多吃果蔬 功效有四

2011年歐洲心臟雜志上發(fā)表了英國(guó)牛津大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)系Riboli及Crowe教授的論著，無(wú)可置疑地論證了多吃蔬菜水果可大大降低致命性心血管病的死亡率， 引起醫(yī)學(xué)界很大震動(dòng)。他們共統(tǒng)計(jì)了313，000歐洲人，平均年令54歲，歷時(shí)8.4年，比較了每天吃蔬菜水果量300克以下、400克、500克以至600克以上者，發(fā)現(xiàn)其致命性心血管病的死亡率分別依次遞減，大致每多吃100克可降低死亡率5%。吃蔬菜水果600克以上的人群，較不足300克的人群，其致命性心血管病的死亡率下降達(dá)22%。這其中可能有人吃蔬菜水果不足300克/天而未發(fā)生心血管病者；也可能有人雖然每天吃蔬菜水果多達(dá)600克以上而仍然發(fā)生心血管病者。因此，我們應(yīng)該相信，每天吃蔬菜水果600克以上的人群，其心血管病的死亡率比攝食少于300克的人群要減少五分之一。

多吃蔬菜水果還可以降低許多慢性疾病的發(fā)生率，如高血壓、癌癥、慢性哮喘、慢性炎癥性腸道病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、眼白內(nèi)障及黃斑變性等。這是任何藥物和保健品都達(dá)不到的。按照世界衛(wèi)生組織權(quán)威機(jī)構(gòu)（WHO）的建議，每人每天以吃400–500克蔬菜水果為冝。

多吃蔬菜水果為什么有如此神奇的功效，迄今尚未完全解密，按照現(xiàn)在醫(yī)藥科研水平的理解，大致有四個(gè)方面：

一是含大量多品種的維生素，這類(lèi)直接從蔬果中提供的天然維生素，無(wú)論從吸收和效用來(lái)看，均遠(yuǎn)比人工合成的維生素藥丸為好。如天然維生素E至少含8種亞類(lèi) （生育酚類(lèi)α、β、γ、δ，以及生育三烯酚類(lèi)α、β、γ、δ），而在維生素E藥丸中則只有α一種。

二是含大量食物纖維，這是動(dòng)物性食物所缺如的。食物纖維的三大好處：一是通便。它能吸收腸道中水分使糞便松軟，體積增加，不便祕(mì)。寄生在腸道中的細(xì)菌還能分解食物纖維，產(chǎn)生促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的因子，有助于排便。二是排毒。它能吸附腸道中糞便的毒素，排出體外。大便通暢能減少糞便在腸中積蓄，從而減少糞便中毒素在腸道中的吸收以毒害身體各個(gè)臟器。三是降血脂。它既能吸附腸道中由食物而來(lái)的過(guò)多膽固醇，又能吸附內(nèi)源性膽固醇的代謝産物—膽汁酸鹽，排出體外，從而降低血脂。也就是說(shuō)食物纖維既能降外源性攝入的多余膽固醇，又能降體內(nèi)本身合成的內(nèi)源性膽固醇。此外，多吃低能量的蔬菜水果還能增加飽腹感，減少能量（卡路里）的攝入，避免增加體重，應(yīng)是許多極需減肥者的有效措施。 三是含豐富的抗氧化劑。食物在體內(nèi)主要是氧化產(chǎn)能供生命活動(dòng)之需，這是好的一面；但在氧化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有毒副產(chǎn)品--超氧離子，它會(huì)攻擊和損害機(jī)體，這是壞的。幸好體內(nèi)有一類(lèi)酶分子，可將它消除。但若體質(zhì)較弱，或年令老化，這類(lèi)酶分子的生成減少，不足以滅活不斷生成的超氧離子，就會(huì)導(dǎo)致衰老或疾病。怎么辦？正好蔬菜水果中有含量豐富的抗氧化劑，可以消滅這類(lèi)禍害人體的超氧離子。各種不同的蔬菜水果中含有各種不同的抗氧化劑，如胡羅卜中含β胡羅卜素，番茄中含番茄紅素，葡萄皮中含白藜蘆醇等，因而應(yīng)攝取多種不同的蔬果。

四是含有大量神奇功效的植物化學(xué)成分。試看土豆、紅薯、胡羅卜埋在地下多臟而不腐爛，靠的是一層薄薄的外皮。再看蘋(píng)果、梨長(zhǎng)在樹(shù)上需要幾個(gè)月才成熟，在此過(guò)程中經(jīng)受著日曬（強(qiáng)烈紫外線照射）、雨淋和病蟲(chóng)害的威脅，也全靠一層薄薄的果皮保護(hù)著，只要果皮稍有破損就爛了。這是因?yàn)楣ず褪卟送馄ぶ泻性S多鮮為人知的植物化學(xué)成分，可以抗御許多細(xì)菌、病毒、黴菌的入侵和多種物理、化學(xué)因素的傷害。因?yàn)橹参锸枪潭ㄒ环讲荒軇?dòng)彈的，它對(duì)任何外界襲擊只能逆來(lái)順受，無(wú)法像動(dòng)物一樣的可以逃避，為此它制造了一系列的植物化學(xué)成分以對(duì)抗之。人類(lèi)正可以利用它來(lái)保護(hù)我們的機(jī)體，對(duì)眾多植物化學(xué)成分的神奇功效還有待大量發(fā)掘和研究。