高校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐案例探討
——以桂林理工大學(xué)為例

項(xiàng) 萌，伍 進(jìn)

（桂林理工大學(xué)，廣西 桂林 541004）

2001年教育部頒發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》明確要求“本科教育要?jiǎng)?chuàng)造條件使用英語(yǔ)等外語(yǔ)進(jìn)行公共課和專業(yè)課教學(xué)”，自此我國(guó)高等學(xué)校自開展和推進(jìn)使用英語(yǔ)等外語(yǔ)進(jìn)行公共課和專業(yè)課的雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐。近年隨著全球旅游業(yè)、酒店業(yè)的高速發(fā)展，酒店管理成為全球十大熱門行業(yè)之一，在國(guó)內(nèi)外人才市場(chǎng)上，高級(jí)酒店管理人才供不應(yīng)求。隨著越來越多的國(guó)際大型活動(dòng)在中國(guó)舉行，國(guó)內(nèi)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大，部分高校相繼開設(shè)了酒店管理專業(yè)（或方向）并引入雙語(yǔ)教學(xué)模式。作為一種全新的教學(xué)方式，高校酒店管理專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)處于初步探索階段，包括雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)理念、教學(xué)手段、教學(xué)內(nèi)容尚未形成一個(gè)完整、成熟的雙語(yǔ)教學(xué)體系，因此，需要對(duì)酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)中面臨的問題進(jìn)行系統(tǒng)地分析并尋找解決策略。本文試圖在借鑒前人見解的基礎(chǔ)上，探討酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)結(jié)合筆者所在的桂林理工大學(xué)酒店管理專業(yè)近兩年的雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐，對(duì)酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)存在的問題和推進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)進(jìn)行探討。

一、酒店管理雙語(yǔ)教學(xué)的必要性

1.適應(yīng)國(guó)內(nèi)外酒店行業(yè)發(fā)展形勢(shì)的需要

包括酒店業(yè)在內(nèi)的旅游業(yè)是當(dāng)今全球經(jīng)濟(jì)中一個(gè)最大、最有活力、發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)，據(jù)世界旅游組織（WTO）統(tǒng)計(jì)，2011年國(guó)際旅游業(yè)創(chuàng)造的GDP產(chǎn)值大約占全球經(jīng)濟(jì)總量的9%，或相當(dāng)于6萬億美元的產(chǎn)值，占全球出口服務(wù)的30%，為2億5500萬人創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，占全球就業(yè)量的8%。2012年國(guó)際旅游人數(shù)達(dá)到10億3500萬人次，國(guó)際旅游收入為10750億美元。［1］中國(guó)酒店業(yè)近十年來伴隨著國(guó)際酒店業(yè)的發(fā)展與滲透，表現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢(shì)并已步入高速發(fā)展階段，各大世界著名酒店集團(tuán)紛紛看好中國(guó)市場(chǎng)，洲際（Inter Continental Hotels）、萬豪（Marriott International）、凱悅（Grand Hyatt）、喜達(dá)屋國(guó)際酒店集團(tuán)（Starwood Hotels & Resorts Worldwide）等國(guó)際著名酒店集團(tuán)不斷投入巨資在中國(guó)興建高星級(jí)酒店。全球酒店集團(tuán)在中國(guó)迅速發(fā)展，在滿足國(guó)際旅客進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)需要的同時(shí)，對(duì)中國(guó)旅游和酒店管理人才提出新的需求。當(dāng)前酒店產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)已從資源的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向人才的競(jìng)爭(zhēng)，酒店需要大量既具有深厚的漢語(yǔ)文化基礎(chǔ)，同時(shí)又精通外語(yǔ)、通曉外國(guó)文化、掌握國(guó)際化酒店管理專業(yè)知識(shí)和酒店市場(chǎng)運(yùn)行規(guī)則、適應(yīng)酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的高級(jí)復(fù)合型人才，酒店行業(yè)的國(guó)際性特點(diǎn)決定了語(yǔ)言在高校酒店管理教學(xué)中的重要性。

2.培養(yǎng)國(guó)際化酒店管理專業(yè)人才的需要

隨著國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展，我國(guó)的旅游教育也呈現(xiàn)快速發(fā)展形勢(shì)。根據(jù)國(guó)家旅游局2012年的統(tǒng)計(jì)公報(bào)，到2012年末，全國(guó)高等旅游院校及開設(shè)旅游系（專業(yè)）的普通高等院校共有1097所，旅游院?？倲?shù)2236所，在校學(xué)生為107.34萬人。［2］在我國(guó)，酒店管理專業(yè)是管理學(xué)的分支專業(yè)，借鑒國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)十分必要，因此，推行酒店管理專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)，培養(yǎng)國(guó)際化酒店管理人才也勢(shì)在必行。在未來的新型住宿接待業(yè)、特色餐飲業(yè)、旅游商品生產(chǎn)與銷售、旅游新興服務(wù)業(yè)、文化娛樂業(yè)、旅游酒店勞務(wù)輸出六個(gè)方面將出現(xiàn)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，因此，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)前景廣闊，一般的就業(yè)范圍是大中型高星級(jí)商務(wù)酒店、旅游度假酒店、高端社會(huì)餐飲企業(yè)、豪華游輪、大型企業(yè)行政接待部門等服務(wù)與管理領(lǐng)域。酒店行業(yè)的工作涉外性強(qiáng)，客源多元化、語(yǔ)言多元化、文化多元化等特點(diǎn)決定了從業(yè)人員要具備良好的涉外語(yǔ)言能力和較強(qiáng)的邏輯思維能力。如今中國(guó)旅游酒店業(yè)對(duì)人才的需求與日俱增，特別是四、五星級(jí)酒店的管理人才嚴(yán)重缺乏，每年有近百萬個(gè)酒店管理職位空缺。高校雙語(yǔ)教學(xué)模式能培養(yǎng)學(xué)生的外語(yǔ)綜合能力，熟練掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論和酒店各個(gè)崗位操作的基本技能，從而解決傳統(tǒng)旅游高等教育人才培養(yǎng)中理論、技能、語(yǔ)言優(yōu)勢(shì)難以兼得的困難。學(xué)生憑借語(yǔ)言優(yōu)勢(shì)和國(guó)際化視野，能夠更直接、迅捷地把握國(guó)際酒店行業(yè)的最新發(fā)展態(tài)勢(shì)，通過借鑒他國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)，開拓視野，發(fā)展專業(yè)技能，更好地認(rèn)識(shí)本國(guó)、本地區(qū)旅游研究和發(fā)展的差距，找到相應(yīng)的酒店經(jīng)營(yíng)管理對(duì)策，為今后就業(yè)和對(duì)外交流奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的目標(biāo)

美國(guó)著名雙語(yǔ)教育專家Blair教授提出：“培養(yǎng)大量有能力的雙語(yǔ)人才（bilinguals）是當(dāng)代社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)偉大目標(biāo)。”［3］中國(guó)學(xué)者也提出將做個(gè)“國(guó)際人”作為中國(guó)雙語(yǔ)教學(xué)的一大目標(biāo)，也是雙語(yǔ)教學(xué)的基本價(jià)值取向。［4］在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中，將英語(yǔ)作為教學(xué)的另一種教學(xué)媒介語(yǔ)言，逐步滲透發(fā)展到該學(xué)科專業(yè)領(lǐng)域，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)思維能力和外語(yǔ)語(yǔ)言的表達(dá)能力，達(dá)到使學(xué)生從最初掌握酒店管理專業(yè)詞匯、專業(yè)術(shù)語(yǔ)以及獨(dú)特的語(yǔ)言結(jié)構(gòu)和語(yǔ)言表達(dá)方式，逐步過渡到能夠聽懂專業(yè)課程的英語(yǔ)授課，讀懂該專業(yè)相關(guān)的英語(yǔ)原文資料，最終能夠就旅游與酒店管理專業(yè)問題用英語(yǔ)較為流利地進(jìn)行口頭和書面的交流的目標(biāo)，具體可以分為知識(shí)、素質(zhì)和能力三個(gè)層面。

1.知識(shí)層面：在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中，將英語(yǔ)等外語(yǔ)作為另一種教學(xué)媒介語(yǔ)言，使學(xué)生在掌握管理科學(xué)、人文、自然科學(xué)等基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，掌握酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，并通曉當(dāng)今世界酒店行業(yè)發(fā)展的最新進(jìn)展情況，學(xué)會(huì)用外語(yǔ)表達(dá)自己的思想，通過聽、說、讀、寫綜合能力的提高，就專業(yè)問題進(jìn)行口頭與書面交流。

2.素質(zhì)層面：通過雙語(yǔ)教學(xué)培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店涉外業(yè)務(wù)中的交際能力，培養(yǎng)和訓(xùn)練酒店行業(yè)必需的創(chuàng)新意識(shí)、協(xié)作精神和適應(yīng)能力。

3.能力層面：在知識(shí)層面和素質(zhì)層面都得到提升的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用漢語(yǔ)和外語(yǔ)兩種語(yǔ)言進(jìn)行酒店管理專業(yè)學(xué)科的學(xué)習(xí)和思考，靈活轉(zhuǎn)換漢語(yǔ)思維和外語(yǔ)思維，培養(yǎng)職業(yè)外語(yǔ)表達(dá)能力，發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力。

三、案例分析：桂林理工大學(xué)酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐

1.開展雙語(yǔ)教學(xué)的背景

20世紀(jì)80年代，桂林理工大學(xué)率先在廣西創(chuàng)辦旅游管理專業(yè)，經(jīng)過近30年的發(fā)展，現(xiàn)在旅游管理專業(yè)已成為國(guó)家級(jí)特色專業(yè)、廣西區(qū)級(jí)優(yōu)質(zhì)專業(yè)和重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科，在西南地區(qū)有一定影響力。酒店管理原來是旅游管理專業(yè)下設(shè)的一個(gè)專業(yè)方向，2010年經(jīng)教育部批準(zhǔn)設(shè)置酒店管理本科專業(yè)。桂林理工大學(xué)旅游學(xué)院在大一學(xué)生入學(xué)之初，根據(jù)學(xué)生的英語(yǔ)層次分班授課，并在專業(yè)介紹中讓學(xué)生明確雙語(yǔ)教學(xué)的目標(biāo)以及大學(xué)四年雙語(yǔ)教學(xué)計(jì)劃。酒店管理專業(yè)（原來為方向）的雙語(yǔ)課程的設(shè)置始于2009年，與旅游管理專業(yè)一起開設(shè)雙語(yǔ)選修課程。初始由于課程設(shè)置、師資不足等問題只開設(shè)了限制選修課程《客源國(guó)概論》為雙語(yǔ)課，處于單一設(shè)置、零星選修的階段，盡管如此，由于這門課程的國(guó)際化視野、全新的授課模式還是受到學(xué)生的普遍歡迎。

2.酒店管理本科專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)計(jì)劃與課程設(shè)置

根據(jù)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，酒店管理本科專業(yè)學(xué)生在四年內(nèi)要學(xué)習(xí)的核心課程有管理學(xué)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游學(xué)概論、酒店管理概論、酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店人力資源管理、酒店品牌建設(shè)與管理、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理、酒店商務(wù)英語(yǔ)、酒店公關(guān)禮儀等課程。哪些課程開設(shè)為雙語(yǔ)課程，或者一門課程里面的哪些章節(jié)開設(shè)為雙語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容，課程的先后順序如何，科學(xué)安排雙語(yǔ)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)進(jìn)度是取得良好雙語(yǔ)教學(xué)的基礎(chǔ)。2010年后，隨著幾位有國(guó)外訪學(xué)經(jīng)歷的教師回歸，經(jīng)過教學(xué)方案的討論，陸續(xù)開設(shè)《專業(yè)導(dǎo)論》、《酒店管理概論》、《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷》為雙語(yǔ)課程。2013年進(jìn)行四年一次的教學(xué)計(jì)劃調(diào)整，新的教學(xué)計(jì)劃將《酒店前廳與客房管理》、《酒水飲料》、《酒店戰(zhàn)略管理》開設(shè)為雙語(yǔ)課程。學(xué)院將實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)看作一項(xiàng)系統(tǒng)工程，制定了短期（一至兩年）、中期（三到五年）、長(zhǎng)期（五到十年）的雙語(yǔ)課程和專業(yè)發(fā)展計(jì)劃，出臺(tái)系列的政策和措施開展雙語(yǔ)教學(xué)，如整合教學(xué)資源，調(diào)配雙語(yǔ)教師，改革教學(xué)計(jì)劃等。

3.雙語(yǔ)教學(xué)課程與實(shí)踐

2013年，筆者所在學(xué)院的酒店管理專業(yè)結(jié)合校級(jí)教改工程，選擇專業(yè)核心課程之一《酒店管理概論》進(jìn)行課程教學(xué)方法改革并推進(jìn)雙語(yǔ)課程教學(xué)的建設(shè)。《酒店管理概論》課程教學(xué)根據(jù)改革設(shè)想，該門課程率先改革以教師為中心的固有教學(xué)模式，在教學(xué)課程中圍繞培養(yǎng)學(xué)生的酒店職業(yè)經(jīng)理人意識(shí)的核心教學(xué)理念，倡導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思考、探討并積極參與教學(xué)過程。課程選用教師在國(guó)外訪學(xué)期間購(gòu)買和影印的國(guó)外原版酒店管理專業(yè)的教材，雙語(yǔ)教學(xué)進(jìn)程按照三個(gè)教學(xué)階段、十個(gè)教學(xué)模塊循序漸進(jìn)的原則，以基礎(chǔ)理論的介紹為導(dǎo)入，以酒店管理基礎(chǔ)理論、酒店職業(yè)意識(shí)、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店人力資源管理、財(cái)務(wù)管理為中心內(nèi)容展開教學(xué)。在雙語(yǔ)課堂教學(xué)中，根據(jù)模塊和章節(jié)內(nèi)容采用講授法、情境教學(xué)法、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法、影像教學(xué)法和專家講座法等教學(xué)方法，根據(jù)內(nèi)容的難易程度不同使用中、英文兩種語(yǔ)言，或以中文為主，在理解中文的基礎(chǔ)上適當(dāng)用英文補(bǔ)充。

四、存在問題分析

1.幾點(diǎn)差距

（1）學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)效果之間的差距

對(duì)桂林理工大學(xué)2009-2012級(jí)學(xué)生的問卷調(diào)查顯示，贊成專業(yè)課程開設(shè)雙語(yǔ)課的比例高達(dá)90%，可見學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)課程的興趣和期待值很高，但是在開展雙語(yǔ)教學(xué)的過程中，西部地區(qū)普通高校需要面對(duì)的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題是本科生的英語(yǔ)水平較低。通過對(duì)學(xué)生的問卷和訪談?wù){(diào)查表明，在雙語(yǔ)課堂上，26%的學(xué)生能聽懂30-50%，47%的學(xué)生能聽懂50-70%，27%的學(xué)生能聽懂70-100%。在《酒店管理概論》的雙語(yǔ)教學(xué)過程中，基礎(chǔ)較好的學(xué)生能較好地接受老師的信息，與老師積極互動(dòng)，但是一些基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生初次接觸外文教材，需要花費(fèi)大量時(shí)間在查找單詞、翻譯詞句上面，反而忽略對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解掌握，形成課業(yè)和心理的雙重負(fù)擔(dān)，聽課效果不理想，接受能力欠缺，分析其原因主要有兩點(diǎn)：一是地方高校學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱；二是大學(xué)英語(yǔ)的“應(yīng)試教育”對(duì)學(xué)生在面對(duì)雙語(yǔ)課程時(shí)產(chǎn)生的負(fù)面連鎖反應(yīng)，學(xué)生外語(yǔ)水平不足影響了雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量。

（2）大學(xué)外語(yǔ)“應(yīng)試教育”與專業(yè)課程外語(yǔ)之間的差距

一般來說，大學(xué)二年級(jí)學(xué)生大都掌握5000個(gè)英語(yǔ)詞匯，能閱讀一般英語(yǔ)文章以及進(jìn)行簡(jiǎn)單的日常會(huì)話，大學(xué)三年級(jí)學(xué)生大都通過了四、六級(jí)考試。因此，學(xué)生已具備用英語(yǔ)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)。但是如果大學(xué)外語(yǔ)與專業(yè)課程外語(yǔ)之間沒有很好地銜接，學(xué)生們?nèi)菀讓?duì)傳統(tǒng)的學(xué)科教材和講授方法感到厭倦，沒有學(xué)習(xí)的熱情和動(dòng)力。雖然大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)的“應(yīng)試教學(xué)”的不良后果為眾多學(xué)者詬病，但是地方高校仍將大學(xué)英語(yǔ)四六級(jí)通過率作為衡量學(xué)校水平、提高學(xué)校知名度的法寶。在巨大的應(yīng)試壓力面前，基礎(chǔ)本來就薄弱的學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)課程沒有興趣甚至有抵觸情緒。

（3）書本專業(yè)知識(shí)與實(shí)際運(yùn)用能力之間的差距

桂林理工大學(xué)旅游學(xué)院近年來與洲際、萬豪、凱悅、溫德姆等國(guó)際酒店集團(tuán)建立了良好的合作辦學(xué)關(guān)系，酒店管理專業(yè)學(xué)生在大三第一個(gè)學(xué)期進(jìn)入這些酒店集團(tuán)在北京、上海、廈門、三亞等國(guó)內(nèi)一線城市的酒店進(jìn)行為期半年的生產(chǎn)實(shí)習(xí)。據(jù)每年學(xué)生實(shí)習(xí)回校之后的反饋，書本專業(yè)知識(shí)與實(shí)際運(yùn)用中存在一定的差距，缺乏語(yǔ)言實(shí)際運(yùn)用能力是學(xué)生進(jìn)入崗位實(shí)習(xí)之后面臨的一大問題。

2.教學(xué)大綱、評(píng)估體系尚不完善

由于桂林理工大學(xué)酒店管理專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)近兩年才起步，目前還沒有形成自己的獨(dú)特的成型的教學(xué)模式，缺乏統(tǒng)一的教學(xué)大綱和規(guī)范的教學(xué)模式，缺乏具有指導(dǎo)性的教學(xué)方法和衡量雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)體系。

3.師資緊缺

雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)任課教師的要求較高，任課教師不僅要熟練掌握課程相關(guān)理論知識(shí)，還要熟練掌握基礎(chǔ)外語(yǔ)和專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)、具有較強(qiáng)的運(yùn)用和駕馭語(yǔ)言尤其是外語(yǔ)的能力。目前包括酒店管理專業(yè)在內(nèi)的雙語(yǔ)教師師資匱乏是很多高校雙語(yǔ)教學(xué)中面臨的難題，表現(xiàn)在：能上雙語(yǔ)課程的教師數(shù)量有限，不能滿足開設(shè)更多雙語(yǔ)課程的需要；雙語(yǔ)教師沒有在英語(yǔ)國(guó)家生活學(xué)習(xí)的經(jīng)歷，在授課時(shí)不能很好地闡釋語(yǔ)言背后深層次的文化涵義。

五、推進(jìn)酒店管理雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐的途徑

1.確定科學(xué)合理的雙語(yǔ)教學(xué)理念

（1）以酒店行業(yè)需要為導(dǎo)向的教學(xué)理念

酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，每天涌現(xiàn)大量新生事物。在雙語(yǔ)教學(xué)過程中，應(yīng)樹立以酒店行業(yè)需要為導(dǎo)向的教學(xué)理念，在課程設(shè)置中一些涉外性較強(qiáng)、使用大量國(guó)際專業(yè)術(shù)語(yǔ)的課程應(yīng)該首先開設(shè)為雙語(yǔ)課程。在雙語(yǔ)教學(xué)過程中，教師應(yīng)密切關(guān)注國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)的最新進(jìn)展，及時(shí)向?qū)W生傳達(dá)最新的國(guó)際前沿動(dòng)態(tài)理念，及時(shí)更新課件，補(bǔ)充最新的酒店行業(yè)的專業(yè)詞匯、專有表達(dá)法和特殊句型。

（2）以學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)為本的教學(xué)理念

如何使學(xué)生認(rèn)識(shí)到雙語(yǔ)課程的重要性并且產(chǎn)生濃厚興趣，這是提高雙語(yǔ)教學(xué)效果的前提條件。在雙語(yǔ)教學(xué)的過程中，在教材選擇、教學(xué)模式、授課方式等方面都應(yīng)該以學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)為出發(fā)點(diǎn)，因材施教，根據(jù)學(xué)生的不同層次采用不同的教學(xué)法。

（3）大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)與專業(yè)課程雙語(yǔ)教學(xué)相互銜接的教學(xué)理念

針對(duì)大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)與專業(yè)課程雙語(yǔ)教學(xué)相互脫節(jié)的現(xiàn)象，有必要對(duì)英語(yǔ)教學(xué)與雙語(yǔ)教學(xué)的教學(xué)體系進(jìn)行整體規(guī)劃，相互銜接，以克服英語(yǔ)教學(xué)與雙語(yǔ)教學(xué)相互脫節(jié)的弊端。

2.整體教改措施方面

（1）加強(qiáng)雙語(yǔ)教師的師資培訓(xùn)

引進(jìn)外籍教師是很多高校解決雙語(yǔ)師資匱乏采取的手段，但是雙語(yǔ)課程教師需要同時(shí)對(duì)漢語(yǔ)和英語(yǔ)（或其他外語(yǔ)）都有較好的語(yǔ)言能力，外籍教師雖然有西方文化背景知識(shí)，但是對(duì)漢語(yǔ)的掌握能力不如中國(guó)本土教師，因此，引進(jìn)的外籍教師必須有較扎實(shí)的漢語(yǔ)基礎(chǔ)。酒店管理的高度專業(yè)實(shí)踐性決定了教師需要豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此，推進(jìn)師資進(jìn)修培訓(xùn)，增強(qiáng)師資力量，引進(jìn)具有酒店職業(yè)經(jīng)理從業(yè)經(jīng)歷的雙師型教師是提高酒店管理雙語(yǔ)教師教學(xué)能力的有效途徑。此外，加強(qiáng)教師雙語(yǔ)教學(xué)相關(guān)知識(shí)的在職培訓(xùn)也可提高雙語(yǔ)教師的素質(zhì)和能力；選派優(yōu)秀的雙語(yǔ)教師到國(guó)外學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和雙語(yǔ)教育的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過實(shí)踐證明，也是增強(qiáng)雙語(yǔ)教育師資力量的有效途徑。

（2）提高教師開展雙語(yǔ)教學(xué)的積極性

由于雙語(yǔ)課程的特殊性，雙語(yǔ)教師在教學(xué)中需要投入大量時(shí)間和精力進(jìn)行備課。為了提高教師開展雙語(yǔ)教學(xué)的積極性，學(xué)校應(yīng)采取合理的激勵(lì)機(jī)制，在政策、資金上應(yīng)該有所傾斜，如制定相應(yīng)的雙語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)體系及教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)雙語(yǔ)教師進(jìn)行資格認(rèn)證；增加開設(shè)雙語(yǔ)教學(xué)專業(yè)課的課時(shí)數(shù)；在教師的工作量計(jì)算、業(yè)績(jī)考核等方面給予適當(dāng)?shù)貎A斜。2013年桂林理工大學(xué)的教學(xué)改革將雙語(yǔ)課程的工作量系數(shù)提升到1.8，充分調(diào)動(dòng)了雙語(yǔ)教師的積極性。

3.雙語(yǔ)教學(xué)手段方面

（1）鼓勵(lì)參與式教學(xué)

鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂教學(xué)，充分發(fā)揮其自主性。例如采用“師生問答—互動(dòng)式教學(xué)模式”［5］或者“學(xué)生問答—討論—互動(dòng)式教學(xué)模式”［6］，在這些雙語(yǔ)教學(xué)模式中，教師應(yīng)充分發(fā)揮學(xué)生作為認(rèn)知主體的作用，促使他們積極主動(dòng)地去探究并獲取知識(shí)。

（2）增加實(shí)踐教學(xué)課時(shí)，保持與酒店行業(yè)的緊密連結(jié)

除了參與式教學(xué)外，雙語(yǔ)課程可安排部分實(shí)踐課時(shí)，教師帶領(lǐng)學(xué)生在酒店模擬實(shí)驗(yàn)室、校外實(shí)習(xí)基地等場(chǎng)所實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)，讓學(xué)生在生動(dòng)、活潑的場(chǎng)景和氣氛中主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，提高口語(yǔ)交際能力，理解酒店行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，在講授一些章節(jié)，比如有關(guān)酒店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展時(shí)，可邀請(qǐng)校外酒店職業(yè)經(jīng)理人來做關(guān)于酒店未來發(fā)展趨勢(shì)的專題講座，分享工作感受，與學(xué)生直接交流，使學(xué)生更直觀地了解酒店行業(yè)的發(fā)展，提高學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

（3）恰當(dāng)選用雙語(yǔ)教材

雙語(yǔ)教學(xué)的教材有三種途徑：引進(jìn)英文原版教材、訂購(gòu)國(guó)內(nèi)學(xué)者編寫的英文教材、自編教材和講義，三種途徑各有利弊，應(yīng)綜合考慮課程性質(zhì)、學(xué)生情況和教學(xué)需要幾個(gè)因素靈活選用。教材的難易程度要切合學(xué)生的知識(shí)水平，同時(shí)能激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，教材的學(xué)術(shù)權(quán)威性及其與國(guó)內(nèi)相關(guān)酒店管理學(xué)科知識(shí)的相互融通也是需要考慮的因素。

（4）合理分配教學(xué)語(yǔ)言的比例

雙語(yǔ)教學(xué)中，按照課堂教學(xué)漢語(yǔ)和英語(yǔ)的比例可以分為三種不同的模式：滲透模式、整合模式、沉浸模式［7］。采用何種模式取決于學(xué)校的教育狀況、師資水平和學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。目前學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)較差，理解能力不足，雙語(yǔ)教學(xué)起步較晚的地方高?？墒紫炔捎靡詽h語(yǔ)教學(xué)為主體，以英語(yǔ)教學(xué)為滲透的模式。在雙語(yǔ)教學(xué)中期，采用將漢語(yǔ)和英語(yǔ)整合起來，不分主次，互為主體的整合模式，可先選擇一些通俗易懂的章節(jié)用英語(yǔ)教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生用英語(yǔ)來進(jìn)行案例分析和討論，提高學(xué)生英語(yǔ)的運(yùn)用和理解能力。在雙語(yǔ)教學(xué)較成熟之后，采用以英語(yǔ)教學(xué)為主體的沉浸模式。

（5）采用多元化的課程評(píng)價(jià)體系和考核評(píng)估方式

為了鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)雙語(yǔ)課程的積極性，適當(dāng)提高平時(shí)成績(jī)?cè)诳傇u(píng)成績(jī)中的比重非常必要，日常學(xué)生以Presentation（報(bào)告）、Role play （角色扮演）、Ending Report（期末課程報(bào)告）等形式完成作業(yè)應(yīng)算入總評(píng)成績(jī)中。雙語(yǔ)課程要注重對(duì)學(xué)生專業(yè)方面分析問題和解決問題的能力考核，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，提高評(píng)價(jià)的科學(xué)性及合理性，力求改變過去單一的期末考試卷面評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)要兼顧主觀和客觀、知識(shí)與能力、過程與結(jié)果的關(guān)系，變單一評(píng)價(jià)為綜合評(píng)價(jià)。

高校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)是一個(gè)系統(tǒng)工程，仍有待學(xué)界同行在專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)與雙語(yǔ)教學(xué)整體規(guī)劃的實(shí)施中進(jìn)一步研究與探索，共同推進(jìn)未來的酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)水平。

［1］UNWTO.International tourist arrivals grew by 4% in 2012 to 1.035 billion［EB/OL］.http：//www2.unwto.org/facts.2013-5-15.

［2］中國(guó)國(guó)家旅游局.2012年中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)［EB/OL］.http：//www.cnta.gov.cn/html/2013-9/2013-9-12-%7B@hur%7D-39-08306.html.2013-9-12.

［3］Blair，R.W.外語(yǔ)教學(xué)新方法［M］.北京：北京語(yǔ)言學(xué)院出版社，1987.

［4］張謙.雙語(yǔ)教學(xué)論［C］.香港：世界科學(xué)教育出版社，2004.

［5］孫德興，譚羽非.“交流互動(dòng)式”課堂教學(xué)模式的研究與實(shí)踐［J］.黑龍江高教研究，2004，（6）：82-84.

［6］陳海宇.淺論信息技術(shù)教育中的“小組探究”式教學(xué)［J］.文教資料，2006，（2）：152-153.

［7］李秀彥.普通高校雙語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀分析［J］.沈陽(yáng)師范大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2005，（3）：15-17.