藥膳調(diào)治骨質(zhì)疏松等

徐瑞生等

老年性骨質(zhì)疏松治療比較困難，有時(shí)單純補(bǔ)鈣及服用維生素D效果并不明顯，而傳統(tǒng)的食補(bǔ)在這方面有一定的積極作用。飲食療法原則是“補(bǔ)其所虛，增其不足”，通過(guò)調(diào)節(jié)骨質(zhì)代謝，維持骨量的平衡，達(dá)到保健的目的。藥膳在骨質(zhì)疏松的調(diào)理方面就顯出其優(yōu)勢(shì)，下面介紹幾款常用藥膳。

黃芪蝦皮湯黃芪20克，蝦皮50克。先將黃芪切片，入鍋，加水適量，煎煮40分鐘，去渣，取汁，加入洗凈的蝦皮，加水及蔥、姜、精鹽等調(diào)味品，煨燉20分鐘，即成。佐餐當(dāng)湯服食，能補(bǔ)益脾腎，補(bǔ)充鈣質(zhì)，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

芝麻核桃仁粉黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。將黑芝麻揀去雜質(zhì)，曬干，炒熟，與核桃仁同研為細(xì)末，加入白砂糖，拌勻后裝瓶備用。每日服用兩次，每次25克，溫開(kāi)水調(diào)服。能滋補(bǔ)腎陰，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

桃酥豆泥扁豆150克，黑芝麻25克，核桃仁5克，白糖適量。將扁豆人沸水煮30分鐘后去外皮，再將豆仁蒸爛熟，搗成泥。炒香芝麻，研末待用。油熱后將扁豆泥翻炒至水分將盡，加入白糖炒勻，再放入芝麻粉、核桃仁泥炒勻即可。每日食用，能健脾益腎，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

茄蝦餅茄子250克，蝦皮50克，面粉500克，雞蛋兩個(gè)，黃酒、生姜、醬油、麻油、精鹽、白糖、植物油各適量。將茄子切絲用鹽漬15分鐘后擠去水分，加入用黃酒浸泡過(guò)的蝦皮，并加姜絲、醬油、白糖、麻油，拌和成餡。面粉加蛋液、水調(diào)成面漿。待植物油六成熱時(shí)舀人一勺面漿，轉(zhuǎn)鍋攤成餅，中間放餡，再蓋上半勺面漿，兩面煎黃。經(jīng)常食用能補(bǔ)鈣，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

蘿卜海帶排骨湯排骨250克，白蘿卜250克，水發(fā)海帶50克，黃酒、姜、精鹽各適量。將排骨加水煮沸去掉浮沫，加上姜片、黃酒，小火燉熟。熟后加入蘿卜絲，再煮5-10分鐘，加鹽調(diào)味后放入海帶絲，煮沸即可。常食此湯能補(bǔ)鈣，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

紅糖芝麻藕粉糊紅糖、黑芝麻各25克，藕粉100克。將黑芝麻炒熟后加藕粉，用沸水沖后放入紅糖攪勻即可食用，每日一次。能補(bǔ)鈣，適用于中老年缺鈣者。

賈母的飲食經(jīng)

秦紅群

《紅樓夢(mèng)》中賈母的飲食經(jīng)，蘊(yùn)含養(yǎng)生之道。

1 合理搭配

賈母自己非常注意科學(xué)飲食，日常也多以葷素搭配，合理調(diào)節(jié)，按照柳嫂的說(shuō)法：“大廚房里預(yù)備老太太的飯，把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉(zhuǎn)著吃，吃到一個(gè)月現(xiàn)算倒好?！?/p>

2 節(jié)制飲食

賈母注意節(jié)制飲食，每餐只吃七八分飽，從不貪吃，她愛(ài)吃甜爛之物，如蓮子羹、糕湯之類，但每次吃得極少。她吃東西量不大，但精致、易消化、富含營(yíng)養(yǎng)，例如一頓只吃半碗紅米粥，兩口雞髓筍，一點(diǎn)兒椒油莼薤醬。寧榮二府少不了山珍海味，美食佳肴，賈母也不過(guò)是略嘗嘗。再好吃的東西，再愿意吃的東西，她也不多吃，有效地“管住嘴”，這對(duì)她日常的保健也是非常有幫助的。

3 愉快進(jìn)餐

在《紅樓夢(mèng)》中，只要有賈母出席的聚餐活動(dòng)，氣氛都很活躍，這點(diǎn)對(duì)飲食健康十分有利。開(kāi)心進(jìn)食不僅是一種享受，也是一種科學(xué)健康的進(jìn)餐方式。如果心情愉悅，人體內(nèi)消化吸收酶就分泌得多，有助于人體對(duì)食物的消化吸收，也使得血液循環(huán)加快，免疫力增強(qiáng)，可以防病治病，強(qiáng)身健體。反之，在吃飯的時(shí)候，情緒不佳，人對(duì)食物的消化吸收的功能就下降，不利于健康。

4 飲食清淡

《紅樓夢(mèng)》第五十四回中，賈母在元宵夜賞焰火放鞭炮時(shí)感覺(jué)有些餓了，老太太沒(méi)有選擇鳳姐精心為她準(zhǔn)備的鴨子肉粥和給太太吃的棗粥，而是挑了清淡的杏仁茶。對(duì)老年朋友來(lái)說(shuō)，跟年輕時(shí)相比，腸胃的消化吸收功能有所下降，常吃清淡飲食對(duì)身體健康是有幫助的。

總之，賈母的飲食以“均衡、少量、清淡、精致”為特點(diǎn)，與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所倡導(dǎo)的健康飲食觀基本一致，值得老年朋友借鑒。