如何從飲食中獲取更多的維生素

石杰等

●假如您想從生蔬菜中獲取充分的維生素B族和維生素C的話，不要將蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸在水中，用流水沖洗即可。

●吃生菜沙拉時(shí)，不要貪圖省事，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。切好后的水果或蔬菜放置于一旁時(shí)，維生素會(huì)漸漸地失去。

●要把新鮮蔬菜切開(kāi)或切碎時(shí)，請(qǐng)用鋒利的刀子，因?yàn)楫?dāng)蔬菜的組織受到損害時(shí)，維生素A和維生素C均會(huì)被破壞。

●肉類買回來(lái)后，必須馬上冷藏在華氏零度或以下，以防止變質(zhì)和滋生細(xì)菌。

●萵苣的外層綠葉雖然比內(nèi)層嫩葉老，但卻含更豐富的鈣、鐵及維生素C。

●冷凍蔬菜要在烹調(diào)前才可解凍。

●綠菜花的葉含更高的維生素A。

●糙米比白米更有營(yíng)養(yǎng)。

●所有冷凍食品都比罐頭食品好。

●用銅鍋烹調(diào)時(shí)，會(huì)破壞維生素C、維生素E和葉酸。

●要避免烹調(diào)時(shí)失去營(yíng)養(yǎng)素，用不銹鋼、玻璃、搪瓷器皿最適當(dāng)（鐵鍋雖可提供鐵，但會(huì)破壞維生素C）。

●烹調(diào)時(shí)間愈短愈好，盡量少加水。

●如把裝在玻璃容器中的牛奶放在陽(yáng)光下，則會(huì)失去維生素A、維生素D和維生素B。

●燒烤成金黃色且外殼變硬的食物，維生素B1的含量比一般的食物少。

●想從馬鈴薯中獲取最多維生素的方法是，連皮烤或煮。

●請(qǐng)多用蔬菜汁做湯，用肉汁做羹湯。

●假如您想從蔬菜中攝取充分的維生素B1或維生素C的話，不要使用小蘇打。

●從市場(chǎng)買回來(lái)的蔬果應(yīng)馬上放入冰箱。

●您是否知道：當(dāng)蔬菜店老板對(duì)著蔬菜灑水，使蔬菜看起來(lái)更新鮮時(shí)，實(shí)際上對(duì)老板和您雙方都有好處。如綠菜花，經(jīng)常灑水，會(huì)比未灑水時(shí)能保留2倍以上的維生素C。

（摘自人民衛(wèi)生出版社《生命雙要素：維生素與微量元素的合理選用與誤區(qū)》 ）