永和豆?jié){：圓融·圓通·圓滿

上個(gè)世紀(jì)50年代，一群祖籍大陸遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的退役老兵迫于生計(jì)，聚集在臺(tái)灣永和縣中正橋畔，搭起經(jīng)營(yíng)快餐早點(diǎn)的小棚，磨豆?jié){、烤燒餅、炸油條，漸漸形成了一片供應(yīng)早點(diǎn)的攤鋪。由于這些老兵手藝地道，磨出的豆?jié){新鮮營(yíng)養(yǎng)、香濃可口，做出的燒餅油條色澤金黃、松軟酥脆，以豆?jié){為代表的永和地區(qū)的各種小吃店盛名遠(yuǎn)播，傳遍全島。之后，林炳生先生將永和豆?jié){又帶回了大陸，決心以現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)方式，將中華的傳統(tǒng)美食文化發(fā)揚(yáng)光大，立志“讓全世界有華人的地方都能喝到永和豆?jié){”。時(shí)至今日，永和豆?jié){四季飄香，林先生還有哪些思考？他的童年、青年的經(jīng)歷，對(duì)他的成長(zhǎng)起到了哪些作用？他將如何把“永和豆?jié){”帶到國(guó)際化的道路上？這篇訪談，也許會(huì)讓你品味永和豆?jié){的背后，那更深更濃的滋味……

“金馬獎(jiǎng)”的童年與“永和豆?jié){”的前世

老范行軍：1958年，你出生于臺(tái)灣金門(mén)，這個(gè)地名在當(dāng)時(shí)可是個(gè)敏感詞。你的童年對(duì)你的成長(zhǎng)有多大的影響？

林炳生：那個(gè)時(shí)候，我的父親依靠給當(dāng)?shù)伛v軍做服裝養(yǎng)活全家。我6歲那年，全家隨軍遷往馬祖島。馬祖島29平方公里，分為南竿、北竿、東莒、西莒四個(gè)鄉(xiāng)，即便到了2006年，島上人口加在一塊也不過(guò)一萬(wàn)人。在我童年時(shí)，正值臺(tái)灣戒嚴(yán)時(shí)期，馬祖又是駐軍前哨，“美國(guó)面粉”、“孤獨(dú)”和“阿兵哥”成為我童年記憶中的三個(gè)關(guān)鍵詞。島上每晚9點(diǎn)宵禁，禁止燈光，父親加班干活也得用舊布匹擋住窗戶，家里生活比較清貧。

老范行軍：臺(tái)灣的朋友說(shuō)，那時(shí)的臺(tái)灣青年最怕中“金馬獎(jiǎng)”，也就是最怕去金門(mén)和馬祖服兵役。

林炳生：是這樣的。一是駐扎小島孤獨(dú)，二是地處前線相對(duì)危險(xiǎn)。但我從小就伴隨“金馬獎(jiǎng)”一起成長(zhǎng)，諸如島上“單打雙不打”的開(kāi)炮習(xí)慣，對(duì)我而言就像今天的“單雙號(hào)限行”一樣習(xí)以為?！谶@種環(huán)境下成長(zhǎng)，對(duì)我最大的影響就是練就了一種好心態(tài)：勇敢，堅(jiān)韌，經(jīng)得起挫折，忍得住寂寞。

老范行軍：很多企業(yè)家在年輕的時(shí)候都做過(guò)銷售，像瑞典宜家的創(chuàng)始人坎普拉德、美國(guó)星巴克的掌舵人霍華德、香港的李嘉誠(chéng)……你也曾經(jīng)有過(guò)一段銷售勝家縫紉機(jī)的經(jīng)歷，為什么放著比較安穩(wěn)的工作不做，卻選擇了東奔西走的職業(yè)？

林炳生：我是學(xué)航海的，畢業(yè)后通過(guò)了一家大的海運(yùn)公司面試，三個(gè)月后就可以出海了。就是這三個(gè)月的假期，對(duì)我來(lái)說(shuō)是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。也可能我不習(xí)慣等待吧，幾天之后就感覺(jué)到了一種空虛，于是我就希望盡快找一些事情來(lái)做，就算是挑戰(zhàn)和充實(shí)一下自己。我從小個(gè)性很羞澀，跟女孩說(shuō)話都要臉紅的。家里的長(zhǎng)輩不止一次說(shuō)，炳生這輩子肯定做不了生意……我就想趁著這三個(gè)月假期去試一試。

老范行軍：這“試一試”就此發(fā)生了許多改變。

林炳生：對(duì)。當(dāng)時(shí)，我得到了去美國(guó)勝家的臺(tái)灣分公司做業(yè)務(wù)員的機(jī)會(huì)。勝家生產(chǎn)出了世界上第一臺(tái)縫紉機(jī)，其歷史可以追溯到1851年……我剛開(kāi)始很不適應(yīng)，每天走街串巷，推銷如同大海撈針，吃夠了閉門(mén)羹。前半個(gè)月業(yè)績(jī)“掛零”，不免打起了退堂鼓，可是看到其他同事業(yè)績(jī)飄紅，又心生不服，也激起了斗志。我就用心琢磨、想更多辦法，結(jié)果，我的努力在兩個(gè)半月后得到回報(bào)：爆發(fā)性地賣(mài)出一百多臺(tái)縫紉機(jī)，在與同一批進(jìn)來(lái)的幾百名新人競(jìng)爭(zhēng)中，排名第一，這更加樹(shù)立起了我的自信。所以說(shuō)，我非常感謝這段銷售的經(jīng)歷，這對(duì)我以后的發(fā)展有著極大幫助。

老范行軍：年輕人的奮斗幾乎都離不開(kāi)對(duì)財(cái)富的追求，二十出頭的時(shí)候，你有一個(gè)目標(biāo)很清晰，就是“每天給自己存500新臺(tái)幣”。金錢(qián)，從什么時(shí)候開(kāi)始才不再是你前進(jìn)的動(dòng)力了？

林炳生：其實(shí)，不同階段有著不同的目標(biāo)，隨著個(gè)人的成長(zhǎng)和企業(yè)的發(fā)展，就會(huì)懷有更大的夢(mèng)想。對(duì)于金錢(qián)，我的觀念就是“窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下”。做企業(yè)就是做人，必須懂得付出與貢獻(xiàn)，回饋社會(huì)……永和豆?jié){每年捐建一所希望小學(xué)，目前已經(jīng)有黑龍江延壽永和希望小學(xué)和吉林舒蘭永和希望小學(xué)。永和豆?jié){定期還會(huì)做一些扶貧幫困、捐贈(zèng)現(xiàn)金或產(chǎn)品到慈善基金會(huì)等機(jī)構(gòu)。

老范行軍：上世紀(jì)50年代初，在臺(tái)北縣的永和中正橋畔，一些退伍老兵迫于生計(jì)，搭起小棚，磨豆?jié){、炸油條，漸漸地“永和豆?jié){”名聞遐邇。30多年后，也就是1983年，你來(lái)到這里，與同學(xué)和同事一起湊了20多萬(wàn)元，將一家“永和豆?jié){”的鋪?zhàn)雍蜕虡?biāo)買(mǎi)了下來(lái)……這似乎是不期而遇，又似乎命中注定了你與豆?jié){的結(jié)緣，當(dāng)時(shí)是怎樣一種狀況？

林炳生：1983年的時(shí)候，我在做房屋中介業(yè)務(wù)，有一天聽(tīng)說(shuō)臺(tái)北市區(qū)一家豆?jié){鋪轉(zhuǎn)讓，要價(jià)60萬(wàn)元新臺(tái)幣。這是一家前店后廠式的豆?jié){鋪，破破爛爛的，也就一百多平方米，但是，和豆?jié){鋪一起轉(zhuǎn)讓的還有“永和豆?jié){”的注冊(cè)商標(biāo)。

老范行軍：原來(lái)如此。

林炳生：我想，當(dāng)年中正橋下的這些小作坊主們，并未料到永和豆?jié){會(huì)在今后馳名一時(shí)……我決定將豆?jié){鋪和商標(biāo)一起買(mǎi)下來(lái)，東拼西湊了20多萬(wàn)元，再邀請(qǐng)關(guān)系最好的同學(xué)和同事入伙，三個(gè)人一起了結(jié)了這段“奇遇”。

老范行軍：傳統(tǒng)的制作豆?jié){要攪拌、要充填，煮完豆子豆垢殘余在大吊鍋里，還得由一個(gè)人把腦袋埋進(jìn)去用鋼刷一遍遍地刷，非常辛苦，可還是賺不到太多的錢(qián)。兩個(gè)月后，你的同學(xué)提出退股；半年后，同事又提出退股……讓你堅(jiān)持下來(lái)的原因是什么？

林炳生：我一直堅(jiān)持的人生信念就是：“三分傻勁，七分干勁，永不放棄的決心?！蔽蚁霊?yīng)該是這種信念使得我在最艱難的時(shí)候永不言敗，堅(jiān)持到底。一旦認(rèn)定目標(biāo)，便勇往直前。

老范行軍：以你的性格和行動(dòng)力，如果不是遇到永和豆?jié){，你也會(huì)在別的領(lǐng)域取得現(xiàn)在的成就嗎？

林炳生：如果沒(méi)有從事大豆行業(yè)，我當(dāng)時(shí)在房屋中介行業(yè)也發(fā)展得非常好，在一起進(jìn)入的40多人中，最后優(yōu)勝劣汰，就只剩下我和另外一位同事。愛(ài)拼才會(huì)贏，愛(ài)贏就要拼，不管在其他哪個(gè)領(lǐng)域，我都會(huì)全力以赴，不留遺憾。我這人，認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)，就堅(jiān)定一個(gè)信念：好好做，認(rèn)真做，相信都有成功的機(jī)會(huì)。

老范行軍：據(jù)說(shuō)林書(shū)豪的家當(dāng)時(shí)就在你們北斗工廠旁邊，他最喜歡吃的東西就是肉丸和永和豆?jié){……看來(lái)，喝豆?jié){的孩子，并不比喝牛奶的孩子差呀。

林炳生：豆?jié){確實(shí)不比牛奶差，它含有豐富的植物蛋白及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛奶”之稱，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，蛋白質(zhì)含量高達(dá)2.56%，比牛奶還要高；同時(shí)，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國(guó)多數(shù)人體內(nèi)缺少乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會(huì)腹瀉的主要原因。而我們的豆?jié){中是不含膽固醇與乳糖的，因此在營(yíng)養(yǎng)吸收度這一塊會(huì)更好，更安全。

專注做強(qiáng)做大，與山寨店拉開(kāi)距離

老范行軍：從1983年開(kāi)始到1995年，在北斗建廠并正式大批量生產(chǎn)銷售，永和豆?jié){成為臺(tái)灣第一家獲得食品GMP認(rèn)證的工廠，也成為永和豆?jié){發(fā)展史上的重要事件。從小作坊到半自動(dòng)生產(chǎn)，再到全自動(dòng)化生產(chǎn)，又把產(chǎn)品打入了日本、美國(guó)、加拿大、法國(guó)市場(chǎng)……是什么讓永和豆?jié){成長(zhǎng)起來(lái)的？

林炳生：我想，主要在于我們對(duì)品質(zhì)的把關(guān)與信念，并堅(jiān)持終始如一，由此，得到口碑相傳。從臺(tái)灣第一家獲得食品GMP認(rèn)證的工廠，到大陸高品質(zhì)的黑龍江延壽工廠、吉林舒蘭工廠，以及上海航頭中央工廠，我們無(wú)不把安全、質(zhì)量放在第一位。我們豆?jié){粉生產(chǎn)工廠，均斥巨資引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)生產(chǎn)線，已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化生產(chǎn)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也達(dá)到30萬(wàn)級(jí)。我們餐飲的中央工廠依照2010年上海世博會(huì)要求和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，圓滿承接了永和豆?jié){世博餐廳的半成品供應(yīng)任務(wù)，獲得了世博會(huì)的一致肯定與獎(jiǎng)勵(lì)，現(xiàn)在已為上海中央工廠的示范基地。

老范行軍：這是對(duì)品質(zhì)的要求，你說(shuō)的信念指的是什么？

林炳生：堅(jiān)信我們能夠做好，堅(jiān)持不懈。

老范行軍：不可避免的，永和豆?jié){遭遇了價(jià)格戰(zhàn)，當(dāng)大家看到機(jī)會(huì)的時(shí)候，也就是激烈競(jìng)爭(zhēng)的開(kāi)始。如果不是惡性價(jià)格戰(zhàn)，你是否想過(guò)帶著永和豆?jié){來(lái)到大陸謀求發(fā)展？

林炳生：大陸發(fā)展前景廣闊，日新月異，是我們每一個(gè)想將事業(yè)做大做強(qiáng)臺(tái)商夢(mèng)寐以求的市場(chǎng)，因此即使不是惡性價(jià)格戰(zhàn)，來(lái)大陸發(fā)展也是大勢(shì)所趨。況且我是做大豆產(chǎn)業(yè)的，全世界最好的大豆就產(chǎn)自大陸東北的那片黑土地，這一點(diǎn)對(duì)我非常有吸引力。

老范行軍：1999年，“永和豆?jié){”在上海浦東嶗山路一個(gè)居民區(qū)開(kāi)了第一家店，初戰(zhàn)告捷。當(dāng)時(shí)，你是認(rèn)準(zhǔn)了會(huì)成功，還是有兩手準(zhǔn)備，這家店不成，或者上海不成，再換其他城市？

林炳生：在大陸的第一家永和豆?jié){，意義非凡。因此，我們事先的準(zhǔn)備工作做得非常周詳，開(kāi)店伊始，我們開(kāi)創(chuàng)性地提供24小時(shí)便捷服務(wù)，同時(shí)在產(chǎn)品品質(zhì)、店面布置、人員服務(wù)等方方面面都十分用心，讓消費(fèi)者覺(jué)得安心放心，物超所值。所以，這家店一炮走紅，一直營(yíng)業(yè)到現(xiàn)在，依然有不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。

老范行軍：為什么在大陸把第一家永和豆?jié){放在了上海？上海人對(duì)口味很挑剔的。

林炳生：上海商業(yè)氣息濃厚，接受新事物、新觀念比較快，因此以上海為核心發(fā)展是最好的試金石。一旦永和豆?jié){在上海站住腳，那么其他市場(chǎng)也會(huì)有相繼好的表現(xiàn)和發(fā)展。我們當(dāng)時(shí)就是這樣想的，事實(shí)證明也是對(duì)的。

老范行軍：在大陸是否遭遇了惡性的價(jià)格戰(zhàn)？

林炳生：我擔(dān)心的不是價(jià)格戰(zhàn)，而是山寨現(xiàn)象比較嚴(yán)重，這也是我們的一個(gè)隱憂。山寨的品質(zhì)和服務(wù)得不到保障，經(jīng)常會(huì)爆發(fā)負(fù)面新聞或者事件，波及我們的品牌也影響到企業(yè)的正向發(fā)展。

老范行軍：在大陸經(jīng)營(yíng)與在臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)，有哪些不同之處？

林炳生：大陸和臺(tái)灣同宗同源，飲食習(xí)慣也接近，因此經(jīng)營(yíng)基本比較相似。我想最大的不同是大陸市場(chǎng)更為廣闊，有更多商機(jī)，我們可以分為幾級(jí)不斷復(fù)制。

老范行軍：在大陸，遇到的最大問(wèn)題是什么？

林炳生：最大問(wèn)題還是山寨現(xiàn)象，打不勝打。

老范行軍：可是，不打也不行??！

林炳生：打假是一方面，但我們最關(guān)心的還是自身的發(fā)展，就是以品質(zhì)和服務(wù)做大做強(qiáng)，再以種、產(chǎn)、銷的一體化深耕細(xì)作，與山寨店拉開(kāi)距離……顧客最終會(huì)選擇值得信賴的品牌的。

老范行軍：你說(shuō)過(guò)，“昨夜西風(fēng)凋碧樹(shù)，獨(dú)上高樓，望盡天涯路”、“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”、“夢(mèng)里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”……這三句古詩(shī)是你創(chuàng)業(yè)的三個(gè)階段的感受，為什么？

林炳生：“人生三境界”最早是由清代詩(shī)人王國(guó)維提出的，對(duì)于我個(gè)人來(lái)說(shuō)，人生第一境界“昨夜西風(fēng)凋碧樹(shù)，獨(dú)上高樓，望盡天涯路”，是指我初入社會(huì)的第一個(gè)階段，天涯茫茫之路中，找到一個(gè)適合自己的成功之路，把這條路走穩(wěn)走好；第二個(gè)階段是我來(lái)祖國(guó)大陸發(fā)展，從1999年的第一家門(mén)店到現(xiàn)在，已經(jīng)十幾年了，一路讓消費(fèi)者認(rèn)同、滿足、滿意，這個(gè)過(guò)程中“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”；第三個(gè)階段，我希望能把大豆中的優(yōu)質(zhì)和精華部分通過(guò)產(chǎn)業(yè)化去發(fā)展，并以養(yǎng)生文化、綠色經(jīng)濟(jì)，立足中國(guó)，邁向全球，這是我今后的目標(biāo)和使命感。

老范行軍：你的新浪微博叫“豆魂-林炳生”，這個(gè)“魂”字，有何深意？

林炳生：人是有思想和靈魂的，我覺(jué)得豆也是有靈魂的，大豆雖小，但魅力無(wú)窮。中國(guó)大豆文化有2000多年的歷史，是一本有故事的書(shū)，值得我們認(rèn)真去鉆研與閱讀，豆魂因此也是中華魂，需要把它發(fā)揚(yáng)光大。我個(gè)人從事大豆產(chǎn)業(yè)將近30年，對(duì)其越投入便越著迷，我愿意一輩子用豆魂，用這樣的精神，把豆?jié){和大豆文化發(fā)揚(yáng)光大。

彌補(bǔ)短板，中式快餐會(huì)迎來(lái)更璀璨的明天

老范行軍：定位決定生存。哈根達(dá)斯定位在冰激凌的高端市場(chǎng)，星巴克定位在“為人們提供第三生活空間”，吉野家定位在都市白領(lǐng)……現(xiàn)階段，永和豆?jié){的定位在哪里？

林炳生：永和豆?jié){目前有兩個(gè)事業(yè)群：豆?jié){商品和餐飲門(mén)店。在豆?jié){商品這一塊，我們的定位是健康低碳飲品，“要健康，喝永和豆?jié){”；餐飲門(mén)店的定位是中式快餐，給消費(fèi)者提供最便捷和安心的食物與飲品。

老范行軍：沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，就沒(méi)有快餐，這一點(diǎn)，西式快餐因?yàn)轱嬍?、烹調(diào)等習(xí)慣，易于操作，相對(duì)而言，中式快餐的“標(biāo)準(zhǔn)化”就很難，廚師做出一個(gè)水煎包要比做出一個(gè)漢堡包復(fù)雜得多，永和豆?jié){是如何做到標(biāo)準(zhǔn)化的？例如，怎樣保證一個(gè)顧客早上在上海喝的豆?jié){和第二天早上在哈爾濱喝的，是一個(gè)味道，包括油條？

林炳生：豆?jié){是我們核心的拳頭產(chǎn)品，對(duì)此我們會(huì)不斷優(yōu)化、專業(yè)化運(yùn)作。我們計(jì)劃在所有門(mén)店推廣永和豆?jié){粉，其采用種、產(chǎn)、銷垂直一體化，最大程度保證食品安全和優(yōu)良品質(zhì)，做到“一杯豆?jié){知香濃”。

老范行軍：在人們的觀念里，豆?jié){似乎是新榨出來(lái)的有營(yíng)養(yǎng)，所以很多家庭都有榨汁機(jī)。

林炳生：并不盡然。永和豆?jié){粉加上飲用水，就可以便捷地還原為香濃的豆?jié){，比起傳統(tǒng)的豆?jié){更衛(wèi)生、更可口，只需控制好水的溫度、豆?jié){粉和水的比例即可。這樣調(diào)制出來(lái)的豆?jié){不僅在國(guó)內(nèi)是一個(gè)口味，即使在國(guó)外也是同樣的香濃。我們?cè)谄渌a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化控制這方面，同樣有很多的SOP標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，諸如油條的制作過(guò)程，面粉多少、油溫多少、炸多長(zhǎng)時(shí)間……每一步都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和控制流程。

老范行軍：現(xiàn)在，年輕人在夏天里，走在街上，會(huì)拿一瓶可口可樂(lè)，或者是星巴克咖啡，你是否想過(guò)某一天，他們的手里會(huì)拿著永和豆?jié){？如果想過(guò)，還需要多長(zhǎng)時(shí)間？

林炳生：其實(shí)，人們已經(jīng)越來(lái)越意識(shí)到植物蛋白——豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)作用，我相信未來(lái)外飲市場(chǎng)，對(duì)外帶喝豆?jié){的接受度會(huì)不斷提升。鑒于此，永和豆?jié){已經(jīng)積極籌劃產(chǎn)品的研發(fā)和品牌宣傳，先后開(kāi)發(fā)了利樂(lè)裝、PP瓶裝，以及杯裝豆?jié){，以多種不同的形式，滿足大眾對(duì)喝豆?jié){的多樣需求。我相信，你描述的那一天應(yīng)該不會(huì)太遠(yuǎn)。

老范行軍：在你看來(lái)，在大陸，永和豆?jié){與正在崛起的吉野家等一些餐飲新星相比，優(yōu)勢(shì)在哪里？

林炳生：永和豆?jié){是中式快餐，有著中國(guó)的元素和中華飲食文化的靈魂，相繼在標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、工業(yè)化的基礎(chǔ)深耕下，會(huì)迎來(lái)更璀璨的明天。

老范行軍：永和豆?jié){在發(fā)展中存在短板嗎？如果存在，如何盡快彌補(bǔ)？

林炳生：每個(gè)體系在不同階段都存在短板。目前，永和豆?jié){的短板就是中式標(biāo)準(zhǔn)還不夠細(xì)化。我們認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，正努力加強(qiáng)中央廚房的功能，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化和工業(yè)化。

老范行軍：盡管專家們一再批評(píng)麥當(dāng)勞、肯德基等是垃圾食品，但其在流程管理、品牌維護(hù)等諸多方面，還是值得效法的。你會(huì)從這些餐飲巨頭身上獲得啟發(fā)嗎？

林炳生：麥當(dāng)勞、肯德基是餐飲連鎖界的標(biāo)桿，在企業(yè)管理、品牌宣傳、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作等諸多方面都值得我們效法學(xué)習(xí)。但是，學(xué)習(xí)不是為了學(xué)而學(xué)，而是為了進(jìn)步、追趕——中式餐飲具有悠久的歷史和獨(dú)具風(fēng)格的魅力，如果能夠吸收西方先進(jìn)的管理理念，將有著不可忽視的未來(lái)。

老范行軍：小作坊，好管理，營(yíng)銷額過(guò)億了，那就是一個(gè)坎?，F(xiàn)在，永和豆?jié){過(guò)了20億，管理就是一個(gè)大問(wèn)題，那么永和豆?jié){最大的問(wèn)題，或者說(shuō)是困擾你的問(wèn)題，是什么？

林炳生：還是山寨現(xiàn)象太嚴(yán)重，這是一個(gè)比較大的隱憂。

老范行軍：我從微博上看到你經(jīng)常在外面奔波，是考察市場(chǎng)，還是“走動(dòng)式管理”？

林炳生：我們的大豆種植基地在黑龍江牡丹江，我們?cè)跂|北有兩個(gè)工廠，分別為黑龍江延壽工廠和吉林舒蘭工廠，我們的餐飲門(mén)店有近500家，分布在中國(guó)的大江南北，這些都是需要我來(lái)關(guān)注的。走動(dòng)，既可以了解企業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況，考察經(jīng)理人和員工的精神面貌，還可以更多地感受當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)。

老范行軍：加盟店有個(gè)不好的習(xí)慣，就是認(rèn)為“山高皇帝遠(yuǎn)”，會(huì)在某些環(huán)節(jié)上，出于利益考慮，降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，或是不注重衛(wèi)生環(huán)境，永和豆?jié){如何對(duì)加盟店實(shí)施嚴(yán)格的管理？

林炳生：在我們將近500家門(mén)店中，有近400家都是加盟店，分布于中國(guó)的各個(gè)省市。為了更好地管理加盟店，我們分別建立了以上海為中心的華東分公司、以深圳為中心的華南分公司等多個(gè)分公司和辦事處，希望通過(guò)它們的地域輻射，管理好各自轄區(qū)內(nèi)的加盟店。

老范行軍：發(fā)生過(guò)因?yàn)榧用说瓴皇匾?guī)矩而被取消加盟資格嗎？

林炳生：這個(gè)肯定會(huì)有的。

老范行軍：你的管理理念是什么？

林炳生：認(rèn)真、嚴(yán)格、主動(dòng)、高效。

老范行軍：你如何看待人才？

林炳生：人才是企業(yè)最大的財(cái)富。

老范行軍：餐飲業(yè)的服務(wù)員流動(dòng)率是很高的，所以，很多企業(yè)會(huì)雇用大學(xué)生等做鐘點(diǎn)工，永和豆?jié){如何穩(wěn)定一線的員工？

林炳生：我們對(duì)一線員工很重視，這包括不間斷的在職培訓(xùn)，給出相應(yīng)的提升空間，制定各種激勵(lì)政策等等。我認(rèn)為門(mén)店一線員工的穩(wěn)定，與店長(zhǎng)有著直接的關(guān)系，因此，我們?cè)诘觊L(zhǎng)的培養(yǎng)、選拔和考核方面，下了很大功夫。

老范行軍：創(chuàng)業(yè)困難的時(shí)候，你把親情的力量拉到了事業(yè)中來(lái)，大姐和弟弟都來(lái)幫你?，F(xiàn)在，你的弟弟林建雄先生是總裁，你是董事長(zhǎng)，這樣的組織機(jī)制，帶有一點(diǎn)家族式。對(duì)永和豆?jié){來(lái)說(shuō)，在現(xiàn)實(shí)條件下是最為合理的一種選擇嗎？

林炳生：企業(yè)也是分階段發(fā)展的，現(xiàn)階段，我們有家族成員參與管理，同時(shí)也有職業(yè)經(jīng)理人在不同崗位參與經(jīng)營(yíng)，以后我們會(huì)加大職業(yè)經(jīng)理人的選拔和培養(yǎng)。

那個(gè)叫“豆寶”的稻草人和這個(gè)大S徐熙媛

老范行軍：2007年夏末，永和豆?jié){遭遇了史上最嚴(yán)重的一次危機(jī)。當(dāng)時(shí)的國(guó)務(wù)院副總理吳儀領(lǐng)銜一項(xiàng)食品安全整治行動(dòng)，繞開(kāi)既定安排，來(lái)到上海松江一家“永和豆?jié){”，發(fā)現(xiàn)“油料重復(fù)使用，整體衛(wèi)生狀況奇差”，結(jié)果，“吳儀批臺(tái)商店家衛(wèi)生差”的新聞被海內(nèi)外媒體競(jìng)相報(bào)道。那一次的危機(jī)，給你帶來(lái)哪些思考？

林炳生：當(dāng)時(shí)我很緊張，但回過(guò)神來(lái)，又感到不對(duì)勁，我們永和豆?jié){那時(shí)在上海松江沒(méi)有門(mén)店，被點(diǎn)名批評(píng)的一定是家“山寨店”。為此，我連夜找到松江工商局，投訴這家山寨店，僅僅兩天，松江有5家山寨店被責(zé)令停業(yè)了。后來(lái)，我特意給吳儀副總理寫(xiě)信，感謝她為我們永和豆?jié){維權(quán)打假。這件事給了我兩個(gè)思考：商標(biāo)保護(hù)的重要性；唯有自身體系做好，才能在眾多山寨門(mén)店中突圍出來(lái)。

老范行軍：這樣看來(lái)，壞事變成好事了。據(jù)我所知，山寨版的“永和豆?jié){”很多很多，例如在沈陽(yáng)，我就去喝過(guò)“永和大王”的豆?jié){……你們?yōu)槭裁床蝗ゴ蚣伲辽僮屵@些商家撤下“永和”的商標(biāo)，或者在媒體上發(fā)布，沒(méi)有“稻草人”形象的“永和”，都不是真正的“永和豆?jié){”？

林炳生：打假維權(quán)是維系品牌的一方面，我們這幾年也一直在堅(jiān)持這樣做，但山寨眾多，分布廣泛，需要大量的人力、物力和財(cái)力，任重道遠(yuǎn)。但更重要的，我覺(jué)得還是要不斷提升永和豆?jié){的品牌識(shí)別度，讓消費(fèi)者通過(guò)判斷就能做出正確的選擇。

老范行軍：那個(gè)叫“豆寶”的“稻草人”頭像LOGO，還是蠻可愛(ài)的。

林炳生：我們還要不斷地強(qiáng)化“稻草人”的視覺(jué)形象。再有，現(xiàn)在微博營(yíng)銷和品牌推廣日益普遍，包括打假，這些都需要我們重視這個(gè)新媒體，并發(fā)揮出它的積極作用。

老范行軍：對(duì)于藝人來(lái)說(shuō)，做代言人是把雙刃劍，因?yàn)樗蛩男袨?，是不可控制的，尤其餐飲行業(yè)，人們真的要是討厭一個(gè)人的話，這種傳染性會(huì)讓很多人瞬間沒(méi)有了胃口?？墒?，2011年，大S徐熙媛成

為“永和豆?jié){”的形象代言人，你是如何考慮的？

林炳生：選擇大S作為永和豆?jié){形象代言人，主要從以下幾個(gè)方面考慮的：首先大S作為臺(tái)灣知名藝人，又號(hào)稱“美容大王”，敬業(yè)、美麗、上進(jìn)，形象氣質(zhì)俱佳，在主持和演戲方面都有出色表現(xiàn)，在觀眾心目中有著正面影響；其次大S是素食藝人，堅(jiān)持吃素十多年，而永和豆?jié){作為植物蛋白的最佳補(bǔ)充，與大S的飲食習(xí)慣息息相通。況且大S也是我們產(chǎn)品的忠實(shí)消費(fèi)者，她每天早晚都要喝一杯永和豆?jié){，是名符其實(shí)的最佳代言人。

做人圓融，做事圓通，處世圓滿

老范行軍：中國(guó)的豆?jié){文化最遠(yuǎn)可追溯到西漢，大豆經(jīng)過(guò)古老石磨的研磨，成為集營(yíng)養(yǎng)與美味于一體的香濃豆?jié){。時(shí)至今天，豆?jié){的生產(chǎn)工藝早已因工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化而更具時(shí)代氣息，那么，如何讓“豆?jié){文化”發(fā)揚(yáng)光大，讓黑頭發(fā)、黃皮膚的孩子放下碳酸飲料，來(lái)喝豆?jié){？

林炳生：豆?jié){是傳統(tǒng)的中國(guó)健康飲品，相傳是西漢淮南王劉安所發(fā)明?！侗静菥V目》對(duì)豆?jié){也多有記載，指其“性平味甘”，“利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”。兩千年間，豆?jié){以其滋養(yǎng)排毒的功效，香濃清醇的口味，成為男女老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)飲品。到了今天，如何讓年輕人也愛(ài)上這種傳統(tǒng)飲品，是擺在我們面前的重要課題。我希望永和豆?jié){為此可以做一些努力，通過(guò)品牌宣傳、營(yíng)銷推廣、產(chǎn)品研發(fā)等諸多方面，進(jìn)行有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)與訴求，吸引更多的年輕族群。

老范行軍：我看到永和豆?jié){（上海總部）有一個(gè)石磨，我想，這不止是一個(gè)可以磨豆?jié){的石磨形象，其“圓融、圓通、圓滿”的深意，還是請(qǐng)你詳細(xì)地講一講。

林炳生：石磨就是圓圓的兩片石頭，通過(guò)細(xì)細(xì)研磨，將大豆轉(zhuǎn)化為瓊漿，這其中蘊(yùn)藏著中國(guó)人的智慧和人生哲理，“做人圓融、做事圓通、處世圓滿”，不要太斤斤計(jì)較，要與人為善，和氣生財(cái)。

老范行軍：“中國(guó)風(fēng)、臺(tái)灣味、兩岸情”，這九個(gè)字很有意義，也看得出來(lái)，永和豆?jié){希望通過(guò)臺(tái)灣美食文化在大陸的傳播與推廣，架構(gòu)起穩(wěn)固的維系兩岸血濃于水、一脈相承、同宗同源的深厚情誼?？墒牵绻篮投?jié){里有了外籍員工的話，他們會(huì)理解這些嗎？

林炳生：這可能需要一個(gè)過(guò)程吧。每一位新進(jìn)永和豆?jié){的員工入職都會(huì)接受企業(yè)文化的培養(yǎng)，讓其了解并理解“中國(guó)風(fēng)、臺(tái)灣味、兩岸情”這九個(gè)字背后蘊(yùn)藏的故事。同時(shí)，我們也會(huì)經(jīng)常參與及支持兩岸政治、經(jīng)濟(jì)、文化、藝術(shù)等諸多方面的交流活動(dòng)，以實(shí)際行動(dòng)闡述“中國(guó)風(fēng)、臺(tái)灣味、兩岸情”的含義。

老范行軍：我之所以提出上面的問(wèn)題，是因?yàn)槲铱吹接篮投節(jié){的未來(lái)，要“由連鎖化、集團(tuán)化實(shí)現(xiàn)國(guó)際化，形成具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的跨國(guó)投資集團(tuán)”，這樣的話，那九個(gè)字是不是只能作為一種情懷，而不能作為一種經(jīng)營(yíng)理念，在企業(yè)里灌輸了？正如，永和豆?jié){希望“早點(diǎn)喝，早點(diǎn)和”一樣，作為一個(gè)良好的愿望是可以的。

林炳生：我們?cè)诓煌碾A段有不同的使命。未來(lái)，我們希望能立足中國(guó)，邁向世界，讓全世界有華人的地方都能喝到永和豆?jié){。

老范行軍：永和豆?jié){的“企業(yè)愿景”是：讓全世界有華人的地方都能喝到永和豆?jié){——恕我直言，這個(gè)愿景，不利于永和豆?jié){走向國(guó)際化。你是怎么看的？

林炳生：在“企業(yè)愿景”確立之初，就有很多朋友建議改成：讓全世界有人的地方都能喝到永和豆?jié){。但是，“西方牛奶，東方豆?jié){”，很多西方人還沒(méi)有飲用豆?jié){的習(xí)慣，所以，我們希望在華人的帶動(dòng)下，讓更多的西方人接受東方的豆?jié){，況且華人占全世界人口的四分之一，基本可以說(shuō)全世界各個(gè)角落都有華人的身影。

老范行軍：這樣看來(lái)，豆?jié){與牛奶也需要一個(gè)“圓融”的過(guò)程……在結(jié)束這次對(duì)話之前，你最想說(shuō)的是什么？

林炳生：永和就是“永遠(yuǎn)的朋友，和樂(lè)的家庭”。我最后就借《論語(yǔ)》中的一句話共勉：“和而不同”。