基于工作過程系統(tǒng)化的食品生物技術(shù)專業(yè)課程體系的開發(fā)*

王瑩 那娜 褚洋洋 王海霞

黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 黑龍江牡丹江 157011

高等職業(yè)教育以就業(yè)為導(dǎo)向，學(xué)生通過學(xué)習(xí)如何工作，具備勝任工作的能力，才能很好就業(yè)。食品生物技術(shù)專業(yè)是具有邊緣性和綜合性應(yīng)用技術(shù)學(xué)科的專業(yè)，涉及面廣，對該專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)應(yīng)有全面性、應(yīng)用性和實(shí)踐性要求。

1 食品生物技術(shù)專業(yè)課程體系的設(shè)置

1.1 整體思路

以工作過程來構(gòu)建職業(yè)教育課程體系，課程體系體現(xiàn)工作崗位的完整性和相關(guān)性，教學(xué)內(nèi)容指向職業(yè)的工作任務(wù)、工作過程，教學(xué)過程提高學(xué)生綜合職業(yè)能力，與高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)相吻合。

1.2 工作崗位與職業(yè)能力分析

通過對黑龍江省食品企業(yè)的調(diào)研及本校2007～2010年4屆畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，確定食品生物技術(shù)專業(yè)高職畢業(yè)生所從事的職業(yè)崗位群有食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量控制、食品服務(wù)三大方向。食品生物技術(shù)專業(yè)就業(yè)崗位分析如表1所示。

1.3 課程體系的設(shè)置

課程設(shè)置是高等職業(yè)教育發(fā)展的核心。職業(yè)教育的任務(wù)就是促進(jìn)人的職業(yè)生涯的發(fā)展。高等職業(yè)教育的課程設(shè)置必須強(qiáng)化對學(xué)生職業(yè)綜合能力即專業(yè)能力、學(xué)習(xí)能力、社會能力的培養(yǎng)。課程體系分為兩個系列：素質(zhì)教育課程和職業(yè)技能課程。

1）素質(zhì)教育課程設(shè)置。教育家蔡元培說：教育是幫助受教育的人，給他能發(fā)展自己的能力，完成他的人格，不是把教育的人，造成一種特別的器具去應(yīng)用。因此，職業(yè)教育不能僅以“有用”為選擇課程的原則，還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的誠信品質(zhì)、敬業(yè)精神、責(zé)任意識和遵紀(jì)守法意識，具有良好的思想道德品質(zhì)，身心健康。素質(zhì)教育課程設(shè)置如表2所示。

2）職業(yè)技能課程設(shè)置。依據(jù)食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位，將職業(yè)技能課程劃分為3個學(xué)習(xí)領(lǐng)域，見表2：將有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)整合為食品檢驗(yàn)通用技術(shù)；解構(gòu)食品質(zhì)量檢測技術(shù)，重構(gòu)食品感官檢驗(yàn)與理化檢驗(yàn)及食品微生物檢驗(yàn)等課程；解構(gòu)原有食品工藝、食品機(jī)械、食品工廠設(shè)計、食品添加劑等課程，將其所涉及知識加入到畜產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品、果蔬等食品加工的課程中，按照食品加工項(xiàng)目及加工工藝流程整合教學(xué)內(nèi)容，突出生產(chǎn)環(huán)節(jié)的有序性和完整性。

2 保障課程體系實(shí)施的措施

2.1 增加硬件及完善軟件

沒有基于工作過程的教學(xué)方式，基于工作過程的課程體系和教學(xué)項(xiàng)目就是“空中樓閣”。這需要硬件如一體化教室，用以模擬真實(shí)的工作場景。還需要軟件：一是行動導(dǎo)向教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力；二是綜合性考評，以調(diào)控學(xué)生學(xué)習(xí)過程；三是雙師型教師，只有具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、能力和職業(yè)資格的教師才能培養(yǎng)出職業(yè)技術(shù)應(yīng)用型人才。

2.2 增加企業(yè)參與度

基于工作過程系統(tǒng)化的教學(xué)必須有工作單位的參與，才能緊扣“工作過程”這一主題。教學(xué)計劃、課程設(shè)置、教學(xué)項(xiàng)目等應(yīng)由企業(yè)人員參與制訂，這樣才能符合生產(chǎn)實(shí)際需要。每門職業(yè)技能課程都應(yīng)聘請來自生產(chǎn)企業(yè)的具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工人技師、管理人員做技術(shù)講座或?qū)ｎ}報告，使學(xué)生學(xué)會從不同角度看問題。

表1 食品生物技術(shù)專業(yè)工作崗位及職業(yè)能力分析

表2 素質(zhì)教育課程及職業(yè)技能課程的學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)置

2.3 舉辦技能大賽

技能大賽能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，有利于教師找出教學(xué)中的不足。選取比賽項(xiàng)目時，應(yīng)結(jié)合崗位和職業(yè)資格考試。不同年級比賽的目的不同，項(xiàng)目也不同：一年級注重基本操作，二年級注重綜合能力。可與企業(yè)聯(lián)合舉辦比賽，既可以使項(xiàng)目貼近生產(chǎn)實(shí)際，又可以為學(xué)生就業(yè)增加途徑。

3 結(jié)語

基于工作過程的教學(xué)理念以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為宗旨，以現(xiàn)實(shí)的工作流程為主線，選擇與職業(yè)相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容組織教學(xué)過程，使學(xué)生在教學(xué)活動中鍛煉提高專業(yè)能力、學(xué)習(xí)能力和社會能力，完成畢業(yè)與就業(yè)的無縫化對接。因此，基于工作過程的課程體系建設(shè)已成為職業(yè)教育的必然趨勢。

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