錢德明：做好皖南鴨腳包，瀟灑“走”四方

◎文/曹光鑫

（曹光鑫，安徽省宣城市政協(xié)委員、宣州區(qū)新聞中心記者部主任/責(zé)編 金綺寅）

小小鴨腳包，“走”上了中央電視臺(tái)，“走”進(jìn)了上海世博會(huì)，“走”到了北美洲……提起皖南知名特產(chǎn)鴨腳包，人們會(huì)自然而然地想到一個(gè)人。這個(gè)人，就是安徽省宣城市德明食品廠廠長、民革宣城市委會(huì)第三支部黨員錢德明。

傳承發(fā)揚(yáng)祖?zhèn)骷紭I(yè)

現(xiàn)年52歲的錢德明，出生于安徽省宣城市宣州區(qū)水陽鎮(zhèn) “鴨產(chǎn)品”世家，是當(dāng)?shù)?“水陽三寶”之一鴨腳包等系列產(chǎn)品的 “掌門人”。說起這個(gè)回民漢子，他似乎天生注定與 “鴨產(chǎn)品”有著不解之緣。

民國時(shí)期，錢家就開始經(jīng)營祖?zhèn)餍∈车辏绕渖瞄L做板鴨、鹵鴨、燉鴨等 “鴨食品”?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)前，錢德明爺爺錢文繼腌制的板鴨風(fēng)味獨(dú)特，生意興隆。然而，在板鴨制作過程中，會(huì)產(chǎn)生鴨腳、鴨心、鴨腸、鴨翅等下腳料。錢文繼開動(dòng)腦筋，大膽嘗試：將鴨心切成細(xì)條，包在鴨掌里，外用鴨腸一道道纏繞起來，經(jīng)過特制方法烹制。吃起來，有鴨心的肉質(zhì)口感，又有鴨腸的爽脆嚼勁，還有啃鴨掌的愜意，格外可口。錢文繼給自己的 “發(fā)明”起名 “鴨腳包”。錢文繼將自己獨(dú)創(chuàng)的鴨腳包用來招待客人，大伙兒都稱贊“鴨腳包好吃”，臨走時(shí)還要給親朋帶些回去嘗鮮。錢文繼忽發(fā)奇想，既然大伙兒都覺得鴨腳包味道好，何不多做些拿到市場(chǎng)上去賣。很快，錢家小食品里多出一種鴨食品——風(fēng)味獨(dú)特的鴨腳包。錢德明的母親嫁到錢家后，跟在公婆后面學(xué)做鴨腳包，不久，就掌握了祖?zhèn)鼬喣_包的制作 “技藝”。

1980年，錢德明高中畢業(yè)后來到水陽供銷社飲食服務(wù)部工作。那時(shí)候，恰逢改革開放的春風(fēng)剛剛吹來。骨子里涌動(dòng)著從商熱血的錢德明，再也坐不住了，決心到商海當(dāng) “弄潮兒”。1982年，錢德明赴南京、馬鞍山等周邊城市考察，看到城里的個(gè)體小吃店如雨后春筍般發(fā)展起來?；氐剿柡?，錢德明毅然辭去令人羨慕的 “鐵飯碗”工作，重操錢家祖?zhèn)餍∈车昱f業(yè)。他選擇了從最拿手的鹽水鴨入手，慢慢發(fā)展到烤鴨、燉鴨、牛肉脯子和其它食品。

1982年下半年，母親建議錢德明重拾錢家“鴨腳包”。此前，錢德明別說見過鴨腳包，就是連聽都沒聽過。因?yàn)?，在合作化時(shí)期，母親的家庭出身不好，被認(rèn)定為“小商販”，家里的東西全部被沒收了。這讓錢德明的母親一直感到后怕，不敢提及祖?zhèn)鼬喣_包的事情。改革開放以后，隨著大環(huán)境的改善，他的母親重新挺直了腰板，向錢德明說出了塵封已久的家族“秘密”。

在母親手把手的指導(dǎo)下，錢德明一氣呵成、成功 “復(fù)活”祖父時(shí)代的鴨腳包。過程如此順利，他顯然有些始料未及。但祖父時(shí)代的鴨腳包制作相對(duì)比較簡(jiǎn)單，口味單一，與現(xiàn)代人的飲食要求相比，還有些差距，錢德明覺得，應(yīng)該還有值得挖掘的地方。為此，他四門不出，潛心研究，大膽創(chuàng)新，致力于“改造”祖父時(shí)代鴨腳包的口味。錢德明翻閱了大量中草藥書籍，不斷摸索，反復(fù)試驗(yàn)。他不知熬了多少夜，吃了多少苦。每當(dāng)研制出一種新口味，他都會(huì)讓家人和鄰居品嘗，廣泛聽取家人和鄰居的意見。在此基礎(chǔ)上，他再進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，再請(qǐng)大家品嘗，直到大家都感到滿意為止。有一次，他為了追求一種理想的口味，居然反復(fù)試驗(yàn)達(dá)十余次之多，家人和鄰居都笑稱“品嘗飽了”，“節(jié)省了一筆伙食費(fèi)”。

經(jīng)過長達(dá)三個(gè)多月的不斷摸索，錢德明將傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代工藝完美結(jié)合，輔以數(shù)十味佐料，經(jīng)數(shù)十道工序，制作出了既口味精細(xì)深厚又適合現(xiàn)代人飲食特點(diǎn)的錢氏鴨腳包。與祖父時(shí)代的鴨腳包制作相比，他制作的鴨腳包，外觀呈琥珀色，晶瑩剔透，光澤鮮亮，色香味濃，風(fēng)味獨(dú)特，既可做下酒菜助興，又能當(dāng)小吃解饞。由于采用了低鹽低糖的配料方法，錢德明的鴨腳包最大限度地滿足了現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)科學(xué)膳食和營養(yǎng)健康的需求。

跟祖父當(dāng)年一樣，剛開始，錢德明也只是端出一盤用以待客，推薦給遠(yuǎn)親近鄰品嘗。上桌的的鴨腳包香氣四溢，咬起來筋斗而生津，大家品嘗后紛紛叫絕。一位來自南京的客人這樣評(píng)價(jià)：“皮薄而嫩，骨酥而脆，嚼一嚼都舍不得吞下去，而且越嚼越香，喉間有久久不去的回味感。實(shí)在是讓人欲罷不能的美味!”品嘗過后，大伙兒都建議錢德明將 “鴨腳包”拿到市場(chǎng)上出售。

自1983年開始，錢德明在當(dāng)?shù)亻_始出售少量的鴨腳包。剛開始兩年，一年中只賣出幾千個(gè)鴨腳包。好東西人們總會(huì)搶購的。慢慢地，鴨腳包開始在當(dāng)?shù)厍武N，一位精明的水陽商販名叫付忠，他憑借自己販運(yùn)土特產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，判定鴨腳包肯定有市場(chǎng)，于是，就從錢德明家批發(fā)鴨腳包，然后販運(yùn)到宣城市區(qū)銷售。由零售起步，他很快成為鴨腳包的總代理商。其他小商販看到鴨腳包如此紅火，便仿照生產(chǎn)，然后銷售。到了1990年，鴨腳包便成為宣城市區(qū)酒店餐桌上必不可少的一道美味菜肴。

發(fā)展壯大鴨腳包產(chǎn)業(yè)

隨著鴨腳包市場(chǎng)銷量的增長，錢德明感覺到家庭作坊式的加工，已不能適應(yīng)市場(chǎng)的需求了。于是，他為自己制定了詳細(xì)的發(fā)展計(jì)劃，籌劃興建一個(gè)食品廠，招收一批員工，注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)，準(zhǔn)備大干一番。水陽鎮(zhèn)黨委、政府也對(duì)此看好，表示給予鼎力相助。

2005年，鎮(zhèn)政府將鎮(zhèn)西3公里的一塊地?zé)o償劃撥給錢德明，讓他放手做大“鴨腳包”，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。很快，13間1200平方米的標(biāo)準(zhǔn)化廠房拔地而起，2400平方米的大曬場(chǎng)一揮筑就。為提升鴨腳包的品質(zhì)和檔次，他加大投入，建立了檢驗(yàn)室，添置了2臺(tái)真空包裝機(jī)和一個(gè)冷庫，并申報(bào)和注冊(cè)了“錢德明”牌商標(biāo)、條碼，同時(shí)招募周邊村民進(jìn)廠當(dāng)工人。2006年初，“宣城市德明食品廠”正式掛牌。從此，錢家的鴨腳包告別作坊式生產(chǎn)，走上了正規(guī)企業(yè)化生產(chǎn)與發(fā)展之路。2011年5月，在水陽鎮(zhèn)的大力支持下，錢德明在食品廠東側(cè)又征地5畝，投入800多萬元，正式啟動(dòng) “宣城市德明食品廠”二期擴(kuò)建項(xiàng)目。當(dāng)年底，二期項(xiàng)目竣工投入使用。新項(xiàng)目上馬后，德明食品廠產(chǎn)量、產(chǎn)值強(qiáng)勁增長，與上年相比均實(shí)現(xiàn)翻番。2012年，德明食品廠實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值800多萬元。2013年1到9月份，德明食品廠實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值660萬元，好于歷年同期水平。

食品廠產(chǎn)量、產(chǎn)值的大躍升，隨之帶來了企業(yè)及其品牌的影響力、知名度、美譽(yù)度的大提升。2009年7月12日晚，在中央電視臺(tái)“歡樂中國行·魅力宣城”大型綜藝晚會(huì)上，央視主持人董卿和著名歌手王力宏現(xiàn)場(chǎng)推介了 “水陽三寶”之一的鴨腳包。央視從本質(zhì)、本味、本形、本色等方面入手，側(cè)重介紹了鴨腳包的生產(chǎn)工藝和祖?zhèn)髋浞絻纱罅咙c(diǎn)，讓眾多廣大的觀眾進(jìn)一步了解了皖南這一大特產(chǎn)。央視晚會(huì)播出的第二天，錢德明就接到了眾多省外客戶打來的洽談咨詢電話。錢德明說：“鴨腳包能夠登上中央電視臺(tái)，這是對(duì)我們公司產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)可和支持。我們?yōu)榇烁械胶芨吲d，但也感到壓力很大。我們只有精心打造企業(yè)品牌，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，才能更好地回報(bào)央視媒體對(duì)企業(yè)的支持和關(guān)心。”

之后，央視十套 “希望英語”和央視七套“每日農(nóng)經(jīng)”欄目組先后慕名而至，以專題的形式，向全國電視觀眾推介 “錢德明”牌鴨腳包。農(nóng)民日?qǐng)?bào)、安徽日?qǐng)?bào)、安徽電視臺(tái)、福建電視臺(tái)等各類媒體也對(duì)錢德明的 “鴨腳包”及錢德明本人進(jìn)行了宣傳報(bào)道，讓更多的人們了解了鴨腳包，讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)并接受了鴨腳包。一時(shí)間，“錢德明”牌鴨腳包銷勢(shì)一路升溫，銷量一路飄紅。

近年來，“錢德明”牌鴨腳包、鴨翅等系列產(chǎn)品，以其獨(dú)特的品質(zhì)飲譽(yù)海內(nèi)外，受到消費(fèi)者普遍好評(píng)，先后榮獲 “宣城市消費(fèi)協(xié)會(huì)推薦產(chǎn)品”、“宣城市消費(fèi)者放心產(chǎn)品”等殊榮，“錢德明”商標(biāo)獲評(píng)“宣城市知名商標(biāo)”，產(chǎn)品通過國家食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可認(rèn)證。

亮相世博，走向世界

鴨腳包品牌影響力的提升，使得德明食品廠的核心競(jìng)爭(zhēng)力也隨之提升。2010年6月，“上海世博會(huì)安徽周”主題博覽會(huì)在上海世貿(mào)商城舉辦?！板X德明”牌鴨腳包作為全省食品行業(yè)領(lǐng)軍品牌，亮相在安徽周的 “安徽省名牌產(chǎn)品展”展區(qū)?！板X德明”牌鴨腳包魅力盡顯，令中外游客大加贊賞，成為世博會(huì)安徽周一道絢麗的風(fēng)景線，引發(fā)國內(nèi)外眾多新聞媒體的廣泛關(guān)注和采訪報(bào)道。一位臺(tái)灣客商還特意趕赴現(xiàn)場(chǎng)，饒有興趣地了解皖南特產(chǎn) “錢德明”牌鴨腳包?！斑@個(gè)鴨腳包不錯(cuò)，我要多帶點(diǎn)回去，讓家人和朋友品嘗?！迸R行時(shí)，這位臺(tái)灣客商一下子買了200多只鴨腳包。主題博覽會(huì)期間，德明食品廠與省外企業(yè)、客商簽訂訂單和各類合作協(xié)議20余份，并與合肥代理商成功簽訂代理協(xié)議。

錢德明攜帶著 “錢德明”牌鴨腳包、鴨翅等系列產(chǎn)品，先后參加了合肥徽商大會(huì)、重慶全國旅交會(huì)等各種會(huì)展，以此強(qiáng)化品質(zhì)，叫響品牌，打開市場(chǎng)。他緊緊抓住食品產(chǎn)業(yè)大發(fā)展機(jī)遇，強(qiáng)化食品廠的產(chǎn)品品種，加強(qiáng)營銷策劃，同時(shí)把握食品產(chǎn)業(yè)安全性、健康性、時(shí)尚性發(fā)展趨勢(shì)，讓 “錢德明”成為揚(yáng)名天下的知名品牌，形成了獨(dú)特的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。全國各地訂單如雪片飛來，“錢德明”牌鴨腳包瀟瀟灑灑“走”向了四方。目前，德明食品廠產(chǎn)品銷售半徑已覆蓋蘇、浙、滬、魯、閩、贛等地區(qū)，并遠(yuǎn)銷港澳臺(tái)地區(qū)。不久前，鴨腳包甚至“走”出了國門，遠(yuǎn)銷至美國。

“只有心懷天下，志當(dāng)高遠(yuǎn)，企業(yè)才能做大做強(qiáng)?！毖巯?，錢德明又開始了新一輪的謀篇布局。德明食品廠正組織技術(shù)力量，積極研發(fā)麻辣、水果等多種口味的鴨腳包產(chǎn)品。同時(shí)，錢德明計(jì)劃投入1千萬元，在水陽鎮(zhèn)食品工業(yè)園進(jìn)行清真熟食品加工項(xiàng)目?，F(xiàn)在，該項(xiàng)目已進(jìn)入洽談?wù)鞯仉A段。錢德明信心滿滿地說，這個(gè)項(xiàng)目將在2013年底開工，2014年下半年竣工投產(chǎn)。到時(shí)候，德明食品廠將生產(chǎn)出更多精工實(shí)料、精美可口的鴨腳包、鴨脖、鴨翅、鴨舌等系列鴨產(chǎn)品。

錢家小小的鴨腳包，從民國走來，從水鄉(xiāng)走出，正一步步走向全國、走向世界……