對旅游專業(yè)教學改革的思考

□文/曾衛(wèi)平 曾 麗

（贛州技師學院 江西·贛州）

目前，我國開設有旅游專業(yè)的院校眾多，旅游專業(yè)學生從多，以2013 年為例，開設有旅游專業(yè)的各類院校1，000 多所，各類旅游專業(yè)在校生人數(shù)近百萬，這個數(shù)據(jù)伴隨著不斷發(fā)展的旅游業(yè)，總體上處于一個不斷增長的態(tài)勢。但是規(guī)模雖然在增長，旅游專業(yè)在辦學理念等方面卻存在著很多問題。培養(yǎng)目標定位不準確，對實踐能力要求不夠，對創(chuàng)造性能力的培養(yǎng)重視不足，知識結構不夠合理，專業(yè)學習過程中的針對性不強及與時代聯(lián)系不緊密等，培養(yǎng)的旅游專業(yè)技術應用型人才難以適應社會經(jīng)濟發(fā)展的要求，對旅游專業(yè)教學進行改革勢在必行。筆者多年從事旅游專業(yè)教學，認為旅游專業(yè)教學改革可從以下三個方面進行：

一、明確人才培養(yǎng)目標，專業(yè)設置定位合理

國內(nèi)各大中專院校旅游專業(yè)的培養(yǎng)目標大多定位的較為廣泛，以贛州技師學院為例，培養(yǎng)目標表述為“培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，有較強的理論基礎，掌握旅游行業(yè)基本管理技能及業(yè)務級管理常識，具有良好的職業(yè)道德、健康體魄和較強業(yè)務本領的旅游行業(yè)工作者及各旅游行業(yè)的初、中級管理人才”。這種目標定位培養(yǎng)的旅游專業(yè)人才在實際工作中往往不受歡迎。這樣培養(yǎng)的學生理論功底較淺，專業(yè)技能較為單一，且在就業(yè)后做基層服務員又不甘心，做管理人員又難以勝任。要想真正培養(yǎng)出社會急需的旅游專業(yè)人才，就要明確人才培養(yǎng)目標，合理進行專業(yè)設置。明確專業(yè)設置定位，根據(jù)目標定位設計專業(yè)方向，再按專業(yè)方向進行能力與技能分解，并進一步進行課程設置和開發(fā)，使培養(yǎng)出的人才有明確的專業(yè)就業(yè)方向，成為某一領域內(nèi)的專門工作人員。

要明確人才培養(yǎng)定位。我國的旅游院校長期以來在人才素質(zhì)的培養(yǎng)上定位不清，不同辦學背景的院校在人才的培養(yǎng)上側重點不同。“應試教育”傾向嚴重，在教學過程出現(xiàn)過分強調(diào)學科體系的獨立和完備、忽視相鄰學科的兼容和滲透的現(xiàn)象，從而導致學生專業(yè)思想的兩極分化，造成了旅游人才培養(yǎng)質(zhì)量的隱性失控。旅游專業(yè)是一個應用型的新型專業(yè)，不同層次的旅游教育必須有明確的人才培養(yǎng)定位，在不同人才培養(yǎng)定位的指導下，構建旅游專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。

二、優(yōu)化教學課程，改革教學大綱和教學方法

我國的旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式與國外存在著相當大的差異，在能力培養(yǎng)方面國外的旅游院校大都重視操作能力，實踐性很強；而中國的旅游院校綜合性強，理論知識與實踐技能同時培養(yǎng)，往往造成學生理論與實踐都不強的結果。在課程設置方面，國外的旅游院校通常專業(yè)方向廣，課程設置門類很細，課程設置與專業(yè)方向結合緊密；國內(nèi)的旅游院校往往各專業(yè)方向的課程設置很相近，普適性強，但往往造成人才培養(yǎng)的專業(yè)性不強的結果；在課時分布上，國外的旅游院校課時量大且集中在專業(yè)課上；而國內(nèi)的旅游院校在課時量本身就少的前提下，還要開設許多與專業(yè)無關的思想教育課，學習專業(yè)知識的時間少得可憐，幾乎不可能完成與國外旅游院校同樣的專業(yè)知識。

筆者認為，中國的旅游教育應結合當今旅游業(yè)對人才的需求，有針對性地對教學內(nèi)容和課程體系進行調(diào)整和完善，科學設計旅游管理專業(yè)的教學內(nèi)容和課程體系?？梢圆捎媚K式課程體系，即課程體系主要由基礎課程模塊、專業(yè)課程模塊和拓展課程模塊組成，以基礎課程為基礎，以專業(yè)課程為主體，以相關學科課程為延伸。要根據(jù)專業(yè)方向優(yōu)化課程設置，每種專業(yè)方向都應開設本專業(yè)獨有的課程，而不是普適性的課程。例如，要培養(yǎng)酒店管理方面的人才，就應該開設餐飲服務管理、酒店設施管理、客房服務管理、酒店銷售服務、酒店投資可行性分析等課程，而不是每一種專業(yè)方向都開設旅游學概論等。

在課程優(yōu)化方面，還要特別注意協(xié)調(diào)好專業(yè)課、技能課與實習課之間的關系。旅游是個應用型很強的專業(yè)，需要大量的實踐操作和實際經(jīng)驗，大部分專業(yè)課和技能課應考慮減少課堂講授，通過搞好實踐調(diào)查和增加模擬教學的途徑實現(xiàn)教學目的，適當調(diào)整拓展課程體系，增加拓展知識課和選修課的比重，開設選修課以彌補學生天文地理及歷史人文等知識成了必然的選擇。可以考慮通過考取“職業(yè)資格證”考試來增加學生學習的積極性和壓力，并通過適當?shù)倪x修課加強教學。

教學大綱是針對一門課程的教學目的、教學內(nèi)容、教學方法、考核方式、教學時間、學習參考等做出完備安排的綱領性文件，教學大綱要能夠體現(xiàn)人才培養(yǎng)的要求和規(guī)范性。要實現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標，教學大綱的制定一定要科學，執(zhí)行一定要嚴格。隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，我國旅游業(yè)在世界上的地位日益突出，其發(fā)展也日趨多樣化。旅游業(yè)的發(fā)展和新經(jīng)濟時代的挑戰(zhàn)，給旅游專業(yè)教學提供了廣闊的發(fā)展空間，也提出了更高、更新的人才培養(yǎng)要求。因此，掌握旅游業(yè)的發(fā)展及對人才需求的特性，制定切實可行的教學方法，全面提高旅游專業(yè)學生的綜合素質(zhì)，是保障我們教學不落后于旅游業(yè)的發(fā)展，并為我國旅游業(yè)做出貢獻的關鍵所在。旅游教學應突出實踐性教學環(huán)節(jié)，以達到在學中練、在練中學的效果，可以采用案例分析、現(xiàn)場教學、情景教學、實驗教學、模擬操作等教學方法，綜合運用多種手段實現(xiàn)教學的靈活性。

三、加強師資培養(yǎng)力度，大力建設實訓基地

近年來，中國旅游教育與培訓業(yè)不斷發(fā)展壯大，隨之而來的問題即師資力量的匱乏。優(yōu)化師資結構，建設好一支教學能力強、實踐經(jīng)驗豐富的雙師型教師隊伍是旅游院校實踐性教學能否成功的關鍵所在。只有一流經(jīng)驗的教師，才能培養(yǎng)出有實踐經(jīng)驗的學生。要想學生動手能力強，老師的動手能力及其經(jīng)驗是相當重要的。要充分利用現(xiàn)在國家正大力推行的“國培”、“省培”及行業(yè)培訓等培養(yǎng)旅游專業(yè)師資。

在旅游院校，校內(nèi)實訓基地是指圍繞著旅游行業(yè)的實踐要求而在校內(nèi)開設的各種專業(yè)實訓室。例如導游服務與管理專業(yè)要求有模擬導游實訓室，酒店管理專業(yè)要求有模擬餐廳和客房，旅游景區(qū)要有景觀景點沙盤，還包括學校自辦的相關產(chǎn)業(yè)，如旅行社、酒店、酒店管理公司、旅游規(guī)劃設計院等。校外實訓基地是指旅游院校通過與旅行社、酒店、餐飲企業(yè)及旅游景區(qū)簽訂協(xié)議，由旅游企事業(yè)單位為學生提供實習崗位，滿足學生頂崗實訓需要的校外實訓基地。關于校內(nèi)實訓基地，在籌建、使用、人員配置、收入分配等方面要有一定的動作模式。關于校外實訓基地，應有適當?shù)暮献髂Ｊ?。既要考慮學生畢業(yè)后的就業(yè)方向，也要確保雙方有合同確認彼此的責任和義務。旅游院校為企業(yè)提供合乎要求的實習生，對實習內(nèi)容、安排及實習教學的目標提出具體的要求，并在實習過程中加強對實習生的管理；校外實訓基地為學生提供符合實習教學要求的實習場所，保證在實習期間實行崗位輪換，并為學生提供必要的生活補助及福利條件。要建立實訓教學指導小組，委派專門的實習實訓指導教師，指導學生實習，保證實習實訓目標的完成。學生的畢業(yè)設計應該與其實習崗位工作實際相結合，注重其解決實際問題的能力，不搞理論研究。

同時，還要鼓勵旅游專業(yè)院校與旅游企業(yè)集團或科研機構合作辦學，保證旅游專業(yè)結構和布局得到調(diào)整和優(yōu)化。旅游院校與旅游企業(yè)的理論與實踐優(yōu)勢互補，不僅可以促使旅游理論體系的進一步完善，同時也使理論更好地指導服務于實踐。要重視與國際的交流，與其他國家和地區(qū)在旅游教育領域展開多方面的合作，創(chuàng)造政策扶植的有利環(huán)境。■