從《生活360》談地方臺美食節(jié)目創(chuàng)作

【摘 要】我國悠久的飲食文化為各類電視美食節(jié)目提供了豐富的素材。對于地方電視臺來說，受到資金、技術、人才等多方面因素的制約，怎樣更新理念、突破傳統(tǒng)形式、依托地方特色，把地方臺的美食節(jié)目做好、做活，得到更多觀眾的認可和喜愛呢？宿州市廣播電視臺《生活360》欄目明確自身特色和定位：以美食為載體，彰顯地方文化、展現(xiàn)地域特色、增強娛樂特性，不僅在當?shù)孬@得了良好的口碑，其創(chuàng)作的多部作品也連續(xù)多年在省內(nèi)獲獎。

【關鍵詞】地方電視臺 美食節(jié)目 《生活360》

我國悠久的飲食文化為各類電視美食節(jié)目提供了豐富的素材。但長期以來，各級電視臺的美食節(jié)目大都遵循著傳統(tǒng)服務類節(jié)目的形式和主持風格，雖然自然親切、實用性較強，但形式、風格單一，可看性不強。近年來，隨著境外電視理念的影響和電視藝術手段的快速更新，央視及各衛(wèi)視臺的美食節(jié)目率先創(chuàng)新，做了許多有益的嘗試，并取得了較好的收視效果。

對于地方電視臺來說，由于受到資金、技術、人才等多方面因素的制約，效仿央視、衛(wèi)視臺的做法條件顯然達不到，在這種情況下，筆者認為，在充分借鑒的基礎上，只有不斷地更新理念、突破傳統(tǒng)形式、并依托地方特色，才能把地方臺的美食節(jié)目做好、做活，才能得到更多觀眾的認可和喜愛。

2011年以來，宿州市廣播電視臺《生活360》欄目由傳統(tǒng)的生活服務類欄目進一步明確了自身特色和定位：以美食為載體，彰顯地方文化、展現(xiàn)地域特色、增強娛樂特性，不僅在當?shù)孬@得了良好的口碑，其創(chuàng)作的多部作品也連續(xù)多年在省內(nèi)獲獎。

一、把握實用性 增強娛樂性

當今人們的生活面臨著較大的壓力，下班后回到家看看電視，仍然是很多人選擇的一種休閑方式，這時候觀眾希望在看電視的時候得到的是一種心理上的放松和愉悅，而不會是心理上的負擔。基于此，我們把以往單純解說烹飪者的制作過程向娛樂化方向轉(zhuǎn)變。

1、表現(xiàn)形式的娛樂化

《生活360》的“秀我私房菜”環(huán)節(jié)，以綜藝形式出現(xiàn)，形式時尚活潑。有時兩位主持人親自掌勺，有時節(jié)目邀請烹飪界的專業(yè)人士做嘉賓，有時還邀請營養(yǎng)專家做客節(jié)目，親和的語態(tài)、專業(yè)的講解，為美食節(jié)目增添了知識化的特點。這其中，主持人的幽默感和極強的表現(xiàn)力在節(jié)目中起到了尤為重要的作用。兩位主持人在節(jié)目中時而將攝像機作為交流對象，會向攝像機提問，傳達感受，甚至要求攝像師用鏡頭運動作出回應，在充分展現(xiàn)對象感的同時，也增強了節(jié)目的輕松娛樂感。

2、主持語言的健康娛樂

在美食節(jié)目中主持人要善于用幽默的態(tài)度觀察每一個細節(jié)，善于對美食完成過程中的娛樂元素進行開掘和張揚，以健康的風趣調(diào)侃增強節(jié)目的可看性，迎合觀眾需求。目前《生活360》欄目有男女兩位主持人，女主持人風格親和反應敏銳，能根據(jù)節(jié)目進程和嘉賓的特點來隨時調(diào)整和現(xiàn)場把控。男主持人活潑幽默，表現(xiàn)力豐富，有著個性化的表達方式，能夠?qū)⒏惺鼙磉_得具體化、擬人化、夸張化，讓受眾對抽象的味覺感受產(chǎn)生具體感知。

二、深挖地域文化 迎合本土審美

本土文化是城市電視臺的根基和生命源泉。各個城市豐富的文化資源和共同遵循的行為規(guī)范是城市電視臺傳播內(nèi)容和題材策劃的深厚土壤。英國著名傳播學家丹尼斯·麥奎爾指出，就電視發(fā)展而言，可以預期，“提供最具文化特點的節(jié)目的任務”將被“留給地方和地區(qū)一級的媒介”。城市電視臺作為地方媒介，其節(jié)目應按照本地受眾的風俗習慣、思維模式和行為特點反映本土文化的歷史和現(xiàn)實、精神和實質(zhì)。

1、方言化的話語表達

方言作為語言載體彰顯了濃郁的地方文化特色，立足本土文化，喚起民眾對本土文化的認同感和歸屬感，讓受眾從接受者轉(zhuǎn)為參與者?！渡?60》適時以“方言話語表達”的方式創(chuàng)意節(jié)目，贏得受眾的較高關注。

宿州自古以來一直是歷代州府的治所，是兵家必爭的戰(zhàn)略要地。歷史曾重筆濃墨地在這塊土地上寫下了許多悲壯激越的詩篇。但是，宿州人特別是現(xiàn)在年輕的宿州人很少知道自己族群的源流，很少追溯過自己先祖發(fā)祥的史跡，去尋味這片土地曾經(jīng)發(fā)生過的故事?；诖?，《生活360》欄目在2011年春節(jié)前夕策劃推出了“俺是宿州人”主題系列節(jié)目，作為春節(jié)特別節(jié)目的形式呈現(xiàn)，播出時間跨度三個月。節(jié)目分為“聊家鄉(xiāng)事、說家鄉(xiāng)話、品家鄉(xiāng)菜”三個環(huán)節(jié)。第一環(huán)節(jié)“聊家鄉(xiāng)事”邀請宿州文化名人或老宿州人講述在宿州這方熱土上曾經(jīng)發(fā)生過的故事，使觀眾在故事中感悟、在故事中學習、在故事中獲取宿州人建設新宿州奮進的力量；第二環(huán)節(jié)“說家鄉(xiāng)話”，主持人走上街頭邀請市民講述宿州方言中最有代表性的語句，此環(huán)節(jié)極富參與性、娛樂性，讓人們在游戲中感受老宿州方言的粗獷、直率和風趣；第三環(huán)節(jié)“品家鄉(xiāng)菜”，主持人深入民間搜尋地道的本地特色美食，讓觀眾深深地感受到做宿州人的那份溫暖和自豪……此系列節(jié)目以全新的形式弘揚宿州地方文化，強調(diào)“家鄉(xiāng)榮譽感”，令觀眾既感受到家鄉(xiāng)文化的厚重又體會到互動于節(jié)目之中的愉悅，方言的話語表達拉近了與觀眾的距離，為宿州人在新年的喜悅里增加了一份濃濃的鄉(xiāng)情。

2、家鄉(xiāng)情感的融入

每一個人對于家鄉(xiāng)的情感是樸素的，那份記憶是伴隨自己一生、也是無法抹去的，越陳越香越久遠越濃烈，而家鄉(xiāng)的美食要占據(jù)這份記憶的很大成分。2012年熱播的《舌尖上的中國》成功地做到了這一點，該片深入挖掘中國各地豐富的飲食文化資源，探討人類與大自然的關系，深深感動了不同地區(qū)的受眾，許多網(wǎng)友在博客上進行熱烈評論，認為該片讓他們想起了“小時候的味道”“家鄉(xiāng)的味道”“媽媽做的飯”，情感的融入增添了美食文化的感染力，這一點非常值得城市電視臺學習借鑒。

2012 年春節(jié)前夕，作為地方電視臺的一檔生活服務類欄目，《生活360》緊扣這一時期觀眾普遍的收視心理，策劃推出 “新春美食大搜索”系列節(jié)目，節(jié)目采用表現(xiàn)性電視專題片與紀實性電視專題片相結(jié)合的形式拍攝制作，通過采訪組走進全市四縣一區(qū)尋小吃、品小吃、聊小吃，弘揚本土傳統(tǒng)飲食文化，展現(xiàn)民間美食風采及地方年俗文化。搜尋過程強調(diào)紀實感，反映民風民俗；品嘗過程強調(diào)真實感、幽默感、藝術感，展現(xiàn)飲食文化。每期為20分鐘大板塊專題，一期一個縣區(qū)。主持人陣容則采取本欄目組兩名主持人與各縣臺派一名主持人以向?qū)矸莩霈F(xiàn)相互配合的形式進行。當年春節(jié)期間該節(jié)目在全市四縣一區(qū)同步播出，反響熱烈，“兒時的記憶”“家鄉(xiāng)的美味”讓無數(shù)回鄉(xiāng)過年的宿州人備受感動。

三、樹立主持人語言風格

風格是“在作品的內(nèi)容和形式的有機整體中滲透作家的創(chuàng)作個性所顯示出來的獨特的藝術風貌和藝術格調(diào)”，是“一個時代的一般性與一個藝術家的特殊性或個人意識透過藝術品的形式與品質(zhì)而形成的那一藝術家的品質(zhì)”。節(jié)目主持語言風格由群體個性、欄目個性、主持人個性組成，它們之間是從大到小的包含關系。作為節(jié)目的最終表現(xiàn)者，主持人個性是主持語言風格形成的關鍵和靈魂。

1、真實感受的傳達

美食節(jié)目中很多對美食的感受需要主持人來傳達。這里主持人必須遵循真實傳播的原則，強調(diào)即興談話所需要的靈敏應對能力。真實傳播意味著不可排練，不能作假，需要主持人現(xiàn)場發(fā)揮，靈活應變。真實的話語、真實的過程、真實的人和事，惟其真實才能在熒屏上呈現(xiàn)正常狀態(tài)的交談，才能真正實現(xiàn)情感和觀點的雙向交流。主持人的真實品性、平和心態(tài)是雙向交流的前提和保證，和諧的交流互動是節(jié)目追求的最佳效果，真實、真誠是聰明而簡單的應對方法。

《生活360》“美食全搜索”環(huán)節(jié)中，主持人專注地傾聽美食家在鏡頭前投入地講述美食故事，沒有任何障礙地融入其中，用心感受并真實陳述自己對美食的感受，這種節(jié)目主持簡單樸素，毫不做作，這種真實表達的風格也是欄目受歡迎的主要原因。

2、豐富的美食經(jīng)驗

美食節(jié)目與當?shù)氐乩憝h(huán)境、文化背景、主創(chuàng)人員社會閱歷息息相關。從食材的選用、口味的選擇、醬料的搭配等等方面，都能看出美食的地域特色。主持中迸發(fā)的靈感表現(xiàn)為一種難以捉摸的心理現(xiàn)象，但它產(chǎn)生的基礎仍然來源于主持人的社會閱歷、工作實踐與美食經(jīng)驗。一個優(yōu)秀的美食節(jié)目主持人應該是一個美食家或是一個說得過去的廚師，只有這樣才能在節(jié)目制作過程中擁有發(fā)言權(quán)。節(jié)目中主持人表現(xiàn)出的足夠的沉著和親切感其實也是主持人社會閱歷的表現(xiàn)。

3、想象力的發(fā)揮

美食節(jié)目的創(chuàng)作者要具有特別精細敏銳的感受力，在直覺方面能夠根據(jù)節(jié)目需要迅速判斷客觀對象的特征，并進行選擇。想象力的發(fā)揮對主持人構(gòu)思的作用也是舉足輕重的。從心理學角度分析，想象力在主持人構(gòu)思活動中是一種最明顯的心理現(xiàn)象。想象是一種在觀念形態(tài)上再造或創(chuàng)造顯示的表象和形象的心理能力。適度的想象可以促使主持人從廣闊的范圍去反映客觀物質(zhì)世界，創(chuàng)造具體生動的節(jié)目。

在《生活360》欄目舉辦的2011年“廚神入化”家庭廚藝大賽中，主持人發(fā)現(xiàn)一位選手在比賽過程中動作相當嫻熟沉穩(wěn)，便上前采訪說：這位大哥，因為魚很滑，我平時打理魚很費勁，而您手中的魚卻十分聽話，您的手法太嫻熟了。是不是家人很喜歡吃您做的這道菜，所以練習的機會非常多，熟能生巧呀？”選手回答：“是的，我老婆很喜歡吃我燒的魚，我很愛我的老婆，所以我經(jīng)常在家做給她吃?！闭f著說著這位選手真情流露竟然落淚了：“不久前因為我的原因讓我老婆生氣了，我今天做這道菜是為了讓老婆在電視上看見我在向她道歉……”被采訪者一席真誠的話語感動在場的觀眾，也讓這一段節(jié)目成為比賽中的亮點。

當然，地方臺做好美食類節(jié)目還有許多具體而靈活的技巧和方法，有待于我們在今后的實際操作中不斷豐富和完善，以上只是筆者多年來在從事這項工作中的一些體會和看法，希望更多的電視同仁們能集思廣益，共同把我們的美食節(jié)目辦得更好。

參考文獻

①施玲、陳心怡，《中外電視美食節(jié)目創(chuàng)制對比研究》，《中國廣播電視學刊》，2013（1）

②張政法：《節(jié)目主持語言審美特征淺析》，北京廣播學院出版社，2005

（作者：宿州市廣播電視臺）

責編：劉冰石