當(dāng)心“飲食綜合征”的侵襲

社會的發(fā)展與進(jìn)步，現(xiàn)代人的飲食觀發(fā)生了很大的變化，講自然、講情調(diào)、講時(shí)尚、講精細(xì)、講味道、講鮮嫩是現(xiàn)代人的飲食生活基調(diào)。

美味綜合征

近年來，特別是節(jié)假日期間，在醫(yī)院門診常會遇到這樣一種怪?。貉灍o力、眼球突出、下肢抖動、肢體麻木，有的還心慌意亂，病情危急?？删褪遣椴怀鲈?。經(jīng)問診，這些病多發(fā)生在飲食美味佳肴之后。原來這種病狀就是一種鮮人為知的美味綜合癥。隨著生活水平的提高，人們更加講究飲食的精細(xì)、烹調(diào)和美味。逢年過節(jié)，至親好友歡聚一堂，共進(jìn)豐盛的菜肴，雞鴨魚肉海鮮等美味自然是飯桌上少不了的食物，于是美味綜合征也就屢見不鮮了。雞鴨魚肉雖能使人大飽口福，然而吃得太多，對身體卻是有害的。

最先發(fā)現(xiàn)并命名“美味綜合征”的是美國內(nèi)科醫(yī)生赫曼·考察克。90年代初，他提出了此綜合征的病因起源于美味佳肴。他認(rèn)為，在雞鴨魚肉等鮮味食品中，含有大量的麩酸鈉，麩酸鈉是味精中的主要成分，因而可大大刺激味覺。然而，過量的麩酸鈉在體內(nèi)分解為谷氨酸和酷氨酸，酷氨酸在腸道細(xì)菌的作用下，隨血液到達(dá)腦組織，就可干擾大腦細(xì)胞的正?；顒?，使腦神經(jīng)生理功能受到抑制而出現(xiàn)一系列癥狀。若一次攝入的麩酸鈉達(dá)5克時(shí)，即可出現(xiàn)輕度反應(yīng)，攝入10克以上時(shí)，可以現(xiàn)重度癥狀。

美味綜合征的預(yù)防很簡單，對味精和含谷氨酸鈉較多的雞鴨魚肉等美味食品，一次不宜吃得過多；烹調(diào)時(shí)味精不要放得太多；多吃點(diǎn)綠葉蔬菜，飯后吃些水果或喝些茶水以促進(jìn)胃腸蠕動，有助于將有害物質(zhì)盡快排出。

醉茶綜合征

新茶上市，有些人為圖一個(gè)鮮，爭相嘗新，殊不知許多人飲用新茶后會出現(xiàn)體溫升高，頭暈失眠、腦脹眼花、四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列癥狀，專家們稱此為醉茶綜合征。

因?yàn)樾虏柚械目Х纫?，活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高，它們易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱，心腦血管病人十分不利。另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)含量也很高，醛醇類物質(zhì)含量也較多，這些物質(zhì)對胃腸黏膜都有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能較差的人，特別是慢性胃腸道炎病人喝新茶易引起脘腹疼痛、脹滿、便秘、口燥咽干等不適癥狀。

預(yù)防該癥的方法是：購回新茶后不可馬上急飲用，更不能多飲，最好是先將其貯放一段時(shí)間。待茶中的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)發(fā)揮或氧化掉一部分，咖啡因、生物堿或芳香物質(zhì)的活性降低后，飲用起來比較安全，才更有益健康。

夜餐綜合征

隨著都市夜生活的興起，請客吃飯現(xiàn)象增多，“夜餐綜合征”正向人們悄然襲來，其主要表現(xiàn)是，夜餐量不斷增加，進(jìn)餐時(shí)間拉長以致出現(xiàn)失眠、早餐不思進(jìn)食、身體逐漸發(fā)胖等狀況。久而久之會導(dǎo)致許多疾病。

一般來說，正常人的進(jìn)餐數(shù)量，進(jìn)餐的時(shí)間都是相對穩(wěn)定的，而“夜餐綜合征”患者的飲食打破了生物鐘節(jié)律，特別是在餐廳酒樓吃飯，一次進(jìn)餐量增多，不僅容易引起患者發(fā)胖，而且?guī)砀鞣N病癥的隱患。其原因是：人體的許多功能受神經(jīng)的支配，胃腸的功能也不例外，由于白天交感神經(jīng)活動的優(yōu)勢，故胃腸道消化吸收功能較弱。而夜間胰島素分泌較多，即使是同等量的進(jìn)食，夜餐者消化較完全，合成中性脂肪較多，故容易發(fā)胖且引起消化及心血管病癥。因此，晚間飲食以“粗茶淡飯”為好，暴飲暴食，美酒佳肴和濃茶，對都市人的養(yǎng)生保健并非有利。

特色小吃綜合征

現(xiàn)在我國許多城市的餐館和飯店里，有些地方特色小吃如“生拌蝦肉”、“生拌豬肉”、西南地區(qū)的“生片火鍋”、云南的“過橋米線”、福建的“沙茶面”等等已經(jīng)成了宴席上的“佳肴”，在許多城市餐館里亦常?？梢?。這些特色小吃都是將生的豬肉片在熱湯中稍燙后，蘸以佐料或拌著米粉面條食用。食入生拌生肉、豬肉和未熟的涮牛肉、涮豬肉容易感染囊尾蚴而患絳蟲病。絳蟲寄生在小腸里主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)癥狀。絳蟲病（尤其是豬絳蟲?。╉毤皶r(shí)治療，否則豬絳蟲孕育中的蟲卵可蚴出六鉤蚴，后者隨血流到全身各器官導(dǎo)致豬囊尾蚴病。豬囊尾蚴病較豬絳蟲病嚴(yán)重得多，可致患者失明、癲癇甚至死亡。因此，吃肉一定要吃安全肉，一定要安全吃。

旅游腹瀉綜合征

人們現(xiàn)在越來越會處理工作和休閑的關(guān)系了。在雙休日或節(jié)假日，人們總是三五結(jié)群出外旅游，去呼吸一下大自然的新鮮空氣，舒展一下繃緊的神經(jīng)，這是十分愜意的。然而由藍(lán)氏輞第鞭毛蟲（簡稱賈第蟲）引起的腹瀉在旅游者中發(fā)病率較高，故稱之為“旅游腹瀉”綜合癥。賈第蟲病在我國城市廣為流行，人群感染率在北京為3.3%，上海為6.0%，沈陽為12.5%，有些城市高達(dá)20%。

人們在旅游時(shí)容易感染賈第蟲，感染賈第蟲后最常見的癥狀是腹瀉、腹痛，病人常常是因食入被賈第蟲包囊污染的食物而感染。賈第蟲病患者一晝夜可從糞便中排出數(shù)億個(gè)包囊，具有很強(qiáng)的污染力。包囊在水中可存活4天，在蒼蠅消化道內(nèi)可存活12天，因此蒼蠅、蟑螂和污染 水源都是傳播媒介。外出旅游時(shí)，旅游者一定要注意飲食衛(wèi)生，做好自身的防護(hù)，一旦出現(xiàn)腹瀉，要警惕賈第蟲病的可能，可化驗(yàn)大便確診。

戒酒綜合征

由于嗜酒有害健康已為眾所周知，現(xiàn)在不少“酒君子”開始戒酒，以避免酒精對人體的毒害。但是，有些長期大量飲酒的人，如突然停止飲酒，可在兩三天內(nèi)出現(xiàn)種種不適癥狀，輕者手腳震顫、激動、失眠、心慌、心跳、不思飲食，嗜睡、煩躁、干嘔等，重者可出現(xiàn)癲癇發(fā)作幻覺、妄想等神經(jīng)精神癥狀。這些癥狀醫(yī)學(xué)稱為“戒酒綜合征”。其產(chǎn)生原因主要是由于長期大量飲酒，致使身體對酒精產(chǎn)生了依賴性，一旦停止飲酒，身體不能立即適應(yīng)，從而出現(xiàn)了上述癥狀。因此長期嗜酒特別是飲酒量較大的人，如果想戒酒或因疾病等原因要停止飲酒時(shí)，應(yīng)警惕戒酒綜合癥的發(fā)生，在此期間應(yīng)盡量避免誘發(fā)這種綜合癥的因素，如進(jìn)食辛辣等刺激性食物，飲濃茶、咖啡等可興奮大腦的飼料，身體勞累、精神緊張等。戒酒宜經(jīng)過一個(gè)逐漸減量的階段，最后再完全停止飲酒。所以，戒酒不能操之過急，以免發(fā)生“戒酒綜合征”。

快餐綜合征

由于快餐食品有方便、快捷、省時(shí)、經(jīng)濟(jì)的優(yōu)點(diǎn)，已成為廣大消費(fèi)者理想的飲食。然而，久吃快餐，諸如方便面、盒飯、火腿腸、罐頭等食品會引起營養(yǎng)不良、頭暈?zāi)垦?、缺鐵性貧血、口腔潰瘍、食欲減退、惡心嘔吐等一系列癥狀，專家們稱之為“快餐綜合征”。

究其原因，一是營養(yǎng)不全面，方便食品的主要成分是碳水化合物，并不完全具備蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，有關(guān)營養(yǎng)學(xué)家調(diào)查證實(shí)，長期食用方便食品中，有60%的人營養(yǎng)不良，54%的人患缺鐵性貧血癥，23%的人患核黃素缺乏癥，16%的人缺鋅；二是有些方便食品雖經(jīng)密封包裝，但不能完全與空氣隔絕，塑料薄膜上的微孔仍有一定的透氣性，空氣和病原微生物仍可由微孔進(jìn)入袋中，使方便食品發(fā)霉變質(zhì)，引起腹瀉、癌癥等疾患；三是方便面中的油脂一般都加入抗氧化劑，但它只有減慢氧化速度，推遲酸敗時(shí)間，并不能完全有效地防止酸??；含油脂的食品酸敗后會破壞營養(yǎng)成分，產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，過量的過氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破壞作用，會促使人早衰或發(fā)生病變。

火鍋綜合征

時(shí)下，無論是在大都市還是小城鎮(zhèn)，到處可以見到各種各樣的火鍋酒樓或火鍋店，并且生意都十分紅火?；疱佉云漉r美的味道及獨(dú)特的情趣越來越受到人們的喜愛，但是，有的人在吃火鍋后二、三天后，常常會出現(xiàn)諸如咽喉腫痛、牙齦腫痛、舌尖、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹、腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等癥狀。醫(yī)學(xué)專家們稱之為“火鍋綜合征”。

該癥狀的發(fā)生主要是由于火鍋有麻、辣、燙的特點(diǎn)，一些身體較弱或患有慢性胃病，消化道潰瘍患者受火鍋刺激后引起的。還有一些人吃火鍋的方法不正確，只圖食物鮮嫩，有的食物并未燙熟就吃了下去，這樣更易致消化不良。其次，用于燙火鍋的食物，尤其是一些海產(chǎn)品，有些不法商販為圖美觀防腐而采用一些化學(xué)試劑浸泡，人食后會造成上述癥狀，嚴(yán)重危害人體，再就是火鍋的衛(wèi)生很難保障。此外，還有的人只顧賺錢，在火鍋中加罌粟殼等毒品，長期食用加有罌粟殼的火鍋可致成癮，造成被動吸毒，故提醒人們吃火鍋時(shí)尤應(yīng)警惕，若經(jīng)常吃火鍋者應(yīng)適可而止了。

醉油綜合征

醉油是人們?nèi)粘Ｉ钪惺制毡榈默F(xiàn)象。許多人可能都有過這樣的體會：自己精心烹制的美味佳肴，別人吃得津津有味，自己卻啥也吃不下，甚至還感到眼睛干澀、咽喉脹痛、體軟乏力。尤其是在廚師中，他們平時(shí)吃得很少，而體重卻不斷在增加，幾乎個(gè)個(gè)是體胖腰粗、大腹便便，這些就是醉油綜合征的主要表現(xiàn)。

導(dǎo)致醉油綜合征的原因是由于高溫下油煙中的丙烯醛引起的。食用油主要由甘油三酯組成，在高溫條件下，甘油三酯可分解為甘油和脂肪酸；甘油經(jīng)脫水氧化為丙烯醛，這是一種使人醉油的主要物質(zhì)。目前的食用油大多為半煉油，不僅色澤較深，且各具獨(dú)特的氣味。人們在做菜時(shí)，總是先除去生油味。但是，當(dāng)油加熱到150℃左右時(shí)，就會揮發(fā)出大量的丙烯醛等有害物質(zhì)，它們不僅引起醉油癥狀，甚至可能誘發(fā)某此癌癥。這就是為什么我們強(qiáng)調(diào)平時(shí)不要用熟油炒菜以及過多地或經(jīng)常地?cái)z食油炸食品的理由。

預(yù)防醉油綜合征的方法很簡單，關(guān)鍵是不要把油放在鍋中久燒。炒菜的正確方法應(yīng)是：豬油入鍋熔化后、植物油燒熱后就下菜，爾后以猛火炒之，并同時(shí)打開排氣扇或抽油煙機(jī)。一般來說，半煉油中的花生油、芝麻油、茶籽油和橄欖油不易出現(xiàn)生油味，而棉籽油、大豆油、菜油、米糠油則要較高的溫度才能除去生油味。色拉油是一種金煉油，不僅無生油味，而且沸點(diǎn)高達(dá)230℃左右，在一般烹調(diào)溫度下，是不會出現(xiàn)油煙和產(chǎn)生醉油物質(zhì)的。