解讀《易腐食品機動車輛冷藏運輸要求》

文/本刊記者 李冰漪

由中食協(xié)食品物流專業(yè)委員會牽頭，《易腐食品機動車輛冷藏運輸要求》行業(yè)標準已于2012年3月末由國家發(fā)改委正式發(fā)布，2012年7月1日起，《易腐食品機動車輛冷藏運輸要求》正式實施，據(jù)悉，此標準出臺將起到指導、規(guī)范行業(yè)保障食品安全的作用。那么，對于冷鏈行業(yè)來說，現(xiàn)在標準執(zhí)行如何，記者為

此采訪了相關專家，請他們深度解讀這一標準。

規(guī)范行業(yè)標準

據(jù)開利運輸冷氣設備（上海）有限公司業(yè)務發(fā)展總監(jiān)文琛博士介紹，此次《易腐食品機動車輛冷藏運輸要求》標準的出臺，是由中食協(xié)食品物流專業(yè)委員會與國家農產(chǎn)品保鮮工程現(xiàn)代物流技術研究中心，開利運輸冷氣設備有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司、山東榮慶物流有限公司等單位共同起草編寫，中食協(xié)食品物流專業(yè)委員會已開展一系列的標準宣傳工作，以引領帶動行業(yè)發(fā)展，不斷規(guī)范冷鏈行業(yè)。

據(jù)了解，常見易腐食品的溫度要求主要包括，冰激凌溫度要求在零下25度，速凍食品（速凍分割畜食肉、速凍水產(chǎn)品、速凍米面食品、速凍蔬菜等）溫度需要在零下18度，鮮魚、其他海鮮等需要溫度在2度，冷鮮肉類、水產(chǎn)品、蛋類溫度要控制在0～-4度，豆制品、冷藏奶制品溫度要在4～7度，新鮮蔬菜、水果溫度要控制在1～15度，因此在運輸過程中，都需要冷鏈運輸，保持溫度在所控制范圍之內，不使食物變質或者腐爛。

光明乳業(yè)物流事業(yè)部倉儲經(jīng)理徐縱縱認為，這次國家《易腐食品機動車輛冷藏運輸要求》”標準的出臺，是我國食品冷藏物流行業(yè)在實際運作上，在食品安全上走出的重要一步。在我國經(jīng)濟快速發(fā)展的今天，提供新鮮食品供應的運輸跨度越來越大、越來越遠；所需新鮮食品的終端訂貨客戶越來越多；人們對新鮮食品質量要求，隨著時代的進步越來越高；食品的冷藏保鮮技術，越來越被從事物流業(yè)的管理者重視。整個“食品冷鏈工程”，從食品的投入到產(chǎn)出，經(jīng)冷藏物流為終端客戶服務的全過程。有效冷藏運作始終與新鮮食品息息相關。

食品在機動車輛運輸過程的“環(huán)境溫度控制”，管理者只能從機動車輛所裝的車廂“溫度記錄儀”實測到的車輛在運作時間段“溫度升、降曲線”和“連續(xù)溫度記錄表”這兩個方面來跟蹤、追溯車輛運作的溫控質量，并實施對“冷藏溫度質量”的監(jiān)管、考核。

結合公司的案例，徐縱縱告訴記者，光明新鮮奶制品的車輛運輸有兩種，一種是：從甲地冷庫運到乙地冷庫，被稱為移庫，或叫輸送。兩點一線，運輸中間不開車廂門，途中不倒貨，溫控不成問題。另一種是：從甲地冷庫按送貨線路站點順序裝貨：最先到的裝車廂門口，最后到的裝車廂最里端，送一家，卸一家。線路送貨有幾家，沿線就得開幾次車廂門。光明終端客戶是“發(fā)散”的，每條配送線路送約30～40家門店。

文琛博士認為，《易腐食品機動車輛冷藏運輸要求》標準的出臺，適用于冷藏物流運輸環(huán)節(jié)使用。因為它對冷鏈需要溫度控制，各個環(huán)節(jié)很多，運輸是主要環(huán)節(jié)，冷鏈中很多是跟運輸有關系，由于質量標準不一樣，運輸中極易發(fā)生食品安全問題。比如冷藏魚，如何保證食品安全，抑制微生物滋長，不會對人類身體造成危害，對于很多企業(yè)來說，這項工作很重要，因為微生物污染是主要污染源。溫度是對于食品安全的威脅最大的一個方面。對于某些食品，必須用冷藏車來運輸貨物，對溫度控制有很高要求。甚至要求貨物在運輸過程中有監(jiān)控追溯系統(tǒng)實時追蹤貨物的去向。

提高道德標準執(zhí)行力度

據(jù)了解，雖然此次標準的出臺，對于行業(yè)內規(guī)范冷鏈運輸做出很大貢獻，但此標準并不是強制標準，且?guī)в薪逃饬x，也就是道德標準。

上海第二工業(yè)大學經(jīng)濟管理學院副教授、現(xiàn)代物流研究所副所長周艷軍認為：從歷史的角度來說，強制性標準頒布后會有效果，比如藥監(jiān)局或者食品監(jiān)督局出臺的標準，會強制執(zhí)行，但是如果是行業(yè)標準，在國內只能作為道德標準，執(zhí)行力度不強。但我們也應看到冷鏈物流的標準的出臺，對于規(guī)范冷鏈標準具有現(xiàn)實意義。

據(jù)文琛介紹，開利運輸冷氣設備（上海）有限公司在冷鏈運輸方面一直具備規(guī)范要求。因此他也介紹了公司的案例，作為世界上一家能夠提供食品冷鏈全系列冷藏設備的公司，開利可以向食品冷鏈中的加工、儲存、運輸?shù)戒N售的各個環(huán)節(jié)提供世界一流的冷凍冷藏產(chǎn)品及優(yōu)質的服務，產(chǎn)品包括客車空調，貨車冷藏和半掛車冷藏及集裝箱冷藏設備，能夠滿足食品冷藏運輸?shù)娜嫘枨蟆Ｆ溥\輸制冷設備的技術含量很高。一般來說冷庫的溫控是在一個很小的范圍之內，但是冷藏車制冷機組的溫度控制范圍非常大，一般從-29 C°到+14 C°運輸冷凍機組不僅要能制冷，還要能加熱。另外獨立制冷機組，還要有自己的發(fā)動機，同時對發(fā)動機進行控制。。不同溫度要求的貨物的控制方法是不同的，技術含量很高，開利的機組能夠將箱體內的溫度波動范圍控制在0.5 C°以下；產(chǎn)品的節(jié)能性和環(huán)保性都是開利重點關注的。例如，在二十年前，冷藏車內的制冷機的發(fā)動機是一直運轉的，現(xiàn)在的機組當溫度達到某一要求溫度之后，不但冷凍機可以自動停止，發(fā)動機也可以自動停止或啟動，并保持箱體內的溫度恒定，充分地節(jié)省燃料；從環(huán)保方面來說，與同類產(chǎn)品相比開利有著明顯的優(yōu)勢。開利使用的發(fā)動機是由專門的廠商定制生產(chǎn)的，保證和開利產(chǎn)品的完全匹配性，排放標準都很低。開利堅持環(huán)保生產(chǎn)，是第一個停止使用C F C制冷劑的生產(chǎn)廠商，另外機器的材料也采用了環(huán)保的材料，從各個角度保證產(chǎn)品的環(huán)保性。

冷鏈運輸是需要重點關注的一個產(chǎn)業(yè)，它關乎食品安全的問題，食品的品質保證、相應的理化指標、微生物控制等都需要靠冷鏈完成。

隨著食品結構本身的變化，人們生活水平的提高，對產(chǎn)品品質提出更高的要求，冷鏈的發(fā)展必然會體現(xiàn)其重要性，政府也更加關注并規(guī)范這一行業(yè)的發(fā)展，要求對食品運輸過程中進行溫度記錄，食品要具有可追溯性，這本身也是對食品企業(yè)的一種約束。即將出臺的食品安全法就將對未來幾年食品安全的發(fā)展起到關鍵的作用，并推動這個行業(yè)更加快速地發(fā)展。行業(yè)發(fā)展之后，競爭必然會加劇，這種競爭推動了產(chǎn)品和服務改進，革新技術，成為行業(yè)發(fā)展的一股有效推動力。

文琛介紹說，中國的冷鏈市場越來越大，越來越規(guī)范，這對有著優(yōu)質產(chǎn)品和服務的開利來說要求更高，開利現(xiàn)在已經(jīng)建立了一張龐大的銷售和服務網(wǎng)絡，所以市場的擴展對我們來說是一種優(yōu)勢。未來幾年，我們要更好地完善服務體系、經(jīng)銷體系，發(fā)展經(jīng)銷商和維修站的數(shù)量。開利將不斷創(chuàng)新，推出更新更適合客戶的產(chǎn)品，設在上海浦東的研發(fā)中心，在進行全球性技術研發(fā)的同時，已針對中國本土性需求設立獨立的研發(fā)部門，保證為中國用戶提供最佳的冷鏈解決方案。