嘗小吃，品文化——重慶篇

重慶，是我們旅游清單中絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的好地方，這個(gè)以美景、美女、美食并存的地方，帶給我們是視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受。重慶是一個(gè)讓人饞得流口水的城市，吃重慶菜有一種痛快的感覺(jué)，像口水雞、東東包、涼粉、鹵水鴨掌、酸辣粉、過(guò)橋抄手、擔(dān)擔(dān)面、雞油湯圓、醪糟等名小吃讓你吃夠了還意猶未盡，只恨自己的肚子不夠大。都說(shuō)重慶美食以“辣”著稱(chēng)，其實(shí)則不然，今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)重慶地地道道、土生土長(zhǎng)的“非辣”小吃。

在重慶，提起“九園包子”，沒(méi)有人會(huì)不知道?！熬艌@包子”是一家主營(yíng)包子的店鋪，創(chuàng)建于1931年，消失于上世紀(jì)九十年代。在于2011年在重慶市重出江湖時(shí)，依舊人滿(mǎn)為患，開(kāi)業(yè)當(dāng)天有不少白發(fā)蒼蒼的老人慕名而來(lái)點(diǎn)名要吃九園的包子，可見(jiàn)“九園”的字號(hào)在當(dāng)時(shí)人們心中的地位有多么重要。沉寂了幾十年的小小包子究竟有什么魅力引得那么多人向往和青睞呢？

這就要追溯到1931年，在當(dāng)時(shí)重慶城的魚(yú)市街有一家小吃店，老板名叫蘇澤九，他以自己名字里的“九”字將小吃店取名為“九園”，主要經(jīng)營(yíng)面食、鹵菜和冷酒。他以名小吃“一品點(diǎn)心”為基礎(chǔ)，取各家之長(zhǎng)于一身，把包子做成一咸一甜兩個(gè)為一客。咸的為火腿鮮肉餡，甜的則用玫瑰附油做餡。咸餡細(xì)嫩鮮香、甜餡甘甜油潤(rùn)且爽口不油膩。在制作包子皮時(shí)，面粉中加入了白糖、牛奶等食材，蒸好的包子吃起來(lái)皮香糯松軟化渣，餡料味道香濃可口。人們把這兩種包子統(tǒng)稱(chēng)為“九園包子”。九園包子選料上乘，邊做邊賣(mài)，每天只做500客，開(kāi)門(mén)后售完為止，絕不多做，一時(shí)間九園包子以“物以稀為貴”獲得青睞和人們的爭(zhēng)相品嘗。

后來(lái)，九園包子幾經(jīng)易主，幾遷其址，但味道始終沒(méi)有變化，多次被評(píng)為重慶名小吃。除了九園包子之外，他家的燕窩粑、八寶飯、大湯圓、伊府面、三鮮燴面、臊子面、紅湯抄手、軟燒鯽魚(yú)、陳皮牛肉在當(dāng)?shù)匾蚕喈?dāng)有名。

新開(kāi)業(yè)的九園店位于重慶市上清寺渝中大廈附近，現(xiàn)任的經(jīng)理兼廚師長(zhǎng)龔志國(guó)是當(dāng)年九園的核心傳人，從上個(gè)世紀(jì)80年代就開(kāi)始在九園做包子，是絕對(duì)的元老級(jí)人物。龔經(jīng)理掌握著九園包子的獨(dú)傳秘方，所以包子的味道，還是當(dāng)年的原汁原味，以致于九園包子在沉寂十幾年后還能引來(lái)那么多忠實(shí)的老主顧便一點(diǎn)都不稀奇了。

九園包子既是主食又兼副食，營(yíng)養(yǎng)搭配全面，是膳食搭配較為合理的美食。包子的餡料可咸可甜，而包子皮對(duì)避免各種營(yíng)養(yǎng)成份流失起到了很好的保護(hù)作用。經(jīng)發(fā)酵的包子皮又是碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素的來(lái)源，適合各類(lèi)人群食用。

重慶的夏天暑熱難耐、濕氣極重，大自然的神奇之功在這片土地上發(fā)揮了它特有的魔力。在重慶的巫山，生長(zhǎng)了只有在當(dāng)?shù)夭懦霎a(chǎn)的植物，用它制作的涼粉，專(zhuān)門(mén)有去火消暑之功效，再加上它的美味，便慢慢成了重慶巫山最出名的小吃——翡翠涼粉。翡翠涼粉看起來(lái)晶瑩剔透如翡翠般碧綠，聞起來(lái)清香四溢，吃上一口淡雅細(xì)滑，奇妙之處難以言表，不愧為巫山神女天賜之物。

翡翠涼粉本名叫臭涼粉，“臭”字則來(lái)自于涼粉的主材——臭黃荊。翡翠涼粉與其它涼粉不同，主材臭黃荊是一種植物的樹(shù)葉，形狀與茶葉類(lèi)似，屬于馬鞭科草本植物，主要生長(zhǎng)于巫山海拔700米以下的溪溝邊或山上。很久以前，在當(dāng)?shù)厝诉€住在山洞中的時(shí)候，他們經(jīng)常用這種樹(shù)葉來(lái)清洗炊具，一不小心把水潑到了滿(mǎn)是草木灰的爐灶邊，鍋中的水馬上便凝固成綠色亮晶晶的塊狀物，壯著膽子嘗了之后發(fā)現(xiàn)竟然如此美味，于是便用這種樹(shù)葉攪成汁拌上草木灰做成涼粉。后來(lái)，來(lái)巫山旅游的游客品嘗了這種涼粉之后，認(rèn)為這個(gè)臭字玷污了這么美味的食物，便根據(jù)它的顏色取了個(gè)好聽(tīng)的名字——巫山翡翠涼粉。

翡翠涼粉的制作非常簡(jiǎn)單，巫山人把臭黃荊葉從山上采來(lái)，清洗干凈后，將燒好的開(kāi)水淋在葉子上，燙至約七八成熟，用一個(gè)酒杯粗的棍子攪拌搗爛，用紗布將汁液過(guò)濾，再用純草木灰做的鹵水點(diǎn)鹵，再慢慢攪拌均勻，倒入沫了油的容器內(nèi)，待汁液自然冷卻。吃的時(shí)候?qū)龇矍谐蓷l狀或片狀，加上雞絲、黃瓜絲、花椒油、辣椒絲等食材及調(diào)料拌勻后便可食用。做好的翡翠涼粉，翠綠如玉、嬌艷欲滴，吃上一口，一股冰涼順喉入肚，暑氣便已消除大半。

翡翠涼粉不僅能消暑、解渴、去熱毒，還有更多的藥用和保健功效。據(jù)《本草綱目》記載，這種名為臭黃荊的植物還能祛風(fēng)除濕和伸筋健骨，降低血壓血脂和膽固醇。最獨(dú)特的功效是能抗毒蛇咬傷，阻止蛇毒擴(kuò)散。因此，巫山人對(duì)這種野生植物情有獨(dú)物，視為珍寶。

豆花飯，顧名思義，是豆花和飯的結(jié)合，它是重慶涪陵人常吃的美食。走在重慶的街頭，隨處可見(jiàn)以“豆花”為招牌的餐館，本以為“豆花”其實(shí)就是我們常吃的“豆腐腦”，只是地域不同叫法不同而已。其實(shí)則不然，豆花與豆腐腦有著很明顯的區(qū)別。

在重慶當(dāng)?shù)匾部梢砸?jiàn)到豆腐腦，只是難在餐館里找到它的影子，大多是小販們挑著擔(dān)子穿街走巷地叫賣(mài)，就地站著吃完再走。而豆花則不同，不但餐館里有豆花賣(mài)，還有許多餐館只是經(jīng)營(yíng)豆花。即使只是吃一碗小小的豆花飯，老板也會(huì)熱情地把客人請(qǐng)進(jìn)館子，端上一碗熱氣騰騰的豆花、一碟醮料和一碗米飯，通常在這里米飯是不收錢(qián)的。端上來(lái)的豆花白白嫩嫩，豆子的清香隨著熱氣蕩漾，用筷子夾起一塊豆花，在料碟里沾上一沾，再食之。而這則是豆花與豆腐腦的另一區(qū)別，豆花雖嫩，但是用筷子可以?shī)A起，而豆腐腦只能用勺子舀著來(lái)吃，用筷子一夾便碎，更加?jì)赡邸?/p>

雖說(shuō)在重慶做豆花的店家很多，但最講究的還要屬重慶的山里人家。制作豆花時(shí)必須用井水或河水，將上好的黃豆充分浸泡，然后將泡發(fā)好的豆子在手推磨上磨成細(xì)細(xì)的漿，用紗布過(guò)濾豆渣后，再將豆?jié){煮沸。煮好的豆?jié){倒入木桶中，用水調(diào)好石膏粉，將其沖入豆?jié){中，再慢慢攪勻，使其凝固成豆花。大約靜置兩個(gè)小時(shí)左右，豆花才可食用。做好的豆花潔白鮮嫩，宛如凝脂，入口清香四溢，回味余甘，吃完后神清氣爽，渾身通透。話(huà)說(shuō)在重慶還有幾句吃豆花的諺語(yǔ)：“煮在鍋頭白生生，舀在碗頭嫩冬冬，筷子夾到閃巍巍，糍粑海椒辣乎乎，吃到嘴里麻轆轆，喝完窖水甜蜜蜜，吃完豆花樂(lè)滋滋?！甭?tīng)著諺語(yǔ)，吃著豆花飯，想想就很巴適的很！

豆花是由黃豆制成，含有豐富的植物蛋白和鈣、磷等礦物質(zhì)，同時(shí)還含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高；同時(shí)還有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。除此之外，豆花一天三餐都可食用，兒童長(zhǎng)期堅(jiān)持食用可健康成長(zhǎng)，老年人長(zhǎng)期食用可以增強(qiáng)免疫力，女性長(zhǎng)期吃則可以美容瘦身，男性長(zhǎng)期吃則可精力旺盛，適合所有人群食用。

重慶是一個(gè)適宜生活和觀光的地方，也是眾多旅行者，最向往的地方。很多來(lái)過(guò)重慶的旅行者都意猶未盡，重慶處處是美景，山美、水美、人美、小吃更美，來(lái)重慶旅游絕對(duì)不枉此行。