北京地區(qū)韭菜生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查及分析

□ 胡 彬 鄭 翔 姚丹丹 師迎春 王曉青 鄭建秋

北京京郊現(xiàn)有韭菜田面積80.37 hm2，處于近30年來(lái)的最低值；新菜農(nóng)和新菜田比例比較高，種植水平較低；全年單產(chǎn)一般在3 500～5 000 kg，經(jīng)濟(jì)效益較差；病蟲(chóng)害嚴(yán)重，且以化學(xué)防控為主。京郊韭菜產(chǎn)業(yè)將如何發(fā)展？

韭菜是百姓餐桌上重要的蔬菜之一，北京京郊韭菜的生產(chǎn)現(xiàn)狀卻不容樂(lè)觀，近年來(lái)總體種植面積呈持續(xù)萎縮態(tài)勢(shì)。制約京郊韭菜生產(chǎn)發(fā)展的因素比較復(fù)雜，其中以灰霉病和韭蛆為主的病蟲(chóng)害是生產(chǎn)技術(shù)方面的重要障礙。為準(zhǔn)確把握京郊韭菜生產(chǎn)的現(xiàn)狀，尤其是韭菜病蟲(chóng)草害發(fā)生、為害和防治的現(xiàn)狀，筆者于2010～2012年連續(xù)3年組織人員對(duì)京郊的韭菜生產(chǎn)、病蟲(chóng)發(fā)生和防治情況進(jìn)行了調(diào)查，并對(duì)重點(diǎn)地區(qū)進(jìn)行了實(shí)地追蹤考查，結(jié)果匯總分析如下。

1 調(diào)查內(nèi)容及方法

1.1 京郊韭菜生產(chǎn)情況調(diào)查

2011年1～5月，在京郊12個(gè)郊區(qū)縣的規(guī)?；卟朔N植村以及種植基地，針對(duì)菜農(nóng)和技術(shù)員等生產(chǎn)管理人員，開(kāi)展入戶問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括韭菜的種植分布、栽培年限、菜田類(lèi)型，韭菜種植歷史、品種、病蟲(chóng)發(fā)生為害情況、病蟲(chóng)害防治以及菜農(nóng)需求等項(xiàng)目。調(diào)查問(wèn)卷共計(jì)發(fā)放500份，回收有效反饋問(wèn)卷186份，分別來(lái)自北京順義、平谷、通州、懷柔和延慶等9個(gè)區(qū)縣的韭菜種植村和基地。

1.2 京郊韭菜田有害生物調(diào)查

2010年1月至2012年12月，在北京順義、平谷、大興、通州、房山、懷柔、延慶和昌平共8個(gè)郊區(qū)縣的韭菜種植村和基地，選取有代表性的樣地，包括育苗田和生產(chǎn)田（老根韭菜田、新栽韭菜田），涵蓋溫室、大棚、小拱棚、露地等不同栽培方式。針對(duì)韭菜田有害生物種類(lèi)以及發(fā)生、為害和防治等情況，在全年不同時(shí)期展開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)普查，目測(cè)病蟲(chóng)為害癥狀和田間發(fā)生嚴(yán)重度，并對(duì)重要病蟲(chóng)害進(jìn)行了定點(diǎn)系統(tǒng)調(diào)查。

此外，在現(xiàn)場(chǎng)重點(diǎn)調(diào)查的過(guò)程中，還對(duì)韭農(nóng)和基地技術(shù)員針對(duì)部分韭菜生產(chǎn)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了補(bǔ)充訪談和調(diào)查。

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 京郊韭菜生產(chǎn)概況

2.1.1 種植規(guī)模和周年供應(yīng)情況 京郊韭菜種植面積80.37 hm2，其中純露地27.83 hm2、小拱棚21.13 hm2、大棚5.78 hm2、大棚扣小拱棚（懷柔區(qū)北房鎮(zhèn)韋里村）3.33 hm2、溫室22.33 hm2，多數(shù)區(qū)縣以保護(hù)地生產(chǎn)為主，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。露地韭菜主要收獲時(shí)間為4～10月；大棚和小拱棚等塑料薄膜覆蓋栽培主要進(jìn)行秋延后和春提前生產(chǎn)，收獲時(shí)間大多在深秋和早春季節(jié)；溫室韭菜收獲時(shí)間則多在冬春兩季（表 1）。

2.1.2 田間管理現(xiàn)狀 京郊韭菜田的生產(chǎn)管理側(cè)重在生產(chǎn)收割季節(jié)，主要管理內(nèi)容包括設(shè)施管理、水肥調(diào)控和病蟲(chóng)草害防治，總體管理水平偏低；生產(chǎn)投入，除去設(shè)施成本外，較大的部分是人工、肥料和農(nóng)藥的投入。

京郊韭菜的單茬產(chǎn)量一般每667 m2800～1 300 kg，全年收割3～5次為宜，全年產(chǎn)量每 667 m23 500～5 000 kg，不同地塊差異較大，與田間管理水平有關(guān)。

2.1.3 主栽品種 京郊韭菜栽培品種以市售品種為準(zhǔn)，確認(rèn)名稱(chēng)的有19個(gè)。其中，中綠韭菜1號(hào)、紫根韭菜、791和平韭4號(hào)栽培面積較大，占種植總面積的75%以上，其余15個(gè)品種種植面積接近15%，還有約8%的韭菜品種不詳。95%以上的調(diào)查田塊為寬葉類(lèi)型韭菜，其中80%以上田塊韭菜直立性良好。

表1 2012年京郊韭菜生產(chǎn)周年供應(yīng)期

2.1.4 種植人員概況 京郊新韭菜田比例高，種植1～4年的新韭菜田比例占75%以上；新生產(chǎn)者比例高、70%以上從事韭菜生產(chǎn)的菜農(nóng)和基地技術(shù)人員之前沒(méi)有韭菜生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)韭菜新品種和新技術(shù)應(yīng)用偏少，對(duì)韭菜病蟲(chóng)草害的識(shí)別能力和防治能力有限。

2.2 京郊韭菜病蟲(chóng)草害發(fā)生現(xiàn)狀

2.2.1 基本情況 根據(jù)2010～2012年連續(xù)3年的普查，結(jié)合北京市植物保護(hù)站2000～2010年長(zhǎng)期跟蹤調(diào)查結(jié)果，明確了北京地區(qū)為害韭菜的病蟲(chóng)雜草及其他有害生物種類(lèi)（表2～4）。

表2 京郊韭菜病害發(fā)生情況

2.2.2 重要有害生物發(fā)生與防治現(xiàn)狀

① 韭菜灰霉病的發(fā)生與防治現(xiàn)狀。京郊韭菜田常見(jiàn)癥狀包括白斑、干尖和濕腐，露地韭菜田和保護(hù)地韭菜田都有發(fā)生。露地主要在春秋季發(fā)生，5月零星為害， 9月遇連陰天時(shí)可導(dǎo)致大面積發(fā)生。在保護(hù)地生產(chǎn)中發(fā)生普遍，為害期長(zhǎng)，常造成產(chǎn)量嚴(yán)重?fù)p失，是保護(hù)地韭菜最主要的病害。2010～2012年，京郊連續(xù)3年的冬季病棚率在90%以上，平均病株率大多在30%～80%。大棚、小拱棚韭菜10月下旬可見(jiàn)灰霉病發(fā)生，溫室韭菜通常11月下旬即零星發(fā)生，此后逐茬加重，以春節(jié)前后發(fā)病最為嚴(yán)重，為害時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5～6個(gè)月。在收獲期或者接近收獲期發(fā)病，可導(dǎo)致減產(chǎn)10%～30%；若發(fā)病較早，未及時(shí)有效防治，還將造成毀茬甚至絕產(chǎn)的后果。此外，在韭菜貯運(yùn)期間病菌仍可繼續(xù)侵染，產(chǎn)生腐敗異味，并將嚴(yán)重影響收獲韭菜的貯運(yùn)期和商品價(jià)值。

表3 京郊韭菜田害蟲(chóng)和軟體動(dòng)物發(fā)生情況

表4 京郊韭菜田雜草發(fā)生為害情況

韭菜生產(chǎn)中非常依賴(lài)化學(xué)農(nóng)藥防治，在發(fā)病初期用藥的防治效果較好。菜農(nóng)常用腐霉利、異菌脲、嘧霉胺、百菌清、多菌靈等常規(guī)農(nóng)藥，未見(jiàn)使用新型殺菌藥劑；藥劑防治中存在超量用藥、單一生長(zhǎng)期多次使用單一農(nóng)藥等情況，部分菜農(nóng)甚至盲目選藥；田間實(shí)際防效不穩(wěn)定，病菌有抗藥性產(chǎn)生。

②韭蛆的發(fā)生與防治現(xiàn)狀。韭蛆是幾種為害韭菜的蚊類(lèi)和蠅類(lèi)幼蟲(chóng)的統(tǒng)稱(chēng)，韭菜遲眼蕈蚊是主要為害蚊類(lèi)，俗稱(chēng)韭菜蛆；蔥地種蠅是主要為害蠅類(lèi)，俗稱(chēng)地蛆。經(jīng)過(guò)室內(nèi)鑒定，京郊韭菜田采集的樣本中80%以上是遲眼蕈蚊的幼蟲(chóng)，主要以初孵幼蟲(chóng)啃食韭菜的葉鞘基部、幼莖和嫩芽，而后鉆入假莖基部和鱗莖上端聚群蛀食。受害韭菜輕者葉片畸形、萎蔫，重者根部腐爛、植株枯黃甚至倒折壞死，導(dǎo)致成叢成片韭菜死亡，田間缺苗斷壟嚴(yán)重。

遲眼蕈蚊在京郊韭菜田發(fā)生普遍，為害嚴(yán)重，是京郊韭菜生產(chǎn)中主要害蟲(chóng)。在2年以上生韭菜田，85%以上的地塊有韭蛆，在部分老韭菜田則有逐年加重的趨勢(shì)。在溫室韭菜地可以常年為害，目前已經(jīng)掌握的一個(gè)為害高峰是3月中下旬。露地生產(chǎn)中大多在春、秋各形成一個(gè)明顯的幼蟲(chóng)為害高峰，分別是5月上中旬和9月上中旬。2011年5月，在順義區(qū)和昌平區(qū)的3塊韭菜田調(diào)查顯示，有蟲(chóng)的韭叢率分別為21%、53%和69%，平均每叢韭菜活蛆頭數(shù)分別為11頭、47頭和91頭，其中數(shù)量最高的一叢有365頭。遭受韭蛆為害的田塊產(chǎn)量損失一般在20%～30%，嚴(yán)重者毀種甚至絕收。

對(duì)于韭蛆防治，菜農(nóng)習(xí)慣采取化學(xué)殺蟲(chóng)劑防治，施用藥劑包括辛硫磷、敵百蟲(chóng)和毒死蜱等，主要施藥方式是隨水灌根；部分生產(chǎn)村點(diǎn)（基地），執(zhí)行綠色蔬菜或者有機(jī)蔬菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，主要采取防蟲(chóng)網(wǎng)、黃板誘殺和生物農(nóng)藥灌根等措施防治，蟲(chóng)情嚴(yán)重時(shí)則采取毀種倒茬。

③韭菜田雜草的發(fā)生與防治現(xiàn)狀。雜草在京郊韭菜田易形成嚴(yán)重為害，整體發(fā)生呈現(xiàn)三個(gè)特點(diǎn)：一是發(fā)生時(shí)期長(zhǎng)，全年均可為害，其中韭菜育苗期和夏秋季養(yǎng)茬期為害較重，冬季保護(hù)地相對(duì)較輕；二是發(fā)生種類(lèi)多，總量大，多種雜草并存，各種雜草分期出苗；三是不同區(qū)縣的不同田塊或同一田塊不同位置，雜草發(fā)生分布差異較大，優(yōu)勢(shì)草種各不相同。就北京市整體情況而言，發(fā)生普遍，為害較嚴(yán)重的雜草種類(lèi)有：一年生的單子葉雜草，如馬唐、狗尾草和莎草等；一年生的小粒種子雙子葉雜草，如反枝莧、附地菜和藜等；越年生雜草，如薺菜、泥胡菜、風(fēng)花菜、朝天委陵菜；多年生雜草，如打碗花、苣荬菜和苦菜等。打碗花和莎草在老韭菜田為害比較嚴(yán)重，而且難以清除（圖1）。

圖1 韭菜田遭受雜草為害

雜草的防除，育苗田主要使用除草劑防除，藥劑以二甲戊靈為主，使用方法包括播后芽前土壤處理、苗后莖葉土壤處理；人工除草主要結(jié)合中耕進(jìn)行。對(duì)于露地生產(chǎn)田雜草的防控，菜農(nóng)常采取收割時(shí)集中鏟除、連續(xù)人工拔除大草兩類(lèi)措施；溫室韭菜田雜草主要靠人工鏟除。

3 存在問(wèn)題與對(duì)策

3.1 生產(chǎn)面積小，相對(duì)分散

據(jù)報(bào)道，1978～1983年京郊韭菜種植面積 約 533.33 hm2（8 000畝）（魏 世 義 等，1983），1995～1998年接近1 400 hm2（2.1萬(wàn)畝）；目前總面積不超過(guò)100 hm2（1 500畝）。從生產(chǎn)規(guī)模上看，京郊的韭菜生產(chǎn)面積處于近30年來(lái)的最低值，全市韭菜的自給水平偏低，過(guò)于依賴(lài)外地供應(yīng)，極易導(dǎo)致兩方面問(wèn)題：一方面，重點(diǎn)時(shí)期和應(yīng)急時(shí)期有效供給不足，保證市場(chǎng)穩(wěn)定供應(yīng)有風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，無(wú)法在生產(chǎn)過(guò)程對(duì)農(nóng)藥等重要投入品實(shí)施直接監(jiān)管，韭菜產(chǎn)品質(zhì)量安全過(guò)于依賴(lài)市場(chǎng)檢測(cè)。從田塊的分布來(lái)看，種植規(guī)模小且分散。各區(qū)縣均有韭菜種植，但是整個(gè)區(qū)域內(nèi)只有1個(gè)百畝以上的韭菜基地，3.33 hm2（50畝）以上的規(guī)模韭菜田也屈指可數(shù)。韭菜專(zhuān)業(yè)種植戶很少，無(wú)法形成以韭菜為主要產(chǎn)業(yè)的種植企業(yè)或個(gè)人，再加上缺乏系統(tǒng)有力的政策扶持，導(dǎo)致韭菜生產(chǎn)抵御市場(chǎng)、自然災(zāi)害等風(fēng)險(xiǎn)的能力較弱，難以形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，不利于本地韭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

鑒于上述現(xiàn)狀，京郊的韭菜種植面積亟須擴(kuò)大。政府的積極介入是國(guó)內(nèi)多地韭菜產(chǎn)業(yè)成功發(fā)展的重要經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)強(qiáng)化政策支持和政府的組織引導(dǎo)。政策的重點(diǎn)在于吸引社會(huì)力量進(jìn)入韭菜規(guī)模化生產(chǎn)中來(lái)，并且在種子和農(nóng)藥等重要生產(chǎn)資料補(bǔ)貼、土地流轉(zhuǎn)、資金信貸和銷(xiāo)售服務(wù)等環(huán)節(jié)給予扶持。主要的實(shí)施主體應(yīng)以具有一定生產(chǎn)規(guī)模和種植經(jīng)驗(yàn)的蔬菜生產(chǎn)組織（企業(yè)或者合作社）為主，起步規(guī)模應(yīng)在3.33 hm2（50畝）以上。由于京郊勞動(dòng)力、土地和其他生產(chǎn)資料等成本均比較高，韭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向應(yīng)該走中高端路線，注重品牌化經(jīng)營(yíng)，通過(guò)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)保證收益。

3.2 種植水平低，經(jīng)濟(jì)效益差

由于新韭菜田和新韭菜農(nóng)比例較高，全市的韭菜整體種植水平低，菜農(nóng)普遍欠缺韭菜種植管理經(jīng)驗(yàn)。具體表現(xiàn)在：主栽品種老舊，未見(jiàn)高產(chǎn)、耐寒、持續(xù)生長(zhǎng)力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)新品種；單產(chǎn)水平低，持續(xù)高產(chǎn)田塊少；種植年限偏短，多數(shù)田塊只能生產(chǎn)2～3年，致使成本增加。同時(shí)，韭菜生產(chǎn)受季節(jié)影響嚴(yán)重，高溫季節(jié)是韭菜需求淡季，京郊的韭薹和韭菜花商品化率低，又缺乏套種間作等高效益模式，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益低。此外，受京郊勞動(dòng)力成本高的影響，淡季管理比較粗放，不利于病蟲(chóng)害源頭控制，從而增加了韭菜種植管理的難度。

筆者認(rèn)為，種植水平低是上述問(wèn)題存在的根源，提升種植水平，建議從兩方面下功夫。一方面種植者自身應(yīng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)和交流，增強(qiáng)應(yīng)用優(yōu)質(zhì)新品種和栽培新技術(shù)的意識(shí)，提高田間水肥調(diào)控、棚室管理和耕作管理等方面的能力，促進(jìn)單產(chǎn)水平提高，提升韭薹和韭菜花的商品化率；另一方面，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)抗寒、抗病蟲(chóng)和高產(chǎn)新品種引進(jìn)工作，做好套種間作等增加韭菜收益種植模式的研究，適時(shí)開(kāi)展生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)、宣傳培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)觀摩，服務(wù)生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)，為韭菜安全高效生產(chǎn)提供技術(shù)支持。

3.3 病蟲(chóng)為害嚴(yán)重，防控水平偏低

京郊韭菜田的病蟲(chóng)為害有兩方面特點(diǎn)，一是韭菜的有害生物種類(lèi)較多，包括病害、蟲(chóng)害、草害以及軟體動(dòng)物，總數(shù)接近20種；二是韭菜的病蟲(chóng)草害發(fā)生普遍程度和嚴(yán)重程度都比較高，尤其是灰霉病、韭蛆和雜草，需要連年采取措施防治。病蟲(chóng)害發(fā)生的種類(lèi)多少和嚴(yán)重程度與田間的管理精細(xì)程度有很大關(guān)系。韭菜的病蟲(chóng)害防控技術(shù)水平比較低，其原因一是不了解病蟲(chóng)害的特征以及發(fā)病規(guī)律，重治不重防，不重視田園清潔、使用腐熟糞肥等源頭控制病蟲(chóng)害技術(shù)，預(yù)防能力較為有限；二是過(guò)度依賴(lài)化學(xué)防治，科學(xué)施藥能力較低，農(nóng)業(yè)防治、物理防治等綜合措施應(yīng)用較少。

解決韭菜生產(chǎn)中病害、蟲(chóng)害、草害為害韭菜的問(wèn)題，要兼顧韭菜產(chǎn)量、菜田環(huán)境和韭菜的質(zhì)量安全，注重病蟲(chóng)害的可持續(xù)控制，應(yīng)采用覆蓋韭菜產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的病蟲(chóng)害全程綠色防控技術(shù)。產(chǎn)前主要采用以田園清潔、倒茬輪作等方式從源頭上減少病蟲(chóng)害發(fā)生；產(chǎn)中重點(diǎn)實(shí)施以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)的綜合防治措施，優(yōu)先使用非化學(xué)手段，化學(xué)防治應(yīng)選用安全藥品準(zhǔn)確，做到用藥精準(zhǔn)到位，嚴(yán)格遵照安全農(nóng)藥間隔期；產(chǎn)后要及時(shí)做好植株病殘?bào)w的無(wú)害化處理。