全葉榕營養(yǎng)成分分析及黃酮的測(cè)定

王喜周，應(yīng)躍躍，陳學(xué)智，張 昊，姚曉偉

（1.麗水學(xué)院 醫(yī)學(xué)院，浙江 麗水 323000；2.麗水市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)院，浙江 麗水 323000；3.浙江省景寧縣人民醫(yī)院，浙江 景寧 323500）

全葉榕Ficus pandurata var.hoiophylla為?？芃oraceae榕屬Ficus植物，別名細(xì)葉牛乳繩、小葉牛奶繩、小攀坡。其香氣濃郁，在浙西南一帶常作為調(diào)味品和保健品，尤其喜好在烹飪雞、豬蹄等葷菜時(shí)將全葉榕根莖葉放入鍋中一同煎熬，認(rèn)為它不僅增加菜肴的香味，還可降低菜肴的油膩感；全葉榕在浙西南民間是一種常用的草藥，也是畬族最常用的草藥之一，認(rèn)為它有祛乏解困，健胃消食，行氣活血，祛風(fēng)除濕的功效［1］；劉傳荷等［2］認(rèn)為全葉榕是一種優(yōu)良的食藥兩用植物。全葉榕作為小香勾的基原載入《浙江省中藥炮制規(guī)范》［3］，認(rèn)為全葉榕能健脾，除濕，用于消化不良、小兒疳積、腹瀉、疝氣的疾病的治療。雖然民間有長期食用或藥用全葉榕的習(xí)慣，但是對(duì)它開發(fā)研究得不多。本研究通過對(duì)其營養(yǎng)成分及黃酮進(jìn)行了系統(tǒng)分析，為其進(jìn)一步開發(fā)利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

全葉榕新鮮植株采集于浙江省遂昌縣白馬山國家森林公園，經(jīng)麗水市食品藥品監(jiān)督所研究員李建良鑒定為全葉榕。選用10株大小相近的全葉榕，分別分離每株的葉、莖和根，用超純水洗凈，自然曬干，粉碎過60目篩，各株的葉、莖和根粉碎物，單獨(dú)密閉保存?zhèn)溆?。蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品購自中國藥品生物制品檢定所，產(chǎn)品號(hào)為（100080-200707）；濃硫酸、硫酸鉀、氫氧化鉀、鹽酸、乙醚、石油醚、草酸、鎂粉反應(yīng)、四氫化二硼鈉、三氯化鋁、二硝基苯肼、硫脲、乙酸鋅、硫酸銅、硼酸、氫氧化鈉、酒石酸鉀鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鈉、苯酚等均為分析純。茚三酮為優(yōu)級(jí)純。

1.2 儀器與設(shè)備

日本日立公司生產(chǎn)的高速氨基酸分析儀（L-8800）；瑞士BUCHI公司生產(chǎn)的全自動(dòng)凱氏定氮蒸餾儀（TC2200-001）；瑞典波通儀器公司出品的全自動(dòng)粗纖維分析儀（Fibretherm FT12）；奧地利安樂帕有限公司生產(chǎn)的超高壓微波消解儀（Multiwave300）；尤尼柯（上海）儀器有限公司生產(chǎn)的紫外可見分光光度計(jì)（UV-2102PC）；美國PE公司生產(chǎn)的電感耦合等離子發(fā)射質(zhì)譜儀（ICP-MS，ELANDRC-e）。

1.3 方法

1.3.1 營養(yǎng)成分及礦質(zhì)元素測(cè)定 水分：直接干燥法，參照GB 5009.3-2010《食品中水分的測(cè)定》；粗灰分：高溫灼燒法，參照 GB5009.4-2010《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)》；總糖：酸水解法，參照GB/T 5009.8-2008《食品中蔗糖的測(cè)定》；蛋白質(zhì)：自動(dòng)凱氏定氮儀法，參照GB 5009.5-2010《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》；粗脂肪：索氏抽提法，參照 GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的測(cè)定》；粗纖維：GB/T 5009.10-2003《植物類食品中粗纖維的測(cè)定》和Fibretherm FT12中文操作說明書；游離氨基酸：采用日立公司生產(chǎn)的高速氨基酸分析儀（L-8800），參照GB/T 8314-2002《茶游離氨基酸總量測(cè)定》；維生素C：2，4-二硝基苯肼法，參照GB/T 5009.86-2003《蔬菜、水果及其制品中總抗環(huán)血酸的測(cè)定》；水浸出物：水提法，參照GB/T 8305-2002《茶取樣》；礦質(zhì)元素：按儀器說明書在ICP-MS上測(cè)定鉻、錳、鐵、銅、鋅、砷、硒、銀、鎘、汞和鉛元素的含量。分別測(cè)定10個(gè)樣本葉、莖和根3個(gè)部位的營養(yǎng)成分及礦質(zhì)元素的含量。

1.3.2 總黃酮測(cè)定［4］材料及處理：取干全葉榕樣品2 g，精密稱定，置100 mL容量瓶中，加體積分?jǐn)?shù)為70%乙醇90 mL，超聲處理（功率250 W，頻率40 kHz）45 min，冷卻后用體積分?jǐn)?shù)為70%乙醇稀釋至刻度，搖勻，過濾，得供試品溶液。供試品溶液中總黃酮的檢識(shí)：三氯化鋁反應(yīng)；鹽酸-鎂粉反應(yīng)；四氫化二硼鈉反應(yīng)。對(duì)照品溶液的制備：精密稱取蘆丁對(duì)照品適量，加體積分?jǐn)?shù)為70%的乙醇制成不同質(zhì)量濃度的蘆丁溶液（0.000，0.096，0.200，0.400，0.800，2.000 mg·L－1）。標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備：精密量取對(duì)照品溶液2.0 mL加入具塞刻度試管中，并加鎂粉100 mg，將試管置冷水?。?5℃左右)中緩緩滴加濃鹽酸3.0 mL，搖勻，加體積分?jǐn)?shù)為70%乙醇至8 mL搖勻，置沸水浴中保溫40 min，取出，迅速冷卻至室溫，用體積分?jǐn)?shù)為70%乙醇補(bǔ)足至10 mL，以純水為空白對(duì)照，于526 nm波長處測(cè)定吸光度。以吸光度為橫坐標(biāo)，蘆丁質(zhì)量濃度為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線并計(jì)算回歸方程?？傸S酮的測(cè)定：精密量取樣品溶液2.0 mL置加有上述已確定鎂粉用量的具塞刻度試管中，以鎂粉用量為100 mg，反應(yīng)時(shí)間40 min，在526 nm處測(cè)吸光度。分別測(cè)定10個(gè)樣本葉、莖和根3個(gè)部位的吸光度，并根據(jù)回歸方程計(jì)算出供試品溶液中總黃酮的含量。

1.3.3 統(tǒng)計(jì)方法 原始數(shù)據(jù)采用SPSS 12.0軟件進(jìn)行多樣本均數(shù)的兩兩比較（SNK），結(jié)果以x±s表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 全葉榕不同部位營養(yǎng)成分比較

由表1可知：全葉榕葉、莖、根主要成分為蛋白質(zhì)、還原糖和粗纖維，其中葉部的蛋白質(zhì)、總糖、水浸出物和脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，分別為174.6，171.4，257.7和14.3 g·kg－1，并且除總糖外與莖、根有顯著性差異；粗纖維最高為莖，達(dá)450.7 g·kg－1，葉莖根三者間有顯著性差異。其中葉片的蛋白質(zhì)分別比甘薯、芋頭及山藥等根莖類高 4～6倍；比竹筍粗蛋白高4倍［5］?？偺羌s為 149.9～171.4 g·kg－1，可起到降低血漿膽固醇水平，改善大腸功能和血糖生成等作用［6］；多糖具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能等作用，全葉榕所含的糖類成分可能與民間用其抗疲勞有關(guān)［7］；全葉榕蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，而脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)偏低，非常符合現(xiàn)代人飲食的需要。

表1 全葉榕葉、莖、根的化學(xué)營養(yǎng)成分組成Table 1 Nutritional components of Ficus pandurata var.hoiophylla

2.2 全葉榕不同部位氨基酸組成比較

由表2可知：全葉榕葉莖根的氨基酸總量分別為為 147.4，23.4和 29.6 g·kg－1，三者間有顯著性差異；根莖葉3部位各種氨基酸種類齊全，配比均衡。在實(shí)驗(yàn)條件下檢測(cè)出除色氨酸以外的17種，包括多種人體必需氨基酸，其中人體不能合成需食物供應(yīng)的7種必需氨基酸，其中全葉榕葉部含7種，其量為55.0 g·kg－1；莖與根中含有 6種，分別為 6.6和 8.5 g·kg－1。葉莖根 7種人體必需的氨基酸占氨基酸總量分別為37.33%，26.45%，26.98%（三者間有顯著性差異），其必需氨基酸與非必需氨基酸的比例分別為 1∶1.7，1∶2.8，1∶2.7，超過中國建議的必需氨基酸與非必需氨基酸的比例（1∶4）［8］；具有抗中樞疲勞作用的3種支鏈氨基酸（纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸）質(zhì)量分?jǐn)?shù)比較高，占總氨基酸的12.13%。

2.3 全葉榕不同部位礦質(zhì)元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)比較

由表3可見：全葉榕葉、莖、根等3個(gè)部位中微量元素較豐富，其中葉片總量最高，根其次，莖最少，且三者間有顯著性差異。3個(gè)部位中鐵、鋅和錳質(zhì)量分?jǐn)?shù)均很高，且不同部位間有顯著差異。

2.4 總黃酮的測(cè)定

供試樣品總黃酮的檢識(shí)結(jié)果：鹽酸-鎂粉反應(yīng)顯紅色；四氫硼鈉反應(yīng)顯紅色；三氯化鋁反應(yīng)顯黃色并有熒光。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線得回歸方程為：y＝0.663 7x+0.001 7（R2＝0.999 7）。結(jié)果表明（表4）：根部提取所得總黃酮較多（22.02 mg·g－1），其次是葉部（20.85 m·g－1），最少是莖部（7.44 mg·g－1），3 組數(shù)據(jù)多個(gè)樣本均數(shù)兩兩比較，葉和根與莖均有顯著性差異（P＜0.05），葉與根沒有顯著性差異。其質(zhì)量分?jǐn)?shù)與無花果 Ficus carica 葉的總黃酮質(zhì)量分?jǐn)?shù)（24.00 mg·g－1）［9］相當(dāng)。

表2 全葉榕葉、莖、根的氨基酸組成Table 2 Amino acids components of Ficus pandurata var.hoiophylla

表3 全葉榕葉、莖、根的礦質(zhì)元素組成Table 3 Content of mineral elements in Ficus pandurata var.hoiophylla

3 結(jié)論

全葉榕的營養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果表明全葉榕蛋白質(zhì)和維生素C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，同時(shí)，富含多種對(duì)人體有益的礦質(zhì)元素，特別是含有豐富的錳、鋅和鐵，提示其可能與抗疲勞有關(guān)。全葉榕氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)豐富，比例適宜，符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的參考蛋白模式，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。根據(jù)全葉榕的根莖葉三者的微量元素、營養(yǎng)成分、氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)綜合比較，全葉榕的葉片營養(yǎng)價(jià)值最高，其次是根。全葉榕營養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素及氨基酸的組成表明：全葉榕有較高的營養(yǎng)價(jià)值；全葉榕葉莖根的總黃酮質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為20.85，7.44和22.02 mg·g－1，超過肉蔻Myristica fragrans（20.9 g·kg-1），茴香 Foeniculum vulgare（2.5 g·kg-1），肉桂 Cinnamomum cassia（11.1 g·kg-1）等許多辛香料的黃酮含量［10］。黃酮具有保肝［8］、 抗氧化［11］、 調(diào)血脂［12］、 強(qiáng)免疫的功能，故全葉榕中的黃酮可能是民間用全葉榕作為保健品的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。本研究表明：全葉榕在營養(yǎng)保健和醫(yī)藥用方面具有一定的開發(fā)價(jià)值，值得在保健和藥用功能方面開展動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究。

表4 全葉榕葉、莖、根的總黃酮Table 4 Content of total flavonoid in Ficus pandurata var.hoiophylla

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