玉米漿中植酸抗?fàn)I養(yǎng)因子的科學(xué)處理方法

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(1.象山縣農(nóng)林局，浙江象山 315700； 2.江蘇省常州亞源生化科技有限公司)

玉米浸泡是玉米加工過程中為了降低籽粒的機(jī)械強(qiáng)度，利于粗破碎分離胚乳與胚芽的一道工序，經(jīng)浸泡后的玉米漿液，營養(yǎng)豐富，經(jīng)適當(dāng)加工處理，可作為家畜優(yōu)質(zhì)的植物蛋白飼料。

1 營養(yǎng)價(jià)值

玉米顆粒經(jīng)浸泡處理后其球蛋白幾乎全部融入浸泡漿中(約占總蛋白的27%)。另外，約有7%～10%可溶性物質(zhì)轉(zhuǎn)移到浸泡漿中，其中無機(jī)鹽類可轉(zhuǎn)移70%左右，可溶性無氮浸出物可轉(zhuǎn)移42%左右，可溶性蛋白質(zhì)可轉(zhuǎn)移16%左右，還包括乳酸、植酸鈣鎂鹽、可溶性糖類等。玉米顆粒中淀粉、脂肪、纖維素、戊聚糖的絕對量基本不變。轉(zhuǎn)移到浸泡漿中的干物質(zhì)約有50%是從胚芽中浸出的，浸泡形成的玉米漿有很高的營養(yǎng)價(jià)值(詳見表1)[1]，如能將其進(jìn)行適當(dāng)深加工處理則可得到畜禽的優(yōu)質(zhì)植物蛋白飼料。

表1 玉米漿營養(yǎng)成分與性狀分析

2 抗?fàn)I養(yǎng)因子

經(jīng)浸泡處理后的玉米漿營養(yǎng)豐富，是畜禽的優(yōu)質(zhì)植物蛋白飼料。但是，玉米漿中的植酸(肌醇六磷酸)是一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，未經(jīng)處理會(huì)影響多種營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。植酸常和二價(jià)或三價(jià)陽離子、蛋白質(zhì)、胃蛋白酶、胰蛋白酶和OL——淀粉酶等絡(luò)合，形成不溶性鹽，可降低其利用率。植酸上的磷酸基團(tuán)呈負(fù)電性，具有很強(qiáng)的絡(luò)合力，可與Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Mn2+、Fe2+和K+等金屬離子及蛋白質(zhì)螯合成穩(wěn)定的復(fù)合物，形成不溶性鹽類，這些成分難以被畜禽消化吸收利用。腸道中的pH值適于Zn-Ca-Cu-植酸鹽螯合物形成，在小腸上段，植酸鹽螯合物使飼料中90%以上的Zn不可利用，植酸不僅影響對P的吸收和利用，對其他礦物元素也有影響。

3 處理方法

在養(yǎng)殖生產(chǎn)中，要想有效利用玉米漿，消除植酸抗?fàn)I養(yǎng)因子是提高利用率的關(guān)鍵。據(jù)白東清等(2003)[2]報(bào)道，植酸酶可有效分解植酸成為肌醇和磷酸，解決植酸抗?fàn)I養(yǎng)因子問題。植酸的水解反應(yīng)可在消化道內(nèi)發(fā)生，飼料中的內(nèi)源性植酸酶能降解植酸抗?fàn)I養(yǎng)因子。據(jù)試驗(yàn)，在植物性飼料中添加植酸酶飼喂動(dòng)物，與對照組相比，添加植酸酶的日糧Ca利用率提高132%(可吸收Ca)、P利用率提高105%～122%(有效P)，蛋白質(zhì)和脂肪的利用率提高11%～12%。采用玉米漿生產(chǎn)的玉米植物蛋白飼料微量添加植酸酶后，可有效消除植酸抗?fàn)I養(yǎng)因子而提高營養(yǎng)成分的利用率[3]。

玉米植物蛋白飼料中植酸酶的添加量計(jì)算：植酸通常含量0.5%,即每t飼料約含植酸5 kg ，每g植酸需植酸酶150 U來分解:150 U×5000 g=750000 U/g；目前市場上的植酸酶規(guī)格為：5000 U/g、10000 U/g、15000 U/g等，如添加規(guī)格為5000 U/g的植酸酶,則需750000 U÷5000 U/g=150 g。考慮酶解中的損耗、失活等原因，建議實(shí)際添加量為每t飼料添加植酸酶250 g。

[1] 熊杜明，王書云，楊立華，等.玉米浸泡水利用的研究進(jìn)展[J].武漢工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，2.

[2] 白東清,喬秀亭,魏東，等.植酸酶對鯉鈣磷等營養(yǎng)物質(zhì)利用率的影響[J].天津農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2003，01.

[3] 孫義章.玉米浸泡水中植酸的回收和利用[J].農(nóng)牧產(chǎn)品開發(fā)，1999,8.