由《紅樓夢(mèng)》看茶與食用之關(guān)系

摘 要： 茶是世界三大飲料之一，但是在中國(guó)博大精深的飲食文化中，它的使用范圍漸漸由飲用擴(kuò)展開來，產(chǎn)生了食用價(jià)值，實(shí)現(xiàn)了“飲”與“食”極為巧妙的結(jié)合，如飲用時(shí)伴以茶果，以茶泡飯、熬粥、做茶面子等，這些在《紅樓夢(mèng)》這部巨著中有著不同程度的體現(xiàn)。

關(guān)鍵詞： 茶 食用 《紅樓夢(mèng)》

茶，“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！盵1]P3“一云早取為茶，晚取為茗。”[1]P114在中國(guó)有著極為悠久的歷史，早已經(jīng)成了人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮僦?，正如吳自牧在《?mèng)粱錄》中所言：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！彪S著歷史發(fā)展和人們飲食水平的不斷提高、不斷求精，茶已經(jīng)不僅僅是一種飲料了，其作用絕不僅限于飲用，而是與食用結(jié)合在一起，產(chǎn)生了比較廣泛的食用方面的價(jià)值，形成了獨(dú)特而巧妙的“飲”與“食”的結(jié)合。這些在《紅樓夢(mèng)》[2]中有著不同程度的提及。

一、 以物佐茶：“姨媽在那里擺茶果子呢”

所謂佐茶，是指茶在飲用過程中，不再是單純地喝，而是輔以相應(yīng)的點(diǎn)心、果子之類，這種佐茶之物便稱之為“茶果”或者“果茶”。

據(jù)有關(guān)資料記載，“茶果”一詞最早出現(xiàn)于《晉書》。唐代修撰《晉書》時(shí)是以臧榮緒的《晉書》為藍(lán)本的，兼采用筆記小說的記載，間或參考其他文獻(xiàn)，因此我們可以推測(cè)得出，在晉代不僅已經(jīng)形成“茶果”的系列食品及其概念，而且很可能已經(jīng)在使用“茶果”這個(gè)詞了。茶圣陸羽在其所著《茶經(jīng)》卷下《七之事》之中，十分詳細(xì)地講述了所謂“茶果”就是喝茶時(shí)的佐茶之物。但是我們需要注意的是，在中國(guó)飲食史上，關(guān)于佐茶之物的稱謂并不統(tǒng)一，“茶果”，“茶食”、“茶菜”、“茶豆”等相關(guān)名稱的使用比較混亂，因此同樣的名稱在不同的時(shí)代和地區(qū)，意義可能會(huì)有所不同。[4]P275不過，一般來說，茶果是指各種細(xì)巧茶食，主要是果子，茶食是指包括茶在內(nèi)的糕餅點(diǎn)心之類的總稱。[1]P35-40

《紅樓夢(mèng)》中提到“茶果”或曰“果茶”的地方是相當(dāng)多的，我們先來看看相關(guān)例子：

說話時(shí)，已擺了茶果上來。熙鳳親為捧茶捧果。（第三回《賈雨村夤緣復(fù)舊職 林黛玉拋父進(jìn)京都》）

“……姨媽在那里擺茶果子呢?！保ǖ诎嘶亍侗韧`金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸》）

這里薛姨媽已擺了幾樣茶果來留他們吃茶。（第八回《比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸》）

只見智善來叫智能去擺茶碟子，一時(shí)來請(qǐng)他兩個(gè)去吃茶果點(diǎn)心。（第十五回《王熙鳳弄權(quán)鐵檻寺 秦鯨卿得趣饅頭庵》）

彼時(shí)襲人之母接了襲人與幾個(gè)外甥女兒，幾個(gè)侄女兒來家，正吃果茶。（第十九回《情切切良宵花解語(yǔ) 意綿綿靜日玉生香》）

在以上幾個(gè)例子中，都提到了在飲茶時(shí)佐以果子點(diǎn)心等物。以物佐茶這種飲用習(xí)慣有著相當(dāng)長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史可考，據(jù)《晏子春秋》記載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已。”[1]P32可見此風(fēng)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期即有。有關(guān)這方面的記載還有很多，如《晉書·桓溫傳》即曰：“溫性儉，每讌惟下七奠柈果茶而已?！倍洞蠼饑?guó)志·婚姻》也言“婿納幣，皆先期拜門，（親）[戚]屬皆行，以酒饌往……次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食”。陸游在其詩(shī)《聽雪為客置茶果》中寫道：“青燈耿窗戶，設(shè)茗聽雪落。不飣栗和梨，猶能烹鴨腳?！盵5]P80這些都是以物佐茶飲用習(xí)慣的體現(xiàn)。

這種飲茶時(shí)伴以他物的食用方法，在清代也很流行，如《清稗類鈔》中就有不少這樣的記述，如“鎮(zhèn)江人之啜茶也，必傳以肴。肴，即饌也。凡饌，皆可曰肴，而此特假之以為專名。肴以豬豚為之。先數(shù)日，清以鹽，使其味略咸，色白如水晶，切之成塊，于茗飲時(shí)傳之，甚可口，不覺其有脂肪也?！盵6]P6319“蓋揚(yáng)州啜茶，例有干絲以佐飲，亦可充饑。干絲者，縷切豆腐干以為絲，煮之，加蝦米于中，調(diào)以醬酒、麻油也。食時(shí)，蒸以熱水，得不冷?！盵6]P6320“長(zhǎng)沙茶肆，凡飲茶者既入座，茶博士即以小碟置鹽姜、萊菔各一二片以餉客?？陀诓栀D之外，必別有所酬”[6]P6320等，可見茶飲時(shí)佐食之風(fēng)之甚。具體分析，關(guān)于飲茶時(shí)伴有佐食之物，有兩種不同的做法，一種是將伴茶之物與茶分開，一種是將一些佐料加入到所飲之茶里。其實(shí)，關(guān)于飲茶時(shí)伴有佐食之物，也有人持不同看法，如明代的屠隆在其《考槃?dòng)嗍隆分斜阊悦髯约旱膽B(tài)度：“茶有真香，有佳味，有正色，烹點(diǎn)之際，不宜以珍果香草奪之?！舯卦凰耍颂?、榛子、杏仁、欖仁、黃米、栗子、雞豆、銀杏、新筍、蓮肉之類，精制或可用也?！辈贿^，屠隆對(duì)此并沒有堅(jiān)決否定，而是認(rèn)為在“必曰所宜”的時(shí)候，“精致或可用也”。

關(guān)于后者，也有不少人頗有微詞，如明代田藝衡就對(duì)之表示不滿，認(rèn)為 “今人薦茶，類下茶果，此尤近俗，縱是佳者，能損真味，宜去之。且下果必用匙，若金銀，大非山居之器，而銅又生腥，皆不可也。若舊稱北人和以酥酪，蜀人入以白鹽，此皆蠻飲，固不足責(zé)耳”。[1]P223不過，從《紅樓夢(mèng)》中的相關(guān)提及可以看到，它所謂的“果茶”（或曰“茶果”）顯然是第一種情況，并沒有提及將供料加入茶中這種食用方法，大概曹雪芹也認(rèn)為此種飲法失了品茶之真諦，故不取也。

二、 以茶入食：“夜長(zhǎng)，覺得有些餓了”

上文所論述有關(guān)茶的食用的內(nèi)容，是指在飲茶時(shí)佐以他物。除此之外，茶還有另外一種食用方式，即將茶直接融入“食”中。如果第一種方式只是飲茶時(shí)的一種調(diào)節(jié)、增加口感與味覺，那么，這種方式就是直接以茶充饑了。

（一）以茶泡飯

寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞爪齏忙忙的咽完了。（第四十九回《琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻》）

寶玉只用茶泡了半碗飯，應(yīng)景而已。（第六十二回《憨湘云醉眠芍藥裀 呆香菱情解石榴裙》）

寶玉連忙回道：“頭里散學(xué)時(shí)李貴傳老爺?shù)脑?，叫吃了飯過去。我趕著要了一碟菜，泡茶吃了一碗飯，就過去了。老太太和姨媽姐姐們用罷。”（第八十四回《試文字寶玉始提親 探驚風(fēng)賈環(huán)重結(jié)怨》）

以上三例提到了“以茶泡飯”這一南方人的習(xí)俗。關(guān)于此種吃法，《清稗類鈔》中也有相關(guān)記載：“董小宛性澹泊，于肥甘食物，一無所好，每飯以芥茶一小壺溫而淘之，佐以水菜數(shù) 、香豉數(shù)粒，便足一餐?！盵6]P6388

（二）關(guān)于“茶面子”

“茶面子”是又一個(gè)“茶”與“食用”結(jié)合起來的例子。

李紈道：“昨日他姨娘家送來的好茶面子，倒是對(duì)碗來你喝罷?！闭f畢，便吩咐人去對(duì)茶。（第七十五回《開夜宴異兆發(fā)悲音 賞中秋新詞得佳讖》）

這里所謂的茶面子：“亦稱‘油面’、‘面茶’，以炒過的面粉加料制成的一種食品，用開水沖食。清代方元鵾的《詠都門食物作誹諧體》中便用”茶釅和炒面，粥薄飲甜漿”描寫茶面子這種食品。

（三）所謂“杏仁茶”

我們先看《紅樓夢(mèng)》中的這段話：

又上湯時(shí)，賈母說道：“夜長(zhǎng)，覺得有些餓了?！薄P姐兒又忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜?！辟Z母道：“倒是這個(gè)還罷了?！保ǖ谖迨幕亍妒诽脐惛f套 王熙鳳效戲彩斑衣》）

在這里我們可以看到，賈母與鳳姐兩人將“杏仁茶”與“鴨子肉粥”、“粳米粥”相提并論，并點(diǎn)明了是在餓了的情況下用以充饑，可見它是一種類似于粥的食品。以茶入食這種飲食習(xí)慣早已有之，唐詩(shī)中就有相關(guān)記載，例如：“當(dāng)晝暑氣盛，鳥雀靜不飛。念君高梧陰，復(fù)解山中衣。數(shù)片遠(yuǎn)去度，曾不避炎暉。淹留膳茗粥，共我飯蕨薇。敝廬既不遠(yuǎn)，日暮徐徐歸。”[5]P7此詩(shī)點(diǎn)明是在吃“茗粥”，又說到“飯蕨薇”，可見說的已不是飲料而是食品了。

參考文獻(xiàn)：

[1]龔建華.中國(guó)茶典[M].太原：山西古籍出版社，2004.

[2]曹雪芹，高鶚.紅樓夢(mèng)[M].北京：人民文學(xué)出版社，1982.

[3]關(guān)劍平.茶與中國(guó)文化[M].北京：人民出版社，2001.

[4]關(guān)劍平.中國(guó)佐茶食品的形成和發(fā)展[J].茶報(bào)，1992.3.

[5]葉羽.中國(guó)茶詩(shī)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2004.

[6]徐珂.清稗類鈔[M].北京：中華書局，1986.