艾香人面香噴噴

忽然想起在新疆吃過的艾葉面了，就一次。

還是在烏魯木齊的領(lǐng)館巷，是一條很短的街，美食多得很。我在那里吃過“那什”“曲曲”等，現(xiàn)在有的名字也記不全了；有時(shí)候什么也不吃，就在那里閑走，聞著香，聽著歌，看著美，也是一種得勁兒。

我忘記了那家飯館的名字了，也是一家民族餐廳。在吃上，西域各族人民真是創(chuàng)造了各種新鮮，至少我是這么認(rèn)為的——在這里讀書的日子里，我盡可能地走街串巷，尋找美食，或者不用尋找，隨處就是美味，只管歆享。

于是就吃到了艾葉面，那是一個(gè)很悠閑的周末。

準(zhǔn)確的說法，應(yīng)該是艾葉的汁水入面，面就有了艾的香和色：如藥的清香，似蔥的青色。面入鍋后，在水中翻滾幾個(gè)來回，出鍋，過水；再澆上蒜汁，淋上香油，撒上辣皮子（紅椒絲），潑上醬醋，看著，聞著，你就想瘋狂地吃！

不過，別慌，美食得細(xì)品，先品味一下艾是如何入面的：端午前后，新疆的艾長得正好，不嫩不老，撿那葉厚、色深、絨白的葉片采之，洗凈，入水焯一會(huì)兒，撈出濾干，切碎，刀背剁成漿，和面中，再搟成面條；或者就活成一面團(tuán)，醒上一兩個(gè)小時(shí)后，剪成小塊或條，入開水，如小魚兒。面色青亮，面湯青潤，熱騰騰地放香！

其實(shí)那天也趕巧了，是店老板有些感冒，讓自家姑娘做一碗，嘗鮮且治病。我目睹她做面的過程，實(shí)在忍不住，就要求多下一碗，按照時(shí)價(jià)付錢。老板爽朗的笑聲中，我就有了這一回吃艾面的經(jīng)歷。我和老板比著吃，一頭的汗水。那天，我把碗底的湯汁也喝完了，那是地道的羊肉丁、胡蘿卜丁鹵汁，配上芥末油，味道實(shí)在“亞克西”！艾人藥，我是知道的?？梢岳須庋?，逐寒濕，溫經(jīng)、止血、安胎、平喘、鎮(zhèn)咳、祛痰等等。艾葉可用來煮蛋或煎蛋吃，可為食療，對長年頭痛、神經(jīng)痛、腰酸背痛、崩漏下血等，效果佳?！侗静荨酚涊d：“艾葉能灸百病?！倍岁柟?jié)，艾拉著菖蒲的手，常走到各家門楣上，表達(dá)一種民俗。我還知道，艾者“愛”也，《詩經(jīng)·王風(fēng)·采葛》中有：“彼采艾兮，一日不見，如三歲兮！”前兩句為：“彼采葛兮，一日不見，如三月兮！彼采蕭兮，一日不見，如三秋兮！”看來，艾比葛、蕭更能表達(dá)情意，很早就在《詩經(jīng)》中飄香了，被叫做“相思草”，表達(dá)著“愛”。

可是，艾人面，我是在新疆知道的，是一位心靈手巧的民族姑娘給我演繹的。當(dāng)時(shí)，她的哥哥還很不理解我的請求，可是她感冒的父親倒是很爽快地答應(yīng)：“遠(yuǎn)方的客人嘛！”

后來我還去那個(gè)店吃過幾次飯，可是一直也沒有好意思說想再吃碗艾面。那家的女孩子也常在后廚，不出來。再后來，店依舊在，包括門口的無花果，人卻換了，好像是一家回了哈密……

和老板的幾次交流中，知道他們一家來自哈密七角井。老板說，艾面其實(shí)來自中原，或者是中原人發(fā)明的——當(dāng)年，一位將軍奉命征西，長途跋涉到哈密七角井，有些身體不舒服，嘴里沒有味道。手下人沒有辦法，看到四處生長的艾，就掐了嫩葉，投入面條中添一點(diǎn)青色。誰料將軍吃后身體好了，愛上了這一口，這么地演進(jìn)中，就發(fā)明了艾面。

哈哈，不花不果的艾，成就小小一碗面后，還包含著大文化，包含著文化交流的味道呢！在新疆，艾葉泡茶，艾葉做湯，艾葉入馕，品種頗多，可惜我都沒有嘗過。

盼望再去新疆，盼望再去哈密，我就到七角井，嘗嘗那里的艾面，應(yīng)該更地道吧？要是能碰上那位姑娘，更好！