“醉美”美食與文化

楊忠明

說(shuō)到“韋小寶”，文學(xué)青年都知道，這是金庸小說(shuō)《鹿鼎記》中的主人公，此人活潑、好動(dòng)、忠義。巧啦，坐落在上?；春Ｎ髀?號(hào)，以“譚家菜”為主的“醉美天下”酒家的掌門(mén)人也叫韋小寶?，F(xiàn)實(shí)中的韋小寶整天忙忙碌碌，接待四方食客來(lái)賓，他的書(shū)齋里日日高朋滿(mǎn)座，美女如云。名人秦怡、葛優(yōu)、江育恒、關(guān)棟天、馬曉輝等也曾來(lái)此品嘗美食。小寶還要見(jiàn)縫插針寫(xiě)字作畫(huà)，以遣雅興。他告訴我：“譚家菜是清末明初由官僚譚宗浚父子始創(chuàng)的文化菜，迄今已有近百年的歷史，曾有‘食界無(wú)口不夸譚之美稱(chēng)，亦有‘其味之鮮美可口，雖南王不易也的評(píng)價(jià)。醉美天下以譚家菜為主，以川、江、浙、滬家常菜和鮑魚(yú)海鮮火鍋為輔?！?/p>

“醉美天下”有幾間包房?jī)?nèi)備有透明玻璃的廚房，食客有興趣可以在此包房?jī)?nèi)炒炒爆爆，向邀請(qǐng)的客人展示廚藝，來(lái)賓中有喜歡燒燒家常菜的也可以參與美食烹調(diào)互動(dòng)?？腿丝赏ㄟ^(guò)廚房的玻璃看見(jiàn)“煮婦”的操作，提升了美食情趣與實(shí)際感受。去年8月25日，應(yīng)韋小寶之邀，滬上文化名人篆刻家陸康、作家何菲、馬尚龍、沈嘉祿、玫瑰公主、文化人蔣鳴玉等一批好友小聚醉美天下。筆者有幸忝列其中，拜觀上海著名作家孔明珠老師親自下廚做最拿手的小菜，記得菜單是：醉美冷盆6碟、泡菜（自帶）、白斬雞、烏鎮(zhèn)開(kāi)洋燉蛋、面拖六月黃、蔥烤河鯽魚(yú)塞肉、冰糖南瓜（自帶百合紅棗）、蝦子茭白（自帶蝦子醬油）、日式熬點(diǎn)（自帶干貝、魚(yú)肉制品）、白灼大頭蝦或者油爆蝦、蒜茸空心菜、蒸冬瓜干貝火腿片、味噌茄子炒辣椒（自帶味噌、秋葵番茄濃湯、刀豆南瓜臘肉燜面，再加玫瑰公主出品的老上海百葉結(jié)燒兩頭烏豬肉。眾人歡聚于此，上海電視臺(tái)紀(jì)實(shí)頻道在現(xiàn)場(chǎng)采訪(fǎng)拍攝，看看孔娘子工作的樣子，不亦樂(lè)乎！

孔明珠回憶：“那天我借‘醉美小寶的地盤(pán)，搞了一場(chǎng)孔娘子答謝宴。為的是最近上海書(shū)展推出我兩本新書(shū)《煙火氣》與《親愛(ài)的咪咪?！?，一路上幫過(guò)我的人很多，衷心地感謝一下。其實(shí)真要答謝得擺個(gè)幾桌酒席，我自知能力有限，燒菜水平也有限，小弄弄還能保持好名聲。我看中‘醉美天下的包房附有廚房，還能幫客人備好一應(yīng)食材與調(diào)料，如果你希望餐館助你一臂之力，亦請(qǐng)開(kāi)口便是。

當(dāng)我開(kāi)出十來(lái)個(gè)菜的菜單后，內(nèi)心仍然忐忑，小寶立即以6碟‘醉美冷盤(pán)相助，并承諾還將有驚喜送給大家。”

“醉美天下”酒家有濃濃的文化藝術(shù)氛圍，大廳、餐廳、包間書(shū)畫(huà)張掛，布局講究吉祥風(fēng)水，根據(jù)易經(jīng)的風(fēng)水原理，為各個(gè)包間起了各種雅名，為來(lái)賓求一個(gè)佳運(yùn)，如阿房宮、未央宮、含元殿、開(kāi)封府、斡耳朵、應(yīng)天府、景仁宮、中南海。

韋小寶在管理這家酒店的空余時(shí)間，還喜歡收藏古玩、書(shū)畫(huà)、油畫(huà)等藝術(shù)品。走進(jìn)“醉美天下”，好似步入一個(gè)小小博物館，文化、美食在這里撞擊、交融，名家書(shū)畫(huà)、油畫(huà)、瓷器、紫砂壺、紅酒、普洱茶、古玉、印章、竹刻、牙雕布置得琳瑯滿(mǎn)目。筆者刻的紫砂壺、佛像印章有幸混入陳列櫥窗內(nèi)獻(xiàn)丑。來(lái)此用餐，你可以感受到這海派文化濃濃書(shū)卷氣的韻味。“醉美天下”的菜單也很獨(dú)特，是韋小寶毛筆手書(shū)而成，在享用口福的同時(shí)，還可以飽一飽眼福。這里還有一個(gè)專(zhuān)集畫(huà)室和品茶用餐的絕佳之地，以茶、酒、筆、硯會(huì)友，當(dāng)你享受完美食，趁著紅酒微醺的勁兒，提起筆桿盡情揮毫，或書(shū)或畫(huà)或吟詩(shī)一首，那是人生何等開(kāi)心的事啊！

我拜觀書(shū)法家管繼平為“醉美”韋小寶寫(xiě)的嵌名聯(lián)：“醉眼觀天下，美眉愛(ài)古今”?？磥?lái)那天酒后的管兄，醉眼迷離看到的皆是美女！九七老人顧振樂(lè)題鑲名聯(lián)“小中見(jiàn)大、藏珍觀寶”，可謂寶刀不老，用筆爽辣。九一書(shū)家高式熊寫(xiě)隸書(shū)“醉美天下”，我的朋友高老頭酒后神色不亂，手不抖，寫(xiě)得中規(guī)中矩，一塵不染。上海書(shū)協(xié)主席周志高題字“醉美天下”氣勢(shì)不凡，這一筆劈下去，水墨噴濺，飛流直下三千尺！滬上大家劉一聞書(shū)法“天下奇觀書(shū)卷好，人間滋味菜根長(zhǎng)”，這是頗有書(shū)卷氣與禪味的句子，讀之令人清氣撲面。海派大家陳家泠酒后“醉美”極具抽象形式，是當(dāng)代書(shū)法與國(guó)際美術(shù)現(xiàn)代審美接軌的佳作。名畫(huà)家江宏的潑墨“山水畫(huà)”、花王方攸敏的水墨“梅花牡丹圖”、太一道人的“梅，蘭，竹”圖，禪意荷花等多位大家的繪畫(huà)藝術(shù)在此大放異彩。四川四大才子聶作平撰聯(lián)“醉臥東?？慈f(wàn)里長(zhǎng)江美中國(guó)幾番沉睡幾番醒，閑步九州問(wèn)千秋皓月映天下何處風(fēng)霜何處晴”，線(xiàn)條如千年老藤糾糾纏纏，蒼蒼茫茫，詩(shī)意中隱含畫(huà)意。

滬上印壇七大家之一的陸康某日酒后醉書(shū)潑墨寫(xiě)聯(lián)：“朋友歌書(shū)畫(huà)，兄弟煙酒茶”。奇怪，陸康酒后出手筆墨間帶有醉意，十分靈動(dòng)，走筆舞墨看似歪歪斜斜，卻也順其自然，風(fēng)飄飄雨灑灑，沾得酒氣與仙氣，看來(lái)昔日李太白醉后吟詩(shī)出口千古絕句，與今日陸康寫(xiě)字有同工異曲之妙哉！走廊里一幅海歸書(shū)刻家孔德元（孔偉華）寫(xiě)的狂草書(shū)法大得東瀛之氣息，有明代王覺(jué)斯之韻味。陸康見(jiàn)之，大聲喊道：“孔大師這幅字寫(xiě)得好！”

“醉美”韋小寶與小說(shuō)《鹿鼎記》有不解之緣，來(lái)此一定要嘗嘗“醉美”特制的“鹿鼎記”，才算不虛此行。大廚介紹說(shuō)：“此款美食以新鮮的鹿肉，配著鹿鞭、瑤柱、蟲(chóng)草等十幾味中藥，文武火燉足八小時(shí)而成，湯水清澈透著微黃，這款令人驚艷和聯(lián)想的美食，極具滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效，在別的地方是吃不到的?！?/p>