杭州西湖文化景觀遺產區(qū)龍井茶原真性保護的對策研究

■ 劉穎

（本文作者為杭州西湖風景名勝區(qū)（市園文局）黨委書記、管委會主任）

編者按：

杭州西湖風景區(qū)內的西湖龍井茶園是新修訂的《杭州市西湖龍井茶基地》明確劃定一級保護區(qū)，也是龍井茶西湖產區(qū)、錢塘產區(qū)乃至越州產區(qū)的源頭和核心，以其文化底蘊厚重、生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、品種資源優(yōu)良、加工技藝獨特、產品品質超群而聞名中外，成為杭州的一張“金名片”。西湖成功申遺，龍井茶園成為西湖文化遺產的重要組成部分，為其發(fā)展打開了更為廣闊的空間。但是，在市場競爭壓力下，西湖龍井也面臨著諸多來自外部環(huán)境和內部矛盾的現實挑戰(zhàn)，其關鍵點是如何加強西湖文化遺產地龍井茶原真性保護，凸現傳統(tǒng)、真實的龍井茶的美譽度和競爭力。

就此問題，本刊采訪了西湖風景名勝區(qū)管委會黨委書記、主任劉穎，請他詳談了杭州西湖文化遺產區(qū)龍井茶原真性保護的對策研究。劉穎提出“十個真”的對策建議，期待喚起政府、茶村、茶企、茶農合力做好保護工作，使西湖文化遺產地龍井茶這顆耀眼的明珠更加光彩奪目。

2011年 6月，杭州西湖文化景觀被成功列入世界文化遺產名錄，而與之相生相伴的龍井茶文化及其西湖核心產區(qū)龍井茶園成為這一遺產中的重要組成部分，增加了杭州這張“金名片”的分量，在中國乃至世界茶文化史上寫下了濃墨重彩的一筆。

西湖龍井茶倚湖而生，因湖得名，也以湖而聞名。龍井茶園作為西湖文化遺產六大要素之一的特色植物景觀，與分布其間的茶文化史跡共同傳承了中國特色的茶禪文化，承載著西湖文化景觀價值原真性和完整性的重要元素，它們與西湖有著緊密的內在聯(lián)系，這可以從龍井茶深厚的歷史淵源、豐富的文化遺跡、茶樹生長環(huán)境、產品個性特征、龍井茶園與西湖景觀的整體格局等方面得到充分印證，其重要標記、基本內涵已為世人熟知和認同。

西湖成功申遺后，杭州市人大常委會審議通過、浙江省人大常委會批準、2012年 1月起公布施行的《杭州西湖文化景觀遺產保護管理條例》，將龍井茶文化史跡和傳統(tǒng)龍井茶園景觀保護管理納入了西湖文化景觀遺產整體保護之中，其重點是遵循真實性、整體性原則，充分弘揚龍井茶文化，保持龍井茶園景觀的原真性特征和內涵。這是杭州乃至浙江整個龍井茶品牌保護的關鍵之舉和核心所在。按照原真性保護要求，杭州市委市政府采取多種舉措，對西湖龍井茶品牌實施有效保護和管理，在立法保護茶基地、挖掘龍井茶文化史跡、申報地理標志產品商標、保護龍井群體種質資源、傳承手工炒茶技藝、提升茶葉質量安全水平、開設“西湖龍井茶專賣店”、舉辦茶文化節(jié)慶活動、完成國家禮品茶收購等方面取得了諸多成效，提高了品牌知名度，確保在全國的龍頭地位。

在新形勢下，黨委政府要在重視整個西湖龍井茶保護的基礎上，把西湖文化景觀遺產區(qū)龍井茶的保護管理放到更加突出位置，采取綜合舉措實施“品牌原真性保護”系統(tǒng)工程。為此，提出以下“十個真”的對策建議。

一、字號復真，推行西湖龍井茶產區(qū)細分

西湖茶區(qū)出產的茶葉原本就細分品目。早在民國時期，在龍井茶名下就分為“獅、龍、云、虎”四個字號。新中國建立后，因梅家塢茶園面積發(fā)展較快，又細分為“獅、梅、龍、云、虎”五個字號，并依次劃定地點、面積、產量和茶葉級別。目前，原有茶區(qū)分布、地域特色和茶園環(huán)境基本沒有變化，從尊重歷史和正本清源著眼，應學習借鑒國際知名品牌等級管理模式，將西湖龍井核心產區(qū)內（西湖文化景觀遺產區(qū)）的茶園重新進行細分，恢復“獅、龍、梅、虎”四個字號，設定主要產地地名，區(qū)分出龍井茶的品目，使不同茶區(qū)的茶葉品質各具特色，品級豐富多彩。大體劃分：

“獅”字號龍井茶：產地以獅子峰為中心，包括龍井村的胡公廟、棋盤山、瑯當嶺和上天竺等地，產品為龍井茶之最。

“龍”字號龍井茶：產地為翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白仙鶴峰一帶，茶的自然品質佳。

“虎”字號龍井茶：產地為虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山、雙峰、茅家埠、下天竺一帶，茶園所處海拔較低，自然品質略次，但芽葉肥壯，品質亦優(yōu)。

“梅”字號龍井茶：產地為梅家塢、瑯當嶺西、云棲、五云山一帶，茶的品質獨具特色。

根據以上大體劃分，做好相關工作：要打破現有的茶村行政格局，按字號細分各自茶園地點、面積、產量和產品特征；申報各個字號的注冊商標，通過具體產地名和母子商標的形式進行銷售，并力求做出統(tǒng)一的、有特色的包裝；以各個字號為組團，分別成立規(guī)范的茶農專業(yè)合作社；建立各個字號龍井茶的質量標準和茶樣，請專家描述和提煉產品標準特征；制定保護管理辦法，采取嚴格措施防止以次充好、以假亂真。

二、品種保真，豐富茶樹系列種質資源

優(yōu)良而又能讓茶農長期種植的茶樹種質資源，是生產優(yōu)質西湖龍井茶的源泉。要保護龍井群體品種，仍然把傳統(tǒng)的群體種作為主打品種，保持適當的種植面積。對已劃入保護區(qū)的龍井群體種資源，采取硬性措施進行有效保護，并著力從龍井群體種正宗血統(tǒng)中優(yōu)選出一、二個適制龍井茶的優(yōu)良茶樹品種。要正確引導茶農更換品種，防止茶農一味趕早而過多過急地更換與傳統(tǒng)龍井茶血統(tǒng)不一致的新品種。對海拔較高、坡面較陡、不具備更換條件的茶園，要說服茶農不要擅自更換品種。要推崇傳統(tǒng)的單株叢栽種植方式，對上天竺、獅峰山和馬兒山上成片的茶樹叢栽，作為龍井茶的源頭和茶園重要景觀予以劃區(qū)保護，使之與西湖的自然山水相協(xié)調。

三、技藝傳真，提升傳統(tǒng)手工茶炒制水準

西湖龍井茶失去了獨一無二的傳統(tǒng)手工技藝，區(qū)別于其它茶的風格特征將會大打折扣。要堅持把手工炒制“十大手法”傳下去，形成“傳統(tǒng)龍井茶必須經過手工炒制環(huán)節(jié)而成”的共識，處理好保護傳承與創(chuàng)新發(fā)展的關系，不用機器簡單或全部代替手工炒制。開展炒茶人才常態(tài)化培訓，突出對 20至 30歲的本地茶農實施手工炒制“十大手法”培訓，通過考核發(fā)放等級證書，培養(yǎng)一支規(guī)模較大、技術精湛的手工炒茶隊伍。注重發(fā)揮炒茶中心的作用，推行手工茶集中炒制模式，對集中炒制的成品茶引導好市場銷售，達到優(yōu)質優(yōu)價。要通過手工炒茶大賽歷練和高等級炒茶技師的培養(yǎng)，力推一二個國家級西湖龍井手工炒茶大師傳承人。

四、質量護真，建立嚴格的產品安全監(jiān)管機制

根據消費者對綠色安全茶葉的消費需求，西湖龍井應通過加大綠色防控提高質量安全標準。要強化生產源頭管理，在千家萬戶種植管理和分散經營的情況下，以茶樹病蟲害防治“五統(tǒng)一”為抓手，利用物理的、生物的、藥物的方法進行綜合防治，使茶農逐步減施農藥，并切實管住明令禁用的有機磷化肥、農藥，把好無公害關口。要規(guī)范茶葉加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，加大產品質量安全檢測，全面落實茶葉質量安全市場準入制度，使廣大消費者真正喝上放心的西湖龍井茶。

五、企業(yè)做真，嚴格“龍井茶”區(qū)域概念

西湖龍井核心產區(qū)茶企業(yè)應當堅持“做真、做精、做強”的經營思路，其中做真是前提，做精是方向，做強是歸宿，以此提升企業(yè)品牌形象。要注重培育龍頭企業(yè)，遴選一二家實力較強、信譽較高、大家所公認的、以老字號為主的茶葉企業(yè)，鼓勵和支持他們專做、真做西湖龍井茶品牌，逐步走出規(guī)?；?、高端化、精品化經營路子。企業(yè)要帶頭嚴格“龍井茶”產品區(qū)域概念，不可將不同產區(qū)的龍井茶任意混淆和拚配，特別是目前推行的西湖龍井統(tǒng)一包裝盒中的產品，任何時候要經得起檢查。茶企業(yè)要做大做強，除經營本區(qū)域西湖龍井外，對其它區(qū)域龍井茶可創(chuàng)立其它品牌，讓消費者自由挑選。政府部門也要對企業(yè)經營行為進行有效監(jiān)督，并建立科學的統(tǒng)計系統(tǒng)，按照經營的真實業(yè)績兌現政府獎勵政策。

六、茶農賣真，以誠信經營讓求購者滿意

要使茶農強化一個理念：自己是西湖文化遺產區(qū)的茶農，保護龍井茶品牌既是保護西湖文化遺產，也是保護自己賴以生存和發(fā)展的搖錢樹。據調查，每年茶農自產自銷西湖龍井占三成左右，市民游客到產區(qū)茶農手上買茶，求的是買得地道、放心，更要從樹立誠信意識做起，規(guī)范茶農的自產自銷行為。要逐步建立村級西湖龍井茶專業(yè)合作社組織，以此強化自警自律和相互監(jiān)督。要力推使用統(tǒng)一標識和簡便規(guī)范的包裝，并輔之以必要的執(zhí)法檢查，真正實現茶農自銷產品的可追溯、可處罰，逐步剎住非誠信經營的風氣。

七、門店售真，贏得良好持久的市場信譽

按西湖龍井的規(guī)模、產量和價位，正宗西湖龍井產品難以出現在一般茶葉市場和商場，開辟西湖龍井專賣店銷售模式是杭州的成功創(chuàng)舉。在全國龍井茶市場比較混亂的情況下，杭州應當旗幟鮮明地向社會宣示，正宗而優(yōu)質的西湖龍井茶的銷售是以專賣店為主、直銷店為輔，一般市場和商場中有少量等級較低、價格實惠的西湖龍井，供一般消費者購買。為了滿足消費者的購買需求，要根據全國各地需求，適度擴展專賣門店銷售點，構建起銷售網絡平臺。要進一步規(guī)范專賣店的產品質量、門店標識和經營范圍，并建立專賣店委托代理監(jiān)管模式，實施常態(tài)檢查監(jiān)督，樹立起各個門店良好形象。

八、文化引真，弘揚龍井茶文化時代特色

英國紅茶最大的靠山是文化，而歷史久遠、赫赫有名的西湖龍井茶更有條件挖掘文化底蘊，堅持文化引導，打響文化品牌。要豐富龍井茶文化史跡，對歷史上持續(xù)久遠、影響較大、被毀壞的龍井茶文化遺跡，重視做好恢復和修復工作。同時，在中國茶葉博物館至龍井寺、十八棵御茶一線，還可再增加一些新的景觀，供后人觀賞。以龍井茶文化悠久歷史、龍井茶與名人效應、生態(tài)景觀茶園、龍井茶制作技藝等內容為依托，建立一些有品位、有影響力的龍井茶文化活態(tài)展示窗口，讓市民和中外游客增加文化觀賞和文化體驗。利用西湖申遺成功的契機，以中國茶葉博物館為主軸線，將茶文化歷史遺跡、生態(tài)景觀茶園以及周邊茶文化村等捆綁起來，打造成西湖龍井茶文化主題旅游品牌。要把西湖龍井開茶節(jié)等茶文化節(jié)慶活動辦得更加開放、更加民俗、更有創(chuàng)意。同時，以茶文化的大眾分享和龍井茶消費需求的普及為目標，推動茶文化休閑創(chuàng)意產業(yè)向縱深發(fā)展。如以西湖農家茶樓為主體，引導茶樓推崇飲茶風俗，開展茶藝競賽，舉辦斗茶活動，使從事產業(yè)的群體不斷擴大，品位日趨上升，文化附加值得以提高。

九、媒體宣真，為消費者提供可靠信息

每年春茶季節(jié)，西湖龍井茶一定成為杭州這座城市的一個繞不過的重要話題，而真假西湖龍井又是最為敏感的內容。要圍繞充分宣傳展示傳統(tǒng)西湖龍井茶的真實性，突出大眾媒體宣傳，形成媒體宣傳集聚效應，從整體上彰顯其文化內涵和風格特征。要建立杭州西湖龍井茶專題網站，發(fā)揮這個主陣地宣傳作用，提高宣傳的受眾面和影響力。新聞媒體單位要由資深或懂行記者采寫稿件，防止新聞宣傳中出現失真問題。要規(guī)范茶企業(yè)的對外宣傳。找準產品定位，宣傳自己的特色和賣點，扭轉品牌宣傳中的失真狀況。要在國內外重要的茶文化宣傳平臺上強化品牌宣傳，也可在杭州一些公共場所尤其西湖周邊，設置與西湖文化相配套的西湖龍井茶形象廣告或標志性雕塑作品，使游客一到杭州能感受到濃郁的龍井飄香和茶文化氛圍。西湖申遺成功后，如果說西湖是杭州的一張“金名片”，它只是靜態(tài)的，不能搬到世界各地去展示，而西湖龍井茶這張“金名片”則是動態(tài)的，它可以走出國門，走向世界，作為西湖文化的一個載體，讓世界人民去分享。

十、政府推真，發(fā)揮主推手的牽引作用

進一步建立完善西湖文化景觀遺產區(qū)龍井茶保護組織協(xié)調機制，明確工作職責，開展正常推真宣真的組織協(xié)調工作。要發(fā)揮財政的資源配置職能和引導作用，建立完善政府對西湖文化遺產區(qū)龍井茶品牌保護的扶持政策，建立起正常經費投入激勵機制，使政府的政策措施體現扶真、推真的要求。加強與駐杭“國”字號茶業(yè)科研單位的合作，完善合作框架，拓展合作的領域、途徑和方式，真正建立起有效有為的長期合作機制。要借助各地舉辦茶博會、茶業(yè)大會等契機，市、區(qū)兩級統(tǒng)一組織強勢團隊走出去開展西湖文化遺產區(qū)龍井茶（也可組織整個西湖龍井團隊）專題參展、推介，尤其要在北京、上海、香港等重點城市組織宣傳推介，進一步確立其在全國的龍頭地位。