運用“項目式”教學(xué)法培養(yǎng)學(xué)生綜合實踐能力

摘 要：項目教學(xué)是把課堂教學(xué)內(nèi)容劃分為若干有機(jī)聯(lián)系而又相對獨立的項目任務(wù)，然后通過組織學(xué)生以小組合作學(xué)習(xí)完成一個個項目任務(wù)的教學(xué)方法。教師要從整合教學(xué)內(nèi)容，確立教學(xué)項目；合理分組，建立合作學(xué)習(xí)模式；項目教學(xué)實施；項目教學(xué)評價四個方面詳細(xì)地闡述項目教學(xué)法在勞技課教學(xué)中的應(yīng)用，具有較強的可操作性和可推廣性。

關(guān)鍵詞：勞技；項目任務(wù)；小組合作；實踐能力

一、整合教學(xué)內(nèi)容，確立教學(xué)項目任務(wù)

（1）分解教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置自學(xué)項目任務(wù)。教師在備課時要把教學(xué)內(nèi)容分解成若干問題，問題由淺入深層層遞進(jìn)，并對每個問題設(shè)置自學(xué)項目任務(wù)。例如教師可以把教授制作一道菜肴的整個烹調(diào)工藝過程分成若干個自學(xué)項目，如菜品信息收集、營養(yǎng)搭配、造型設(shè)計、原料采購、菜肴制作、成本核算、分析評價等若干項目，課前由學(xué)生提前預(yù)習(xí)，做好上課前的準(zhǔn)備工作，這有益于調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性。

（2）整合教學(xué)內(nèi)容，細(xì)化教學(xué)項目任務(wù)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，在自學(xué)項目的基礎(chǔ)上完善教學(xué)項目任務(wù)。如菜肴制作可分成原料的準(zhǔn)備、原料初加工、切配、烹調(diào)等小項目。每個小項目由一個組的組員負(fù)責(zé)，其他組員協(xié)助共同完成，在共同完成任務(wù)過程中，成員之間相互配合、相互幫助、相互促進(jìn)，可以互相補充完善，從而圓滿地完成學(xué)習(xí)任務(wù)。當(dāng)然教師在設(shè)計項目任務(wù)時，要根據(jù)學(xué)生的能力水平、項目的難易程度靈活安排，使項目內(nèi)容的趣味性、科學(xué)性和在實踐中的可行性都較好，這樣學(xué)生就樂于參與，且容易獲得成功。

（3）靈活運用項目任務(wù)，把握預(yù)設(shè)生成。項目設(shè)置是對教學(xué)內(nèi)容做出的先前預(yù)設(shè)，是為學(xué)生有效的“學(xué)”而服務(wù)的，對項目教學(xué)必須是一個循序漸進(jìn)的過程。教師首先要引導(dǎo)學(xué)生走，在學(xué)生學(xué)習(xí)和了解了每個項目的程序后，再放手讓學(xué)生獨立實踐。只要根據(jù)學(xué)生的具體情況，調(diào)整教學(xué)的預(yù)設(shè)，靈活把握課堂生成的處理，就能使不同學(xué)情的學(xué)生順利地完成學(xué)習(xí)任務(wù)而共同發(fā)展。

二、合理分組，建立合作學(xué)習(xí)模式是完成項目任務(wù)的基礎(chǔ)

《新課程標(biāo)準(zhǔn)》倡導(dǎo)“自主、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式，“合作”是在以班級授課制為主的教學(xué)形式下采用小組合作學(xué)習(xí)的形式，改變傳統(tǒng)的師生單項交流的方式。如在教制作一道菜肴的過程中，由于每一個項目都具有一定的綜合性和復(fù)雜性，所以我們在項目教學(xué)中往往使用小組合作完成項目的教學(xué)組織方式。

（1）根據(jù)學(xué)生及學(xué)校實際情況合理分配組數(shù)。教師要根據(jù)烹飪學(xué)科的特點、學(xué)生人數(shù)、實訓(xùn)場地的大小科學(xué)合理地分組，因為烹飪教學(xué)主要是以學(xué)生實踐操作為主，從學(xué)生的安全、學(xué)生操作可行性、學(xué)校的設(shè)備等因素考慮一般分為4人～5人一組，一組一個工作平臺，每組選一個組長，組長是一個學(xué)習(xí)小組的核心人物，組長思維要活躍、動手能力要強，能團(tuán)結(jié)同學(xué)，有較強的責(zé)任心，在同學(xué)中要有一定的威信。當(dāng)然，教師要對組長進(jìn)行培訓(xùn)，對他們的工作態(tài)度和方法要進(jìn)行指導(dǎo)，幫助組長們順利開展工作。

（2）雙向選擇合理分組。組員的選任一般由組長自己挑選，當(dāng)然組員也可選擇組長。實行雙向選擇不僅有利組內(nèi)每個成員都有自由發(fā)展的空間，營造一種寬松和諧、民主平等和互幫互助的學(xué)習(xí)氛圍；而且增強小組成員對小組的認(rèn)同感、歸屬感、責(zé)任感，從而增強參與的積極性，達(dá)到自我教育、自我管理、自我發(fā)展的目的。

（3）明確分工是順利完成項目任務(wù)的保障。在每次小組活動之前，教師必須進(jìn)行明確分工。如每小組可分組長、領(lǐng)料員、領(lǐng)刀員、設(shè)備管理員，并明確每個人的職責(zé)，具體見下表：

每個學(xué)生在組內(nèi)擔(dān)任一個角色并承擔(dān)一定責(zé)任，樹立主人翁精神。另外，小組成員的分工要定期輪換，以便使每個學(xué)生都能得到多方面的發(fā)展。

三、布置項目任務(wù)，教師巡回指導(dǎo)、協(xié)助小組完成學(xué)習(xí)任務(wù)

在項目教學(xué)實施的過程中，教師首先引導(dǎo)各個小組討論項目任務(wù)實施計劃，并根據(jù)分工制訂一張小組實施計劃表；計劃表中應(yīng)包括該小組的總體活動規(guī)劃、每項任務(wù)的負(fù)責(zé)人以及時間安排、各項任務(wù)之間的關(guān)系等信息。在學(xué)生進(jìn)行小組討論的過程中，教師應(yīng)當(dāng)以主導(dǎo)者的身份對學(xué)生的小組討論提供指導(dǎo)和支持，從而使小組的實施計劃具有可行性。

其次，組長按事先討論好的項目實施計劃布置項目任務(wù)，同學(xué)們在組長的帶領(lǐng)下，有計劃、有步驟地規(guī)范操作，通過合作學(xué)習(xí)來逐步制作項目作品，這是獲得項目成果的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)學(xué)生動手能力和合作能力的一個關(guān)鍵步驟。此時，教師應(yīng)細(xì)心觀察、及時調(diào)控，防止動手能力強的同學(xué)代動手能力弱的同學(xué)操作。

最后，教師的任務(wù)就是“沉下去”，深入到每一個學(xué)習(xí)小組，參與項目的學(xué)習(xí)、合作、交流，做個平等的參與者，耐心的引導(dǎo)者，熱情的幫助者。對不認(rèn)真參與合作的學(xué)生，教師應(yīng)及時加以引導(dǎo)，提出明確的要求；對烹飪技能學(xué)困生，教師應(yīng)對其進(jìn)行單獨輔導(dǎo)，因材施教，并鼓勵小組其他成員做好幫困工作，從而使每個學(xué)生都能在原有的水平上得到發(fā)展與進(jìn)步。

四、科學(xué)評價是學(xué)生學(xué)習(xí)可持續(xù)發(fā)展的動力

評價是學(xué)生學(xué)習(xí)的重要導(dǎo)向，評價的形式和結(jié)果很大程度上影響學(xué)生學(xué)習(xí)的過程、學(xué)習(xí)的質(zhì)量和后續(xù)學(xué)習(xí)熱情等。

（1）實施激勵性評價。鑒于學(xué)生的好勝心和上進(jìn)心，可采取多種評價形式對學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和項目結(jié)果進(jìn)行激勵評價，鼓勵學(xué)生不斷追求進(jìn)步。

（2）注重小組評價和個人評價相結(jié)合。引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識合作的過程和結(jié)果，強化小組的總體表現(xiàn)和小組間的良性競爭。同時，強調(diào)每個成員的表現(xiàn)都關(guān)系著小組的集體榮譽，個人的評價計入小組，影響整個小組評星，使學(xué)生形成“組榮我榮，組恥我恥”的觀念，從而提高小組的凝聚力和戰(zhàn)斗力。

（3）強化過程評價和結(jié)果評價并重。勞技課的每個教學(xué)項目完成以后都有看得見的成果，比如炒“宮爆雞丁”教學(xué)項目完成后，得到了菜肴作品，我們可以從菜肴的色、香、味、形、質(zhì)、裝盤等方面進(jìn)行結(jié)果評價；也可在教學(xué)過程中，對每個學(xué)習(xí)小組成員的參與度、認(rèn)真度等方面作及時的過程評價。這兩種評價方式并重，有利于增強小組成員的責(zé)任心，提高學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力，為學(xué)生的主動學(xué)習(xí)提供動力，進(jìn)而培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

總之，經(jīng)過近幾年的探索和實踐，筆者在勞技教學(xué)中采用項目教學(xué)法組織和開展教學(xué)活動取得了良好的教學(xué)效果，學(xué)生對問題的探究能力、實踐中的動手能力和相互間的合作交流能力都得到了明顯的提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]胡姚菊.強化小組合作 促進(jìn)烹飪課堂教學(xué)改革進(jìn)程[J].科

技創(chuàng)新導(dǎo)報，2010（12）.

[2]湯雪瓊.項目教學(xué)法的五個著力點[J].教育，2012（7）.

[3]余柏民.試述勞動技術(shù)教育[J].咸陽師專學(xué)報，1989（4）.

[4]馬慶發(fā).當(dāng)代職業(yè)教育新論[M].上海：上海教育出版社，2002.

（江蘇省無錫市塘南中學(xué)）