老字號“合川桃片”如何在傳承中發(fā)揚光大

□ 文/本刊記者 唐松

合川區(qū)為巴蜀古都，自古土地肥沃、物產(chǎn)豐富，歷代許多文人墨客在這里留下了絕美唱和。明朝程本立有詩曰：合州樓前江水合，合州樓外青山匝。倚樓西望雨溟溟，順水舟來飛兩楫。閬州山水天下稀，不如合州可忘歸。街頭仿佛吳門市，人家瓦屋白板扉。買魚沽酒醉今夕，相逢誰是吳門客。雞鳴風雨夢初醒，鄰機軋軋村舂急。從中可看到勤勞的合川人勞動創(chuàng)造繁榮、勞動幸福生活的身影，而合川桃片正是合川人勞動智慧創(chuàng)造下來的一筆豐富的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2012年12月14日，一場大雪使得北京披上了厚厚的銀裝，與此同時，在位于西直門外的北京展覽館內(nèi)卻熱火朝天，這里舉行著有史以來規(guī)模最大的“中華老字號博覽會”。值得一提的是，老字號博覽會上，重慶組織了13家企業(yè)參展，雪片似的合川桃片以雪姿滑脂、香酥潤舌而備受觀眾好評。據(jù)合川桃片協(xié)會會長荊世勇介紹，目前合川有大大小小桃片生產(chǎn)企業(yè)20多家，年產(chǎn)值近1億元，行業(yè)企業(yè)向合川提供近2000個就業(yè)崗位。

百年滄桑，老字號的合川桃片似乎迸發(fā)出了一股勃勃生機，為地方如何發(fā)揚光大老字號產(chǎn)業(yè)進行著不懈的探索。

百年聲名譽中華

公元1895年（清光緒二十一年），合川縣城“祥云齋”糖果鋪開始生產(chǎn)甜桃片。之后，內(nèi)江人朱國禎、蔣盛文等在合川城申明亭開設(shè)“同德?！钡洚?，又在蘇家街創(chuàng)辦“同德福京果鋪”，生產(chǎn)各種蜜餞、糖果，同時對合川“祥云齋”試制的桃片進行了研究和改進，初步生產(chǎn)出具有色白、離片、綿軟等特點的“合川桃片”，其香潤可口的合川桃片迅速得到當?shù)厝说南矏郏⒆咔伟褪瘛?898年（清光緒二十四年），合川縣舉人張石親把合川同德福桃片作為合川特產(chǎn)，帶至成都、北京等地送師友，其味鮮美，不同凡品，受人稱贊，于是，合川桃片就漸漸遠近聞名了。

1916年，同德福糖果業(yè)由余鴻春接手經(jīng)營。余死后，其子余復(fù)光繼承。此人精明干練，通權(quán)達變。深知欲發(fā)展桃片業(yè)務(wù)，關(guān)鍵在于提高質(zhì)量。為了提高桃片質(zhì)量，他首先采用上等原料，如糯米一律用上熟大糯米，所用的糖是當時市場上最好的英國太古公司白糖和臺灣白糖，其他如桃仁、麻油等都采用上等優(yōu)質(zhì)原料。其次，他嚴格講求精工細作，研究刀法，每斤規(guī)定在250片左右。再次，他在選料、磨粉、攪糖、蒸塊、包裝等每道工序上，都訂有詳細規(guī)章，按章辦事，并設(shè)有專人擔任質(zhì)量檢查，嚴格把關(guān)，做到不合格的產(chǎn)品不準出門。于是，“同德?！碧移馁|(zhì)量在同業(yè)中一路領(lǐng)先。

1920年，同德福桃片在成都花會物展競賽中，首次獲得優(yōu)質(zhì)獎?wù)隆?925年，四川省勸業(yè)第5次會議在成都召開，同德福送去的桃片又名列前茅，獲得特等獎?wù)隆?926年，駐合川的川軍二十八軍第三師師長陳書農(nóng)主持召開的合（川）、武（勝）、銅（梁）、大（足）、璧（山）五縣展覽會上，同德福桃片又一次得到一等獎。三師旅長楊杰華還親筆題寫了“片片飛來是桃花”的匾額，送與同德福。1926年，合川桃片參加了匯聚各國美食精華的豪華盛宴“費城世博會”，并奪得博覽會金獎，被譽為“世界第一桃片”，從此名揚天下。

川洲桃片領(lǐng)軍新榮譽

新中國成立后的1952年，當時的合川縣供銷社在老同德福舊址建糖果廠，后交商業(yè)局成為合川國營糖果廠。1958年技術(shù)革新時，國營糖果廠自制滾筒硬糖成型機、榨油渣機各一臺，首用機械生產(chǎn)糖果。合川桃片的發(fā)展進入了時代化的改革。1959年，合川桃片由當時的縣外貿(mào)公司組織遠銷香港、澳門地區(qū)。上世紀六十年代中期國營糖果廠自己新設(shè)桃片切片機。當年，經(jīng)國家商業(yè)部批準，合川桃片注冊為“三江牌”商標。

1980年至1981年，合川桃片先后榮獲四川省政府、國家商業(yè)部頒發(fā)的糖果糕點優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，并獲國家銀質(zhì)獎?wù)隆?982年，“同德福”合川桃片的廠名又得到恢復(fù)。到1985年，合川城鄉(xiāng)共有糖果糕點和桃片生產(chǎn)廠三十多家（含鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)），年產(chǎn)糖果糕點1000多噸，并于1988年，再次榮獲國家銀質(zhì)獎。1994年獲第五屆亞洲及太平洋地區(qū)博覽會國際金獎；1995年被評為四川省和重慶市名牌產(chǎn)品；1998年“三江牌”注冊商標被評為重慶市著名商標。然而，合川桃片的生產(chǎn)規(guī)模卻滯后了，據(jù)說當時市場緊俏時，想買到合川桃片需要找廠長批條子。正是這個時候，一些傳統(tǒng)桃片的傳人和老職工看到了合川桃片的商機，一批民營桃片生產(chǎn)企業(yè)開始成為這個市場的主角。

1991年，“同德福”桃片廠老職工荊朋山帶領(lǐng)兒子荊世勇創(chuàng)辦了“合川縣金都桃片廠”，當年11月1日開業(yè)，生產(chǎn)出小批量的“合川金都桃片”。1992年，24歲的荊世勇憑著自己到沿海打工3年所積累的經(jīng)驗，跑市場、摸行情、促銷路，當年使“金都桃片”日產(chǎn)量由300多斤上升到500多斤。1995年，合川市金都桃片廠擴大再生產(chǎn)，投資50多萬元，在盤龍村水產(chǎn)校附近的北環(huán)路旁征地1.3畝，修建了2000多平方米的車間大樓，使當年桃片日產(chǎn)量上升到800多斤；這一年，時任廠長的荊世勇在父親的指點下，開始試制新產(chǎn)品“川洲桃片”，當年獲準注冊。1996-1998年，合川市金都桃片廠堅持年年抓技改，年年上項目，平均每年固定資產(chǎn)投資10多萬元，截至1998年底，該廠已擁有固定資產(chǎn)200多萬元，日產(chǎn)桃片4噸以上，每年上交國家稅金10多萬元。1999年，金都桃片廠又新征地10多畝，開始實施糕點企業(yè)走“規(guī)模、質(zhì)量、效益相結(jié)合”的新路子。當年，“川洲桃片”已先后開發(fā)出“香甜、椒鹽、八珍、紅豆、黑米、黑芝麻、綠豆”共7個桃片系列品種，開始滿足不同層次、不同口味的消費者的需求。2000年10月，金都桃片廠正式更名為“合川市川洲桃片有限公司”；同年12月，該公司在合川市精神文明建設(shè)辦公室的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和精心指導(dǎo)下，投入巨資，建立川洲公司5000畝蕎麥生產(chǎn)基地、2000畝糯米生產(chǎn)基地、30畝玫瑰基地，與黃土鎮(zhèn)聯(lián)合開發(fā)了“蕎麥桃片”新產(chǎn)品的蕎麥原料基地。

2001年底，公司當年生產(chǎn)的“川洲桃片”8大系列產(chǎn)品總產(chǎn)量已達1500多噸，占合川桃片的市場總銷量60%以上，年創(chuàng)利稅150多萬元，企業(yè)先后榮獲“中國馳名商標”、“重慶市消費者滿意商品”、“重慶市企業(yè)計量工作評定合格單位”等榮譽稱號。2002年，合川市川洲桃片有限公司被中共合川市市政府確定為“重點優(yōu)勢企業(yè)”。與此同時，“榮記三民齋”、“金三利”、“金典”等民營桃片廠也蓬勃發(fā)展起來，形成了合川桃片發(fā)展的新格局。

本世紀初，合川有近20家桃片企業(yè)，但真正上規(guī)模的只有兩三家，和大多傳統(tǒng)食品老字號企業(yè)一樣，其大部分企業(yè)還是家庭作坊式生產(chǎn)，整個桃片行業(yè)的年產(chǎn)量僅8000噸左右，難以形成“涪陵榨菜”那樣的規(guī)模效應(yīng)。如何盡快攻克桃片保鮮難題，盡量延長桃片的保質(zhì)期，盡最大努力拓展外地銷售市場，成為了這個行業(yè)經(jīng)營者們必須思考的問題。同時，異地企業(yè)掛名生產(chǎn)沖擊原產(chǎn)地企業(yè)市場等問題也困繞這個老字號行業(yè)的發(fā)展。

新世紀需要新發(fā)展

目前，合川桃片主要有三大知名品牌：一是合川桃片總廠生產(chǎn)的“三江牌”桃片，二是川洲桃片有限公司生產(chǎn)的“川洲牌”桃片，三是三民齋桃片有限公司生產(chǎn)的“榮記三民齋”桃片。合川桃片廠家共有22家，年產(chǎn)值在幾十萬到上億元不等，但全國叫得響的品牌并不多，需要整合“包裝”。而且全國各地生產(chǎn)桃片的企業(yè)，大多也叫“合川桃片”，質(zhì)量良莠不齊，影響了“合川桃片”的推廣。

2010年，在重慶市和合川區(qū)有關(guān)部門的推動下，在行業(yè)協(xié)會和行業(yè)企業(yè)的努力下，重慶將“合川桃片”向國家質(zhì)監(jiān)總局申請原產(chǎn)地保護，并于當年申請成功并實施，像“金華火腿”、“紹興酒”、“涪陵榨菜”一樣，擁有了受保護的地理標識，并采用統(tǒng)一的標準。這樣一來，除合川之外其他廠家生產(chǎn)的桃片，將不能再叫“合川桃片”。在有關(guān)部門的配合下，合川桃片協(xié)會當年在全國范圍內(nèi)啟動“打假”，讓“合川桃片”的原產(chǎn)地血統(tǒng)更純正、傳統(tǒng)工藝得到更好地傳承和光大。

品牌保護意識的增強是老字號行業(yè)得到更好發(fā)展的重要條件。可以說，今后合川桃片的行業(yè)發(fā)展，行協(xié)會將在其中扮演更重要的角色。

同時，老字號行業(yè)的發(fā)展需要有敢于創(chuàng)新、敢于奮進的領(lǐng)軍企業(yè)來帶動。而川洲桃片有限公司在合川桃片發(fā)展中正承擔了這一角色，成為全國最大的桃片生產(chǎn)企業(yè)，并在廣東佛山成立川洲桃片分公司，在湖北、云南、重慶等省市建有糯米、核桃和玫瑰花原料種植基地11000余畝。

一位移居香港的重慶朋友說，她到香港的屈臣氏去購物，發(fā)現(xiàn)了重慶的特產(chǎn)合川桃片，覺得很是親切，當即買了幾大盒回家慢慢吃。如今，在香港 30多個超市網(wǎng)點，都能買到各種口味的合川桃片，在美國、加拿大等地也能看見它的身影。

合川桃片是合川的一張名片，也是重慶的一張名片。如何讓這個老字號行業(yè)得到更好更快地發(fā)展，讓行業(yè)更上規(guī)模，企業(yè)如何以質(zhì)量求生存，以管理促發(fā)展，以市場為導(dǎo)向，強化內(nèi)部管理，注重新產(chǎn)品開發(fā)，實行名牌策略，加大產(chǎn)品宣傳力度，使產(chǎn)品在競爭中不斷發(fā)展，依然是這個行業(yè)企業(yè)們今后任重而道遠的職責。