聚丙烯戊糖片球菌對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能、屠體指標(biāo)及肉品質(zhì)的影響

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 洪藝珊 許 麗 王 浩 夏志琦 王文梅

研究表明，益生素具有調(diào)節(jié)畜禽腸道菌群平衡，增強(qiáng)畜禽免疫力，提高畜禽生產(chǎn)性能等作用（薛冬玲等，2005）。 林高峰（2008）研究表明，日糧中添加微生態(tài)制劑，極顯著改善了肉仔雞肉色，而且增加了肌肉中風(fēng)味物質(zhì)含量。本試驗(yàn)以AA肉雞為試驗(yàn)對(duì)象，探討添加不同水平的聚丙烯戊糖片球菌對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能，屠體指標(biāo)以及肉質(zhì)性狀的影響，為優(yōu)化肉雞的生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 聚丙烯戊糖片球菌活菌制劑，分為高、中、低三個(gè)劑量組，其中活菌含量分別為1011、1010、109CFU，由東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院動(dòng)物代謝研究室提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，每只雞每天食入活菌數(shù)為1011、1010、109CFU低中高三個(gè)水平的聚丙烯戊糖片球菌菌液，拌在料中喂食。試驗(yàn)期為42 d。選擇體況相近的1日齡AA肉公雞400只。隨機(jī)分成4組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20只雞。肉仔雞在前三周飼喂不添加乳酸菌的基礎(chǔ)飼糧。從第4周起（第22 d），對(duì)照組繼續(xù)飼喂基礎(chǔ)飼糧，各試驗(yàn)組在基礎(chǔ)飼料基礎(chǔ)上，每天每只雞分別飼喂109、1010、1011CFU聚丙烯戊糖片球菌。

1.3 試驗(yàn)飼糧 基礎(chǔ)日糧的組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

1.4 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)在東北農(nóng)業(yè)大學(xué)香坊農(nóng)場(chǎng)試驗(yàn)基地進(jìn)行，試驗(yàn)動(dòng)物飼養(yǎng)于四層重疊式雞籠中，雞舍溫度第1周33～35℃，在隨后的幾周每周下降2℃，在最后3周保持舍溫25℃，相對(duì)濕度為50%左右。試驗(yàn)期間及時(shí)結(jié)料，并以重復(fù)為單位，每周稱量一次雞重，每周統(tǒng)計(jì)一次耗料量，平時(shí)注意觀察雞的精神與健康狀況。按常規(guī)的免疫程序免疫，7日齡進(jìn)行新城疫弱毒苗首免，14日齡進(jìn)行法氏囊苗飲水免疫，21日齡新城疫弱毒苗加強(qiáng)免疫。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.5 樣品采集 在 42 d清晨 6∶00（此前停飼12 h自由飲水），每個(gè)重復(fù)取體重接近平均值的試雞2只，每個(gè)處理10只，稱重后屠宰，放血致死后取肉樣，放入4℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

1.6 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.6.1 生產(chǎn)性能 平均日增重，日采食量及料重比。

1.6.2 屠體指標(biāo)

胸肌率/%=胸肌重/活重×100；

腿肌率/%=腿肌重/活重×100；

腹脂率/%=腹脂重/活重×100。

1.6.3 肉質(zhì)指標(biāo) 肉質(zhì)的物理指標(biāo)包括肉色、pH、剪切力、滴水損失、烹飪損失和失水率。肉色使用TC-PIIG型全自動(dòng)測(cè)色色差儀測(cè)定。pH使用KL-013型高精度酸度計(jì)分別測(cè)量采樣后45 min和24 h的值，記為pH1和pH2。剪切力使用CLM-3型嫩度儀，將肉品熟化至70℃后測(cè)定。滴水損失為新鮮肉品放入4℃冰箱24 h后測(cè)定。烹飪損失為采樣后24 h用水浴鍋熟化肉品至70℃測(cè)定。失水率即壓力損失，計(jì)肉餅壓前重量（W1）（5g左右），用東北農(nóng)業(yè)大學(xué)生產(chǎn)的WW-2A型應(yīng)變式無側(cè)限壓力儀加壓 343 N，5 min后稱重（W2）。 失水率/%=（W1-W2）/W1×100。

1.7 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析 數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件One-wayANOVA進(jìn)行顯著性分析，并進(jìn)行Duncan’s法多重比較，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”的形式表示，P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 聚丙烯戊糖片球菌對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響由表2可知，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，采食量、平均日增重和料重比差異均不顯著（P＞0.05）。

表2 聚丙烯戊糖片球菌對(duì)4～6周齡肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 聚丙烯戊糖片球菌對(duì)肉仔雞屠體指標(biāo)的影響由表3可知，當(dāng)聚丙烯戊糖片球菌添加水平為109～1011CFU時(shí)，肉仔雞的腹脂率無顯著變化（P＞0.05）。當(dāng)聚丙烯戊糖片球菌添加水平在109CFU和1010CFU時(shí)，肉仔雞胸肌率與對(duì)照組相比均無顯著變化 （P＞0.05），當(dāng)添加量達(dá)到1011CFU時(shí)，肉仔雞的胸肌率比對(duì)照組顯著提高6.72%（P＜0.05）。各試驗(yàn)組肉仔雞腿肌率分別比對(duì)照組提高 7.54%、5.69%、5.2%（P ＜ 0.05），但各試驗(yàn)組間差異均不顯著（P＞0.05）。

表3 聚丙烯戊糖片球菌對(duì)肉仔雞屠體指標(biāo)的影響%

2.3 聚丙烯戊糖片球菌對(duì)肉仔雞肉質(zhì)的影響由表4可知，各試驗(yàn)組肉仔雞胸肌和腿肌pH1和pH2與對(duì)照組相比，差異均不顯著（P＞0.05），但與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組胸肌和腿肌的pH1和pH2均有增大的趨勢(shì)。各試驗(yàn)組與對(duì)照組胸肌剪切力差別不顯著（P＞0.05），腿肌剪切力均小于對(duì)照組，其中109CFU聚丙烯戊糖片球菌添加組的腿肌剪切力較對(duì)照組顯著降低 （P＜0.05）。試驗(yàn)組胸肌和腿肌a*值均高于對(duì)照組，但差異不顯著 （P＞0.05）。隨著添加量的增大，試驗(yàn)組的胸肌b*值有逐漸減小的趨勢(shì)，但與對(duì)照組相比差異不顯著（P＞0.05）。109和1010CFU聚丙烯戊糖片球菌添加組胸肌L*值均低于對(duì)照組，其中109CFU菌量添加組胸肌L*值顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。各試驗(yàn)組腿肌L*值均小于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）。

不同劑量的聚丙烯戊糖片球菌大體上不同程度地降低了肌肉的烹飪損失、滴水損失和失水率。其中109CFU菌量添加組失水率、烹飪損失和滴水損失均為4個(gè)處理組中的最小值，胸肌烹飪損失比對(duì)照組降低24.41%（P＜0.05），腿肌失水率比對(duì)照組極顯著降低24.59%（P＜0.01）。

3 討論

3.1 聚丙烯戊糖片球菌對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響據(jù)黃冠慶等（2004）研究報(bào)道，在21日齡黃羽肉仔雞飼糧中添加微生態(tài)制劑能顯著提高肉仔雞的平均日增重（P ＜ 0.05），顯著降低料重比（P ＜ 0.05）。Lima和 Stillwell（1995）研究表明，在肉雞日糧中添加枯草芽孢桿菌對(duì)生產(chǎn)性能無顯著影響 （P＞0.05）。薛冬玲等（2005）研究表明，日糧中添加枯草芽孢桿菌，肉雞（42日齡）日增重、平均體重和凈增重均顯著高于對(duì)照組，相對(duì)增重率和飼料轉(zhuǎn)化率較對(duì)照組分別提高了3.81%和3.14%，但差異不顯著（P＞0.05）。溫建新等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，0～4周齡肉仔雞飲水中加入乳酸L-68型糞腸球菌能顯著提高平均日增重，降低料肉比 （P＜0.05），但5～6周肉仔雞平均日增重和料肉比無顯著變化（P＞0.05）。綜上所述，微生態(tài)制劑對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的作用效果與試驗(yàn)所選的菌種及菌株、添加的劑量、飼養(yǎng)環(huán)境條件以及動(dòng)物自身的生理狀態(tài)等因素相關(guān)，過高劑量添加益生菌未必會(huì)提高肉仔雞生長(zhǎng)性能 （Huang等，2004）。本試驗(yàn)也證明，109～1011CFU添加量的乳酸菌對(duì)4～6周齡肉仔雞生長(zhǎng)性能影響不顯著（P＞0.05）。

表4 聚丙烯戊糖片球菌對(duì)基礎(chǔ)飼糧組肉仔雞肉品質(zhì)的影響

3.2 聚丙烯戊糖片球菌對(duì)肉仔雞屠體指標(biāo)的影響腹部是肉雞脂肪沉積的主要部位，肉雞的腹脂約為體脂總量的22%，因此，腹脂沉積量可在一定程度上反應(yīng)機(jī)體脂肪的代謝狀況 （Cladera-Olivera等2004）。 宋青龍等（2006）研究發(fā)現(xiàn)，合生素能降低肉雞腹脂，改善胴體品質(zhì)。潘康成等（2005）研究報(bào)道，枯草芽孢桿菌添加組肉雞胸肌率和腿肌率顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。李菊和張日俊（2007）研究表明，添加乳酸菌 CAU6001能顯著提高肉仔雞胸肌率（P＜0.05），而對(duì)腹脂率和腿肌率的影響不顯著（P＞0.05）。本試驗(yàn)結(jié)果表明，添加109～1011CFU劑量的聚丙烯戊糖片球菌均能顯著提高腿肌率（P＜0.05），1011CFU添加組肉仔雞胸肌率顯著提高（P＜0.05），但對(duì)腹脂率無顯著影響（P＞0.05）。

3.3 聚丙烯戊糖片球菌對(duì)肉仔雞肉質(zhì)性狀的影響有研究表明，火雞或肉雞的胸肌L*值和b*值與pH呈負(fù)相關(guān)，a*值與pH呈正相關(guān)；胸肌L*值與滴水損失和烹調(diào)損失呈正相關(guān)，L*值和b*值與系水力呈負(fù)相關(guān)，a*值與系水力呈正相關(guān)；L*值與剪切力值呈正相關(guān) （Qiao等，2001；Owens等，2000；Fletcher等，2000）。通過測(cè)定系水力、滴水損失和蒸煮損失可對(duì)肌肉的系水特性進(jìn)行綜合評(píng)定，且三者間存在相關(guān)性，其中肉樣滴水損失和烹煮損失越低，系水力越高（Allen等，1998）。本試驗(yàn)中，添加109CFU聚丙烯戊糖片球菌顯著改善了基礎(chǔ)飼糧組肉仔雞腿肌嫩度（P＜0.05），顯著降低了胸肌的 L*值 （P＜0.05） 和烹飪損失 （P＜0.05），極顯著降低了腿肌的失水率（P＜0.01）。說明添加一定量聚丙烯戊糖片球菌能顯著改善基礎(chǔ)飼糧組肉雞肉質(zhì)的表觀性狀和系水力。

4 結(jié)論

4.1 飼糧中添加109～1011CFU聚丙烯戊糖片球菌對(duì)4～6周齡基礎(chǔ)飼糧型肉仔雞的生產(chǎn)性能無顯著影響。

4.2 屠體性狀方面，飼糧中添加聚丙烯戊糖片球菌對(duì)4～6周齡基礎(chǔ)飼糧型肉仔雞的腹脂率無顯著影響，但能夠顯著提高肉仔雞的胸肌率和腿肌率。

4.3 飼糧中添加109CFU聚丙烯戊糖片球菌對(duì)4～6周齡基礎(chǔ)飼糧型肉仔雞的肉質(zhì)性狀改善效果顯著，體現(xiàn)在能顯著降低胸肌L*值，顯著改善腿肌的嫩度和增大系水力。

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