“變”出來的啤酒

“過期”是超市食品的大敵，那么如何處理這些過期食品？以前它們的歸宿通常都是垃圾填埋場，但是英國連鎖超市維特羅斯（Waitrose）卻有新辦法。

維特羅斯把食品廢棄物用厭氧消化技術(shù)處理，歷時四年，實現(xiàn)了國內(nèi)約280家門店“食品廢棄物零填埋”。店員們在挑選出沒有質(zhì)量問題且可以捐贈的食物后，就將剩下的“垃圾”送上卡車，開往距離超市最近的厭氧消化處理站，然后產(chǎn)生肥料、天然氣和熱能。

維特羅斯回收與廢品部經(jīng)理阿瑟·塞耶說：“厭氧消化是值得一試的環(huán)保方式，但是全國連鎖的商業(yè)超市規(guī)模大，去探索其可行性，依然是一種挑戰(zhàn)。慶幸的是我們實現(xiàn)了。到目前為止，種種反饋都很積極，這讓我們覺得厭氧消化是一種大型超市適用的可持續(xù)的方式。”

擁有這樣的決心不僅僅來自于環(huán)保信念，也來自于垃圾填埋處理方式本身的高昂成本。英國由于填埋場地不足，而且有機垃圾在腐爛過程中會排放出大量沼氣和二氧化碳，造成溫室效應。截至2012年，英國政府對送到填埋場的垃圾，每噸征收64鎊填埋稅，而且稅額以每年8鎊上漲。這筆單價看似不高，但數(shù)量龐大且逐年遞增的填埋稅對維特羅斯來說，也是一筆不小的費用。2008年，中小型厭氧消化站可以在周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)建造時，維特羅斯就成了英國第一家嘗試此舉的企業(yè)，并且制定了在2013年逾280家門店全面實施的計劃。

過期食品送往廢棄物處理公司進行處理后，每年可產(chǎn)生4.8億度電，這些能量足夠讓一輛普通的家庭用車行駛400萬公里。該公司與維特羅斯的合作不僅僅只產(chǎn)生匯總于國家電網(wǎng)的電力，其本身也可以利用這些能源來釀造啤酒，然后再放回本地的維特羅斯超市里銷售。

“我們利用起那些不可避免產(chǎn)生的食物渣滓，不再單純填埋廢物，而是處理它們，然后產(chǎn)生能源?！本S特羅斯分店店長說，“更有意思的是，我們看到了整個過程：你把處理過的廢物轉(zhuǎn)化為氣體能源，然后用這氣體釀造啤酒，最后又在我們的貨架上看到這些廢物佐以生產(chǎn)的啤酒時，你會發(fā)現(xiàn)，你不僅保護了環(huán)境，還資助了本土供應商。”

2012年11月底，維特羅斯靠近總部的伯克郡布拉克內(nèi)爾市嘗試開啟了其“史上最環(huán)保店面”，運用獨立的動力供應系統(tǒng)滿足店內(nèi)的取暖、制冷及電能需求，生產(chǎn)剩余部分仍輸送到國家電網(wǎng)中。這家面積為2000平方米的新店減少了25%的耗能。同時二氧化碳排放量也降至每年800噸。相當于減少了80%的二氧化碳排放。

而同樣重要的問題是如何從源頭避免“浪費”。以維特羅斯為例，如果希望能最大限度地減少食品浪費，這就需要食品公司著眼于各個階段的供應鏈。這其中包括：支持堆肥試驗提供的食品，支持動物保護和食品慈善機構(gòu)發(fā)起的“將剩余食品送進門”的社區(qū)工作。維特羅斯也與水果種植者溝通，然后密切合作，監(jiān)控水果的生產(chǎn)，調(diào)配貨品的數(shù)量，讓數(shù)量最合適的水果出現(xiàn)在超市的貨架上。