補(bǔ)硒對(duì)肉羊血硒水平、產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)的影響

王燕燕，吳 森，陳福財(cái)，張 磊，周占琴*，付明哲，張鎖良，尹?？疲瑥垊賱?，任寶華

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué) 動(dòng)物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.西北農(nóng)林科技大學(xué) 動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，陜西 楊凌 712100；3.陜西省布爾山羊繁育中心，陜西 麟游 721500)

硒是人和動(dòng)物維持生命不可缺少的微量元素之一，在機(jī)體中具有重要的生理作用。硒的過(guò)量或缺乏都會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)生疾病。研究表明，硒具有抗癌、抗病毒、促進(jìn)生長(zhǎng)并增強(qiáng)機(jī)體免疫的功能，同時(shí)硒還具有胰島素樣功能，能在一定程度上改善糖代謝[2-4]。適當(dāng)?shù)奶岣呶臄z入量會(huì)增強(qiáng)機(jī)體體質(zhì)[5-6]。然而地殼的硒分布極不均勻，我國(guó)有大約2/3的國(guó)土面積缺硒。陜西省布爾山羊主要飼養(yǎng)地麟游縣就處于嚴(yán)重缺硒區(qū)。布爾山羊以其體格大，生長(zhǎng)速度快，適應(yīng)性好，改良效果顯著，肉品鮮嫩多汁，膻味小等優(yōu)點(diǎn)受到廣大養(yǎng)殖戶的喜歡。因此飼養(yǎng)在缺硒地區(qū)的布爾山羊是否缺硒以及缺硒對(duì)是否對(duì)布爾山羊的健康狀況產(chǎn)生影響，一直是人們關(guān)注的問(wèn)題。本試驗(yàn)希望通過(guò)對(duì)布爾山羊雜交一代羔羊注射不同水平的硒，探討補(bǔ)硒對(duì)肉羊屠宰性能、肉品質(zhì)的影響，確定合適的補(bǔ)硒劑量，為缺硒地區(qū)肉羊的合理補(bǔ)硒和科學(xué)養(yǎng)殖提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

試驗(yàn)于2011年9～11月在陜西省布爾山羊繁育中心進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物

5月齡健康、營(yíng)養(yǎng)狀況良好、體重接近的布爾山羊×關(guān)中奶山羊F1代閹羔羊25只，由布爾山羊繁育中心提供。

1.3 試驗(yàn)動(dòng)物飼養(yǎng)管理及其日糧組成

試驗(yàn)開(kāi)始前一個(gè)月，對(duì)所有羊只進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)、防疫。試驗(yàn)期間，采用單欄飼養(yǎng)，飼喂顆粒飼料和混合干草，其中硒含量前者為0.038 mg/kg,后者為0.027 mg/kg。分別在8∶00、14∶30、20∶00飼喂顆粒飼料，每只0.4 kg/d，每只飼喂苜蓿豆殼混合干草0.8 kg/d，分四次飼喂，自由飲用清潔飲水。顆粒料組成詳見(jiàn)表1。

表1 顆粒料組成Table 1 The structure of pellet feed

1.4 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)羊隨機(jī)分為處理Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組、Ⅳ組和對(duì)照組，預(yù)飼15 d后開(kāi)始正式試驗(yàn)，試驗(yàn)時(shí)間50 d。

試驗(yàn)開(kāi)始第0 d早上08∶00，對(duì)所有羔羊進(jìn)行空腹稱重，同時(shí)采集頸靜脈血樣10 mL，靜置3 h后，3 000 r/min離心分離20 min，取血清，于-80 ℃冰箱保存待測(cè)。并對(duì)4個(gè)試驗(yàn)組分別肌肉注射亞硒酸鈉VE注射液(含Se 0.46 g/L)1 mL(含Se 0.46 mg)、2 mL(含Se 0.92 mg)、3 mL(含Se 1.38 mg)、4 mL(含Se 1.84 mg)，對(duì)照組未作任何處理。

分別在試驗(yàn)第0 d、1 d、2 d、3 d、10 d、20 d、30 d、40 d、和50 d早晨空腹采集血樣10 mL，靜置3 h后，3 000 r/min離心分離20 min，取血清，于-80 ℃冰箱保存，用于血清中硒含量測(cè)定。

1.5 屠宰和取樣

試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每組隨機(jī)選取3只，禁食24 h，稱重，采用頸動(dòng)脈放血法屠宰。動(dòng)物宰殺后，從每只屠宰試驗(yàn)羊倒數(shù)第一與第二根肋骨之間脊椎處取背最長(zhǎng)肌100 g?，F(xiàn)場(chǎng)用硫酸紙印眼肌面積。將所得肉樣塊均用尼龍袋封口包裝，貼上標(biāo)簽，置于0～4 ℃的冰箱中保存，用于肉品品質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定。

1.6 指標(biāo)測(cè)定

按常規(guī)方法分別測(cè)定體重、胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率，粗脂肪采用索氏提取法，粗蛋白采用凱氏定氮法，粗灰分采用灼燒法測(cè)定。

1.7 統(tǒng)計(jì)分析

2 結(jié)果與分析

2.1 亞硒酸鈉對(duì)羔羊血清硒水平的影響

注射亞硒酸鈉布爾山羊雜種一代羔羊血清硒水平見(jiàn)表2。由表2可知，羔羊注射亞硒酸鈉后，血清硒含量迅速上升，到第2 d，處理組血清硒水平與對(duì)照組差異顯著(P<0.05)，到第10 d時(shí)，Ⅱ組、Ⅲ組、Ⅳ組血硒水平均達(dá)到最高，且處理Ⅲ組、Ⅳ組顯著高于處理Ⅱ組(P<0.05)，處理Ⅱ組顯著高于處理Ⅰ組(P<0.05)，但處理Ⅲ組和Ⅳ組無(wú)顯著性差異(P>0.05)；到第20 d時(shí)，處理Ⅰ組血清硒水平才達(dá)到最高，而其它處理組血清硒水平則開(kāi)始下降，但此后的下降速度較緩慢，各處理組的血硒水平始終高于對(duì)照組(P<0.05)。到第50 d時(shí)，處理Ⅰ組、Ⅱ組血硒仍保持在86.79±3.57和105.81±4.69 μg/L，約為對(duì)照組的4～5倍。

表2 注射亞硒酸鈉布爾山羊雜種一代羔羊血清硒水平Table 2 The Se levels in serum of the crossbred Boer goat wethers injected with sodium selenite solution μg/L

注：同行肩標(biāo)不同小寫(xiě)字母者表示差異顯著(P<0.05)，字母相同者表示差異不顯著(P>0.05)。下同。

Note: Values with different superscript lowercase letters within the same line show significant difference (P<0.05);values with same superscript lowercase letters show no significant difference(P>0.05). The same below.

2.2 亞硒酸鈉維生素E對(duì)產(chǎn)肉性能的影響

2.2.1 日增重 注射亞硒酸鈉維生素E注射液對(duì)布爾山羊雜種一代羔羊日增重的影響見(jiàn)表3。由表3可以看出，各個(gè)處理組之間在各個(gè)時(shí)間段中平均日增重差異不顯著(P>0.05)，但整體上，處理組平均增重高于對(duì)照組，且處理Ⅱ組的平均日增重最高；雖然處理Ⅲ組和處理Ⅳ組的補(bǔ)硒劑量較Ⅱ組大，但平均增重情況反而低于處理Ⅱ組。

2.2.2 胴體品質(zhì)的影響 注射亞硒酸鈉維生素E注射液對(duì)布爾山羊雜種一代羔羊胴體品質(zhì)的影響見(jiàn)表4。由表4可知，注射亞硒酸鈉維生素E注射液對(duì)羔羊的胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率、骨肉比、眼肌面積沒(méi)有顯著性影響(P>0.05)；且不同處理組之間無(wú)顯著性差異(P>0.05)。但處理Ⅱ組的屠宰率、眼肌面積均高于其它處理組和對(duì)照組。

表3 注射亞硒酸鈉維生素E注射液布爾山羊雜種一代羔羊的日增重變化Table 3 The weight gain of the crossbred Boer goat wethers injected with sodium selenite solution

表4 注射亞硒酸鈉維生素E注射液對(duì)布爾山羊雜種一代羔羊的胴體品質(zhì)Table 4 The carcass characters of the crossbred Boer goat wethers injected with sodium selenite solution

2.2.3 亞硒酸鈉維生素E對(duì)羊肉品質(zhì)的影響 由表5可知，處理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組羔羊背最長(zhǎng)肌硒含量為(0.058±0.023) mg/kg、(0.089±0.019) mg/kg、(0.126±0.022) mg/kg和(0.183±0.036) mg/kg，分別是對(duì)照組的1.93、2.97、4.2 和6.1倍，與對(duì)照組差異顯著(P<0.05)。處理Ⅲ、Ⅳ組顯著高于處理Ⅰ、Ⅱ組(P<0.05)。從肌肉滴水損失情況來(lái)看，處理Ⅱ組最低，且與其它處理組和對(duì)照組差異顯著，處理Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ組之間及其與對(duì)照組之間沒(méi)有明顯差異。各處理組和對(duì)照組在肌肉粗蛋白、粗脂肪和灰分方面均無(wú)顯著性差異(P>0.05)。

表5 注射亞硒酸鈉維生素E注射液對(duì)布爾山羊雜種一代羔羊的肉品品質(zhì)Table 5 The meat quality of the crossbred Boer goat wethers injected with sodium selenite solution

3 討 論

3.1 亞硒酸鈉維生素E對(duì)山羊血清硒水平的影響

有文獻(xiàn)指出，羊缺硒的臨界水平為全血硒含量76.0～100 μg/L；健康水平為全血硒含量在100 μg/L以上[7]。本研究中，對(duì)照組的羊血硒水平一直維持在20 μg/L左右，屬于嚴(yán)重缺硒。亞硒酸鈉維生素E注射到山羊肌肉后，可被迅速吸收，經(jīng)毛細(xì)血管進(jìn)入血液。因此各試驗(yàn)組羊體內(nèi)硒水平當(dāng)天就有所上升，第二天便可達(dá)到顯著水平。在血液相關(guān)酶作用下，亞硒酸離子與紅細(xì)胞結(jié)合后，轉(zhuǎn)化為硒化合物，再與血漿蛋白結(jié)合轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟。肝臟中硒化合物被轉(zhuǎn)化為各種硒蛋白，從而輸送到機(jī)體的各個(gè)組織中發(fā)揮作用。試驗(yàn)結(jié)果表明，亞硒酸鈉注射劑量越大，山羊血清硒上升速度越快，血硒水平越高。到注射后第10 d，處理Ⅱ組、Ⅲ組、Ⅳ組血硒水平均達(dá)到峰值，而且在高水平維持較長(zhǎng)時(shí)間。處理Ⅰ組雖然血硒水平下降時(shí)間較晚，但其上升速度較慢，血硒水平也較低。處理Ⅱ組血清上升速度和下降時(shí)間基本與處理Ⅲ組、Ⅳ組同步，而且到第50 d仍為試驗(yàn)組的5倍之多。由此可見(jiàn)，羔羊注射2 mL亞硒酸鈉維生素E注射液不僅可以迅速緩解和治療缺硒病，而且體內(nèi)硒也可以保持較長(zhǎng)時(shí)間，50 d之內(nèi)無(wú)需再次補(bǔ)充，在經(jīng)濟(jì)上也更為合算。

3.2 亞硒酸鈉維生素E對(duì)羊產(chǎn)肉性能的影響

從統(tǒng)計(jì)結(jié)果看，各處理組羔羊的體增重與對(duì)照組差異不顯著，但從整體趨勢(shì)看，處理組體增重均高于對(duì)照組，且以處理Ⅱ組的平均增重最高。美國(guó)FDA規(guī)定羊自由舔食的混合礦物鹽中硒的濃度為30 mg/kg，限制量是每天每只不超過(guò)0.23 mg。當(dāng)肌肉或靜脈注射劑量為1～6.4 mg/kg體重的硒時(shí)，能引起羔羊硒中毒[8]。試驗(yàn)中處理組Ⅲ、Ⅳ組的亞硒酸鈉維生素E注射液的注射劑量分別增加了0.5和1倍，明顯提高了羔羊血液和肌肉硒水平，雖然沒(méi)有達(dá)到1～6.4 mg/kg體重的含量，但在試驗(yàn)初期對(duì)羔羊健康造成一定危害，在注射亞硒酸鈉當(dāng)天，處理Ⅳ組中有3只閹羔出現(xiàn)遲鈍、呆立、口渴、尿頻等輕度硒中毒現(xiàn)象， 雖然這些病羊在第二天便開(kāi)始好轉(zhuǎn)，也沒(méi)有羊羔死亡，但在一定程度上影響了羔羊的生長(zhǎng)發(fā)育，使其平均增重一直低于處理組Ⅰ、Ⅱ組。試驗(yàn)驗(yàn)結(jié)束時(shí)的屠宰試驗(yàn)也證明了這一點(diǎn)。不論是胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率，還是骨肉比和眼肌面積，各試驗(yàn)組以及試驗(yàn)組與對(duì)照組之間均沒(méi)明顯差異，補(bǔ)硒量較高的處理Ⅲ、Ⅳ組也沒(méi)有表現(xiàn)出任何優(yōu)勢(shì)，反而是處理Ⅱ組在屠宰率和眼肌面積方面略勝一籌。由此可見(jiàn)，5月齡閹羔注射2 mL亞硒酸鈉維生素E注射液(含Se 0.92 mg)足以維持機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育。這一結(jié)果與前人的研究結(jié)果基本一致。他們的研究結(jié)果表明，補(bǔ)充不同水平的硒對(duì)肥育豬生產(chǎn)性能無(wú)顯著影響[9]；肉牛補(bǔ)充高硒飼草后日增重、胴體重、眼肌面積等屠宰性能也無(wú)顯著變化[10]；鄒曉庭等[11]在肉雞研究中也得出相似結(jié)果。

3.3 亞硒酸鈉維生素E對(duì)羊肉品質(zhì)的影響

動(dòng)物注射亞硒酸鈉維生素E后，硒元素經(jīng)毛細(xì)血管迅速進(jìn)入血液，在血液相關(guān)酶的作用下，亞硒酸離子與紅細(xì)胞結(jié)合，轉(zhuǎn)化為硒化合物，再與血漿蛋白結(jié)合轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟。肝臟中硒化合物被轉(zhuǎn)化為各種硒蛋白，從而輸送到機(jī)體的各個(gè)組織中發(fā)揮作用。硒雖然被機(jī)體吸收后廣泛儲(chǔ)存于機(jī)體各個(gè)組織中，但分布并不均，主要存在于器臟中，僅有少量的硒沉積于骨骼、血液和肌肉中[12]。Svoboda等[13]對(duì)母豬補(bǔ)硒后發(fā)現(xiàn)全血、組織中硒含量顯著增加；王海宏等[14]對(duì)肉雞補(bǔ)硒后發(fā)現(xiàn)，可以顯著提高肉雞組織中的硒含量，并且隨著補(bǔ)硒水平的提高，肌肉組織中硒含量升高；潘翠玲等[15]對(duì)蛋雞補(bǔ)硒后，蛋雞全血硒水平隨著補(bǔ)硒水品的升高而升高；高建忠等[16]對(duì)仔豬分別以富硒益生菌、富硒酵母和亞硒酸鈉的硒形式補(bǔ)硒后發(fā)現(xiàn)可以顯著增加肌肉中的硒沉積；硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成，而谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的抗氧化作用能夠較好的消除機(jī)體中自由基和其他的一些氧化基團(tuán)，有效的阻斷了氧化基團(tuán)對(duì)機(jī)體中多不飽和脂肪酸的氧化，保護(hù)了細(xì)胞完整性。肉雞補(bǔ)硒能顯著降低肌肉的滴水損失[17-18]，本研究結(jié)果與上述結(jié)果相吻合。從本研究可以看出，補(bǔ)硒可以顯著提高山羊肌肉硒水平，而且閹羔肌肉組織中的硒沉積量可隨著補(bǔ)硒劑量的增加而上升。但肉品品質(zhì)并不是隨著補(bǔ)硒量的增加而不斷改進(jìn)，而是當(dāng)硒的補(bǔ)充量達(dá)到0.92 mg/只時(shí)，肌肉滴水損失最低，粗蛋白含量較高。由此可見(jiàn)，注射亞硒酸鈉維生素維生素注射液以2 mL(含Se 0.92 mg)可達(dá)到較好效果。

4 結(jié) 論

注射亞硒酸鈉維生素E注射液可有效地提高羔羊血清硒水平，并且可較好的降低布爾山羊雜種一代羔羊肌肉滴水損失，提高肌肉硒水平；以注射2 mL(含Se 0.92 mg)為宜。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳東景,梁月麗.家禽的硒營(yíng)養(yǎng)[J].鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào),2006,26(1):39-40.

[2] 張復(fù)生,李麗立,伍梅四,等.富硒地域放養(yǎng)土麻鴨對(duì)肌肉硒含量的影響[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī),2009,36(7):9-11.

[3] 彭西.日糧硒對(duì)雛雞免疫功能影響的機(jī)理研究[D].雅安：四川農(nóng)業(yè)大學(xué),2009．

[4] Rayman M. The importance of selenium to human health[J]. The lancet, 2000, 356(9225): 233-241.

[5] Rayman M.Food-chain selenium and human health: emphasis on intake[J]. Briti Nutr,2008,100(2): 254-268.

[6] 朱 瑗,劉芳農(nóng),等. 甘肅省定西南部地區(qū)羊缺硒癥調(diào)查[J].中國(guó)獸醫(yī)科技,1999,29(5):13-14.

[7] 柳鳳祥，蔣玉國(guó).硒在飼料中的安全添加量及補(bǔ)硒方法[J].飼料與畜牧,1997(1):22-23.

[8] Mahan D, Cline T, Richert B. Effects of dietary levels of selenium-enriched yeast and sodium selenite as selenium sources fed to growing-finishing pigs on performance, tissue selenium, serum glutathione peroxidase activity, carcass characteristics, and loin quality[J]. J Anim Sci，1999,77(8): 2 172-2 179.

[9] Lawler T, Taylor J, Finley J,et al. Effect of supranutritional and organically bound selenium on performance, carcass characteristics, and selenium distribution in finishing beef steers[J]. J Anim Sci,2004,82(5):1 488-1 493.

[10] 鄒曉庭, 鄭根華, 尹兆正, 等. 不同硒源對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能, 胴體特性和肉質(zhì)的影響[J]. 浙江大學(xué)學(xué)報(bào): 農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版, 2005,31(006): 773-776.

[11] 許梓榮. 畜禽礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)[M]. 浙江杭州：浙江大學(xué)出版社,1992.

[12] Svoboda M, Ficek R, Drabek J. Efficacy of organic selenium from Se-enriched yeast on selenium transfer from sows to piglets[J]. Acta Vet Brno, 2008,77: 515-521.

[13] 王海宏, 謝忠枕.硒的生物學(xué)功能及其機(jī)理研究[J]. 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào), 2003, 15(3): 6-11.

[14] 潘翠玲, 黃克和, 趙玉鑫, 等. 不同硒源對(duì)蛋雞血硒含量及抗氧化能力的影響[J].南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2008,31(2): 91-96.

[15] 高建忠, 黃克和, 秦順義. 不同硒源對(duì)仔豬組織硒沉積和抗氧化能力的影響[J]. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2006,29(1): 85-88.

[16] 郭 鋒. 硒源及有機(jī)硒與蛋氨酸互作對(duì)肉雞生產(chǎn)性能, 肉質(zhì)和生理生化指標(biāo)的影響[D]. 山東泰安：山東農(nóng)業(yè)大學(xué),2004.

[17] 李衛(wèi)春. 日糧中添加高水平的硒與茶多酚對(duì)肉雞生產(chǎn)性能, 肉品質(zhì)和肌肉抗氧化的影響研究[D]. 陜西楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué),2008.