神奇的蘑菇世界

野生食用菌是大自然賜予人類的寶物之一，其獨(dú)特的生長(zhǎng)方式及千奇百怪的形態(tài)，往往令人浮想聯(lián)翩。新疆有240余種大型真菌，其中不乏大量具有藥用價(jià)值的優(yōu)質(zhì)食用菌。5月初，我在塔城市認(rèn)識(shí)了幾種新的美味蘑菇，成此文，供讀者參考。

神奇的蘑菇

野生菌類之所以神奇，首先在于它迥異于其他高等植物的外形，其次還有它的生長(zhǎng)環(huán)境、子實(shí)體形成的速度等等。子實(shí)體是高等真菌的產(chǎn)孢構(gòu)造，即果實(shí)體，也就是我們所說(shuō)的蘑菇。蘑菇的形成過(guò)程大致如下：孢子（菌類種子）在一定的條件下形成菌絲及菌絲體（幼子實(shí)體），菌絲體遇到適宜的氣候條件，便可迅速長(zhǎng)成大蘑菇。

一般而言，從孢子到菌絲體的形成需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，這正是多數(shù)蘑菇嚴(yán)格遵循自然規(guī)律的原因之一。不過(guò)，這個(gè)過(guò)程發(fā)生在微觀世界及地下，一般人很難觀察到，于是就給我們?cè)斐闪艘粋€(gè)錯(cuò)覺(jué)——蘑菇神奇的生長(zhǎng)速度。

人類青睞野生食用菌，許多微生物和各種以菌類為食物的小生命也非常喜歡蘑菇。這些小東西往往在蘑菇子實(shí)體幼小之時(shí)就已經(jīng)進(jìn)入其體內(nèi)。早春及秋末初冬，氣溫偏低，限制了這些小生命的繁衍，因此，這段時(shí)間的蘑菇很少有蟲蛀現(xiàn)象。夏季情況相反，蘑菇剛剛破土，早已寄生在蘑菇體內(nèi)的小生命開始吞噬美味，導(dǎo)致蘑菇品質(zhì)下降。

為了防止蘑菇中毒，各地民間有不同識(shí)別鑒定蘑菇的方法。有人稱生蟲子的蘑菇可食，還有人將采來(lái)的野蘑菇與大蒜同煮，大蒜一旦變色，說(shuō)明這種蘑菇有毒。其實(shí)，這些方法都沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。人類是高等級(jí)熱血?jiǎng)游?，微生物或小蟲與人體差異之大不言而喻。有些微生物或蟲類甚至以劇毒之物為食，此種說(shuō)法并不不可信。大蒜具有一定的殺菌功能，但是毒蘑菇之毒并非細(xì)菌或病毒，因此，同樣不可信。

民間還有一種方法有一定道理。有一年，裕民縣草原蘑菇出奇多，幾人結(jié)伴采蘑菇。其中一人將采的蘑菇洗凈直接下鍋炒著吃，結(jié)果中毒。另外幾人將蘑菇洗凈，在開水里煮過(guò)一遍，然后清洗，下鍋炒菜，啥事沒(méi)有。

我常年在山野之地晃悠，對(duì)自然界的一切充滿好奇，蘑菇自然也在其中。為了徹底弄清某些蘑菇是否有毒，我曾經(jīng)多次冒險(xiǎn)一試，其中兩次值得一提。一次是金針菇。另一次是滑銹大毒傘。野生金針菇是天然美味，然而由于其鮮艷的色彩，一般人均將其視為毒蘑菇。我通過(guò)自己掌握的知識(shí)試驗(yàn)了一次，從此記住了金針菇?；P大毒傘雖然給我的腸胃帶來(lái)了一些麻煩，但是，通過(guò)實(shí)踐我學(xué)到了知識(shí)。

我個(gè)人采蘑菇的經(jīng)驗(yàn)如下，優(yōu)質(zhì)野生食用菌一般具有很好的蘑菇香味，有毒蘑菇大多氣味不佳，口感發(fā)苦或異常。另外，如果不是計(jì)劃研究菌類者，對(duì)于那些不熟悉及偶然發(fā)現(xiàn)且產(chǎn)量較少的蘑菇最好敬而遠(yuǎn)之。

食用菌是大自然賜予人類的一種美味，塔城市地處溫帶，年降水量200毫米以上，城區(qū)南北密布草地、林帶，并且有數(shù)條泉水匯集而成的河流。得天獨(dú)厚的環(huán)境為一些菌類提供了生存空間，其中，秋季至初冬，數(shù)種大型優(yōu)質(zhì)食用菌的登場(chǎng)，給這座城市帶來(lái)了豐盛的“蘑菇季”。

蒙古口蘑

10年前，塔城市巴克圖口岸附近有一片面積數(shù)百畝，水深一米多的蘆葦湖，蘆葦湖外圍是大面積濕地。后來(lái)，地下水位下降，蘆葦湖變成了濕地。麻煩隨之而來(lái)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民的牛馬，進(jìn)入蘆葦湖變成的濕地采食常常被困于泥潭之中。2010年天氣干旱，曾經(jīng)的蘆葦湖——后來(lái)的濕地漸漸變成肥美的草原。2011年春天的一個(gè)早晨，塔城地區(qū)種牛場(chǎng)牧工張銀趕著牛群放牧，距離這片草原數(shù)百米遠(yuǎn)，張銀偶爾抬頭望了一眼前方，嚇了一跳，昨天碧綠的草地，一夜之間竟然變成了白花花的世界。草原上的變化甚至引起牛群一陣躁動(dòng)。

張銀跑到牛群前，小心翼翼的靠近這片白色區(qū)域，見(jiàn)鬼了，白花花的東西竟然是大蘑菇。張銀50歲，在當(dāng)?shù)胤帕藥资昱Ｑ?，從未?jiàn)過(guò)這種白白胖胖，香味濃郁的蘑菇。他估計(jì)蘑菇可以吃，便選大個(gè)的蘑菇往一起堆，不到1小時(shí)，張銀就堆起一個(gè)蘑菇小山。半上午，蘑菇太多，撿夠了，張銀又在大蘑菇中挑選中等大小，菌蓋沒(méi)有完全張開的嫩蘑菇。中午，張銀將4化肥袋子蘑菇弄回家，洗了半盆蘑菇，開水燙一遍，然后，下鍋清炒，味道美極了。

去年春天，這種蘑菇再次大量生長(zhǎng)，老蘆葦湖出蘑菇的消息在當(dāng)?shù)匾矀鏖_了。這種蘑菇非常奇怪，就長(zhǎng)在相對(duì)固定的區(qū)域，而且生長(zhǎng)迅速，前腳采光露出地表的蘑菇，過(guò)幾個(gè)小時(shí)蘑菇又出來(lái)了。蘑菇周期前后可持續(xù)20天左右。

我在塔城采訪期間，有朋友送了我一些這種蘑菇。猛然見(jiàn)到這種蘑菇，我愣了半天，怎么好像蒙古口蘑呢？查閱資料，果然相似。令人蹊蹺的是《新疆菌類志》記載蒙古口蘑僅在巴音布魯克采到。蒙古口蘑菌摺為白色，此蘑菇菌摺卻呈淡粉色。

我拍了一些圖片發(fā)給農(nóng)科院植物所菌類專家魏鵬教授。反饋來(lái)的消息稱，從圖片來(lái)看此菌與蒙古口蘑極其相似。魏鵬特意說(shuō)明資料記載蒙古口蘑菌摺為白色并不準(zhǔn)確，蒙古口蘑有白色，也有淡粉色。

即將交稿之際，再次打電話給魏鵬教授。魏教授得到我前面提到的消息，專門去了一趟塔城，并采集到了標(biāo)本。此蘑菇就是蒙古口蘑，此事堪稱一個(gè)極具前景的發(fā)現(xiàn)。

灰傘小蘑菇

野生食用菌味美，但是，野生菌中包含有毒蘑菇，我的策略是能請(qǐng)教專家盡量找專家，沒(méi)有專家就找當(dāng)?shù)厝耍?dāng)然最好能找當(dāng)?shù)夭赡⒐秸?。這類人士雖然叫不出蘑菇的學(xué)名，但是，他們多年積累的經(jīng)驗(yàn)絲毫不遜色于專家，有時(shí)候比專家還厲害。

有年春天，我在塔城市快活林發(fā)現(xiàn)一種產(chǎn)量很大的小蘑菇。這種小蘑菇成片分布于楊樹林地，有陽(yáng)光處，菌傘與上年落葉色澤、形狀一致。陰處，菌傘大致呈淡白色或灰白色，類似灑落林間的斑駁陽(yáng)光。查資料沒(méi)有結(jié)果，我只好將此菌稱灰傘小蘑菇。從其形狀色澤及味道，我判斷此蘑菇可能有毒。后來(lái)，遇到一采蘑菇女士，向其求教，女士告訴我，此蘑菇鮮食口感與金針菇相似，晾干之后，味道和口感都很好。

灰傘小蘑菇堪稱菌類當(dāng)中的偽裝大師。即便你明明知道它分布于何地，如果不仔細(xì)辨認(rèn)，仍然很難發(fā)現(xiàn)其蹤跡。鑒于灰傘小蘑菇的這種特性，我多次凝神關(guān)注，盯著地面，期望一眼能夠發(fā)現(xiàn)成片的隱匿者。但是，每一次幾乎都是腳下感覺(jué)踩到異物，或者發(fā)現(xiàn)一株小家伙，蹲在地上采小蘑菇時(shí)，才注意到小蘑菇周圍竟然分布著一片灰傘小蘑菇。有一次，我決心與這個(gè)偽裝大師展開正面較量，每走一步，幾乎做到了一寸不落的搜索所有區(qū)域。這里沒(méi)有，那里也沒(méi)有，這里好像是，樹葉子而已……咦，樹根邊有幾株，哼哼，藏得真巧妙，裝扮成樹根也逃不過(guò)我的眼睛。

采完這幾株蘑菇，我蹲在地上回頭巡查剛剛走過(guò)的地方。草地上分明聳立著一株灰傘小蘑菇。見(jiàn)鬼了，我怎么沒(méi)發(fā)現(xiàn)呢？原來(lái)這珠蘑菇的菌蓋猶如一片落在草地上枯葉，眼睜睜地就把我騙過(guò)了。

羊肚菌及鬼傘

羊肚菌是世界著名食用菌之一，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富并具有藥用價(jià)值，羊肚菌價(jià)格一直很貴。北疆野生羊肚菌有數(shù)個(gè)種，如粗柄羊肚菌、小羊肚菌、寬肋羊肚菌等。有些羊肚菌分布于山地林區(qū)，有些則分布于我們生活周邊的闊葉林。

我曾在巴爾魯克山、塔爾巴哈臺(tái)山等地采到粗柄羊肚菌。去年深秋，在塔城市周邊闊葉林還發(fā)現(xiàn)一種極似竹蓀的蘑菇。剛開始，我以為就是羊肚菌，查閱一些資料，均無(wú)結(jié)果，我慶幸自己很可能在新疆發(fā)現(xiàn)了一種新的菌類。求教一位當(dāng)?shù)夭赡⒐秸?，?duì)方說(shuō)，我找到的蘑菇就是羊肚菌，春天楊樹林里羊肚菌最多。

我沒(méi)有與這位采蘑菇者分辯，我把希望放在了來(lái)年春天。一轉(zhuǎn)眼春天到了，重新返回這片林地，我很快找到了羊肚菌，此菌學(xué)名粗柄羊肚菌。菌柄中空肉質(zhì)，稍脆。我去年秋天發(fā)現(xiàn)的“羊肚菌”，菌柄呈鏤空網(wǎng)狀，質(zhì)地綿軟，并帶有暗紅色菌托。此菌幼體為暗紅色膜質(zhì)球體，并具有與土壤相接的“根莖”。表皮膜質(zhì)與子實(shí)體間有一層濕滑的黏液。從其生長(zhǎng)情況來(lái)看，該菌首先形成球體，隨后子實(shí)體從球體中生出，表皮即成為該菌菌托，黏滑的液體很可能是其生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)液。經(jīng)過(guò)一系列比對(duì)請(qǐng)教，我深秋采到的“羊肚菌”學(xué)名黑脈羊肚菌，為新疆特有品種。

毛頭鬼傘可謂北疆野生食用菌中最奇特的蘑菇之一。絕大多數(shù)野生菌嚴(yán)格遵循季節(jié)安排，過(guò)了季節(jié)即進(jìn)入休眠期，如粉紫香菇、虎皮香菇、金針菇、阿魏蘑菇、黃傘、側(cè)耳（野生平菇）等等。其中，優(yōu)質(zhì)食用菌之一粉紫香菇在塔城盆地及巴爾魯克山的僅見(jiàn)于春季，夏秋季節(jié)根本找不到其蹤跡。

毛頭鬼傘卻打破了野生菌的生長(zhǎng)習(xí)性，春夏秋三季均可生長(zhǎng)。其中，春季的毛頭鬼傘品質(zhì)最佳，并且能夠采到個(gè)體超過(guò)200克的大家伙。毛頭鬼傘美味可口，而且是一種治療多種頑癥的藥用菌。但是，毛頭鬼傘不可與酒類同食，否則會(huì)出現(xiàn)胃腸毒性反應(yīng)。

鬼傘類野生菌是個(gè)不小的家族，如灰蓋鬼傘、光頭鬼傘、墨汁鬼傘、晶粒鬼傘等。其中，光頭鬼傘與毛頭鬼傘大小相近，容易混淆。不過(guò)，即便混淆也沒(méi)有多大關(guān)系。光頭鬼傘也可食用，只不過(guò)品質(zhì)較差。

卷邊網(wǎng)褶菌

我生性好奇，喜歡植物，有空常常在山間、草原、荒漠、林地轉(zhuǎn)悠。去年9月初，利用休假之際與妻子前往塔城市三道河壩林區(qū)游玩，林間成片分布的一種黃褐色蘑菇引起我的關(guān)注。請(qǐng)教幾位采蘑菇者，均稱這種蘑菇可以食用，味道不錯(cuò)。

查閱《新疆菌類志》竟然不見(jiàn)這種蘑菇記載。如此大量生長(zhǎng)，并被廣泛采食的蘑菇何以不見(jiàn)記載。就此我專程找到了作家、新疆著名菌類專家、農(nóng)大教授趙震宇先生。老先生驀然見(jiàn)到我采集的標(biāo)本有些吃不準(zhǔn)，第2天，老先生告訴我此菌為卷邊網(wǎng)褶菌，屬于食用菌。筆者問(wèn)老先生志書不見(jiàn)記載的原因。答曰：《新疆菌類志》編撰時(shí)間較早，當(dāng)時(shí)受多種條件影響，未能采集到卷邊網(wǎng)褶菌標(biāo)本。趙震宇先生希望我能夠借助工作和愛(ài)好之便，多采些菌類標(biāo)本，尤其是志書未有記載的菌類提供給他，做進(jìn)一步研究。

塔城市周邊楊樹林卷邊網(wǎng)褶菌9月初開始大量生長(zhǎng)，往往形成蘑菇圈，也就是民間所說(shuō)成片出現(xiàn)，一個(gè)蘑菇圈常?？刹蓴?shù)公斤。9月下旬至10月末，雨后，林間卷邊網(wǎng)褶菌一般呈零星分布。幾乎與卷邊網(wǎng)褶菌同時(shí)出現(xiàn)的還有一種蘑菇，這種蘑菇菌蓋色澤土黃色，菌摺呈淺粉色，帶有淡淡皂味。據(jù)說(shuō)，此蘑菇口感發(fā)苦，但可以食用。還有人說(shuō)最低氣溫下降至零度以下，這種蘑菇就變苦了。還有傳說(shuō)一些人食用卷邊網(wǎng)褶菌后出現(xiàn)胃腸中毒現(xiàn)象。通過(guò)觀察，我發(fā)現(xiàn)其中很可能另有原因。

卷邊網(wǎng)褶菌是金秋時(shí)節(jié)大自然饋贈(zèng)給塔城市產(chǎn)量最大的食用菌。然而，一個(gè)不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)是，當(dāng)?shù)夭赡⒐秸呔鶎⒕磉吘W(wǎng)褶菌與前面提到的口感發(fā)苦的菌類混淆了，以至于生出氣溫下降卷邊網(wǎng)褶菌變苦之說(shuō)。卷邊網(wǎng)褶菌有毒之說(shuō)大概亦為混淆蘑菇種產(chǎn)生的錯(cuò)覺(jué)。

近年來(lái)，隨著人們休閑意識(shí)的提高，許多人加入到采蘑菇者行列當(dāng)中，因此，蘑菇中毒現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生，盡管多數(shù)蘑菇中毒為胃腸反應(yīng)，但是畢竟對(duì)人的身體造成了傷害。據(jù)說(shuō)，歐洲等國(guó)在不同菌類生長(zhǎng)期間，會(huì)在電視、報(bào)刊等媒體發(fā)布一些識(shí)別食用菌與毒蘑菇的信息，在這里我們不妨一學(xué)。