論旅游酒店專業(yè)實訓(xùn)基地的選擇與建設(shè)

【摘 要】實訓(xùn)基地是高素質(zhì)旅游人才培養(yǎng)的重要條件，也是旅游酒店專業(yè)突出辦學(xué)特色、實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)。旅游酒店專業(yè)學(xué)生的實訓(xùn)應(yīng)以校內(nèi)穩(wěn)打基礎(chǔ)，校外實練技能的分層定級模式，以增加學(xué)生的就業(yè)機(jī)會，提升專業(yè)的辦學(xué)層次。

【關(guān)鍵詞】旅游酒店；實訓(xùn)基地；建設(shè)；選擇

旅游行業(yè)是開放性、應(yīng)用性、實踐性很強的行業(yè)，這就要求旅游教育必須緊貼行業(yè)實際，符合行業(yè)的要求。高質(zhì)量實訓(xùn)基地的建立為旅游酒店專業(yè)的學(xué)生提供了從學(xué)員到員工角色的無縫對接。

實訓(xùn)基地按其所處位置分為校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實訓(xùn)基地。旅游酒店專業(yè)的實訓(xùn)基地，就其內(nèi)涵來說，是指學(xué)校圍繞酒店行業(yè)或崗位群的技能要求而設(shè)立的系統(tǒng)技能訓(xùn)練場所。通過這一場所完成學(xué)生的實踐技能培訓(xùn)，是學(xué)生創(chuàng)新能力與實踐能力培養(yǎng)的重要途徑。

一、目前旅游管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)存在的問題

（一）校內(nèi)實訓(xùn)存在的問題

目前，校內(nèi)旅游酒店專業(yè)實訓(xùn)基地的建設(shè)，由于受資金、場地等各種條件的限制，不能滿足學(xué)生到“模擬仿真實訓(xùn)室”或者“校內(nèi)酒店”等實訓(xùn)基地鍛煉的需要，大多數(shù)的專業(yè)教學(xué)還主要是在課堂上以教師講授或觀看教學(xué)片的模式完成。由于學(xué)生在校期間不能夠多接觸真實的環(huán)境，也就延誤了從學(xué)生到企業(yè)員工角色的轉(zhuǎn)換，使得學(xué)生缺少應(yīng)變能力和服務(wù)經(jīng)驗。

（二）校外實訓(xùn)基地存在的問題

校企合作是旅游酒店專業(yè)在校外實訓(xùn)基地建立過程中普遍采取的模式，在校企合作的管理模式上，還存在著許多問題，主要表現(xiàn)為兩個方面：一方面，學(xué)校認(rèn)為與酒店簽好合同后，該由酒店來指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作。學(xué)校只負(fù)責(zé)安全地把學(xué)生交給了酒店，并沒有把酒店實訓(xùn)看作課堂教學(xué)的延伸，甚至一些實習(xí)地點沒有帶隊教師，由于沒有教師這一主心骨，學(xué)生有了問題不知道找誰去解決。另一方面，酒店對學(xué)生的看管也僅限于不出事就行的態(tài)度，許多企業(yè)為了追求利潤最大化，對實習(xí)生和正式員工的待遇差別很大，但工作時間和勞動強度與正式員工卻沒有區(qū)別。有些學(xué)生由于承受不住巨大的工作壓力，實習(xí)不到兩周就不辭而別。

二、旅游酒店專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)與選擇

（一）校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)方法

1、網(wǎng)絡(luò)仿真實訓(xùn)室的建設(shè)

在實訓(xùn)室的建設(shè)上盡可能貼近酒店的生產(chǎn)、技術(shù)、管理、服務(wù)第一線.努力營造真實的職業(yè)環(huán)境，按照職業(yè)崗位的能力要求，以真實旅游服務(wù)與管理項目內(nèi)容和環(huán)境為背景進(jìn)行實踐訓(xùn)練，有效地提高學(xué)生的實用技能素質(zhì)。例如，通過購買的酒店模擬軟件，讓學(xué)生在指導(dǎo)教師的協(xié)助下，面對虛擬的酒店服務(wù)場景、工作場景進(jìn)行人機(jī)對話操作；應(yīng)用酒店管理系統(tǒng)軟件，酒店前臺、預(yù)訂中心、客房中心的操作程序。

2、實踐操作實訓(xùn)室的建設(shè)

針對旅游酒店專業(yè)實訓(xùn)不夠?qū)I(yè)的特點，可采用建立校園酒店的模式，讓學(xué)生自己經(jīng)營、管理酒店，實現(xiàn)了實訓(xùn)情景的真實化。任課教師可以打破傳統(tǒng)教學(xué)常規(guī)，讓課堂進(jìn)入酒店進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，甚至教師也可充當(dāng)酒店的員工。而在酒店建設(shè)中，力圖貼近真實酒店的雛形，例如在酒店餐飲部建立小廚房，一方面能夠讓學(xué)生更深入的了解菜肴的加工程序，另一方面也縮短了學(xué)生在酒店培訓(xùn)的時間，更快、更好的融入酒店工作。

3、開設(shè)酒店文化類課程

現(xiàn)代酒店實質(zhì)上是一個具有自身文化精神的企業(yè)，為入住客人營造一種誠信、優(yōu)美、和諧、寧靜的服務(wù)環(huán)境，是現(xiàn)代化酒店所極力追求的文化目標(biāo)。因此，在人才培養(yǎng)上，不僅要培養(yǎng)具有熟練的技能的服務(wù)員，還要培養(yǎng)具有較為豐富的專業(yè)知識、寬容的人生態(tài)度、敬業(yè)誠信的職業(yè)操守以及對美有獨特的欣賞品位的酒店職業(yè)人。

（二）旅游酒店專業(yè)校外實訓(xùn)基地的選擇

1、校外實訓(xùn)基地的選擇標(biāo)準(zhǔn)

在校外實習(xí)基地的選擇上，應(yīng)摒棄只關(guān)注為方便實習(xí)管理，就近選擇實習(xí)酒店，而忽略了學(xué)生的實際需要的錯誤觀念。通過對實習(xí)基地的經(jīng)驗總結(jié)，形成既要考慮學(xué)生的適應(yīng)情況，從學(xué)生的實際需要出發(fā)，又要充分考慮酒店的區(qū)位、品牌、知名度、整體實力等條件，為學(xué)生提供就業(yè)平臺。

（1）酒店區(qū)位標(biāo)準(zhǔn)

酒店區(qū)位是保證酒店獲得投資回報的重要因素。目前，我國高端酒店主要集中在北京、上海、深圳、廣州、三亞等一線城市或旅游發(fā)達(dá)城市，這些城市也是中國酒店業(yè)發(fā)展水平最高的地區(qū)。在這里學(xué)生能接觸到當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展的較為先進(jìn)的理念和服務(wù)技能，而一線城市的高星級酒店也為學(xué)生實習(xí)實踐提供了良好的平臺。

（2）酒店集團(tuán)化標(biāo)準(zhǔn)

同為五星級酒店，但因酒店的性質(zhì)不同，其管理風(fēng)格與企業(yè)文化差異甚遠(yuǎn)，如單體酒店和集團(tuán)酒店之間、豪華酒店和經(jīng)濟(jì)型酒店之間等存在著諸多差異。目前，萬豪、香格里拉、希爾頓、凱悅等國際知名品牌酒店集團(tuán)以其先進(jìn)的服務(wù)理念和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)程序，成為酒店業(yè)的翹楚。為此，在實習(xí)基地的選擇過程中，一方面要考慮知名酒店集團(tuán)的整體實力較強，能夠拓寬學(xué)生國際化的視野，增加實習(xí)生參與重大外事接待與服務(wù)機(jī)會；另一方面，與國際知名酒店集團(tuán)的合作也將擴(kuò)大學(xué)校知名度，為旅游酒店專業(yè)學(xué)生畢業(yè)高端就業(yè)鋪平了道路。

2、校外實訓(xùn)基地的建設(shè)模式

（1）加強校企合作互動

學(xué)校和酒店雙方共同對實習(xí)生管理，互相配合，形成旅游院系領(lǐng)導(dǎo)層、實習(xí)帶隊教師及實習(xí)酒店的良性互動，積極探索并創(chuàng)新實習(xí)生管理方式方法，達(dá)到雙方預(yù)期目的，由于學(xué)校缺乏實踐教學(xué)的管理經(jīng)驗，在制定教學(xué)、實習(xí)計劃方面難免會有一定的局限性，尤其是在實習(xí)的時間安排方面。為此，酒店可以根據(jù)需求對學(xué)校的教學(xué)和實習(xí)計劃，在實習(xí)細(xì)節(jié)和課程設(shè)置方面提出建議，如實習(xí)時間、實習(xí)管理、酒店人員必備素質(zhì)、重點開設(shè)的課程等。雙方最大程度上成一致，使得學(xué)校培養(yǎng)市場需要的人才，酒店可以選到合適的人才，供求平衡的同時，實現(xiàn)酒店、實習(xí)生“三贏”。

（2）帶隊教師全程指導(dǎo)

專業(yè)帶隊教師全程指導(dǎo)能夠更好的把握學(xué)生在酒店工作中的一些細(xì)節(jié)動態(tài)。在學(xué)生實訓(xùn)期間，作為實習(xí)帶隊教師。不僅要幫助學(xué)生平穩(wěn)的度過實習(xí)初的惶恐期，起到穩(wěn)定軍心的作用，還要隨時為學(xué)生排憂解難，做好學(xué)生與酒店之間的溝通工作。

三、旅游管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)的保障措施

（一）加強學(xué)生外語能力的培養(yǎng)

雖然旅游酒店專業(yè)基本都開設(shè)旅游英語、飯店英語等課程，但許多酒店管理人員還是反映院校實習(xí)生，英語口語能力較弱。為此，加大口語教學(xué)改革力度，強調(diào)教學(xué)的針對性和實效性。在課堂教學(xué)上，多設(shè)置諸如情景教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)教學(xué)、討論式教學(xué)等手段，并結(jié)合多媒體教學(xué)，創(chuàng)建以學(xué)生英語職業(yè)技能發(fā)展為中心的互動式教學(xué)課堂，授課時盡量采取英漢對照的方式，強化英語學(xué)習(xí)氛圍。

（二）完善酒店專業(yè)認(rèn)證考試制度

通過對實習(xí)生的調(diào)查反饋，如今許多高端酒店非常重視有專業(yè)技能資格證書的實習(xí)生，擁有執(zhí)業(yè)證書也是加薪和提職的重要砝碼。為此，加強學(xué)生的專業(yè)技能考試培訓(xùn)，提高學(xué)生在校期間的專業(yè)證書過級率，能夠為學(xué)生提供更多的就業(yè)機(jī)會。

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基金項目：

黑龍江省高等教育學(xué)會高等教育科學(xué)研究“十二五”規(guī)劃課題，項目編號：HGJXH C110058；牡丹江師范學(xué)院教改立項，項目編號：12-XJ14044。

作者簡介：

劉玉姝（1979—），女，黑龍江牡丹江人，碩士研究生，講師，研究方向：酒店管理。