紅茶問(wèn)祖:武夷山“正山小種”

（鄭麗萍/文）

武夷山的紅茶名貫中西，在國(guó)內(nèi)外享譽(yù)盛名，說(shuō)到武夷山的紅茶當(dāng)然不能對(duì)紅茶的鼻祖——“正山小種”避而不談。正山小種是一種帶有濃濃煙熏氣息、味道濃烈的紅茶，產(chǎn)自福建崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，位于武夷山北段海拔1000-1500米處，氣候冬暖夏涼，終年云霧籠罩。正山小種也稱(chēng)“木關(guān)小種”或“星村小種”。其他如福建政和、坦洋，江西鉛山等地模仿正山小種做法制出的小種茶，則稱(chēng)為“外山小種”或“人工小種”。據(jù)考證，正山小種最早出現(xiàn)的時(shí)間約摸在16世紀(jì)末17世紀(jì)初，至今已有400年的歷史，那么在這段漫長(zhǎng)的歲月里正山小種經(jīng)歷了哪些蛻變，下面將對(duì)其發(fā)展軌跡進(jìn)行梳理，共同揭開(kāi)這一面紗。

中華大地——“一枝獨(dú)秀”

正山小種的成因很有意思，充滿(mǎn)了偶然性。明末清初時(shí)局不安，且桐木是地外入閩的咽喉要道，有一次一支軍隊(duì)從江西進(jìn)入福建過(guò)桐木，占駐茶廠(chǎng)，時(shí)逢采茶季節(jié)，士兵們以滿(mǎn)地茶青為床，就此睡了一夜，待制的茶青因受壓與放置過(guò)久緣故，均發(fā)酵產(chǎn)生紅變，茶農(nóng)為挽回?fù)p失，采取易燃松木加溫烘干，形成特有的一股濃醇的松香味，即桂圓干味。沒(méi)想到口感極好，有特色、不料這種特殊香味竟然頗受好評(píng)，得到海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)，由此產(chǎn)生“正山小種”紅茶又稱(chēng)桐木關(guān)小種。

正山小種出現(xiàn)的時(shí)期約在明末的1567-1610年之間，關(guān)于小種最早的記載是《清代通史》：“明末崇禎十三年紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）始由荷蘭轉(zhuǎn)至英倫?！惫し蚣t茶、小種與白毫是武夷紅茶的品種。18世紀(jì)紅茶需求量的急劇擴(kuò)大。清雍正(1773)年間，崇安知縣劉靖在《片刻余閑集》中記述了這種產(chǎn)于福建崇安的小種紅茶：“山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚所。外有本省邵武，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅酒，土名江西鳥(niǎo)，皆私售于星村各行?！?19世紀(jì)是紅茶迅猛發(fā)展的時(shí)期。本世紀(jì)經(jīng)1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，清政府被迫開(kāi)放五口通商，華茶的出口急劇增加，終于在本世紀(jì)后期華茶出口達(dá)到鼎盛時(shí)期，也是武夷紅茶進(jìn)入最輝煌的時(shí)期。19世紀(jì)初葉以前，國(guó)外沒(méi)有紅茶生產(chǎn)，中國(guó)是紅茶的唯一產(chǎn)地。

此后，由于外省紅茶產(chǎn)區(qū)紛紛出現(xiàn)，武夷紅茶在中國(guó)紅茶的比重不斷降低，地位也不斷滑落。特別是在19世紀(jì)60年代在閩東出現(xiàn)工夫紅茶，改變了全省唯有武夷紅茶的面貌。雖然武夷紅茶的地位受到了一定的威脅，但是隨著人們生活水平的提高，武夷紅茶至今仍然深受大家的吹捧和喜愛(ài)。

大洋彼岸——“眾星捧月”

正山小種紅茶不僅在國(guó)內(nèi)深受喜愛(ài)，而且也備受世界各國(guó)人民的青睞。她不僅是世界紅茶的鼻祖，也是世界紅茶的驕傲，因?yàn)闆](méi)有哪一款茶如她那樣，在歐洲一些國(guó)家擁有幾百年的溫馨爛漫和文化底蘊(yùn)。

1604年以前，正山小種紅茶就由荷蘭商人帶入歐洲，最先它是以治病功能在藥店出售，而此時(shí)世界其他紅茶均未誕生。1650年以前，正山小種紅茶的經(jīng)貿(mào)權(quán)完全被荷蘭人所壟斷，但英國(guó)于1644年在廈門(mén)設(shè)立貿(mào)易辦事處，開(kāi)始與荷蘭人在茶葉生意上短兵相接。1652年至1654年，英荷為紅茶爆發(fā)了第一次“英荷戰(zhàn)爭(zhēng)”，1665年至1667處爆發(fā)了第二次英荷之戰(zhàn)，由于英國(guó)再度獲勝，擺脫了荷蘭人而漸漸壟斷茶葉貿(mào)易。1669年英國(guó)政府規(guī)定茶葉由英國(guó)東印度公司專(zhuān)營(yíng)，從此大量將正山小種紅茶輸入歐洲市場(chǎng)。1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時(shí)帶去幾箱中國(guó)正山小種紅茶作為嫁妝，引領(lǐng)了英國(guó)喝茶的潮流，正山小種紅茶與英國(guó)的優(yōu)雅茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在18世紀(jì)初葉，大批的傳教士及貿(mào)易商竊取了桐木大批的茶葉種子資源，在印度種植生產(chǎn)紅茶。19世紀(jì)70年代遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美各國(guó)，年產(chǎn)量2.4萬(wàn)擔(dān)之多。

近幾年來(lái)，正山小種紅茶產(chǎn)量已達(dá)200噸左右，大部分(95%)通過(guò)福建省茶葉進(jìn)出口公司出口歐美地區(qū)，主要銷(xiāo)往美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)家，只有少量在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售。由于正山小種有機(jī)茶只有武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)才有，產(chǎn)量極其有限，而國(guó)際茶葉市場(chǎng)對(duì)有機(jī)茶需求正呈上升趨勢(shì)，因此其國(guó)外市場(chǎng)前景十分看好。

金、銀“駿眉”——“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”

武夷紅茶的創(chuàng)新提升工作一直在持續(xù)著，尤其是進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)后，不斷推出適應(yīng)市場(chǎng)的新品。其中誕生于2005年的“駿眉”系列紅茶就是企業(yè)制茶技術(shù)改革創(chuàng)新的典型代表。它是一種頂級(jí)正山小種紅茶，金駿眉、銀駿眉皆是這種高端頂級(jí)紅茶的代表。金駿眉、銀駿眉一經(jīng)投放市場(chǎng)，便引來(lái)茶友的追捧，一時(shí)間，正山小種市場(chǎng)掀起了金駿眉、銀駿眉潮流。

金駿眉是采摘于武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1500—1800米高山的原生態(tài)小種野茶的茶芽，采集芽尖部分，每天每個(gè)采茶工人只能采芽尖約2千粒，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由師傅全程手工制作，每500克金駿眉需數(shù)萬(wàn)顆芽尖，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃，顯毫狀，置于茶盤(pán)中似奔騰之駿馬。金駿眉的出現(xiàn)帶來(lái)了銀駿眉的產(chǎn)生。其他生長(zhǎng)條件及制作工藝類(lèi)似，但在制作過(guò)程中，由一芽一葉茶青作為原料，品質(zhì)略次于金駿眉者，便稱(chēng)為銀駿眉。

金駿眉和銀駿眉存在很多類(lèi)似的地方，它們的區(qū)別主要在于采摘、制作、品質(zhì)三方面。在采摘方面，兩種茶在采摘方面最大的區(qū)別在于：采摘時(shí)間與方式不同，當(dāng)茶樹(shù)只長(zhǎng)芽時(shí)，將單芽摘取則為金駿眉，而銀駿眉是繼金駿眉之后，是一芽一葉；在制作工藝方面，萎凋時(shí)，茶青和原本的鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即視為成熟。發(fā)酵是最重要的環(huán)節(jié)，應(yīng)根據(jù)天氣進(jìn)行，如若發(fā)酵程度不到位，輕易產(chǎn)生苦澀感；發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則跟平常的正山小種一樣，不會(huì)產(chǎn)生駿眉所特有的蜜香。烘干亦很要害應(yīng)正確把握時(shí)間和溫度，才能做出駿眉真正的蜜糖香。在品質(zhì)方面，銀駿眉與金駿眉因其外形毫極顯，似人的眉毛，又因制作的第一個(gè)人為梁駿德茶師，故取名駿眉，又根據(jù)茶葉的品質(zhì)及采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，在前面加上金、銀、銅來(lái)區(qū)分駿眉的等級(jí)。金駿眉的口感最佳，沖泡飲用有種蜜糖香氣。

金駿眉、銀駿眉皆是我國(guó)高端頂級(jí)紅茶的代表，在市場(chǎng)上掀起了一股特別的熱潮，市場(chǎng)熱炒，茶客追捧，桐木關(guān)“駿眉”形成了一道特別的風(fēng)景線(xiàn)。