黃耕：家是最小國，國是千萬家

黃記煌三汁燜鍋火遍大江南北，聞名國內(nèi)，不僅因為其美味的菜品，創(chuàng)新的完成于餐桌上的新穎形式，還由于董事長黃耕所推崇的“家文化”管理理念和模式，使得駐足于全國各地的450家門店都有極強的凝聚力，形成活潑溫馨的大家庭氛圍，朝著一個共同目標進發(fā)，黃記煌這個金口碑也收到越來越多的贊譽。

用“家文化”構(gòu)建黃記煌品牌

黃記煌三汁燜鍋打破了傳統(tǒng)中餐的固有形式，采用全新的烹飪理念，將傳統(tǒng)的燜制技法加以變革，并結(jié)合現(xiàn)代人對飲食安全及營養(yǎng)的需求，獨創(chuàng)了這一種新的餐飲模式，并形成了量化、標準化、格式化的操作標準。經(jīng)過多年的拼搏與奮斗，黃記煌在技術(shù)研發(fā)、品牌建設(shè)等各個方面均取得了矚目的成績，得到社會各界的認可，也奠定了在行業(yè)內(nèi)的地位及影響力。黃記煌品牌之所以如此成功，不只是因其祖?zhèn)髋浞健⒖谖丢毺?、吃法新穎，更因為擁有一支由各領(lǐng)域?qū)I(yè)人士組成的團隊。

黃記煌的企業(yè)文化由三個層面組成：最表層是物質(zhì)文化，即黃記煌的外貌、黃記煌的形象、黃記煌的出品、黃記煌的服務(wù)質(zhì)量等；中間層的是黃記煌的標準化運營制度文化；最核心的是黃記煌的價值觀，即黃記煌的精神文化。黃記煌的精神文化，最值得提及的就是“家文化”。自古以來，中國的文化特色里有一個單元叫“家”，一個優(yōu)秀的企業(yè)必定有一套獨具特色的企業(yè)文化理念，“家文化”理念作為一種弘揚中國傳統(tǒng)文化特色、融中西方企業(yè)管理優(yōu)點為一體的現(xiàn)代企業(yè)管理理念，被黃耕繼承并創(chuàng)造性地沿用，全面推行“家文化”，處處以人為本，以情為緣，以聚為榮，以合為力。充分發(fā)揚“家文化”的互助、包容、創(chuàng)新、自我、堅持精神，大大地豐富了“家文化”內(nèi)涵。

在黃記煌，“家文化”不是一種單純的表象，不是游離于生產(chǎn)經(jīng)營之外的又一中心，也不僅僅是服從和服務(wù)于企業(yè)中心工作的強大精神動力，還延伸到了對社會與國家的貢獻。文化建設(shè)是企業(yè)永恒的使命、品牌創(chuàng)建的核心，構(gòu)建和諧的“家文化”，不僅讓員工能夠發(fā)自內(nèi)心地踏實工作，把企業(yè)的事情當(dāng)成自己的事情來對待，而且使得員工隨著企業(yè)的發(fā)展而不斷成長，在企業(yè)發(fā)展中實現(xiàn)了自身的人生價值，從而真正讓文化在企業(yè)中充當(dāng)了潤滑劑和助推器，成為推動企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的精神動力。

和諧團隊精神的凝聚力

黃耕非常注重對加盟商的管理和溝通，經(jīng)常到各家分店巡查，除了跟加盟商不斷溝通自己的想法和公司對未來發(fā)展的計劃，還會根據(jù)各地具體情況，指導(dǎo)加盟商對產(chǎn)品做針對性調(diào)整。黃記煌每年都會開加盟商年會，連續(xù)三年的主題都是“相親相愛一家人”、“家、合心、核力”、“家和萬事興”等主題?！凹沂且环N凝聚力向心力。作為企業(yè)來講雖然有規(guī)章有制度，但是親情是永遠割不斷的血脈關(guān)系。如果大家都能心往一處想，勁往一處使，就像一家人一樣，那么企業(yè)一定會得到很好的發(fā)展?！?/p>

從小在四合院長大的黃耕，一直信奉著“家文化”。他視員工為自己的家人、自己的兄弟姐妹，讓他們在企業(yè)有家一樣的感覺?！跋嘤H相愛一家人”的理念不僅貫穿于對加盟商的管理中，更體現(xiàn)在企業(yè)每一位員工心中。黃耕給員工盡可能提供一切生活便利，給他們家人般的關(guān)愛。在黃記煌這個大家庭中，有親情般的溫暖，有大家共同努力向上的積極氛圍，有自己可以施展才能實現(xiàn)職場夢想的平臺。所有人員，無論職位高低、工作年限、學(xué)歷經(jīng)驗，只要能與公司的發(fā)展理念一致，并愿意發(fā)揮自己的能力，與黃記煌共同向前走，都能得到鍛煉的機會和施展的空間。而作為這個家庭的大家長，黃耕無時無刻不在琢磨著的，就是如何讓每個“家人”都過得更好，“一個企業(yè)的老總，就是一個家長或兄長。你要關(guān)心員工的一點一滴，要讓大家有跟著你走下去的信心。”黃耕還教育自己的員工要懂得感恩，感恩父母，感恩同事，感恩所有幫助過自己的人，感恩社會。他感恩員工為黃記煌事業(yè)所付出的努力，員工也以積極的工作狀態(tài)回報他們的當(dāng)家人。

黃耕認為，“家文化”群體價值易于形成團隊精神，營造出和諧共存的文化氛圍。在這樣的氛圍中，就有可能實現(xiàn)人性對自然人的超越，實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的高度和諧。他倡導(dǎo)在與他人交流的時候要善于發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點。他曾經(jīng)對員工說：“人無完人，不要過于苛求別人。每個人都應(yīng)該去用眼睛看到別人的優(yōu)點，哪怕他只有1%?！彼Ｍ钠髽I(yè)能有一種包容的心態(tài)，去包容他人的缺點，原諒他人的錯失?！拔议_飯館22年，從來沒對員工說過‘我要開除你’。即使員工走了之后又想回到黃記煌，我都時刻敞開大門?！泵鎸δ７抡呤置髂繌埬懗u黃記煌的各種模式，黃耕亦從不動怒。他認為做好自己、完善自己是最重要的，有人模仿即證明了自己做得好，而不是一種孤芳自賞的狀態(tài)。

“家文化”成為黃記煌團隊協(xié)作作戰(zhàn)的有力臂膀，使其成為一個美好的大家庭。黃耕每年有300天左右是不在北京的，他說要建立起一個強大的管理體系，就要負起對每家店都負責(zé)的責(zé)任，走出去了解所有產(chǎn)品的所有環(huán)節(jié)，從每個角度發(fā)現(xiàn)問題?！拔沂且粋€廚師，但我創(chuàng)造了一個無廚師的企業(yè)。但是我還是需要去做一些廚師的工作，如食材的變化、新口味的引進。去全國各地考察當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣特性和口味變化，去融合其他餐飲類別的口味特性。黃記煌有廚師，這個廚師都是我?！辟硪狗诵?，黃耕總勤耕不輟地帶領(lǐng)著企業(yè)探索前進。

不僅如此，黃耕還以“家文化”來對待顧客，讓顧客賓至如歸。黃耕并不推崇“顧客是上帝”這個口號，他認為這個口號并不合適。在黃耕看來，顧客與服務(wù)者之間一定是家人的關(guān)系，需要相互的理解與包容。作為社會的一份子，每個人在不同的時間和環(huán)境下，為別人提供服務(wù)的同時也被別人服務(wù)著。人與人之間應(yīng)該是平等的，而上帝只有一個，他是神而不是人?！澳敲慈绻f顧客是上帝，就在服務(wù)與被服務(wù)之間形成了一個對立面，就不在一個平臺上。服務(wù)者與被服務(wù)者之間是相輔相成的，而親情是連結(jié)雙方的一條紐帶?！秉S記煌充分依托將中國傳統(tǒng)餐飲文化和西方先進餐飲管理模式相結(jié)合的戰(zhàn)略定位，無論公司職員還是餐廳服務(wù)人員，始終以“家人”的心態(tài)去面對客戶與顧客。

用愛心回饋社會大家庭

靠著敢于創(chuàng)新、擅作減法的思想與行為，目前黃記煌已經(jīng)擁有超過 450家門店，星羅棋布于全國各地，也是目前在國內(nèi)唯一一家能把店開遍全國所有省會城市，成為國內(nèi)經(jīng)營跨度最大的一個餐飲企業(yè)。家是幸福的洋溢，國是榮譽的毅力，作為中華兒女的一份子，黃耕說他工作中最大的樂趣，就是利用他所創(chuàng)造的一個模式，給大家提供一個很好的發(fā)展和就業(yè)平臺，并為振興中國餐飲文化而貢獻出力量。

黃耕在經(jīng)營企業(yè)的同時，一直在培養(yǎng)人才，扶持年輕人。他培養(yǎng)的對象都是合作伙伴和加盟商，而加盟商里面80后居多。他在企業(yè)里面收徒，不光是傳授一種經(jīng)商的方式，更教導(dǎo)他們?nèi)绾螢槿颂幨赖牡览??！笆胀绞请p方的責(zé)任，對企業(yè)一定要忠心，這是一種管理方式，也是一種轉(zhuǎn)換了角度的親情?！币蚨蠹叶加H切地稱呼黃耕為“老大”。

企業(yè)是家，但是社會更是一個大家庭，黃耕深深關(guān)懷著當(dāng)今的年輕人，他表達了對青年人的期待與寄語，也給出了他在奮斗歷程中所得出的體會和忠告。黃耕并不鼓勵大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，因為大學(xué)生的人生經(jīng)驗是相對缺乏的，還沒真正涉足過社會，而學(xué)校傳授的只是書本的知識。加上現(xiàn)在的孩子都是獨生子女，溺愛程度過甚，人與人之間的相處能力，對于行業(yè)的了解、容忍度、社會經(jīng)驗等等都是十分缺乏的。社會不原諒錯誤，大學(xué)生的承受能力較差，遭遇挫折之后心態(tài)就不能擺平衡?！耙雱?chuàng)業(yè)，先在一個企業(yè)踏踏實實從最底層干三年，然后再評判自己是否具備出去獨立的能力，才考慮是否創(chuàng)業(yè)。”他還告訴記者，“餐飲業(yè)非常希望有優(yōu)秀的大學(xué)生加入?！?/p>

作為一名有社會責(zé)任感的企業(yè)家，黃耕關(guān)注慈善事業(yè)回報社會。他跟隨北京廚師團赴汶川災(zāi)區(qū)做飯；他常年資助安琪爾培訓(xùn)學(xué)校孤兒，且為孩子們提供就業(yè)機會；他為甘肅舟曲災(zāi)區(qū)捐款捐物；他積極響應(yīng)北京市政府提出的養(yǎng)老助殘?zhí)栒匍_設(shè)“老年飯桌”；他常年資助河北省張北縣貧困山區(qū)留守兒童；他積極參與希望工程、救助貧困母親行動。他以自己最大的熱忱和能力感恩社會。

黃耕希望，黃記煌能代表中餐的一種現(xiàn)代餐飲模式，帶給世界全新美味享受，告訴世界中餐始終與時俱進，一直在不斷地發(fā)展演變。近年來，黃記煌開拓了海外市場，在悉尼等國外著名城市開設(shè)了分店，讓海外食客能領(lǐng)略到中國餐飲的風(fēng)采?！爸胁驮趪庠絹碓绞軞g迎，我心中的中國夢就是讓中餐企業(yè)走向世界，把中餐現(xiàn)在的發(fā)展與理念向世界傳播。我是餐飲人，我要為中式餐飲爭一口氣。”不僅如此，黃耕表示，企業(yè)發(fā)展到一定程度是需要跟社會對接的，將來要把黃記煌做成一個公眾公司，未來希望走向資本?！皩淼陌l(fā)展一定是模式化發(fā)展，很有信心把黃記煌帶到一個新的發(fā)展平臺，并在此基礎(chǔ)上，為國家做出更大的貢獻?！?/p>

責(zé)任編輯 全照立