校園酸奶經(jīng)營模式初探——星座酸奶吧

■李 沫 李 冰 姜 晶 趙 妍 哈爾濱商業(yè)大學(xué)

一、大學(xué)生酸奶消費(fèi)行為的分析

隨著健康生活方式的熱潮來襲。大學(xué)生們對生活飲食的觀念日益加深。我們對100名在校大學(xué)生關(guān)于“星座酸奶”的看法做的市場調(diào)查表明：95%的大學(xué)生日常飲用酸奶，其中90%的大學(xué)生對“星座酸奶”感興趣，并有85%的大學(xué)生愿意去“星座酸奶吧”店內(nèi)親自品嘗；50%的大學(xué)生希望成為“星座酸奶吧”的會員。（附調(diào)查問卷A1）

1.大學(xué)生對酸奶的認(rèn)知

酸奶是以牛乳為原料經(jīng)滅菌、冷卻、接種而制成的產(chǎn)品。與牛乳相比，酸奶的營養(yǎng)成分更趨完善和更易消化吸收，內(nèi)含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乳酸等有機(jī)酸。酸奶中還含有細(xì)胞壁外多糖、礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)、成為物質(zhì)等。所有這些營養(yǎng)成分在提供機(jī)體營養(yǎng)、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)、促進(jìn)人體健康方面都起著重要作用。

（1）酸奶中的碳水化合物容易消化

牛奶中的碳水化合物以乳糖為主，制成酸奶后約有30%變成乳酸及其他有機(jī)酸，乳糖還有部分分解成葡萄糖和半乳糖，處供給能源外，半乳糖可參與腦苷脂和神經(jīng)物質(zhì)的合成，有助于嬰兒腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。同時(shí)，酸奶產(chǎn)生的酸味物質(zhì)有以下功能：增強(qiáng)乳的爽快風(fēng)味；抑制堿性細(xì)菌的生長和繁殖；促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)及胃液和胰液的分泌，提高人體的消化功能；提高機(jī)體對鈣、磷鐵的吸收利用。

（2）酸奶中的蛋白質(zhì)容易吸收

酸奶在發(fā)酵過程中，營養(yǎng)成分基本沒有改變，酸奶中的蛋白質(zhì)分解成短鍵的酞和游離氨基酸，變得容易受消化酶作用，同時(shí)，牛乳中的乳糖分解成了乳酸，酸度的增加，使牛乳中的蛋白質(zhì)沉淀下來，形成了有彈性的乳白色凝乳，這些變化，使酸奶中的蛋白質(zhì)變得易于人體消化和吸收。酸奶中約含3%的脂肪，其脂肪球小，易于消化；低級脂肪酸含量高而容易代謝；必需脂肪酸含量較多；乳脂中的磷脂能促進(jìn)脂肪乳化，調(diào)節(jié)膽固醇濃度。另外，酸奶中酯類因受乳酸菌酶脂的作用，不禁產(chǎn)生少量的游離脂肪酸，而且脂肪的構(gòu)造發(fā)生變化，易于消化吸收。

2.大學(xué)生對星座的認(rèn)知

隨著電視、電腦等媒體的傳播，星座這個(gè)占卜星相學(xué)逐漸進(jìn)入人們的視線并漸漸被人們所接受。星座也成為大學(xué)生平時(shí)閑談時(shí)的熱議話題。由于12星座個(gè)性鮮明，各具特色，所以同學(xué)們也喜歡通過了解一個(gè)人的星座來更好地深入了解這個(gè)人。

將備受關(guān)注的“星座”與“酸奶”相結(jié)合，更能引起大學(xué)生的購買欲望。

二、“星座酸奶吧”的經(jīng)營模式

1.“星座酸奶吧”經(jīng)營前景

（1）競爭小

酸奶吧在歐美等發(fā)達(dá)國家非常盛行，在中國還是一片市場空白，完全是無競爭的朝陽產(chǎn)業(yè)，走在國際潮流前沿，敢為人先，搶占先機(jī)，必將大行其道。

（2）前景好

當(dāng)今社會綠色天然飲食觀念已經(jīng)深入人心，順應(yīng)市場潮流者繁榮，手工酸奶經(jīng)過天然發(fā)酵，完全區(qū)別于工業(yè)化生產(chǎn)的酸奶，屬于天然、營養(yǎng)、新鮮的功能性健康食品，市場呼之欲出。

（3）店面新穎

以手工酸奶產(chǎn)品為主題，融合極其現(xiàn)代感的“吧”的元素，創(chuàng)造出絕無僅有的新概念開店方式，將會最大限度的打動(dòng)消費(fèi)者，創(chuàng)造消費(fèi)新浪潮。

2.“星座酸奶吧”的經(jīng)營模式

（1）特色自制酸奶的優(yōu)勢

食品安全現(xiàn)在已經(jīng)是社會矚目的問題。我們提倡自制酸奶不僅能保證酸奶安全，也能保證酸奶的營養(yǎng)成分。自制酸奶的優(yōu)勢。

（2）獨(dú)特的經(jīng)營方案

我們根據(jù)現(xiàn)在大學(xué)生心理特點(diǎn)及需求。為在校大學(xué)生量身定做營銷方案。

會員卡制度：在開業(yè)或者優(yōu)惠活動(dòng)的時(shí)候，向消費(fèi)者發(fā)放酸奶吧的優(yōu)惠會員卡，提高知名度和擴(kuò)大市場。

自制鮮釀酸奶比賽：憑借現(xiàn)有資源開展自制酸奶比賽，既宣傳了會所DIY理念，也提高了消費(fèi)者對鮮釀酸奶的興趣。

會員HAPPYDAY：針對酸奶吧的最大消費(fèi)群是時(shí)尚、年輕的大學(xué)生，特別為他們舉辦生日主題聚會，既能夠給他們創(chuàng)造屬于他們的生日，也能給酸奶吧帶來更多收益。（限定每月只為會員免費(fèi)舉辦兩次）

酸奶品嘗會：利用酸奶吧周邊的密集小區(qū)人群，積極與各個(gè)小區(qū)的物業(yè)和居委會聯(lián)系，舉行新品的品嘗會，達(dá)到市場需求反饋的目的以及宣傳效果。

捆綁銷售：把不同口味或面對不同星座消費(fèi)者的產(chǎn)品捆綁起來一起銷售，使組合裝總價(jià)少于各個(gè)單品價(jià)格之和，以增加銷量并擴(kuò)大消費(fèi)群體。

浪漫告白：會員可以提前預(yù)定時(shí)間，告白場景。幫助會員完成浪漫求愛。

“酸酸甜甜”情人節(jié)：利用空間環(huán)境營造的溫馨、甜蜜氣氛，再加上酸奶本身酸甜的特質(zhì)，來表達(dá)情侶之間的酸酸情愫與甜甜幸福。對當(dāng)天光臨的情侶采取“買一送一”的具體銷售形式。

“獨(dú)一無二”光棍節(jié)：舉辦各大高校交友聯(lián)誼活動(dòng)，利用現(xiàn)有資源，迎合前衛(wèi)的交友方式，搭建各校有志青年思想交流和溝通的橋梁，掀起酸奶吧文化活動(dòng)熱潮，達(dá)到現(xiàn)階段的宣傳目的。

“七彩繽紛”圣誕節(jié)：打造以另類、時(shí)尚個(gè)性化為主題的化妝舞會，提供有需求的消費(fèi)者活動(dòng)的場所，即可提高知名度，也可增加其他收入。

三、結(jié)論

我們將“酸奶吧”打造成社交場所?！八崮贪伞辈辉僦皇侨ズ缺牢端崮痰娜ヌ帲浅闪松缃缓驼勌煺摰氐膱鏊?，尤其為學(xué)生等年輕人所青睞。這里既提供了相關(guān)服務(wù)，卻又與眾不同。它讓一種不起眼的產(chǎn)品變成了顧客們愿意接受的非常體驗(yàn)。我們店開創(chuàng)了一種獨(dú)特的零售體驗(yàn)，怡人、舒適、輕松，讓顧客向往并吸引其一再光顧。在我們的店里，有舒適的座椅、無線網(wǎng)絡(luò)連接，甚至音樂也可自己選擇。還提供無線高速上網(wǎng)服務(wù)，以讓學(xué)生、沖浪者在品嘗心愛的酸奶時(shí)還能上網(wǎng)，使其有更愉悅的體驗(yàn)。

[1]張莉，章劉成.應(yīng)用型人才培養(yǎng)的創(chuàng)新思維模式探索.中國高等教育.2012（19）.62-63

[2]章劉成，張莉.省屬普通高校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育初探.中國電子商務(wù).2013（6）