將全新的教學(xué)設(shè)計引入酒吧英語教學(xué)中

■何穎志 武漢市第一商業(yè)學(xué)校

為順應(yīng)社會商業(yè)服務(wù)行業(yè)近年來出現(xiàn)的新興行業(yè)——酒吧服務(wù)，我校于10年成立調(diào)酒與品酒專業(yè)教研室，著力培養(yǎng)適合高端酒吧服務(wù)的人才。酒吧調(diào)酒師應(yīng)該具備良好的英語工作能力。在日益開放的中國，越來越多的外國人到中國來經(jīng)商，求學(xué)或從事其他的事業(yè)，酒吧是他們經(jīng)常去消費的地方。為了更好地經(jīng)營酒吧，酒吧對所招聘的人員的英語是有一定要求的，具備一定的外語水平就是一條，所以對于一個合格的調(diào)酒師而言，英語是必不可少的技能之一。

該專業(yè)將酒吧服務(wù)英語定位為必修課程。在培養(yǎng)過程中著重培養(yǎng)學(xué)生作為未來酒吧從業(yè)者的素質(zhì)，包括服務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)水準(zhǔn)。職業(yè)英語教學(xué)應(yīng)該結(jié)合學(xué)生的專業(yè)特點，從學(xué)生的興趣、和認(rèn)知水平出發(fā)，強調(diào)以學(xué)生為學(xué)習(xí)主體，倡導(dǎo)體驗、實踐、參與、合作和交流的學(xué)習(xí)方法。實踐只有更新傳統(tǒng)的教學(xué)設(shè)計，改變教學(xué)模式，才能充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)他們內(nèi)在的潛力，并取得了顯著的教學(xué)效果。

一、更新傳統(tǒng)的教學(xué)設(shè)計

教學(xué)設(shè)計是教師依據(jù)教育教學(xué)理論，為了達到某階段教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)受教育者認(rèn)知結(jié)構(gòu)，對教學(xué)課程、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織形式、教學(xué)方法和需要使用的教學(xué)手段進行的策劃。旨在為學(xué)生創(chuàng)設(shè)豐富的教學(xué)情境，以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機，同時要設(shè)計出學(xué)生易于理解并能調(diào)動學(xué)生積極主動參與的教學(xué)方式，將學(xué)生的被動學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)方式。

傳統(tǒng)教學(xué)中的備課，教師更關(guān)注的是如何將教材規(guī)定的知識“教”給學(xué)生，因此教案中所謂的教學(xué)方法更多的是教師單方面構(gòu)思出的“教”的方法，而忽略學(xué)生“學(xué)”的方法，它體現(xiàn)了以教師為中心的教學(xué)理念。

新的教學(xué)設(shè)計教學(xué)理念是變教師中心為學(xué)生中心，課堂焦點由教師教學(xué)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)，將學(xué)生由被動學(xué)習(xí)者變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)者。

新的教學(xué)設(shè)計中，教學(xué)目標(biāo)設(shè)定為通過某一具體的教學(xué)活動所要達到的某一具體的、可見的行為結(jié)果。幫助學(xué)生進一步學(xué)習(xí)英語基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)聽、說、讀、寫等語言技能，使學(xué)生初步形成職場英語的應(yīng)用能力；激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心，幫助學(xué)生掌握學(xué)習(xí)策略，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，提高自主學(xué)習(xí)能力；引導(dǎo)學(xué)生了解、認(rèn)識中西方文化差異，培養(yǎng)正確的情感、態(tài)度和價值觀。

通過全新的教學(xué)設(shè)計，老師將酒吧服務(wù)英語的語言知識目標(biāo)定為學(xué)生能夠理解并運用與酒吧相關(guān)的詞匯以及形容詞的比較級和最高級從不同方面談?wù)摬⒈容^酒水；語言能力目標(biāo)定為能夠聽懂有關(guān)酒吧及酒吧就餐的談話，能夠用用簡單的句式詢問并提出建議，能夠讀懂酒水單，能夠簡單介紹酒吧及酒水的基本情況，如價格及質(zhì)量等。在教學(xué)過程中有意識地培養(yǎng)學(xué)生的文化意識，讓學(xué)生能夠了解西方國家的就餐習(xí)慣以及中西餐飲文化的不同，同時讓將情感教學(xué)融入其中，讓學(xué)生能夠體驗餐廳服務(wù)及就餐的基本禮儀。

教學(xué)中，教師為學(xué)生創(chuàng)設(shè)情境，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，從當(dāng)前的問題或任務(wù)出發(fā)，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，發(fā)現(xiàn)問題，研究問題，進行實踐進而解決問題。教學(xué)模式把以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心的教學(xué)模式，其具體實際就是把學(xué)生放在課堂學(xué)習(xí)的中心位置上，教師的一切活動都是圍繞這個目的，幫助學(xué)生進行更好的自主學(xué)習(xí)。其表現(xiàn)方式則是課堂上師生之間，學(xué)生之間的大量的對應(yīng)活動，這是培養(yǎng)學(xué)生目的語進行交際的能力的動力及有效途徑。這樣的教學(xué)模式既符合中職英語教學(xué)改革的要求也順應(yīng)時代發(fā)展的需要。

二、新的教學(xué)模式在酒吧服務(wù)英語教學(xué)中的運用

1.教學(xué)內(nèi)容分析

《酒吧調(diào)酒師崗位英語》課程目標(biāo)是通過理論和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)使學(xué)生能基本掌握酒吧服務(wù)常用語，了解并掌握酒吧服務(wù)工作中常見問題的解決程序和辦法。

2.學(xué)生情況分析

中職學(xué)生英語基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)能力很差。學(xué)生學(xué)習(xí)上最大的特點是“學(xué)一個忘一個”。針對學(xué)生調(diào)酒與品酒專業(yè)的不同認(rèn)知程度，按照教材和各單元要求，設(shè)計并實踐各種酒吧英語教學(xué)案例。教師通過適當(dāng)?shù)恼n程設(shè)計將所授內(nèi)容的重點逐步呈現(xiàn)給學(xué)生，通過課堂活動的多樣性來激發(fā)學(xué)生的興趣、增強學(xué)生的學(xué)習(xí)信心。

3.設(shè)定教學(xué)目標(biāo)

通過某一具體的教學(xué)活動所要達到的某一具體的、可見的行為結(jié)果。幫助學(xué)生進一步學(xué)習(xí)英語基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)聽、說、讀、寫等語言技能，使學(xué)生初步形成職場英語的應(yīng)用能力。通過《酒吧調(diào)酒師崗位英語》的學(xué)習(xí)，掌握吧員崗位常用英語詞匯、短語和句型進行酒吧服務(wù)，不僅要做到酒水知識豐富，還要擅長用英語與各類客人溝通。啟發(fā)性地教授酒吧服務(wù)的概念，及時給學(xué)生提供必要的酒吧服務(wù)知識方面的幫助，比如：酒吧種類、酒水服務(wù)禮儀、西洋名酒、雞尾酒、酒具酒杯、酒標(biāo)酒齡等文化的灌輸；同時讓學(xué)生積極思考并主動接受，因此課程設(shè)計十分重要，教師還應(yīng)將所授酒吧服務(wù)技能要點完全呈現(xiàn)給學(xué)生，并進行相應(yīng)的練習(xí)。

4.設(shè)計教學(xué)活動

本階段主要采用了模擬演練的實訓(xùn)教學(xué)，通過分組角色扮演，掌握酒吧服務(wù)情景會話。分組演練是中職英語課堂實訓(xùn)最容易進行的活動方式，其中心任務(wù)是基于《酒吧調(diào)酒師崗位英語》進行情景對話。教學(xué)過程是在學(xué)生們熟悉酒吧工作流程和酒吧服務(wù)常用英語詞匯和句型的基礎(chǔ)上進行的，教學(xué)中的對話均在酒吧服務(wù)情景中圍繞某一服務(wù)工作展開，例如：領(lǐng)位服務(wù)：

學(xué)生A=Li Ming，a hostess 學(xué)生B=Jane Sherlock，a guest

A Good evening, sir. Paryt for one?

B: Yes, just one. Can I take that table?

A: I am sorry, sir. That table is reserved. How about a table near the window? You will be able to enjoy the nice view outside.

B: Okey, that is fine.

A: Please follow me.

B: Thank you very much.

A: You are welcome.

本階段教師首先是組織者的角色：清楚實訓(xùn)的目的、學(xué)生的情況、可能遇到的問題和可以利用的解決方式。比如交代服務(wù)場景——酒吧服務(wù)、技能——領(lǐng)位服務(wù)、服務(wù)要點——禮貌用語等，必要時給予演示，讓學(xué)生明白如何開展模擬演練活動，教師還應(yīng)注意觀察學(xué)生的活動過程，適時給予幫助，如幫助有困難的學(xué)生，幫助活動懈怠的學(xué)生；在組織學(xué)生實訓(xùn)之初都會遇到一學(xué)生缺乏自信、過分緊張、詞不達意、語音語調(diào)不準(zhǔn)確、無法正確交際等問題，所以每次模擬演練過程都是學(xué)生們樹立自信和提高學(xué)習(xí)的過程。其次，教師在這一階段還是活動的控制者，應(yīng)能恰當(dāng)?shù)乜刂颇M演練的時間和節(jié)奏，既要保證模擬演練的順利進行和快速完成，又要保證學(xué)生們都能得到演練機會，同時教師還要控制所練習(xí)語言項目的準(zhǔn)確性。

5.運用教學(xué)資源

在教學(xué)過程中，充分利用校內(nèi)現(xiàn)在的教學(xué)資源，借助多媒體通過文本、圖形、視頻和聲音等來加強學(xué)習(xí)，比如借助該課程相關(guān)的服務(wù)視頻來加強學(xué)生對酒吧服務(wù)流程細(xì)節(jié)和禮儀的了解。

6.評價

最后，教師在這一階段兼顧課堂教學(xué)的檢測和評估學(xué)生活動。作為檢測者的教師有兩件事要做：改正錯誤和組織反饋。實際操作過程中，可采用每組點評和總體點評的形式，及時糾正學(xué)生演練中出現(xiàn)的語音、語調(diào)、語氣等方面的典型錯誤，同時強調(diào)手勢、目光、微笑等肢體語言在酒店服務(wù)中的重要性：反饋的目的是使學(xué)生看到自己的成功和不足，因此老師在教學(xué)中要毫不“吝嗇”對學(xué)生的鼓勵，“Good job!”、“Well done!”、“0K”等都能適時起到激勵作用。此外，演練過程中教師除了組織、啟發(fā)、監(jiān)控、檢測和給予幫助之外，還可以參與到活動中去，作為活動的一員與學(xué)生共同完成任務(wù)，教學(xué)相長，增強學(xué)習(xí)效果。

三、結(jié)束語

通過在我校調(diào)酒與品酒專業(yè)《酒吧調(diào)酒師崗位英語》教學(xué)中運用全新教學(xué)設(shè)計與教學(xué)模式的實踐證明，該模式讓學(xué)生真正做到做中學(xué)，學(xué)中做，逐漸熟練掌握酒吧英語和服務(wù)技能，取得了較為顯著的教學(xué)效果，教學(xué)改革初見成效。當(dāng)然要獲得更好教學(xué)實踐，除了課堂講授，學(xué)生完成模擬演練外，我們還應(yīng)鼓勵學(xué)用結(jié)合，重視課外學(xué)習(xí)，這也體現(xiàn)了工學(xué)結(jié)合的理念并且強化學(xué)習(xí)效果。

隨著社會服務(wù)行業(yè)的不斷擴展，商業(yè)服務(wù)類職業(yè)學(xué)校還應(yīng)不斷收集新的信息，在內(nèi)容和形式上不斷加以更新，適應(yīng)服務(wù)行業(yè)的實際需求，在今后的教學(xué)實踐中不斷地總結(jié)經(jīng)驗和完善教學(xué)環(huán)境，從而更好地完成中職英語課程的教學(xué)任務(wù)。