佳木斯大學(xué)學(xué)生膳食行為和營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知態(tài)度調(diào)查研究

薛 勇，薛 宇，顏 玉，季慶輝，李 娜，陳 星，趙 哲，范東研，劉艷芹

(1.佳木斯大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，黑龍江佳木斯154007;2.佳木斯大學(xué)口腔醫(yī)學(xué)院，黑龍江佳木斯154002;3.佳木斯大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)院，黑龍江佳木斯154003)

大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況是成年以后健康基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的歷史任務(wù)中，青年擔(dān)負(fù)著重要的責(zé)任[1]。膳食行為既是飲食習(xí)慣，膳食行為正常則飲食習(xí)慣良好，反之則不好。大學(xué)生處在青春期向成年期過(guò)渡階段，合理膳食行為有利于身體健康和提高學(xué)習(xí)效率[2]。大學(xué)生科學(xué)膳食行為主要是魚、肉類、鈣、鋅與蛋白，一些膳食纖維增強(qiáng)代謝，維持日常活動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)要全面均衡。認(rèn)知是指通過(guò)心理活動(dòng)(如形成概念、知覺(jué)、判斷或想象)獲取知識(shí)。習(xí)慣上將認(rèn)知與情感、意志相對(duì)應(yīng)[3]。營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知也稱之為營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)，是指人認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程，或者說(shuō)是對(duì)作用于人的感覺(jué)器官的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行信息加工的過(guò)程。它包括感覺(jué)、知覺(jué)、記憶、思維等心理現(xiàn)象[4]。態(tài)度是指人們?cè)谧陨淼赖掠^和價(jià)值觀基礎(chǔ)上對(duì)事物的評(píng)價(jià)和行為傾向。營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知態(tài)度是人們?cè)谧陨淼赖掠^和價(jià)值觀基礎(chǔ)上對(duì)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知評(píng)價(jià)和行為傾向。調(diào)查研究大學(xué)生的膳食行為和營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知態(tài)度，改善指導(dǎo)大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)，對(duì)提高大學(xué)生身體素質(zhì)，有重要現(xiàn)實(shí)意義[5]。

1 資料與方法

1.1 一般資料

調(diào)查選擇佳木斯大學(xué)2011級(jí)、2012級(jí)800名大學(xué)生，其中男生404名，占51.5%，女生380名，占48.5%，年齡18～24歲。

1.2 方法

采用隨機(jī)調(diào)查問(wèn)卷方式進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查，其中有效調(diào)查問(wèn)卷784份，占調(diào)查人數(shù)的98%，對(duì)部分隨機(jī)調(diào)查問(wèn)卷同學(xué)進(jìn)行個(gè)別訪談。調(diào)查內(nèi)容。早餐質(zhì)量(豐富、吃飽、隨便);飲食營(yíng)養(yǎng)搭配(規(guī)律、條件、零食、健康);飲食行為(吃零食、宵夜、挑食、心情影響飲食)等[6]。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

采用Excel2013軟件對(duì)佳木斯大學(xué)學(xué)生膳食行為和營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知態(tài)度調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果

2.1 佳木斯大學(xué)學(xué)生普遍對(duì)早餐和早餐質(zhì)量重視不夠

佳木斯大學(xué)學(xué)生膳食行為和營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知態(tài)度調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生中每天吃早餐333人，占總?cè)藬?shù)42.5%，學(xué)生中有時(shí)吃早餐325人，占總數(shù) 41.5%，學(xué)生中不吃早餐 126人，占16.0%。

表1 大學(xué)生早餐就餐情況

2.2 佳木斯大學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知態(tài)度不夠端正

佳木斯大學(xué)學(xué)生膳食行為和營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知態(tài)度調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺和態(tài)度不端正，存在兩大問(wèn)題:膳食結(jié)構(gòu)不合理;膳食營(yíng)養(yǎng)不平衡。從表2大學(xué)生就餐飲食營(yíng)養(yǎng)搭配重視情況中可以得出。重視飲食營(yíng)養(yǎng)搭配學(xué)生357人，占總?cè)藬?shù)的45.5%;飲食營(yíng)養(yǎng)搭配重視一般學(xué)生302人，占總?cè)藬?shù)的38.5%;飲食營(yíng)養(yǎng)搭配隨便學(xué)生125人，占總?cè)藬?shù)的16.0%。

表2 大學(xué)生就餐飲食營(yíng)養(yǎng)搭配重視情況

2.3 佳木斯大學(xué)學(xué)生膳食行為不規(guī)律

佳木斯大學(xué)學(xué)生膳食行為和營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知態(tài)度調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生膳食行為不科學(xué)規(guī)律。其中有35.8%學(xué)生認(rèn)為自己膳食行為合理，有38.5%學(xué)生知道自己膳食行為不合理不愿意改正，有25.7%學(xué)生從沒(méi)有關(guān)心自己膳食行為[7]。

表3 大學(xué)生膳食行為情況

3 討論

佳木斯大學(xué)學(xué)生膳食行為和營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知態(tài)度調(diào)查發(fā)現(xiàn)，佳木斯大學(xué)學(xué)生普遍對(duì)早餐和早餐質(zhì)量重視不夠，原因如下:①學(xué)生中部分人有熬夜賴床習(xí)慣，不吃早餐，北主冬天更為嚴(yán)重。②學(xué)生中部分人因?yàn)闀r(shí)間緊來(lái)不及，學(xué)生干部完成工作還要學(xué)習(xí)。

佳木斯大學(xué)學(xué)生膳食行為和營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知態(tài)度調(diào)查表明，學(xué)生膳食行為不科學(xué)規(guī)律。其中有35.8%學(xué)生認(rèn)為自己膳食行為合理，有38.5%學(xué)生知道自己膳食行為不合理不愿意改正，有25.7%學(xué)生從沒(méi)有關(guān)心自己膳食行為。

學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)中牛奶、雞蛋、豆制品和水果少，膳食營(yíng)養(yǎng)不平衡妨礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝取，嚴(yán)重的甚至產(chǎn)生某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏病。佳木斯大學(xué)學(xué)生膳食行為和營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知態(tài)度調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分女生主食吃得少，非常喜歡進(jìn)食熱能高、多油營(yíng)養(yǎng)素含量低零食，如膨化食品、巧克力、糕點(diǎn)、瓜子、花生和方便面等，膳食行為影響正餐食欲。進(jìn)食熱能高、多油導(dǎo)致高血壓、肥胖、心臟病和糖尿病。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)主要來(lái)源網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播、報(bào)刊書籍。47.8%學(xué)生認(rèn)為水果可以代替正餐。水果中雖富含維生素，其它營(yíng)養(yǎng)素含量少，不能代替主食和副食。不能代替蔬菜中粗纖維[8]。

經(jīng)常不吃早餐危害:①大腦的影響。學(xué)生的大腦正在發(fā)育，葡萄糖、氧、血需求比成人多。此時(shí)血糖低，大腦活動(dòng)易導(dǎo)致障礙，經(jīng)常不吃早餐時(shí)間一長(zhǎng)影響腦發(fā)育。②消化系統(tǒng)的影響。經(jīng)常不吃早餐，胃內(nèi)的胃酸和各種消化酶溶解胃黏膜。易導(dǎo)致胃和十二指潰瘍等疾病。③容易形成肥胖造成動(dòng)脈硬化。學(xué)生中一些人害怕肥胖經(jīng)常不吃早餐，早餐的熱量要占全天熱量的30%，中餐占40%～50%，晚餐占20%～30%，如果早餐不吃，中、晚餐量加大，一般晚餐后運(yùn)動(dòng)少容易導(dǎo)致肥胖。經(jīng)常不吃早餐脂蛋白和膽固醇容易沉積血管壁使血管硬化。④大腦反應(yīng)遲鈍。早餐是大腦活動(dòng)能量來(lái)源，經(jīng)常不吃早餐不能有足量血糖消耗，就容易產(chǎn)生疲勞和倦怠大腦反應(yīng)遲鈍。⑤容易患多種慢性病。經(jīng)常不吃早餐為了取得能量，需要?jiǎng)佑蒙眢w的多種腺體燃燒組織，直接造成腺體亢進(jìn)還會(huì)導(dǎo)致酸性體質(zhì)容易患多種慢性病。⑥胃酸分泌多。經(jīng)常不吃早餐，容易導(dǎo)致胃酸分泌過(guò)多，形成胃潰瘍和胃炎。⑦容易出現(xiàn)便秘。規(guī)律性定時(shí)三餐身體自然產(chǎn)生胃結(jié)腸排便反映，經(jīng)常不吃早餐胃結(jié)腸排便反映失調(diào)形成便秘現(xiàn)象。⑧走向肥胖。經(jīng)常不吃早餐身體營(yíng)養(yǎng)缺乏，碳水化合物和蛋白質(zhì)先消耗然后消耗脂肪，而經(jīng)常不吃早餐，中晚餐吃得多，所以不吃早餐會(huì)走向肥胖[9]。

4 建議

佳木斯大學(xué)學(xué)生應(yīng)掌握中國(guó)居民膳食指南(2007)，平衡膳食結(jié)構(gòu)。大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)以糧谷類、蔬菜類和動(dòng)物性食物為主，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以食物多樣粗細(xì)搭配，增加粗雜糧，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，增加蔬菜水果攝入量，多食豆類制品。女大學(xué)生增肝臟，瘦肉，黑木耳，海帶等含鐵食品，男大學(xué)生增加果蔬量，提高碳水化合物供能比。大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，預(yù)防疾病，促進(jìn)大學(xué)生身體健康。大學(xué)生注意三餐熱比量，大學(xué)生應(yīng)重視早餐，早餐增加蛋、奶攝入量，上午課間增加水果和含能量食物，晚餐改為健腦食物，吃清淡少鹽膳食。三餐分配要合理，零食要適當(dāng)，每天足量飲水，合理選擇飲料，食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。

[1]王進(jìn).重慶工商大學(xué)學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況分析[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2008，29(5):398-399

[2]黃萬(wàn)琪，孫言鳳，周敦金.武漢某高校大學(xué)生膳食調(diào)查[J].中國(guó)公共衛(wèi)生，2010，26(9):1132-1133

[3]李剛，胡海英.平衡膳食與人體健康[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2007，(4):59-61

[4]孫長(zhǎng)灝.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].第6版.北京:人民衛(wèi)生出版社，2009

[5]楊月欣.中國(guó)食物成分表[M].北京:北京醫(yī)科大學(xué)出版社，2004

[6]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000

[7]楊月欣.營(yíng)養(yǎng)功能成分應(yīng)用指南[M].北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2011

[8]李清亞，趙素芬.大學(xué)生健康必讀[M].北京:金質(zhì)出版社，2004

[9]王宇鴻，張海.食品營(yíng)養(yǎng)與保健[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社，2008