淺談校園餐飲服務(wù)模式的創(chuàng)新

摘 要：網(wǎng)絡(luò)訂餐指用戶通過互聯(lián)網(wǎng)，能足不出戶輕松實(shí)現(xiàn)訂購餐飲和食品的一種新型訂餐形式。共同配送是指由多個(gè)企業(yè)或組織聯(lián)合起來實(shí)施配送活動(dòng)，其本質(zhì)是通過作業(yè)活動(dòng)的規(guī)?；档妥鳂I(yè)成本，提高物流資源的利用效率。本文通過對南京某高校進(jìn)行調(diào)研分析，探討將網(wǎng)絡(luò)訂餐與共同配送相結(jié)合的新型校園餐飲模式的可行性。

關(guān)鍵詞：校園餐飲 調(diào)研分析 網(wǎng)絡(luò)訂餐 共同配送

中圖分類號：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）07（a）-0238-01

近年來，高校人數(shù)規(guī)模不斷擴(kuò)大，與之相關(guān)的校園餐飲也隨之出現(xiàn)了種種嚴(yán)峻的問題。例如：用餐時(shí)間段校園餐廳擁擠，飯菜口味差，食堂員工服務(wù)態(tài)度差等狀況。

筆者通過對南京某高校校園餐飲狀況進(jìn)行調(diào)研，對校內(nèi)食堂餐飲與校外餐飲狀況進(jìn)行對比分析，探討將校外餐飲的單店業(yè)務(wù)整合，進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)信息建設(shè)，利用“帶時(shí)間窗的多目標(biāo)配送線路選擇問題的目標(biāo)規(guī)劃模型”實(shí)現(xiàn)共同配送，使得外賣服務(wù)更加標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、個(gè)性化。打造一個(gè)產(chǎn)、學(xué)、研、服相結(jié)合的基地。為學(xué)生提供更加高效、高質(zhì)量的服務(wù)，同時(shí)為賣家降低成本，增加利潤。

1 校外餐飲與校內(nèi)食堂餐飲相比的優(yōu)勢分析

由圖1可得，37%的同學(xué)認(rèn)為校外餐飲在質(zhì)量上勝過校內(nèi)食堂餐飲，35%的同學(xué)認(rèn)為校外餐飲在服務(wù)上勝過校內(nèi)食堂餐飲。而服務(wù)包括服務(wù)的速度和態(tài)度等。因此，校外餐飲要想保持不敗的境地，就必須在餐飲本身的質(zhì)量和服務(wù)上花功夫。

2 網(wǎng)絡(luò)訂餐與共同配送相結(jié)合的校園餐飲模式的可行性分析

2.1 消費(fèi)對象

筆者從收回的200份調(diào)查問卷中做出統(tǒng)計(jì)，在“您每周訂外賣的頻率”這個(gè)問題中，有45.5%的同學(xué)表示經(jīng)常訂外賣，16.5%的同學(xué)選擇基本每天都訂外賣，而35%的同學(xué)選擇較少訂外賣，剩下的3%的同學(xué)則幾乎從沒訂過外賣。由以上數(shù)據(jù)可以得出，在大學(xué)生消費(fèi)群體中，其訂外賣的頻率較高，規(guī)模也比較龐大，而此類人群極有可能成為未來餐飲服務(wù)平臺(tái)的穩(wěn)定客戶。

大學(xué)生學(xué)習(xí)和接受新事物的能力強(qiáng)，樂于廣泛接觸各種媒體。調(diào)研數(shù)據(jù)表明，81%的同學(xué)愿意嘗試網(wǎng)絡(luò)訂餐，7.5%的同學(xué)不愿意嘗試，另外11.5%的同學(xué)看需求而定。在愿意嘗試網(wǎng)絡(luò)訂餐的所有同學(xué)中，我們進(jìn)一步得到了以下數(shù)據(jù)：63%的學(xué)生選擇電腦網(wǎng)絡(luò)訂餐作為最愿意嘗試的新模式，20%的學(xué)生選擇手機(jī)終端軟件作為新型的訂餐工具，剩下的17%的同學(xué)愿意嘗試短信預(yù)訂。

2.2 時(shí)間要求

我們在與校外的餐飲店老板交流的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的老板都表示，要想用高質(zhì)量的餐飲留住顧客，必定要花時(shí)間來備餐。而學(xué)生又對餐飲送達(dá)的時(shí)間要求很高，這就使得備餐與配送相矛盾。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，38%的學(xué)生認(rèn)為賣家的送達(dá)速度是他們訂外賣的首要考慮因素，22%的同學(xué)認(rèn)為價(jià)格是否合理是他們首要考慮的因素，而21%的同學(xué)認(rèn)為餐飲是否營養(yǎng)最為重要，另外19%的同學(xué)覺得份量是否足夠是他們最關(guān)心的因素。不僅如此，在“您覺得目前外賣提供商最需要改進(jìn)的地方”這個(gè)問題上，51%的同學(xué)認(rèn)為送達(dá)的速度最需改進(jìn)，33.5%的同學(xué)認(rèn)為餐飲的質(zhì)量最需改進(jìn)。

由表1的數(shù)據(jù)我們可以得出，學(xué)生在訂購?fù)赓u后對配送的時(shí)間要求很高。賣家也表示，尤其是當(dāng)遇到陰雨天或者中途配送車輛突然損壞的情況而無法滿足學(xué)生的時(shí)間要求時(shí)，賣家的信譽(yù)度會(huì)迅速下降，而這些意外狀況都是賣家無法掌控的。通過分析我們可以得出以下結(jié)論：賣家要想留住客戶，就必須要集中精力于核心業(yè)務(wù)，即提高餐飲質(zhì)量。而對于成本所占比例較大且重要程度不可忽視的配送過程，完全可以外包給第三方，這也驗(yàn)證了校園餐飲共同配送的可行性。

2.3 網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)越性

根據(jù)調(diào)研的統(tǒng)計(jì)分析，49.5%的同學(xué)經(jīng)常有過想訂外賣而找不到號碼的情況，28.5%的同學(xué)偶爾遇到這種情況，另外的22%的同學(xué)則是從來沒有遇到過這種情況。在與賣家的交流中我們得到，目前基本上所有的賣家都是通過發(fā)傳單的方式來展示自己的聯(lián)系方式以及菜品等信息，而他們幾年來很少更改聯(lián)系方式，并且新品推出的周期也很長，因?yàn)槊恳淮蔚男∽儎?dòng)，都要通過傳單告知顧客，學(xué)生接收信息也會(huì)滯后。超過六成的賣家曾經(jīng)因?yàn)檫@些原因想過要改變外賣的訂購和配送模式。而利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行訂餐則可以很好地解決這些矛盾。網(wǎng)絡(luò)訂餐的營銷成本相對較低，可通過學(xué)校的學(xué)生會(huì)和其他社團(tuán)組織進(jìn)行宣傳，還可以通過QQ群，人人網(wǎng)以及學(xué)校的BBS等途徑進(jìn)行低成本營銷，省去了外賣傳單的印制費(fèi)和人工費(fèi)用等。

網(wǎng)絡(luò)可以更好地實(shí)現(xiàn)顧客定制，建立一整套完整的訂餐系統(tǒng)和專業(yè)的配套網(wǎng)站，在網(wǎng)站上公布相應(yīng)的菜單資料，賣家聯(lián)系方式等信息，還可以及時(shí)根據(jù)賣家的信息進(jìn)行數(shù)據(jù)更新。賣家也可以使得自己的餐飲服務(wù)更加個(gè)性化，例如定期推出團(tuán)購活動(dòng)，采取會(huì)員制等，這些個(gè)性化的服務(wù)在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的依托下會(huì)顯得更為專業(yè)。

3 新型餐飲模式的受益方較多

網(wǎng)絡(luò)訂餐與共同配送相結(jié)合的餐飲模式下的受益方較多。首先對于賣家而言，可集中精力于核心業(yè)務(wù)，不斷提高餐飲質(zhì)量，降低配送過程的成本；其次對于學(xué)生而言，作為消費(fèi)群體的他們可以足不出戶享受更加高效，高質(zhì)量，信息化的服務(wù)。不僅如此，此類新模式還可以為學(xué)生提供勤工儉學(xué)，創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。此類新型餐飲模式還可以為學(xué)生提供真實(shí)的訓(xùn)練平臺(tái)，包括：計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)、電子商務(wù)、營銷等，提高了學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)技巧，而不是以往單純的紙上談兵。最后對于校方而言，教師可以利用網(wǎng)站運(yùn)行的數(shù)據(jù)為學(xué)生提供真實(shí)的教學(xué)案例，提高專業(yè)教學(xué)水平。對于實(shí)際運(yùn)行中所產(chǎn)生的成功和失敗的案例，可以在教學(xué)中進(jìn)行正確的分析引導(dǎo)，真實(shí)的案例在教學(xué)中更具高價(jià)值。

通過對此次調(diào)研分析，可以知道目前學(xué)生以及賣方對于網(wǎng)絡(luò)訂餐與共同配送相結(jié)合的新型餐飲模式持有相當(dāng)?shù)闹С侄?。依托網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，利用先進(jìn)的物流理念，根據(jù)顧客需求合理規(guī)劃時(shí)間窗口，優(yōu)化配送路徑，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，這種產(chǎn)、學(xué)、研、服相結(jié)合的模式具有一定的探索意義。當(dāng)然這需要多方的努力，希望在各方的配合下，校園餐飲業(yè)能更好的全面發(fā)展。