和風如是

王玫紫

來自日本的汽車和美食，在傳遞靜謐的和風氣質之余，骨子里一絲不茍才是最打動人的。

一輛車、一家店，這樣的相遇，并不算偶然。

一個是日系豪華車的代表，一個是最貼近日本本土風格的居酒屋，精致細膩，安靜舒適，他們會不約而同傳遞給人這樣的感受，在這個春日的下午，和風氣質盡情流暢。

或許在你的眼里，它們并不算主流，相比唱了幾年主角的德系車，日系偶爾還會受到負面情緒的沖擊；相比遍地開花的濃重口味，日料的清心寡欲總讓人感覺意猶未盡。

但，撇開浮躁，或許它們才是你最需要的。

在很多人眼中，雷克薩斯ES250都有些異類，在德系車三大品牌競爭火熱的時候，它無論是從身量還是從價格（價格比寶馬三系高、比五系低，車身比寶馬三系大、比五系小。），似乎都游離于這場競爭之外，一直自信地做自己?？墒?，真正駕馭過它的人，卻都樂于品味它的個性——沒有囂張的外形、沒有華而不實的配置，舒適安靜、優(yōu)雅細膩是給人的第一印象，而且好開實用?？傊?，你幾乎找不到不喜歡它的理由，這么說吧，如果把它比作是朋友，它屬于慢熱型，耐人尋味，不像有些人一見如故，仔細品味卻發(fā)現(xiàn)只是流于表面，而ES250傳遞出來的是一種由內而外的精致細膩，用樸實的態(tài)度詮釋豪華。

這當然和日料有著異曲同工之處，無論放在你面前的是一輛車還是一道菜，骨子里一絲不茍都會深深的感染著你。最新鮮的食材、最簡單的烹飪，其實呈現(xiàn)出來的就是最好吃的東西，你嘴里的每一種味道都不矯揉造作，不是刻意為之，大德酒場正是這樣一家日式居酒屋。

開在日本使館附近的大德酒場門臉不大，地下兩層的結構似乎犯了餐飲業(yè)的大忌?？梢坏匠燥垥r間，食客絡繹不絕，絕大多數(shù)都是旅居中國的日本人，他們喜歡這里的重要原因就是這里做的就是日本家常菜，和他們在日本吃的味道非常接近。

鰻魚飯里的鰻魚絕對是頭天現(xiàn)殺的，不是取自于鰻魚罐頭；制作魚餅的魚泥一定要趁著新鮮加入山藥，攪上40分鐘才能下鍋煎炸；壽司上的生魚，要提前一天殺魚、切片，放進零攝氏度冷柜一天，凍死寄生蟲才能被放在壽司上。秉承著這樣的制作原則，這里的菜肴味道也最接近日本本土居酒屋。

老板兼大廚

楊晨，在日本從事餐飲業(yè)八年時間，他秉承只用最好食材的原則來開這間居酒屋，并且在口味上追求接近日本本土口味，因此很多日本人都成為這里的忠實食客，更吸引了豐田、本田等日本企業(yè)在這里召開年會、聚餐等活動。

店鋪地址

北京市朝陽區(qū)棗營北路西側好運街上。一個很小的門臉，如果不仔細找，很容易就會錯過它。相比其他店鋪的招搖，大德酒場更愿意腳踏實地的傳播日本居酒屋文化，更愿意用真材實料的美食吸引那些只想吃到好食物的食客。

酒

這里有包括清酒、燒酒、啤酒、特調在內的150多種酒，大部分酒都是從日本漂洋過海而來，凡是在日本居酒屋能喝到酒，這里也能喝到。和日本的居酒屋一樣，你可以不點任何菜，點上幾杯酒，吃著店里贈送的小菜，悠哉地度過整個周末的晚上。

刺身沙拉

受制于地理位置的影響，刺身沙拉里的原料盡最大的可能保持新鮮，因為金槍魚和三文魚實在做不到現(xiàn)宰現(xiàn)吃，更何況很多生吃的魚都要在零攝氏度冷柜中放置一天才能發(fā)揮最好的口感，并且殺掉寄生蟲。要是哪家日料店宣稱自家的生魚是現(xiàn)宰現(xiàn)吃，那才外行呢！

鰻魚飯

鰻魚飯里的鰻魚都是從福建空運過來的活魚，頭天現(xiàn)殺，一條鰻魚只能做出四份鰻魚飯。收拾干凈的鰻魚先烤——定型，再蒸——去油，最后再烤——上色、增味，才能放在飯上。如果你想品嘗鰻魚本身的味道，在這里你可以要求鰻魚是白身的，只有最新鮮的鰻魚才能做到這點，而那些帶著可疑黑色湯汁的鰻魚飯，其中的鰻魚大多取自于罐頭。

比目魚壽司

比目魚壽司上的魚大都是頭天殺的，活蹦亂跳的比目魚在壽司師傅的手中變成了晶瑩剔透的鮮魚片，大有庖丁解牛的意思。片好的魚片要放進零攝氏度冷柜中一天，這樣做可以殺掉肉里的寄生蟲，更重要的是增加魚肉的甜度（其實現(xiàn)殺的魚做成壽司并不太好吃，除了Q彈沒有什么太多的味道，放置一天會讓魚肉釋放出甜味，要知道所有壽司店都是這么做的）。

魚餅

普普通通的一道魚餅卻是這里不可錯過的一道小菜。新鮮的魚泥加入山藥，攪拌上40分鐘讓食材上勁，然后再下過煎炸。雖然看起來簡單，但是很具有日本本土風味，也可以把它理解成非常好吃的魚豆腐。