食品安全與社會市場營銷觀念

□文/鄒艷梅

（江蘇省南通中等專業(yè)學校 江蘇·南通）

一、社會現存的食品安全問題

1、什么是食品安全。目前食品安全的含義有三個層次：第一，食品數量安全：即一個國家或地區(qū)能夠生產民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品；第二，食品質量安全：指提供的食品在營養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標、標簽是否規(guī)范等問題；第三，食品可持續(xù)安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續(xù)。

我們日常所說的食品安全主要是指第二種：食品質量安全。指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。

食品是我們每天每個人都離不開的，是我們生存的基本條件。食品安全是至關重要的。可是，近年來，食品安全事件接連不斷，以至于讓我們每個人都懷疑每天吃進去的食物是否安全、是否有毒，甚至是否會致命。

2、近年來頻發(fā)的食品安全事件。幾年前的三鹿奶粉、瘦肉精、蘇丹紅、地溝油等震驚國人的食品問題已經讓我們膽戰(zhàn)心驚了。可是，每次事情發(fā)生后好像并沒有引起政府、企業(yè)和老百姓的真正重視，沒有從根本上解決問題。相反，食品安全問題愈演愈烈，從國內至國外，都不斷爆出類似的新聞。國內，在老酸奶和果凍里滲入用破皮鞋、皮革下腳料做的工業(yè)明膠。一些藥用膠囊廠用皮革廢料生產的明膠做原料，導致生產出來的膠囊中金屬鉻含量超標，使藥用膠囊成為人們談之色變的毒膠囊。還有前段時間剛剛發(fā)生的“掛羊頭，賣鼠肉”事件，簡直駭人聽聞。國外也是不甘示弱，由前段時間發(fā)生的“掛牛頭、賣馬肉”事件，到現在的世界最大乳品出口商恒天然食品的“肉毒桿菌”事件。真是一浪接著一浪，一浪比一浪高。聽起來匪夷所思的事情就發(fā)生在我們身邊。

一件接一件的食品安全問題已經令我們防不勝防了。原因到底是什么呢？除了我們所說的老百姓的安全意識不強，國家的政策法規(guī)不健全，筆者認為其根本原因還在于企業(yè)自身。企業(yè)一方面呼吁“顧客是上帝”，“顧客是親人”，一方面又違背營銷道德，拋棄社會責任，將消費者利益和整個社會的長遠利益拋到九霄云外。生產企業(yè)、銷售企業(yè)要從生產、銷售的每一個環(huán)節(jié)抓起，真正貫徹企業(yè)的社會市場營銷觀念，承擔起企業(yè)自身的社會責任。

二、社會市場營銷觀念的涵義

社會市場營銷觀念產生于20世紀七十年代，西方資本主義國家出現通貨膨脹、能源短缺、環(huán)境污染嚴重、消費者保護運動盛行的新形勢下。當時由于市場營銷的發(fā)展，一方面給企業(yè)和廣大消費者帶來巨大的利益；另一方面又由于企業(yè)一味追求利潤的最大化，忽視了消費者和整個社會的長遠利益，出現了假冒偽劣產品及虛假廣告，并造成了環(huán)境污染，破壞了生態(tài)平衡，引起了廣大消費者的極大不滿，從而掀起了消費者權益保護運動和保護生態(tài)平衡的運動。這些迫使企業(yè)的營銷活動在考慮自身利潤的同時，必須考慮消費者的利益和整個社會的長遠利益。在這種形勢下，1971年杰拉爾德·蔡爾曼和菲利普·科特勒最早提出了“社會市場營銷”的概念。它是對市場營銷觀念的修改和補充。社會市場營銷觀念認為，企業(yè)的任務是確定目標市場需求、欲望和利益，并且在保持和增進消費者和社會福利的情況下，比競爭者更有效地滿足目標顧客的需要。這不僅要求企業(yè)滿足目標顧客的需求與欲望，而且要考慮消費者及社會的長遠利益，即將企業(yè)利益、消費者利益和社會長遠利益有機結合起來。

從我國的經濟水平和市場供求狀況來看，中國食品企業(yè)應該處于市場營銷階段，甚至在一定程度上筆者認為我國的食品行業(yè)還處于偽營銷，或者說推銷階段。有些企業(yè)就乘虛而入，一邊把一些假冒偽劣商品或者不合格商品甚至是有毒商品堂而皇之的賣給顧客，一邊還高喊顧客利益至上。這些企業(yè)為了自己的利潤最大化，將消費者的利益和整個社會的長遠利益拋之腦后，根本就談不上肩負中國人的健康這一社會責任了。

三、企業(yè)應如何貫徹社會市場營銷觀念

1、企業(yè)要從根本上轉變營銷觀念，樹立履行社會責任的意識。企業(yè)社會責任已經不再是表面的說教，而應該用實實在在的制度來約束。企業(yè)社會責任也不是可有可無的企業(yè)營銷行為，而是企業(yè)想進軍國際市場的通行證。企業(yè)如能主動承擔起自己的社會責任，履行對顧客的承諾，將會獲得更多顧客忠誠及長久的市場競爭力。所以，企業(yè)應積極做好社會責任建設，尤其是行業(yè)內一些公認的“龍頭企業(yè)”，他們更要做好榜樣，發(fā)揮榜樣的力量，這樣其他一些中小企業(yè)就會紛紛效仿。漸漸地，市場秩序就會得到一定的改善。

2、加強企業(yè)的誠信文化建設，履行對消費者的承諾，不辜負消費者的信任。誠信是我們每個人做人的基本美德，從小我們就接受誠信教育。作為一個企業(yè)，更應如此。人們購買你的產品，是出于對你的信任，對你的肯定。因為你已經在各類宣傳及廣告中對你產品的品質、包裝等向消費者做出了承諾。而最近出現問題的一些大牌食品，更讓我們消費者難以接受。為什么？因為你們的品牌在消費者心目中就意味著品質的保證，安全的保證。消費者認為只要購買了這個品牌的食品就是放心的?？墒鞘聦嵞?？我們消費者被無情地欺騙了。品牌食品安全事件也接連不斷。作為消費者，我們已經不知道該相信誰了，甚至擔心我們每天吃進去的和正在吃的食品是否安全。

近日，筆者在網上看到非常流行的一段話。早起，穿冒牌運動服出門，買地溝油炸油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，上班。中午，在食堂要一注水肉炒農藥韭菜，有毒豬血，來碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，開瓶甲醇酒，吃個硫磺饅頭。飯后在地攤上買本盜版小說、盜版光盤，晚上鉆進黑心棉被。看了，真的讓人不寒而栗。但對于我們來說，好像已經習以為常了。所以，企業(yè)的誠信文化建設刻不容緩。否則，最后將是我們人類自己毀了自己。

3、真正實現可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略?？沙掷m(xù)發(fā)展戰(zhàn)略是指在現代化建設中，把控制人口、節(jié)約資源和保護環(huán)境放到重要的位置，使人口增長和社會生產力的發(fā)展相適應，使經濟建設與資源、環(huán)境相協(xié)調，實現良性循環(huán)?？沙掷m(xù)發(fā)展的核心是改變浪費型的消費模式和不可持續(xù)的生產方式，建立新的資源節(jié)約型的有利于保護環(huán)境的生產方式和消費模式。現代人們的綠色環(huán)保意識、健康意識已經越來越強，就是已經將可持續(xù)發(fā)展放在重要位置了。他們在選擇食品時會選擇有綠色環(huán)保標志的，盡量減少使用或者不使用一次性物品和白色垃圾袋。時代在進步，人們的思想也在進步，這是社會發(fā)展的趨勢，是時代發(fā)展的主流。所以，企業(yè)應將可持續(xù)發(fā)展意識納入企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和管理過程。不能因為圖短期的利益而將消費者的利益和社會利益放置腦后，最終損壞的只能是企業(yè)自身的利益。

4、國家應完善立法與監(jiān)管體系。發(fā)達國家的食品安全管理經驗值得我們學習。在發(fā)達國家，他們均在食品生產、銷售等諸多環(huán)節(jié)上，建立和完善了產品信息資料庫和責任的可追查制度。一旦出事，能夠通過完善的管理體系很快追查到生產企業(yè)的責任。比如剛剛過去的恒天然奶粉肉毒桿菌事件發(fā)生后，世界最大的乳品出口商恒天然，一方面召開新聞發(fā)布會，及時向人們公布詳情；另一方面根據產品記錄流程，順藤摸瓜，很快查明了罪魁禍首，原來是一根看起來和其他管道并無明顯不同的生產輸送管。在這場危機中，新西蘭乳品產業(yè)追溯制度又發(fā)揮了重要作用。查證受污產品后，恒天然在最短的時間內能夠查清產品的來路、污染源以及產品批次的去向問題，就是得益于新西蘭從牧場到制成品，全程都有嚴格的監(jiān)管制度。而我國每次發(fā)生食品安全事件后，總是很難查出原因出在那個環(huán)節(jié)。所以，完善立法，建立全程監(jiān)管制度勢在必行。

[1] 什么是食品安全.百度百科.

[2] 食品安全與企業(yè)社會責任.豆丁網.

[3] 從問題奶粉看如何貫徹社會營銷觀念.食品論壇.