6S 管理在高校烹飪類實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用研究

侯智勇 黃文剛 顧思遠(yuǎn)

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

高校實(shí)驗(yàn)室作為學(xué)生綜合素質(zhì)教育的重要陣地，是培養(yǎng)新世紀(jì)應(yīng)用型人才的搖籃，在高等教育人才培養(yǎng)中顯示出重要的地位和作用。烹飪類實(shí)驗(yàn)室在高校實(shí)驗(yàn)室中作為一支特色力量，近年來(lái)得到了較快發(fā)展，實(shí)驗(yàn)室條件得到了較大改善，在培養(yǎng)烹飪(餐飲)類管理人才中發(fā)揮了重要的作用。高校烹飪類實(shí)驗(yàn)室有其自身的特殊性，涉及的用品用具、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、綜合安全等管理難度較大。

本文以四川旅游學(xué)院酒店實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中心為例，導(dǎo)入6S 管理理論和方法，全面展開(kāi)應(yīng)用專項(xiàng)工作，以進(jìn)一步加強(qiáng)烹飪類實(shí)驗(yàn)室規(guī)范化管理力度，有效提升烹飪類實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)管理質(zhì)量。

1 6S 管理方法的內(nèi)涵

6S 管理由日本企業(yè)的5S 擴(kuò)展而來(lái)，是現(xiàn)代工廠企業(yè)行之有效的現(xiàn)場(chǎng)管理理念和方法。6S就是整理(SEIRI)、整頓(SEITON)、清掃(SEISO)、清潔(SEIKETSU)、素養(yǎng)(SHITSUKE)、安全(SECURITY)6 個(gè)項(xiàng)目(見(jiàn)圖1)，因均以“S”開(kāi)頭，簡(jiǎn)稱“6S”。［1］

圖1 6S 的內(nèi)涵關(guān)系

第一，1S——整理。整理即是指在工作場(chǎng)所將必需物品與非必需物品區(qū)分開(kāi)，在崗位上只放置必需物品;目的為擴(kuò)大空間、減少庫(kù)存，有用則留、無(wú)用棄之;關(guān)鍵點(diǎn)在于將必需物品與非必需物品區(qū)分開(kāi)。

第二，2S——整頓。整頓即是把必要的物品定點(diǎn)定位放置整齊，必要時(shí)加以標(biāo)識(shí)，任何人都能夠準(zhǔn)確取用;目的為工作場(chǎng)所一目了然，消除找尋物品的時(shí)間，創(chuàng)造整齊的工作環(huán)境;關(guān)鍵是把必要的物品定點(diǎn)定位放置。

第三，3S——清掃。清掃即是將工作場(chǎng)所及工作用的設(shè)備清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈亮麗;目的是保持良好的工作情緒，穩(wěn)定品質(zhì);關(guān)鍵在于清掃即是點(diǎn)檢，清掃的行為是關(guān)心物品、愛(ài)護(hù)物品，發(fā)現(xiàn)物品的缺陷加以修復(fù)。

第四，4S——清潔。清潔即是維持3S 的成果，并將其制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化;目的是做好標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)，以形成企業(yè)文化;關(guān)鍵點(diǎn)是重復(fù)不斷地整理、整頓、清掃后產(chǎn)生標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)化的狀態(tài)。

第五，5S——素養(yǎng)。素養(yǎng)即是養(yǎng)成良好的習(xí)慣，遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)主動(dòng)積極精神;目的是做遵守制度的好員工，養(yǎng)成好習(xí)慣，營(yíng)造良好的團(tuán)隊(duì)精神。

第六，6S——安全。安全要求在進(jìn)行生產(chǎn)和其它活動(dòng)時(shí)，把安全工作放在一切工作的首要位置，當(dāng)生產(chǎn)和其它工作與安全發(fā)生矛盾時(shí)，要以安全為主，生產(chǎn)和其他工作要保證安全。

2 高校烹飪類實(shí)驗(yàn)室管理的難度

2.1 設(shè)施設(shè)備復(fù)雜，用品用具繁多

根據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目不同，烹飪類實(shí)驗(yàn)室可分為多種類型。設(shè)施設(shè)備品種多，根據(jù)各實(shí)驗(yàn)室教學(xué)功能需求，合理的布局極為重要。設(shè)施設(shè)備是烹飪加工中主要的工具，特別是近年來(lái)，一些新型烹飪類加工設(shè)備不斷進(jìn)入市場(chǎng)，如何有效使用設(shè)備，合理保養(yǎng)設(shè)備，延長(zhǎng)其使用年限，是管理中存在的問(wèn)題。［4］同時(shí)，用品用具體積小，數(shù)量多，相對(duì)比較雜亂，管理不善就會(huì)導(dǎo)致丟失、破損。

2.2 環(huán)境與衛(wèi)生維護(hù)工作量大

烹飪類實(shí)驗(yàn)室在使用過(guò)程中，油煙、油垢較多，烹調(diào)初加工過(guò)程中，食材原料多，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)管理帶來(lái)了難度。

2.3 安全隱患較多

烹飪類實(shí)驗(yàn)室配置有各種冷藏冷凍類、機(jī)械加工類、加熱類設(shè)備等，功率較大，氣電使用頻率高，安全隱患多;食品原料在加工過(guò)程中，易被污染而出現(xiàn)食品安全問(wèn)題;在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，可能因設(shè)備、刀具等操作不當(dāng)而出現(xiàn)安全事故，需大大加強(qiáng)綜合安全管理工作。

2.4 管理規(guī)范實(shí)施不力

烹飪類實(shí)驗(yàn)室在管理過(guò)程中處處需要規(guī)章制度的約束，但是在實(shí)際工作中，一些管理規(guī)范僅僅是為了應(yīng)付檢查，裝飾墻面，制度的規(guī)范性、可操作性差。

3 6S 管理方法在烹飪類實(shí)驗(yàn)室中的應(yīng)用

四川旅游學(xué)院酒店實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中心實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)園區(qū)作為校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn)基地之一，建筑面積為21 800m2。目前已建成具有不同功能和特征的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室80 多個(gè)，主要為烹飪食品類9 個(gè)專業(yè)和專業(yè)方向服務(wù)，承擔(dān)烹飪食品類專業(yè)近20 門(mén)課程的實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，可開(kāi)設(shè)120 多個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。同時(shí)，也作為國(guó)家AAA景區(qū)——學(xué)?！靶蓍e美食文化園”的重要組成部分，在學(xué)校教學(xué)、科研、社會(huì)服務(wù)和餐飲文化傳承等方面發(fā)揮著重要作用。

文章以酒店實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中心為例，具體分析如何將6S 管理方法應(yīng)用到烹飪類實(shí)驗(yàn)室管理中。

3.1 加強(qiáng)培訓(xùn)，有序推進(jìn)

推行6S 管理方法，是為了提高工作效率，保證工作質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，預(yù)防為主，保證安全。酒店實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中心多次選派教師參加6S 管理技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)，并多次對(duì)全體實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)師生開(kāi)展“學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)規(guī)范培訓(xùn)會(huì)”“實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)”“實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)管理水平培訓(xùn)”等，掀起了全體師生學(xué)習(xí)6S 管理方法的熱潮。

制定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中心6S 管理方法推進(jìn)流程(見(jiàn)圖2)，有序開(kāi)展6S 管理應(yīng)用工作、用品用具庫(kù)房清理工作、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室用品用具標(biāo)準(zhǔn)化配置及分類標(biāo)識(shí)工作等。［2］

圖2 6S 管理方法的推進(jìn)流程

3.2 建立標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化責(zé)任

6S 管理方法作為實(shí)驗(yàn)室管理工作的基礎(chǔ)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、責(zé)任化管理。應(yīng)完善各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)，如建立“實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)”“用品用具定點(diǎn)定位配置標(biāo)準(zhǔn)”，打造“清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室”等。制定相應(yīng)的規(guī)章制度、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，建立各崗位工作職責(zé)和工作流程，強(qiáng)化工作責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)督以培養(yǎng)良好的工作習(xí)慣，獎(jiǎng)懲分明，保障制度的實(shí)施，定期總結(jié)以促進(jìn)其逐步提高。

3.3 應(yīng)用細(xì)則

3.3.1 整理

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中心在烹飪類實(shí)驗(yàn)室管理過(guò)程中，根據(jù)實(shí)際教學(xué)需要，對(duì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備及用品用具進(jìn)行清理，并將實(shí)驗(yàn)操作區(qū)與倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)分區(qū)域管理，有效利用實(shí)驗(yàn)操作空間，減少資源的浪費(fèi)。

根據(jù)每學(xué)期實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃表，對(duì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備及用品用具進(jìn)行分類整理，分為加熱類設(shè)備、冷藏冷凍類設(shè)備、加工類設(shè)備、多媒體類設(shè)備、工作臺(tái)類、清潔用品類、消防器具類、餐飲用品用具類、裝飾用品類、其他類等。同時(shí)將每類設(shè)施設(shè)備及用品用具根據(jù)日常教學(xué)分為日常必需品、非必需品、不要品三大類。日常教學(xué)需要的必需品放置在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)存放;一定周期使用的非必需品進(jìn)入倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)存放管理，并進(jìn)行定期檢查;實(shí)驗(yàn)室中不使用的用品要進(jìn)行清理(見(jiàn)表1)。

表1 用品用具按使用頻度分類整理表

通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)境進(jìn)行整理，大大提高了實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部空間使用率，充分提高了實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部管理效果，也培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)物品的“整理”意識(shí)，有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的崗位工作作風(fēng)。

3.3.2 整頓

為了進(jìn)一步落實(shí)整理階段所完成的工作，需對(duì)各類烹飪類實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行整頓管理。首先進(jìn)行了定品、定量管理，即標(biāo)準(zhǔn)化表單配置管理。實(shí)訓(xùn)中心根據(jù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)班級(jí)人數(shù)，對(duì)整理后的實(shí)驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備及用品用具進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化配置，并設(shè)計(jì)了專門(mén)的配置清單供填寫(xiě)(見(jiàn)表2)。配置表單中，完善了分類設(shè)備用品的名稱、數(shù)量、型號(hào)、資產(chǎn)編號(hào)、單位、圖片等項(xiàng)目?jī)?nèi)容，使用者和管理者一目了然，使定品、定量管理標(biāo)準(zhǔn)化。

結(jié)合實(shí)際操作需要，進(jìn)行物品定點(diǎn)定位管理。對(duì)單體實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行區(qū)域分類后，把實(shí)驗(yàn)所需各類物品定點(diǎn)放置，可用深色線條進(jìn)行定位標(biāo)示。如在西餐實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室中，為了師生操作方便，在每張操作臺(tái)上指定區(qū)域，定點(diǎn)配置5 色菜板、10 寸和8寸圓盤(pán)、方盤(pán)、草帽碗、不銹鋼方盤(pán)等用具。

同時(shí)，需對(duì)各類用品用具進(jìn)行定標(biāo)管理。為了有效區(qū)分各類設(shè)備用品，將每種烹飪類設(shè)施設(shè)備和用品用具的名稱標(biāo)示在其上方，并分別制作設(shè)備使用流程，統(tǒng)一標(biāo)示在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)。

通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行整頓，大大提高了使用者的工作效率，實(shí)驗(yàn)室管理人員也能及時(shí)了解物品的使用狀態(tài)，便于日常物品的使用管理。

表2 烹飪類實(shí)驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備及用品用具標(biāo)準(zhǔn)配置清單

3.3.3 清掃

清掃就是將實(shí)驗(yàn)室環(huán)境衛(wèi)生打掃干凈。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中心在推行6S 管理過(guò)程中，建立了《學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)職責(zé)與流程》《實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《教學(xué)演示室教學(xué)設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)管理制度，明確了清掃內(nèi)容、清掃方法及清掃區(qū)域，并建立了兩個(gè)“清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室”。同時(shí)，為了增強(qiáng)學(xué)生的衛(wèi)生意識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生清掃積極性，中心實(shí)行了《實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)班級(jí)清潔維護(hù)綜合檢查考評(píng)制度》，每日對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的學(xué)生，以班級(jí)為單位，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生清潔檢查考評(píng)，每周公示結(jié)果，并進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲。

中心的實(shí)驗(yàn)室清潔衛(wèi)生工作分四個(gè)流程，依次進(jìn)行。第一，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師在每日課程結(jié)束后，安排每組學(xué)生清掃自己工作區(qū)域內(nèi)的工作臺(tái)、設(shè)備、用品用具、地面、爐灶等;第二，該班值日組全體學(xué)生負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)整體衛(wèi)生進(jìn)行清掃;第三，樓層勤工助學(xué)學(xué)生對(duì)班級(jí)清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查考評(píng)，并進(jìn)行衛(wèi)生維護(hù);第四，樓層清潔工作人員對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境衛(wèi)生整體狀況進(jìn)行檢查，對(duì)局部衛(wèi)生做最后清掃和維護(hù)。

通過(guò)清掃工作，使實(shí)驗(yàn)室保持光亮潔凈狀態(tài)。同時(shí)，使學(xué)生和全體工作人員意識(shí)到清掃的行為是關(guān)心物品、愛(ài)護(hù)物品，也是點(diǎn)檢的過(guò)程。在清掃過(guò)程中能有效發(fā)現(xiàn)物品有無(wú)損壞，以便及時(shí)修復(fù)，所以，清掃、點(diǎn)檢和修復(fù)相互密切聯(lián)系。

3.3.4 清潔

為了維持前面三階段的管理應(yīng)用成果，需進(jìn)行清潔管理。清潔是指重復(fù)不斷地整理、整頓、清掃后應(yīng)該有的狀態(tài)。［3］通過(guò)應(yīng)用實(shí)踐，我們明白只有加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室管理的制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，才能充分利用有限的資源，較好地完成教學(xué)、科研保障任務(wù)。

在貫徹執(zhí)行《高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)室工作規(guī)章》和《高等學(xué)校儀器設(shè)備管理辦法》等有關(guān)條例的基礎(chǔ)上，中心分類建立了《實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)餐飲用品用具管理制度》《實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)清潔用品用具管理制度》《學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)職責(zé)與流程》《學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)行為規(guī)范》《實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)任課教師工作注意事項(xiàng)與工作流程》等相關(guān)制度。用制度推動(dòng)整理、整頓、清掃工作的循序漸進(jìn)，以此進(jìn)一步提升實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中心的實(shí)驗(yàn)室管理水平。

3.3.5 素養(yǎng)

6S 始于素養(yǎng)，終于素養(yǎng)。為了保證6S 管理方法在中心的積極應(yīng)用，全體工作人員的素養(yǎng)培養(yǎng)工作尤為重要。在日常管理中，中心實(shí)行了“員工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)與管理工作三大紀(jì)律、八項(xiàng)注意”“教職員工20 字工作養(yǎng)成”等相關(guān)制度及“三老、四嚴(yán)、四個(gè)一樣”等素養(yǎng)理念，培養(yǎng)全體工作人員從每一件小事做起，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。［4］

同時(shí)，在推行6S 管理應(yīng)用的過(guò)程中，潛移默化影響學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生文明禮貌的行為、積極認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度，在專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)之外，拓展其素質(zhì)教育知識(shí)面。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程前、中、后三階段的學(xué)習(xí)職責(zé)教育，規(guī)范學(xué)生學(xué)習(xí)行為，養(yǎng)成良好的個(gè)人修養(yǎng)和職業(yè)道德。如在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)整個(gè)過(guò)程中，應(yīng)始終規(guī)范實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)著裝，不得隨意脫下工作帽和圍裙等，保持良好的儀容儀表和禮貌禮節(jié);實(shí)訓(xùn)過(guò)程中不得隨意走出實(shí)驗(yàn)室;實(shí)訓(xùn)過(guò)程中要勤洗手，防止食品污染等，任課教師將其納入成績(jī)考核中。

在每學(xué)期學(xué)生上課前，組織各班學(xué)生進(jìn)行學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)規(guī)范培訓(xùn)會(huì)，就實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)流程和要求、著裝規(guī)范、安全注意事項(xiàng)等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)期中，定期組織各班班委及學(xué)生代表參加“食品安全培訓(xùn)”“實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)衛(wèi)生規(guī)范”“綜合安全治理”等專題培訓(xùn)會(huì)。讓學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)能自覺(jué)遵守規(guī)章制度，按流程辦事，養(yǎng)成良好的素養(yǎng)行為。

3.3.6 安全

思想先行，樹(shù)立正確的安全工作價(jià)值導(dǎo)向，要求全體實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教職員工牢固樹(shù)立“責(zé)任重于泰山，安全高于一切”的安全責(zé)任意識(shí)。全體師生都是義務(wù)消防員，義務(wù)安防員，安全的思想必須植入各級(jí)崗位工作的行為中，并變?yōu)楣ぷ鞯某B(tài)。［5］

組織機(jī)構(gòu)健全，職責(zé)分工明確。中心建立《綜合安全工作組織結(jié)構(gòu)圖》和《實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)消防安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組與分級(jí)聯(lián)動(dòng)職責(zé)》等，本著“首問(wèn)責(zé)任制，誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)，一級(jí)抓一級(jí)，層級(jí)負(fù)責(zé)”的精神，建立消防、食品、操作安全責(zé)任巡查、協(xié)作、報(bào)送與監(jiān)督制度，逐步完善了綜合安全層級(jí)管理組織機(jī)構(gòu)。

重視培訓(xùn)教育，安全警示配套，做好安全預(yù)防。中心多次選派教師參加相關(guān)安全教育培訓(xùn)，定期組織員工和學(xué)生參加安全知識(shí)培訓(xùn)會(huì)，利用“消防安全四個(gè)能力建設(shè)”和“安全重于泰山”“火警119”等標(biāo)示牌進(jìn)行消防安全警示。消防器材與滅火工具專人管理，學(xué)生刀具專人管理，教學(xué)中加強(qiáng)持刀操作規(guī)范教育，建立了食材原料申購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)工作流程、標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持索證索票制度，狠抓落實(shí)食品安全規(guī)范管理。同時(shí)，還建立了“安全督察員”制度，各班設(shè)立安全督察員，各工作崗位設(shè)置安全員，每日佩戴“紅袖章”，真正起到了安全預(yù)防的作用。

［1］曹新民.6S 管理方法在機(jī)械加工技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用［J］.廣西輕工業(yè)，2011(8):161－162.

［2］張冬梅，張世富，鄭勝?gòu)?qiáng).6S 在實(shí)驗(yàn)中心規(guī)范化管理中的應(yīng)用［J］.實(shí)驗(yàn)室科學(xué)，2010(6):136－138.

［3］徐航，李國(guó)新.工廠5S 管理實(shí)務(wù)［M］.北京:中國(guó)時(shí)代經(jīng)濟(jì)出版社，2008.

［4］周婭，劉云.淺析“6S”在高校實(shí)驗(yàn)室日常管理中的應(yīng)用［J］.管理科學(xué)，2010(10):199－200.

［5］夏啟泉.烹飪工藝實(shí)驗(yàn)室安全管理探討［J］.揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2007(4):50－53.