《食品化學(xué)》雙語教學(xué)探索與實踐

【摘 要】隨著中外交流的日益深入，專業(yè)英語的交流和應(yīng)用越來越受到人們的關(guān)注，社會需要大量既懂專業(yè)知識，又可以用英語進行交流的復(fù)合型人才。對于高校教育而言，為了充分提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和英語能力，在學(xué)科教學(xué)中進行雙語教學(xué)已經(jīng)成為大勢所趨。鑒于此，本文對《食品化學(xué)》課程教學(xué)中如何進行雙語教學(xué)進行了探討，希望對相關(guān)從業(yè)人員有所借鑒意義。

【關(guān)鍵詞】食品化學(xué) 雙語教學(xué) 專業(yè)

一、前言

食品化學(xué)是食品專業(yè)最重要的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，主要研究食品及其原料的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能以及食品成分在加工、儲藏過程中的變化規(guī)律，它是食品添加劑、食品衛(wèi)生安全、食品加工技術(shù)等食品專業(yè)必修課的基礎(chǔ)。為此，很多高校都將這門課程作為精品課程來建設(shè)，目前，已經(jīng)有100多所高校都開設(shè)了這門課程。目前，國內(nèi)只有少數(shù)開設(shè)有食品化學(xué)課程的高校開始了雙語教學(xué)方面的嘗試。像廣東海洋大學(xué)、江南大學(xué)、河北科技大學(xué)、淮陰工學(xué)院等，對教學(xué)方法、授課技巧及教學(xué)中出現(xiàn)的問題都做了相關(guān)研究。為了適應(yīng)人才培養(yǎng)需要和優(yōu)化課程教學(xué)，食品化學(xué)課程也要進行相應(yīng)的教學(xué)改革——雙語教學(xué)。實際上，早在2004年，教育部就規(guī)定，本科學(xué)校專業(yè)教學(xué)中，雙語教學(xué)的課程比例要達到10%以上，這也是高校教育評估達標的一項重要指標，可見雙語教學(xué)在高校學(xué)科教學(xué)中的重要性。所謂雙語教學(xué)，其實就是對部分課程采用國外原版的優(yōu)秀教材，在課堂上采用英語教學(xué)的一種授課方式。對于《食品化學(xué)》課程而言，進行雙語教學(xué)不僅提高了學(xué)生的英語素養(yǎng)和應(yīng)用能力，對學(xué)生后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下了基礎(chǔ)。而且在畢業(yè)論文撰寫時期，也可以幫助學(xué)生搜索和閱讀大量外文文獻搜索，為從事專業(yè)研究提供了幫助。因此，探索食品化學(xué)雙語教學(xué)對于提高教學(xué)質(zhì)量、提高學(xué)生專業(yè)知識水平和英語水平都具有重要的現(xiàn)實意義。

二、提高《食品化學(xué)》雙語教學(xué)效果的措施

1.加強師資力量的培養(yǎng)

雙語教學(xué)對師資要求非常高，進行雙語教學(xué)的教師不僅要有豐富的專業(yè)知識和教學(xué)經(jīng)驗，而且還要具有自然、流利的英語表達能力。為此，學(xué)校要加大對雙語教學(xué)教師能力的建設(shè)。一是嚴格執(zhí)行試講制度，對任課教師的專業(yè)知識和英語表達能力進行嚴格測試，符合條件的才可以上崗。事實證明，口語流利、表達清楚的教師都會受到學(xué)生的尊敬，從而也提高了學(xué)生對雙語教學(xué)的興趣。二是加強對教師的培訓(xùn)。目前從事《食品化學(xué)》的教師中，老教師大多是業(yè)務(wù)骨干，但是英語能力欠缺，難以清楚地用英語表達專業(yè)知識。年輕教師英語口語良好，但是教學(xué)經(jīng)驗和專業(yè)知識比較欠缺。因此，學(xué)?？梢詫⒔M成老中青相結(jié)合的課程組，采取聽觀摩課、集體備課等方式進行學(xué)習(xí)和交流。學(xué)校還可以組織教師參加雙語教學(xué)培訓(xùn)班或者選派優(yōu)秀教師到國外進行學(xué)習(xí)深造等途徑，來切實提高雙語教學(xué)教師的素質(zhì)和能力。最后，建立雙語教學(xué)的激勵機制。在雙語教學(xué)中，教師要付出很多的時間和精力，這也導(dǎo)致很多教師并不愿意接受雙語教學(xué)的課程。為此，學(xué)?？梢酝ㄟ^提高雙語教學(xué)的課時費或者設(shè)立雙語教學(xué)的專項費用等方式，來鼓勵教師積極參與到雙語教學(xué)中來。

2.選用切合實際的外文教材

教材是知識的載體，在《食品化學(xué)》雙語教學(xué)中，選到合適的教材是提高教學(xué)有效性的保障。教育部也要求在雙語教學(xué)中，盡量采用國外具有權(quán)威性的、近年來出版的原版教材，采用國外教材可以避免一些翻譯上的歧義或者錯誤，給學(xué)生提供原汁原味的英語知識，幫助學(xué)生了解國外該領(lǐng)域的最新理論和技術(shù)。但是由于國外原版教材一般比較昂貴，增加學(xué)生的經(jīng)濟負擔，而且有些教材內(nèi)容和體系與國內(nèi)高校食品專業(yè)教學(xué)體系不相容，導(dǎo)致學(xué)生閱讀起來不習(xí)慣，不容易接受。因此，我們可以只給任課教師購買原版教材，然后根據(jù)教學(xué)大綱，由教研組牽頭，編寫和完善食品化學(xué)雙語教學(xué)內(nèi)容的教案及課件。例如我們學(xué)校以闞建全教授主編、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版的面向21世紀課程教材《食品化學(xué)》教材為藍本，結(jié)合參考Owen R. Fennema等人編著的《Food Chemistry》（Forth Edition）和John M. DeMan等人編著的《Principles of food chemistry》（Third Edition）這兩本國外比較流行的教材內(nèi)容，對比國內(nèi)外食品化學(xué)方面的教材，按照教學(xué)大綱要求，編適合本專業(yè)教學(xué)的雙語教學(xué)教材。這樣，既保證了所用教材的原版性，又降低了成本，同時也獲得了理想的教學(xué)效果。

3.探索科學(xué)合理的教學(xué)方法

與中文授課相同，在雙語教學(xué)過程中，任課教師要按照教學(xué)計劃合理的安排教學(xué)內(nèi)容。不同的是，在雙語教學(xué)過程中教學(xué)存在一定的語言障礙，教師在授課過程中更多的要解釋一些詞語或者句子的涵義。雙語授課的學(xué)生一般是大三的學(xué)生，學(xué)生英語基礎(chǔ)與能力相差很大，為了達到更好的教學(xué)效果。教師要提倡學(xué)生進行課前預(yù)習(xí)，特別是對《食品化學(xué)》中的專業(yè)詞匯和教學(xué)難點進行課前預(yù)習(xí)，這樣才能保證講師在授課過程中，學(xué)生可以跟上課程的進度。有的教師為學(xué)生編制一份比較詳細、全面的食品化學(xué)專業(yè)英語詞匯手冊，內(nèi)容除單詞的直接解釋外，還附上相關(guān)的例句，很好地加深了學(xué)生對專業(yè)英語詞匯的記憶、理解和掌握。在授課過程中，因為學(xué)生要有一個適應(yīng)及接受雙語情境的過程，因此授課速度較之一般方式肯定要慢下來，然后由慢變快，由短至長，讓學(xué)生在最初較簡單的幾次授課中找到自信，找到樂趣，對一些概念性的理論，教師可以多采用高質(zhì)量的英文Flash進行輔助教學(xué)，以加深學(xué)生對基本概念的理解和掌握。另外，為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，部分簡單的內(nèi)容，教師可以讓學(xué)生進行課堂講述，不僅可以加深學(xué)生的知識掌握程度，也可以提高學(xué)生的口語表達能力和組織能力。在課后，教師可以對《食品化學(xué)》中的一些非常重要的理論、假說、公式，分別找出英文原始文獻，并對一些先進的工藝、技術(shù)及前沿理念，積極尋找最新的國內(nèi)外文獻供學(xué)生課外閱讀，以加深對專業(yè)知識的理解和擴大知識面。

同時由于課堂教學(xué)過程中需要有討論、做活動和獨立說課等互動環(huán)節(jié)，這就要求學(xué)生課下需要準備一些材料，這個過程中學(xué)生需要更廣泛的下載、學(xué)習(xí)一些相關(guān)英文文獻，不但擴大了學(xué)生的知識面，而且使學(xué)生更容易接觸和了解食品專業(yè)的最新研究動態(tài)。

4.構(gòu)建雙語教學(xué)的質(zhì)量考核機制

雙語教學(xué)是一個新的教學(xué)模式，為了準確評價雙語教學(xué)的效果，就需要建立了一個合理的考核機制。學(xué)校應(yīng)從學(xué)生接受能力和應(yīng)用能力的實際出發(fā)，建立一套切合自身實際的合理、科學(xué)的課程考評機制。從考試內(nèi)容上，應(yīng)將考試重點放在對專業(yè)理論的實踐應(yīng)用能力上。從考試方式上，可通過英文讀書摘要、學(xué)期論文、英文試題等考查方式提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和增加練習(xí)專業(yè)詞匯的機會，改變“一紙試卷定分數(shù)”的局面?？荚囈部刹捎冒腴_卷的形式，允許攜帶字典，避免學(xué)生因為一個單詞的失誤而影響整個答案的正確性。

三、結(jié)語

總之，雙語教學(xué)是一項系統(tǒng)工程，仍處于摸索階段。作為雙語教學(xué)的任課教師，應(yīng)該從實際出發(fā)，根據(jù)學(xué)生的實際情況，因地制宜，因材施教，在教學(xué)實踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，爭取培養(yǎng)出具有專業(yè)英語水平的高素質(zhì)人才，達到期望的教學(xué)效果。

【參考文獻】

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[2]盧蓉蓉，楊瑞金，張文斌. 食品化學(xué)精品課程建設(shè)的探索與實踐[J].江南大學(xué)學(xué)報（教育科學(xué)版），2007，27（4）.

基金項目：肇慶學(xué)院教學(xué)研究項目（ jy201119）。