連鎖超市生鮮經(jīng)營的思考——基于家家悅與永輝的生鮮經(jīng)營

威海職業(yè)學院 苗成棟 張建中

1995年12月，上海聯(lián)華超市把生鮮引入超市經(jīng)營中開始了我國超市生鮮經(jīng)營的第一步，至今我國超市生鮮經(jīng)營己普及。山東家家悅集團從1999年開始經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品，至今已有14年的歷史，2012年其總銷售額達到165億元，其中生鮮品類的銷售額接近60億元。福建永輝集團是國內(nèi)A股市場上市的零售企業(yè)，2012年其總銷售額約249億元，其中生鮮品類的銷售額接近110億元，生鮮銷售額占到總銷售額的44%，穩(wěn)居國內(nèi)零售行業(yè)的龍頭地位。其在福建、重慶區(qū)域零售額已接近100億元，在北京區(qū)域的銷售額也達到了30億元，成為全國性的龍頭零售企業(yè)的格局已經(jīng)具備。

1 生鮮商品經(jīng)營特點

生鮮一般指生鮮農(nóng)產(chǎn)品、初級加工產(chǎn)品、熟食等產(chǎn)品。生鮮農(nóng)產(chǎn)品包括蔬菜水果、肉類、水產(chǎn)等產(chǎn)品。隨著連鎖超市的發(fā)展，生鮮作為“聚客”商品品類日益受到超市經(jīng)營者的重視。

相對于其他商品品類，生鮮商品經(jīng)營難度較大，對超市經(jīng)營管理水平要求較高，生鮮經(jīng)營水平的高低反映了超市經(jīng)營管理水平的高低。

1.1 生鮮產(chǎn)品是快消品中的快消品

一日三餐的消費對象主要是生鮮產(chǎn)品，生鮮產(chǎn)品的消費周期較短，價格變化很快，變動幅度也較大。這就要求超市能夠建立起一套全供應(yīng)鏈乃至產(chǎn)業(yè)鏈的快速反應(yīng)機制。這對超市經(jīng)營者的管理要求較高，一般中、小超市企業(yè)很難到達這一水平。

1.2 生鮮產(chǎn)品的標準化工作較難

生鮮商品大多為初級農(nóng)副產(chǎn)品。我國地域廣闊，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地較為分散，加之農(nóng)產(chǎn)品受到不同地域氣候的影響，同一種農(nóng)產(chǎn)品外觀及內(nèi)在質(zhì)量差異很大，許多農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量缺乏統(tǒng)一的鑒定標準，還主要依靠感官鑒定，生鮮商品標準化經(jīng)營的困難。生鮮部門實際是一個半工業(yè)化的部門，生鮮技術(shù)復雜，有很多工作屬于先天經(jīng)驗型工作，例如豬肉分割、食品的制作等，不便于標準化。

1.3 生鮮產(chǎn)品的季節(jié)性、損耗較大的特點對管理要求較高

生鮮農(nóng)產(chǎn)品一般季節(jié)性很強，往往在很短的時期集中上市，造成超市倉儲、銷售管理難度較大。生鮮品保質(zhì)期短，易腐爛變質(zhì)，損耗大大高于其他商品，這就要求經(jīng)營者擁有完善的供應(yīng)鏈體系，從采購、倉存、加工配送、門店銷售全過程的冷鏈管理，投入較大，環(huán)節(jié)較多，管理協(xié)調(diào)難度較大。

1.4 生鮮商品的安全性要求越來越高

生鮮產(chǎn)品是人們飲食的來源，安全、衛(wèi)生管理很重要。隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全越來越重視，這對超市的生鮮食品安全管理要求也越來越高。

1.5 生鮮經(jīng)營成本費用較高

生鮮產(chǎn)品一般需要冷凍或冷藏保存，冷凍或冷藏設(shè)備往往價格較高，同時這些設(shè)備的能耗較大，生鮮經(jīng)營環(huán)節(jié)是超市成本最高且最難控制的環(huán)節(jié)。

由于生鮮經(jīng)營的難度較大，目前我國零售企業(yè)經(jīng)營生鮮的水平不高。國內(nèi)大多數(shù)超市生鮮經(jīng)營占比不高，自采自營的比例都不高。

2 家家悅、永輝生鮮經(jīng)營發(fā)展歷程

2.1 家家悅的生鮮經(jīng)營

山東家家悅集團做為國內(nèi)一家生鮮經(jīng)營非常有特色的企業(yè)，在其14年的生鮮經(jīng)營中它走過了如下歷程。

2.1.1 起步階段開設(shè)農(nóng)村店

1999年家家悅在威海文登市宋村鎮(zhèn)開設(shè)了第一家生鮮經(jīng)營超市。以此店為基地家家悅對周邊的農(nóng)副產(chǎn)品進行收購并進行初加工，然后配送到威海市內(nèi)門店銷售。此時家家悅的生鮮經(jīng)營處在起步階段，連鎖店的數(shù)量不多，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷量不大，農(nóng)村店處在生鮮農(nóng)產(chǎn)品基地，承擔了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購、初加工、配送等功能。隨著家家悅的快速發(fā)展，連鎖店數(shù)量的快速增加，這種簡單粗放的經(jīng)營方式已很難滿足企業(yè)的需要。

2.1.2 發(fā)展階段

(1)建立生產(chǎn)基地。為了保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的穩(wěn)定供給和品質(zhì)。2002年家家悅開始建設(shè)無公害蔬菜、水果、海產(chǎn)品、禽蛋生產(chǎn)、采購及供應(yīng)基地，以后規(guī)模逐漸擴大。2005年家家悅的生鮮經(jīng)營銷售額超過12億元，此時家家悅的生產(chǎn)、采購供應(yīng)基地已經(jīng)覆蓋到了全國，已成為國內(nèi)生鮮經(jīng)營方面領(lǐng)先企業(yè)。到2012年，山東家家悅公司已經(jīng)在威海本地與200多個合作社、種養(yǎng)殖公司和上萬農(nóng)戶建立了對接關(guān)系，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品基地35萬畝，在2011年公司120億元的總銷售額中，農(nóng)產(chǎn)品銷售超過了45億元，其中80%以上直接從基地采購。

(2)建立生鮮加工物流配送中心。在上游農(nóng)產(chǎn)品采購供應(yīng)渠道穩(wěn)定后，家家悅開始建設(shè)生鮮加工配送中心，家家悅加工配送中心的運營水平與規(guī)模始終處于國內(nèi)領(lǐng)先地位。

2003年，家家悅在威海經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)建成一座9000平方米的生鮮副食配送中心，主要從事生鮮農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)配；2006年7月，山東家家悅物流有限公司成立；2007年建成的宋村生鮮加工配送中心，建筑面積2萬多平方米，是集蔬菜水果、海產(chǎn)儲存加工、肉禽產(chǎn)品分割和精細加工、自制食品加工等功能于一身全國領(lǐng)先的工廠化運作的中心。2012年建成的家家悅溫泉生鮮食品加工配送中心，總建筑面積4萬平方米，低溫“中央廚房”年產(chǎn)量2萬噸，年周轉(zhuǎn)常溫農(nóng)產(chǎn)品30萬噸，是國內(nèi)首屈一指的生鮮食品加工配送物流中心。此中心是一家標準化、工業(yè)化生產(chǎn)管理的生鮮加工企業(yè)，不但服務(wù)于家家悅，而且承擔社會化配送面向各種零售終端進行生鮮成品、半成品的配送。

(3)建立農(nóng)副產(chǎn)品交易中心。2005年建成宋村農(nóng)副產(chǎn)品交易中心是國家“雙百工程項目”，是國家商務(wù)部“萬村千鄉(xiāng)工程”和“農(nóng)超對接”的示范，并向全國推廣。宋村農(nóng)副產(chǎn)品交易中心的建成使家家悅成為威海區(qū)域內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營的龍頭企業(yè)。同時增強了家家悅生鮮的加工、貯藏、交易、配送等功能，農(nóng)副產(chǎn)品交易中心是家家悅超市生鮮銷售渠道的有力補充。家家悅憑借農(nóng)產(chǎn)品交易中心打通農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上、中游環(huán)節(jié)，為其鞏固核心競爭力打下了堅實基礎(chǔ)。

2.1.3 成熟階段

(1)建立自有品牌生產(chǎn)加工基地。家家悅2006年投產(chǎn)的綠色食品工業(yè)園，占地面積320畝，有國際標準化的工業(yè)廠房18萬平方米。以此食品工業(yè)園為紐帶，家家悅打通了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游環(huán)節(jié)。食品工業(yè)園為家家悅構(gòu)建起了三個平臺。

自有品牌生產(chǎn)加工基地平臺。工業(yè)園有7個自有品牌生產(chǎn)加工工廠：植物油廠、塑料包裝廠、大米加工廠、豆制品廠、食品廠、分裝廠、冷凍加工廠。家家悅的自有品牌大多在此生產(chǎn)加工。

與優(yōu)勢企業(yè)合作的平臺。家家悅充分利用園區(qū)的優(yōu)勢，引進了一些在全國具有品牌優(yōu)勢和市場優(yōu)勢的供應(yīng)商如正清食品公司、重慶奇爽公司、蠟筆小新公司、晉江佳美公司、深圳一町公司、威海嘉盛乳業(yè)等合作企業(yè)，在園區(qū)從事食品加工生產(chǎn)。這樣家家悅與生產(chǎn)企業(yè)相互依托，互利共贏，不但降低采購成本，而且提高產(chǎn)品的競爭能力，擴大了市場份額。

自有品牌的渠道拓展平臺。家家悅利用自身SPAR中國領(lǐng)軍企業(yè)的優(yōu)勢，利用SPAR在歐洲具有的營銷優(yōu)勢和巨大平臺，開展訂單制作和產(chǎn)品輸出等業(yè)務(wù)，擴大家家悅產(chǎn)品在國際市場的銷售規(guī)模，形成歐洲設(shè)計—中國制造—出口歐洲的發(fā)展模式，加快企業(yè)的國際化進程。

(2)完善其信息管理系統(tǒng)。在生鮮加工配送中心建成后，如何使門店的信息化管理與物流中心的信息管理系統(tǒng)相融合，達到系統(tǒng)化的管理，家家悅面臨門店轉(zhuǎn)型和業(yè)態(tài)優(yōu)化升級的問題，2007年2月與IBM公司中國研究院共同開發(fā)了“門店轉(zhuǎn)型與業(yè)態(tài)優(yōu)化”信息管理系統(tǒng)。這一信息管理系統(tǒng)的使用使家家悅生鮮加工配送中心及門店的生鮮經(jīng)營管理得到了不斷的優(yōu)化，使其生鮮經(jīng)營能力不斷加強。

2.2 永輝的生鮮經(jīng)營

福建永輝集團從創(chuàng)建到現(xiàn)在，已發(fā)展成為以零售業(yè)為龍頭，以現(xiàn)代物流為支撐；以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)為兩翼；以實業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型集團企業(yè)。經(jīng)過十幾年的努力，創(chuàng)造了一套可復制的貫穿上下游產(chǎn)業(yè)鏈的生鮮經(jīng)營模式。永輝生鮮模式的核心表現(xiàn)在直采、自營和精細化管理。永輝生鮮商品的直接采購占比約達80%以上。期間它走過了如下歷程。

2.2.1 生鮮起步于“農(nóng)改超”

永輝超市創(chuàng)辦于1995年，創(chuàng)建之初以經(jīng)營日用百貨、服裝鞋帽為主。自2000年開始，永輝抓住了福建省推動傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場向現(xiàn)代流通方式轉(zhuǎn)變(即“農(nóng)改超”)的良好時機。于2000年11月，開出了其第一家“農(nóng)改超”超市——福建屏西超市，在以后的經(jīng)營發(fā)展中以“民生超市、百姓永輝”準確的市場定位，迅速發(fā)展得到市場商務(wù)認可，確立了“永輝模式”即以生鮮農(nóng)產(chǎn)品及加工為主，食品、日用品和服裝為輔的零售經(jīng)營模式。永輝模式被列入《中國零售十大創(chuàng)新案例》。

2.2.2 完善于生鮮供應(yīng)鏈建設(shè)

永輝完善的供應(yīng)鏈管理能力包括：以“直采”為核心的采購體系；完善的配送體系；標準化、精細化的管理；優(yōu)化的信息管理系統(tǒng)。

(1)采購體系。永輝通過發(fā)展“農(nóng)超對接”的多種不同形式，建立了一個覆蓋全國的農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)采購基地網(wǎng)絡(luò)體系，在全國范圍對門店生鮮商品進行配置；另外永輝與當?shù)胤N植養(yǎng)殖農(nóng)戶合作建立起本地采購體系，直接在當?shù)夭少忁r(nóng)產(chǎn)品，滿足當?shù)叵M者特色需求，減少了流通環(huán)節(jié)，保證了永輝生鮮農(nóng)產(chǎn)品貨源的穩(wěn)定。

永輝的生鮮研發(fā)中心通過對全國不同農(nóng)產(chǎn)區(qū)生鮮商品的特點及各銷售渠道的商品質(zhì)量和價格情況進行分析，確定更加經(jīng)濟合理的采購渠道和品種。在生鮮方面，擁有700多人的強大采購團隊，在全國建立了20多個合作基地和30多個遠程采購點，200多個生鮮單品，實現(xiàn)了“訂單農(nóng)業(yè)”模式。

(2)物流體系。在門店的數(shù)量發(fā)展到一定的數(shù)量后，自建自營物流配送中心就成了必然。到2003年，永輝已有大型超市6家，生鮮超市8家，便利店20家，2家折扣店，2家企業(yè)自有加工廠。2004年2月，福建永輝采購配送中心成立；2004年5月，福州永輝商品交易中心奠基；2005年7月，永輝集團斥資2億元建設(shè)福建永輝現(xiàn)代物流配送中心；在進入重慶市場4年后，2008年11月，永輝四川(彭州)農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心奠基，四川彭州配送中心，占地約350畝，可以支撐150億元的銷售規(guī)模；2011年3月，位于合肥市肥東縣的“永輝華東商貿(mào)物流園”開工奠基。其在全國已建有福建鰲峰、福建閩侯、福建福州、重慶北陪和江北等四個配送中心或中轉(zhuǎn)站。

永輝還注重物流配送環(huán)節(jié)的精細化管理，在配送車輛的選擇；冷鏈車輛運輸管理，配送、直通和直送三種方式的優(yōu)化以及減少商品在途時間等方面精細化管理，都有效降低了生鮮食品的損耗率，保證了生鮮商品的鮮度。

(3)標準化、精細化的管理。永輝的生鮮經(jīng)營從采購、存儲、物流配送到門店銷售的每一環(huán)節(jié)都做到了精細化管理。在安全性方面，永輝建立了一套從商品種植、包裝、配送、發(fā)貨到銷售過程的可追溯體系，從商品源頭開始控制食品安全，還建立了安全信息查詢系統(tǒng)，消費者隨時可通過網(wǎng)絡(luò)或查詢機查詢生鮮產(chǎn)品的相關(guān)信息。

標準化管理流程是永輝提高管理效率的關(guān)鍵。在門店的標準化管理方面，永輝不斷完善采購、排列、促銷、管理等各個環(huán)節(jié)，形成了一套標準化運營模式。企業(yè)還自己編寫了800余萬字的手冊，此手冊不但有生鮮商品品性描述、產(chǎn)區(qū)分布、采購談判、分揀技術(shù)、倉儲環(huán)節(jié)、上架要點、保鮮維護等方面的描述，還有數(shù)千張實物圖片，大大減少了標準化的農(nóng)產(chǎn)品的采購難度。

2.2.3 逐漸成熟于自有品牌與信息化建設(shè)

(1)信息化管理。信息化管理是超市后臺管理供應(yīng)鏈的一個重要部分。公司在2009年和金蝶公司合作建立起了一套覆蓋公司所有門店的信息管理系統(tǒng)。2010年，公司在上市募集資金中的12600萬元用于其原有的信息系統(tǒng)的升級改造。2012年3月，永輝超市ERP項目啟動，與SAP、IBM國際一流的軟件服務(wù)商合作，進一步提升信息管理共享平臺的數(shù)據(jù)處理及監(jiān)控能力。永輝的信息管理系統(tǒng)始終處于行業(yè)的領(lǐng)先水平。

(2)自有品牌建設(shè)方面。永輝超市早在2003年就導入了自有品牌，2003年7月，福州市永輝食品加工中心成立；2005年5月，福建福州金山永輝現(xiàn)代食品工業(yè)園奠基。永輝的自有品牌商品主要集中在生鮮品類，永輝食品類商品中，本企業(yè)制作的食品所占比例超過40%。永輝現(xiàn)代食品工業(yè)園生產(chǎn)的商品標注“軒輝”品牌；另外永輝還委托其他生產(chǎn)企業(yè)加工制造，標注永輝所注冊的自有品牌；以及由其他生產(chǎn)企業(yè)加工制造，由永輝監(jiān)制并進行分裝的產(chǎn)品。

3 家家悅與永輝生鮮經(jīng)營分析

家家悅與永輝在生鮮經(jīng)營方面有許多共同點。首先兩家企業(yè)都把生鮮經(jīng)營上升到戰(zhàn)略高度，把生鮮經(jīng)營作為企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分。兩家企業(yè)的戰(zhàn)略執(zhí)行能力都很強。都把直采、直營和精細化管理作為重要的方法，在多年的經(jīng)驗積累中逐漸培養(yǎng)起來的供應(yīng)鏈管理和整合能力，造就了家家悅、永輝生鮮的優(yōu)與鮮。

隨著社會、經(jīng)濟的發(fā)展，社會分工越來越細，產(chǎn)業(yè)鏈不斷拉長，每個環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了專業(yè)化現(xiàn)代化，產(chǎn)業(yè)鏈的整體效率越來越高，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈尤其如此。優(yōu)勢企業(yè)往往在產(chǎn)業(yè)鏈的某一環(huán)節(jié)做大做強后，再向產(chǎn)業(yè)鏈的其他環(huán)節(jié)擴展，以期獲得整個產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢。如央企中糧集團，已把觸角伸向了農(nóng)產(chǎn)品零售終端；國內(nèi)農(nóng)業(yè)龍頭新希望集團也從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游向中、下游延伸。這樣做既保證了利潤，又控制了風險。連鎖超市處于產(chǎn)業(yè)鏈的終端，在超市經(jīng)營生鮮后，若企業(yè)僅僅停留在此環(huán)節(jié)，風險較大，就必須向農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的中、上游延伸，延長產(chǎn)業(yè)鏈有助于提升企業(yè)綜合利潤率，提高抗風險能力，擴大規(guī)模，提升企業(yè)整體競爭力。

家家悅、永輝的生鮮經(jīng)營涉及到農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，對于上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過農(nóng)業(yè)合作化組織、大戶帶小戶、建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、訂單農(nóng)業(yè)等形式來實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的直采?！爱a(chǎn)地—超市”的自營直采扁平化二元渠道，能實現(xiàn)大規(guī)模的采購，能獲得更優(yōu)惠的價格；自營直采省略了大量渠道中間環(huán)節(jié)，大量節(jié)省了成本；直接從產(chǎn)地到超市，減少了生鮮的運輸時間，轉(zhuǎn)存環(huán)節(jié)，物流損耗率降低。另外大型零售商還可以充分利用“農(nóng)超對接”方式開發(fā)出具有一定特色的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。

十八大之后，我國新一輪土地改革的步伐將進一步加快，我國農(nóng)業(yè)組織化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展的制約因素——集體土地流轉(zhuǎn)不順暢，將會被解決。農(nóng)民以轉(zhuǎn)包、出租、互換、轉(zhuǎn)讓、股份合作等形式流轉(zhuǎn)土地承包經(jīng)營權(quán)，發(fā)展多種形式的適度規(guī)模經(jīng)營將會加快。在農(nóng)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)建立優(yōu)勢的農(nóng)業(yè)大型企業(yè)將會大量涌現(xiàn)，這也給永輝、家家悅這樣的大型流通企業(yè)帶來機會，“農(nóng)超對接”方式將成為改變我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中組織化程度、生產(chǎn)效率較低狀況，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的一種比較現(xiàn)實的選擇，是一種大流通帶動大農(nóng)業(yè)的方式。在這一方面，家家悅和永輝都在不斷地探索。

家家悅、永輝生鮮經(jīng)營方面雖然都建立起了強大的供應(yīng)鏈管理和整合能力，但其側(cè)重點卻不同。家家悅的生鮮起步于農(nóng)村店，農(nóng)村店開設(shè)在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，為家家悅的直采創(chuàng)造了方便，家家悅在此基礎(chǔ)上逐步建立起了一套基于“直采”的采購體系。成功把威海海產(chǎn)資源豐富及山東省農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的優(yōu)勢轉(zhuǎn)換成其經(jīng)營優(yōu)勢。另外，家家悅在生鮮經(jīng)營上不斷延長商品鏈，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，例如其開發(fā)的膠東大饅頭、無花果等系列產(chǎn)品。永輝起源于福建省的“農(nóng)改超”，并緊緊地抓住了“農(nóng)改超”這一政策支持，把福建省海產(chǎn)品資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變成自身海產(chǎn)品經(jīng)營優(yōu)勢，永輝是做海鮮起家的，其在生鮮上的優(yōu)勢主要得益于其水產(chǎn)品做得好，在其他生鮮品類當中，永輝只有相對優(yōu)勢并不突出。

家家悅采用的是區(qū)域深耕戰(zhàn)略，在業(yè)態(tài)上以社區(qū)超市為主，家家悅起步于威海這一規(guī)模較小城市，而永輝起步于福州這樣的相對規(guī)模較大的城市，同時采用全國擴張、區(qū)域深耕的戰(zhàn)略，自永輝2010年在上海證券市場上市以來，發(fā)展迅猛，這兩年永輝已經(jīng)超越家家悅，并且已形成一定的差距。

在生鮮經(jīng)營商品結(jié)構(gòu)方面，家家悅與永輝走的都是大眾路線，初級生鮮品的高損耗，需要企業(yè)付出很大的管理成本。家家悅與永輝都面臨生鮮產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的升級——走精品生鮮路線。在這一方面永輝已經(jīng)走在了家家悅的前面，其在北京、重慶等地已開出了自己的精品生鮮超市。

在自營品牌方面，家家悅與永輝涉足自營品牌都有10余年的時間，和國內(nèi)同行相比，都屬于在自有品牌方面經(jīng)營較好的，但和國際巨頭相比，仍有較大的差距。家家悅和永輝自有品牌比率大約只有10%。國際巨頭沃爾瑪其自有品牌商品能占到其總商品數(shù)量的20%以上，兩家企業(yè)在自有品牌方面都有巨大的潛力可挖。尤其在生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，國內(nèi)的河南九頭崖超市，雖然其規(guī)模不大，但其“九頭崖”牌月餅、“九頭崖”飲用水的銷量已經(jīng)非常可觀，這些都值得家家悅、永輝借鑒。

在供應(yīng)鏈體系建設(shè)方面，家家悅偏重于硬件方面的建設(shè)。家家悅農(nóng)產(chǎn)品的倉儲、冷鏈物流配送及加工應(yīng)該是國內(nèi)同行最好的。家家悅已有宋村農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、宋村生鮮物流加工配送中心和溫泉生鮮物流加工配送中心。尤其是溫泉生鮮物流加工配送中心增加了“中央廚房”這一功能，這在國內(nèi)是絕對領(lǐng)先的，通過“中央廚房”可以對常溫熟食這一品類進行標準化、工廠化生產(chǎn)加工，這樣使食品安全質(zhì)量控制水平得到大幅度的提高。永輝則偏重于精細化、標準化管理方面，永輝生鮮的損耗率只有3%，遠遠低于同業(yè)平均20%的水平。在這些方面家家悅和永輝相比是有明顯差距，這也是家家悅需要向永輝學習的方面。

[1]戴海波.創(chuàng)新機制 多措并舉 扎實推進超市果蔬直供基地建設(shè)[J].山東經(jīng)濟戰(zhàn)略研究,2012(3).

[2]張紅梅.家家悅宋村農(nóng)副產(chǎn)品交易中心開業(yè)[R].威海日報,2007-12.

[3]王培桓.連鎖經(jīng)營教父.中投顧問,2008.

[4]葉燕,林萍.“農(nóng)改超”中的物流現(xiàn)象研究[J].福建行政學院福建經(jīng)濟管理干部學院學報,2004.