān)注的是食品化學(xué)在目前的疾病應(yīng)對中的意義。比如針對水分的講解，它關(guān)鍵是分析水相關(guān)的生理健康意義，講述了其營養(yǎng)化學(xué)等的相關(guān)內(nèi)容。眾所周知，水是擴(kuò)散病癥的關(guān)鍵依托體，所以，對其化學(xué)指標(biāo)要開展合理的擴(kuò)展，而且要分析喝了水里面的毒物給我們的身體帶來的一些影響。所以教學(xué)人員在講課的時(shí)候要切實(shí)的利用好目前的教學(xué)內(nèi)容，要確保同學(xué)們積極的分析相關(guān)的知識點(diǎn)，同時(shí)還要強(qiáng)化知識點(diǎn)彼此的聯(lián)系，確保其能夠有效的理解學(xué)科間的關(guān)聯(lián)，進(jìn)而培養(yǎng)同學(xué)們處理實(shí)際問題的水平。

針對那些關(guān)于食品化學(xué)知識的例子，同學(xué)們得知存在的不利現(xiàn)象，并且研究應(yīng)對措施，這就要靠著相關(guān)的知識點(diǎn)作為依托。其能夠有助于學(xué)生形成良好的基礎(chǔ)，而且把化學(xué)理論和相關(guān)的知識點(diǎn)有機(jī)的融合到一起，互相的比對，進(jìn)而發(fā)揮優(yōu)秀的引導(dǎo)意義，從另外的一個(gè)層次之中帶動了學(xué)生探究知識，謀求發(fā)展，同時(shí)還能夠提升他們的專業(yè)素養(yǎng)。

2 關(guān)于理論和同學(xué)們實(shí)踐水平的提升之間的關(guān)聯(lián)

該項(xiàng)課程要想有著非常高的素養(yǎng)，不僅僅要熟悉理論知識，同時(shí)還應(yīng)該有非常強(qiáng)大的實(shí)踐水平，也就是說經(jīng)由分析來處理問題的水平。該項(xiàng)理論和具體的生活之間有著非常緊密的關(guān)聯(lián)，有著非常強(qiáng)大的實(shí)踐水平，同學(xué)們經(jīng)由該課程的探索，明確相關(guān)的化學(xué)知識以及預(yù)防的措施。比如，烤串能夠生成一些致癌體。此類和我們的生活有著緊密關(guān)聯(lián)的知識的講述能切實(shí)的激發(fā)出同學(xué)們的學(xué)習(xí)熱情，進(jìn)而提升其對于知識的理解性。

對于食品化學(xué)來講，它的定義以及反應(yīng)的步驟都是十分的不具體的，不過它可以將探索性以及設(shè)計(jì)型當(dāng)成是關(guān)鍵的特征，所以，老師在講解相關(guān)的知識的時(shí)候，要結(jié)合理論知識來匯集信息，使用目前的設(shè)施開展綜合化的實(shí)驗(yàn)活動。此類實(shí)驗(yàn)體現(xiàn)在它的結(jié)論的取得并不是通過老師傳遞的，或者是從書本之中獲取的，其是同學(xué)們經(jīng)過合理的探索，分析資料信息，開展實(shí)驗(yàn)活動等來得到的。實(shí)驗(yàn)是所有的科學(xué)探索的方法，同學(xué)們可以經(jīng)由實(shí)驗(yàn)方法來分析自然的變動狀態(tài)，進(jìn)而了解相關(guān)的知識內(nèi)容。而且實(shí)驗(yàn)還能夠激發(fā)出他們的求知心理，對于培養(yǎng)實(shí)踐水平來講非常的有益處。在開展實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，同學(xué)們可以很好的將之前的知識有效的融匯到一起，而且在實(shí)驗(yàn)中對其分析路數(shù)，進(jìn)而獲取感性內(nèi)容，同時(shí)還能夠提升實(shí)驗(yàn)的水平，培養(yǎng)了他們處理具體活動的水平，提升了教學(xué)的成就。同時(shí)，此類教學(xué)措施還能夠保證他們在非常短暫的時(shí)間之中了解有關(guān)的知識內(nèi)容，進(jìn)而提升其開展創(chuàng)新工作的熱情。

3 關(guān)于理論和學(xué)生的創(chuàng)新水平間的關(guān)系

作為一項(xiàng)有著顯著的特征的學(xué)科知識，化學(xué)理論要時(shí)刻的發(fā)展變化。所以，其規(guī)定探索人在獲取相關(guān)的知識內(nèi)容的背景之中，還要具有創(chuàng)新水平，此時(shí)才可以確保該項(xiàng)知識一致處在學(xué)科的關(guān)鍵點(diǎn)上。

食品化學(xué)更是如此，它不同于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，對學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力有著一定的要求。傳統(tǒng)教學(xué)模式往往是以單純的理論的講解為主，教學(xué)模式是灌輸式的，這樣便限制了學(xué)生思維的發(fā)展；即便是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過程中的實(shí)驗(yàn)儀器，藥品的配置等一般在實(shí)驗(yàn)教師準(zhǔn)備好的條件下進(jìn)行的，實(shí)驗(yàn)常常是包辦式的。此結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生缺乏獨(dú)立思考能力并且增加其依賴性，那么“創(chuàng)新思維”更無從談起。而我們在食品化學(xué)理論則有所不同，是驗(yàn)證性向設(shè)計(jì)型、綜合型、探索型實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)化，最大限度的拓展學(xué)生的思維。

食品化學(xué)理論的學(xué)習(xí)，不但要求課上老師對理論知識的傳授和一些基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的安排。更需要一些課下的研究。這邊促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，能夠更多的思考和觀察，得出屬于自己的觀點(diǎn)。例如，由教師給出課題，要求學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)、圖書館等查閱參考資料，獨(dú)立或合作設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，論證可行性，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作如原材料制備和儀器調(diào)試。學(xué)生應(yīng)當(dāng)撰寫完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，給出數(shù)據(jù)分析過程和最終結(jié)果，并進(jìn)行總結(jié)。在整個(gè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)過程中，教師應(yīng)盡量給予學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)揮空間，保持與學(xué)生溝通，并給出適當(dāng)建議。這樣便較好地融合學(xué)生各個(gè)時(shí)期所接受的知識，鞏固提高了學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能，鍛煉了學(xué)生解決實(shí)際問題能力，同時(shí)引發(fā)了學(xué)生研究興趣，訓(xùn)練了創(chuàng)新思維，并是教學(xué)成果也卓具成效。

4 結(jié)語

食品化學(xué)理論對學(xué)生化學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)是顯而易見的，這不但體現(xiàn)在上述的三個(gè)方面，而且是一種個(gè)人化學(xué)素養(yǎng)的整體提高，但這一切并非一朝一夕之功，而是需要學(xué)生自身不斷積累經(jīng)驗(yàn)，正視現(xiàn)實(shí)，培養(yǎng)吃苦耐勞、不怕困難、經(jīng)受挫折、開拓進(jìn)取的時(shí)代精神，使自己的化學(xué)素養(yǎng)每經(jīng)過一次學(xué)習(xí)、實(shí)踐就得到一次鍛煉和提高，這樣才能體現(xiàn)出食品化學(xué)理論的作用，而這也是化學(xué)的魅力所在。

參考文獻(xiàn)

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