高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學研究

周文哲

高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學研究

周文哲

隨著我國經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展,人們生活水平的日益提高,我國的酒店產(chǎn)業(yè)的規(guī)模也在不斷的壯大。中國對外的不斷開放，會有大量的企業(yè)或公司介入到酒店餐飲領(lǐng)域，這對高職院校酒店管理的學生來說無疑是好消息，這就要求學校符合社會的發(fā)展規(guī)律，培養(yǎng)貼近社會、貼近市場、貼近實際的專業(yè)化酒店管理人才。我國經(jīng)濟在最近幾年得到快速發(fā)展，到中國進行經(jīng)商活動、旅游、留學的人越來越多，這些給我國酒店行業(yè)帶來了巨大的機遇。對酒店工作人員加強外語教學也是培養(yǎng)酒店高級管理人才走向國際化市場的有效途徑，本文通過對目前高等職業(yè)學校酒店管理專業(yè)實踐教學內(nèi)容的現(xiàn)狀進行分析,找出其中存在的問題,并對目前的酒店管理實踐教學內(nèi)容提出了改革建議,通過實踐教學改革等環(huán)節(jié)來提高酒店管理畢業(yè)生的整體素質(zhì)。

酒店管理行業(yè)；實踐教學改革；英語教學

周文哲/三亞理工職業(yè)學院講師（海南三亞572000）。

隨著我國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，各行業(yè)都呈現(xiàn)出生機勃勃的發(fā)展景象，其中酒店行業(yè)的發(fā)展尤為突出，近幾年來已呈現(xiàn)出高速發(fā)展的態(tài)勢。但在快速發(fā)展的同時，酒店行業(yè)科技含量高的服務(wù)項目使用不夠。酒店的服務(wù)項目要體現(xiàn)科技含量，雖然我國高星級酒店硬件設(shè)施已不低于同等檔次的國際飯店，但是在高科技術(shù)應(yīng)用方面卻體現(xiàn)普遍不足。高職院校酒店管管理專業(yè)的實習在時間上、崗位上和學習的心態(tài)上存在一定的問題。這就要求各大高職院校培養(yǎng)貼近社會、貼近市場、貼近實際的專業(yè)化酒店管理人才。就業(yè)為導向是基本點，與社會經(jīng)濟發(fā)展和需要緊密結(jié)合則是關(guān)鍵,這就體現(xiàn)了人才培養(yǎng)與市場相銜接的重要性。酒店教學內(nèi)容需要完整的內(nèi)容和系統(tǒng)的培養(yǎng)相結(jié)合并將二者有機地進行規(guī)劃與調(diào)整，這就迫切需要更多的教育資源整合，而本文就是基于怎樣調(diào)和學校、企業(yè)、學生這三者之間的關(guān)系為出發(fā)點的。高職酒店管理專業(yè)人才如何培養(yǎng)，應(yīng)該建立什么樣的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)的人才能否適應(yīng)企業(yè)的需要?本文根據(jù)酒店管理專業(yè)的實習現(xiàn)狀提出一些設(shè)想。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

近幾年,隨著酒店業(yè)的不斷的飛躍式發(fā)展，我國的各類別、各等級的高職院校在酒店管理與酒店服務(wù)等專業(yè)進行了很多有益的探索，形成了諸多有效的人才培養(yǎng)模式，獲得了一系列的階段性成果。但與此同時，許多高職院校在酒店管理與酒店服務(wù)等專業(yè)的人才培養(yǎng)方面仍然存在著很多問題：

（一）人才培養(yǎng)目標不明確

目前,在我國各個院校的酒店管理專業(yè)中人才培養(yǎng)目標不明確，其原因主要有兩點:第一，人才培養(yǎng)目標過于寬泛且不具體,并且在教學計劃中也沒有給予準確的定位。例如,有些高職院校酒店管理專業(yè)中的人才培養(yǎng)目標定為：“本專業(yè)面向現(xiàn)代酒店一線業(yè)務(wù)部門，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德、全面的專業(yè)基礎(chǔ)知識和較高的服務(wù)與管理能力的德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高技能人才?！焙苊黠@,這樣的培養(yǎng)目標是十分不準確或者說是非常模糊不清的?！案呒寄苋瞬拧钡呐囵B(yǎng)目標與培養(yǎng)計劃對于人才去向的適應(yīng)性不明確、不具體。第二，人才培養(yǎng)目標過低或過高。例如，有些院校將酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標定為酒店培養(yǎng)服務(wù)員或收銀員,與中職學校的培養(yǎng)目標是幾乎相同的，從而使得高職教育失去其意義。

（二）缺乏先進的信息工具及缺乏科學和標準的教學管理體系

在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟的時代，信息化也為高職院校賦于了更多的內(nèi)涵，在一定程度上使教學管理更方便。但是當前，對于教學信息化建設(shè)，一些高職院校的領(lǐng)導者存在一定的誤區(qū)，以為用電腦進行收銀就是信息化了，而事實上，酒店專業(yè)的信息化遠非如此。很多酒店專業(yè)教學在如何進行信息化管理、通過管理實現(xiàn)什么期望、如何結(jié)合學生的自身發(fā)展方向等很多方面都非常盲目，目標性不強。

（三）英語文化程度不高

我國經(jīng)濟在最近幾年得到快速發(fā)展，來到中國進行經(jīng)商活動、旅游、留學的人越來越多，這些給我國酒店行業(yè)帶來了巨大的機遇，對于高職院校的酒店管理專業(yè)的學生來說更是好消息。但就當前情況來看，隨著社會的不斷進步和酒店行業(yè)的快速發(fā)展，我國酒店行業(yè)成為與國際化接軌最快的行業(yè)，酒店服務(wù)和管理與國際接軌是當前高檔酒店的主流，而我國的酒店管理人員普遍的外語水平偏低。

在我國，高職教育的英語課程起步比較遲，因此，高職教育英語課程的教學目標、教學方式、教學內(nèi)容等方面存在大量問題，那么，這也就不難理解我們培養(yǎng)出來的學生在與外賓接觸時為何會出現(xiàn)聽不懂和不會說的尷尬。普遍情況是，我國的高職酒店學生的英語基礎(chǔ)較差,在學校中的口語表達能力有沒有得到充分的訓練，并且有很多都以60分及格為終極目標。一些平時在校成績突出的學生也會存在著口語能力差這樣的問題，這一方面影響了學生在酒店中的工作，另一方面，限制著我國酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量的整體性提高。反思歸納當前我國酒店管理專業(yè)的英語教學現(xiàn)狀，確實存在問題有很多，我主要從兩個方面加以說明。

1.教學模式單一，教學方法落后。酒店管理專業(yè)的英語具有實踐性的特征，這要求教師在教學過程中不再是以講授法進行詞匯、語法等為主。但是，當前很多高職院校酒店管理專業(yè)的課堂教學中，教師們還是過于重書面讀寫能力的教學模式，素質(zhì)教育等只是空談，這就會嚴重抑制學生們的創(chuàng)造性的發(fā)揮，將學生們培養(yǎng)成了只會考試的“啞巴”式英語學習者。

2.實訓與實習條件不能滿足具體教學活動。近年來，盡管高職教育快速發(fā)展，但許多高職院校的實訓與實習條件跟不上學院發(fā)展，不能滿足具體教學活動。從本質(zhì)上來看，酒店專業(yè)英語是一門強實踐性課程，它需要在真實的工作環(huán)境中得到訓練和提高，學生們的酒店英語應(yīng)用能力和職業(yè)技能是其最終的培養(yǎng)目標，因此，必須注重實用性和使用性。

二、關(guān)于酒店餐飲管理出現(xiàn)的問題的解決對策

中國酒店業(yè)自改革開放以來無論是在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、開發(fā)和管理水平方面，還是在開放性方面都得到了巨大發(fā)展。尤其是在中國加入WTO以后,酒店業(yè)迎來一個既是更為有利的市場環(huán)境,又是一個更加嚴峻的競爭環(huán)境。因此，酒店企業(yè)會在渠道、技術(shù)和價格等為主導的商業(yè)模式中進行著更為激烈的爭奪，那么針對大多高職院校仍沿襲傳統(tǒng)的教學方法這一弊端，我們必須要在現(xiàn)有的國內(nèi)和國際形勢下制定出更為合理的培養(yǎng)目標并盡最大能力來進行切實落實，從而實現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才的實用性和適用性。所以，為了適應(yīng)現(xiàn)代社會的競爭的需要，使酒店餐飲管理根基規(guī)范化和科學化。

（一）“洛桑模式”教學

“洛桑模式”是酒店管理人才培養(yǎng)的成功范式?！奥迳ＤＪ健睆娬{(diào)課本知識的學習需要結(jié)合實踐，所有專業(yè)教學的教師應(yīng)擁有長期的酒店工作的經(jīng)歷與豐富的工作經(jīng)驗，且在曾經(jīng)工作中擔任單位的重要職務(wù)，此觀點在高職院校英語教學中值得多多借鑒。具體借鑒實踐中，高職院校英語教學的教學內(nèi)容與教學目標設(shè)定在專業(yè)素質(zhì)與專業(yè)能力的培養(yǎng)上，突出英語知識的實用性與實踐性。

（二）綜合實際對酒店專業(yè)學生進行專業(yè)化的培訓與學習

在酒店管理教學中，僅僅通過理論式的教學模式培養(yǎng)出的學生缺乏酒店服務(wù)理念與實習實踐的動手操作能力，高職院校酒店管理專業(yè)需加強校外實習實踐的教學活動，實現(xiàn)工學結(jié)合是現(xiàn)代酒店教學的基本要求。目前關(guān)于怎樣做好酒店服務(wù)人員的工作各有所云，甚至有的學者還聲稱也要把管理培訓和技能培訓混為一談，大談技能操作、服務(wù)流程，有的還教人炒菜做飯，甚至還把廚師的培訓當成管理培訓，進入了酒店管理的教學誤區(qū)。下面我從酒店的餐飲餐品教學、餐飲現(xiàn)場管理教學、酒店營銷課程及酒店人力資源管理教學等四個方面來說一下我的想法。

1．餐飲餐品教學。關(guān)于餐飲菜品的教學是現(xiàn)階段餐飲企業(yè)大廳服務(wù)的及其重要的一部分。什么樣的菜品對顧客健康有什么樣的的益處，餐飲服務(wù)人員都要銘記于心，以免當顧客要你推薦菜品時，被顧客問得啞口無言，所以對餐飲菜品的教學是給顧客留下極好印象的關(guān)鍵一步，教學過程中一定要加入類似這部分的教學，最好老師可以帶領(lǐng)學生進行實地考察，讓他們身臨其境。

2．酒店現(xiàn)場管理方面的教學。不僅對于酒店行業(yè)而言，對其他企業(yè)也是同樣的道理，現(xiàn)場管理是極其令人頭痛的。但是有效的管理卻可以達到事半功倍的效果。對于酒店管理專業(yè)的學生，他們都是有可能在不久將來做現(xiàn)場的管理人員的，要對包括酒店日常操作流程、客戶的入座安排、點菜服務(wù)人員的安排等及餐飲投訴處理技巧等都要進行有效管理，使現(xiàn)場處于高效的順暢狀態(tài)，這些都要求學生進行實地考察。實踐是檢驗真理的唯一標準，學校切不可忽視這么重要的哲學真理。

3．酒店營銷培訓課程。酒店營銷管理也是門大學問，有效地營銷不僅可以提高企業(yè)利潤，還培養(yǎng)了忠誠客戶。比如，有的客戶就是來吃飯的，對于本餐飲店的飲料并不感興趣，此時，如果餐飲人員可以進行有效地營銷是個不錯的選擇。一旦忠誠客戶培養(yǎng)起來了，那么餐飲企業(yè)想不盈利都是不太現(xiàn)實的。什么是忠誠客戶呢？忠誠客戶是指那些持續(xù)關(guān)注并且購買同一企業(yè)產(chǎn)品或者服務(wù)的顧客。忠誠顧客是對企業(yè)十分滿意和信任，而長期、重復地購買企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)的顧客。從其購買行為上看，具有指向性購買、重復性購買、相關(guān)性購買、推薦性購買等4個特征。所以，學校要注重對營銷課程進行適當程度的講解，然后再讓學生去一些酒店實習真正讓這些營銷技巧。這對學生就業(yè)，管理等有重要作用。

4．進行人力資源管理課程的教學。這里的人力資源管理培訓，主要是針對將來在酒店做HR的學生的而言的，怎樣招聘到專業(yè)化程度較高的員工、高素質(zhì)的人才，是現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)的學生經(jīng)驗還不充足的課程。

（三）創(chuàng)新酒店專業(yè)英語教學深化英語課堂改革

國際化酒店人才培養(yǎng)的一個重要特征就是具備較強的涉外語言能力并通曉相關(guān)語言為載體的多元文化。毋庸置疑,高等職業(yè)教育在培養(yǎng)和輸送合格的酒店應(yīng)用型人才方面起著至關(guān)重要的作用。中國加人WTO以后，更加快了該行業(yè)國際化的步伐，同時國外酒店也紛紛進入中國市場，中國的酒店也開始不斷向國外市場尋求發(fā)展，這對我國酒店的管理者的外語語言能力提出了更高的要求。英語學習是一種語言能力的學習,這就需要學習者們必須要在真實的環(huán)境或情境中進行學習。

總之，針對于傳統(tǒng)的教學模式中單純注重語言知識的講授且教學手段又過于單一這樣的問題,我們必須要摒棄這些不足來制定相應(yīng)的措施，例如運用多種教學手段、豐富教學內(nèi)容等來提高學生學習專業(yè)知識的興趣和參與性,使學生始終處于被動的狀態(tài)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂懈叨葻崆榈默F(xiàn)代酒店賓館人才。筆者建議，進行酒店管理專業(yè)的教育教學工作的改革勢在必行，而酒店英語課程改革更是此次改革的最核心部分。酒店英語課程改革能增強學生的實用性和技能性能力，實現(xiàn)高職院校教學質(zhì)量上切實性提高。

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本文是課題“高職院校酒店管理人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究”（課題編號課題號：Hjsk2012-124）成果之一

G424.21

B

1671-6531（2013）17-0140-02

責任編輯：郭一鶴