不可或缺的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”

人體由成千上萬(wàn)的細(xì)胞構(gòu)成，而細(xì)胞所需的營(yíng)養(yǎng)由水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成?，F(xiàn)在人們吃得越來(lái)越精細(xì)，越來(lái)越注重口感，反而忽略了對(duì)食物中纖維素的攝取，導(dǎo)致便秘、痔瘡、大腸癌等疾病的發(fā)病率逐年上升。因此，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)把纖維素作為第七大營(yíng)養(yǎng)素，它在玉米面、高粱、豌豆、蠶豆、豇豆、白菜、韭菜、竹筍、蘿卜、薺菜、黃瓜、南瓜、蘋果、梨、西紅柿、草莓等食物中的含量十分豐富。研究表明，食物纖維能有效地預(yù)防大腸癌、糖尿病、肥胖、便秘、高脂血癥及維護(hù)腸道生態(tài)、有利于心血管系統(tǒng)的健康。

食物纖維能有效預(yù)防癌癥。食物進(jìn)入腸道時(shí)，膽囊會(huì)向腸內(nèi)不斷地輸送膽汁，膽汁在腸道內(nèi)細(xì)菌的作用下被轉(zhuǎn)化為二次膽汁酸，它是一種促癌劑。排便不暢時(shí)，糞便在腸道內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間滯留，會(huì)使二次膽汁酸和其它致癌物接觸腸壁的機(jī)會(huì)增多，致使癌癥發(fā)生率增高。而食物纖維能增加糞便的體積，促使糞便較快地排出，減少致癌物與腸壁的接觸時(shí)間。纖維素還能通過(guò)限制某些腸道細(xì)菌的增長(zhǎng)而使二次膽汁酸降低，從而降低腸癌的發(fā)生率。高纖維食物還能延緩血糖的急劇上升，防止血糖濃度劇烈波動(dòng)，有助糖尿病患者控制血糖，可使患者對(duì)胰島素的用量減少。據(jù)研究，南瓜粉治療糖尿病的機(jī)理與其所含的纖維素有關(guān)。

膳食纖維是治療“肥胖病”的良藥。肥胖已成一種流行的“文明病”，與肥胖者增多相對(duì)應(yīng)的心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生率增高。引起肥胖的原因很多，但主要是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，能量過(guò)多。在限食減肥的措施中，首推高纖維食物。因?yàn)楦呃w維食物能量不多，且能增加飽腹感，是克服饑餓的最好方法。食物纖維能減少人體對(duì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，使人體對(duì)能量的吸收降低，有助于減輕體重。另外，無(wú)法被人體吸收的粗纖維能刺激腸蠕動(dòng)，加速糞便排出，是習(xí)慣性或老年性便秘的“克星”。

“混搭”食品促健康。副食品種類要多樣，葷素適當(dāng)搭配肉類、魚(yú)、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，奶類中的蛋白質(zhì)利用價(jià)值高，含鈣量豐富，有利于強(qiáng)健骨骼，但需注意不宜在奶制品內(nèi)加入米粉或蛋黃，以免干擾人體對(duì)鈣的吸收；各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營(yíng)養(yǎng)，又能增強(qiáng)食欲，有利于消化吸收，尤其是綠色和黃紅色蔬菜中所含的胡蘿卜素及維生素C較多，每天攝取50-150克，可以增強(qiáng)抵抗力，蔬菜的膳食纖維含量也比較豐富，能充分吸收腸道內(nèi)水分，對(duì)改善身體機(jī)能非常有幫助；在烹飪方式上，調(diào)味過(guò)濃、過(guò)重的食物會(huì)影響人體吸收，也不要吃過(guò)分油膩的食物，食物的烹調(diào)應(yīng)適應(yīng)季節(jié)變化，夏季食物應(yīng)清淡爽口，適當(dāng)增加鹽分和酸味食品，以提高食欲，補(bǔ)充因出汗而導(dǎo)致的鹽分丟失，冬季可適當(dāng)增加油脂含量，以增加熱能。

堅(jiān)持良好的飲食習(xí)慣，注重適宜的膳食搭配，才能使身體中的營(yíng)養(yǎng)素保持平衡，讓身體越來(lái)越健康！