古人的“藏冰術(shù)”

鄭秀亮

盛夏享用冷飲，都以為是現(xiàn)代人才有的福分，其實(shí)，古人利用他們非凡的智慧，早就會(huì)將冰塊儲(chǔ)存到夏天去享用了。

中國人藏冰用冰的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，夏朝歷書《夏小正》說，每到三伏天的時(shí)候，朝廷就會(huì)把藏冰當(dāng)作珍貴的禮物，賞賜給士大夫?！蹲髠鳌防镏v，楚國有個(gè)叫子馮的士大夫，被楚王封為令伊，他非常不滿。為了拒絕楚王要他當(dāng)令伊的命令，就穿著棉襖蓋上棉被躺在床上裝病。按道理，大暑時(shí)節(jié)，蓋上棉被穿著棉襖，不弄假病成真病，也得滿身臭汗在人前露餡。但子馮沒有，因?yàn)?，他事先在床下墊大冰塊來降溫。

這個(gè)故事，讓我們看到古人具備了藏冰技術(shù)。從周朝開始，朝廷還專門設(shè)立了負(fù)責(zé)藏冰的官吏，稱為“凌人”，此后的歷朝歷代也都會(huì)設(shè)立專門的官吏來管理藏冰的事務(wù)。

古代的藏冰條件當(dāng)然沒有現(xiàn)代好，方法也比較簡(jiǎn)單。每年大寒季節(jié)，古人就開始鑿冰儲(chǔ)藏，因?yàn)檫@時(shí)的冰塊最堅(jiān)硬，不易融化。管理藏冰事務(wù)的官吏監(jiān)督奴隸、農(nóng)民到水質(zhì)好的地方鑿采，藏到預(yù)先準(zhǔn)備好的冰窖里。冰窖都建在陰涼的地方，深入地下。用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面之后就覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，然后密封窖口，待來年享用。由于這樣儲(chǔ)存，每年大概會(huì)有三分之二的藏冰會(huì)融化，所以古人常常將藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。

除尚家?guī)X遺址外，河南新鄭、河北易縣、陜西咸陽等地，都曾發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國時(shí)期的冰井，《水經(jīng)注》中記錄，建安十五年，曹操在河南鄴城大興土木，修建了銅雀、金虎和冰井三臺(tái)的事情。要說藏冰的規(guī)模，那得數(shù)清代，《大清會(huì)典》說當(dāng)時(shí)紫禁城內(nèi)有5口窖，藏冰25000塊；景山西門有6口窖，藏冰54000塊；德勝門外3口窖，藏冰26700塊。有學(xué)者根據(jù)這些記載推算，5000塊藏冰窖的容積，相當(dāng)于現(xiàn)在一幢五層四單元的住宅樓的體積。這令人驚嘆！

古代藏冰、取冰和頒冰的過程，都顯得很神圣。藏冰時(shí)，要用黑色的牲畜和黑色的黍祭拜司寒。司寒就是水神，民間傳說他所用的東西都是黑色的。取冰時(shí)，要在冰室內(nèi)設(shè)桃木做的弓和棘做的箭。“桃”“逃”諧音，寓意逢兇化吉；“棘”有刺，是古人避邪之物。頒冰儀式上，朝廷按照官員級(jí)別，把不同分量的冰分給王族、臣僚，分到冰的人都把這當(dāng)作一種榮耀。

這套儀式在西周形成以后，歷代多有沿襲效仿。白居易在《謝冰狀》中說：“伏以頒冰之儀，朝廷盛典；以其非常之物，來表特異之恩?！?/p>

古人藏冰，主要目的就是在夏天制作冷飲冷食。宮廷夏季設(shè)宴時(shí)用冰，在周朝已經(jīng)是常事。古代的酒都是酒精度很低的原漿酒，夏天溫度較高時(shí)，會(huì)繼續(xù)發(fā)酵進(jìn)而變酸，所以王公大臣在夏天設(shè)宴都要飲冰酒。唐代，楊國忠得勢(shì)的時(shí)候，夏天在家里設(shè)宴，曾用大塊的冰雕成山，圍于宴席四周，結(jié)果大伏天在里面喝酒都還要穿薄棉衣，效果絲毫不遜色于今天的空調(diào)。

隋唐之后，市場(chǎng)上開始有冷飲售賣了。南宋時(shí)期，夏天街市上就有“雪泡豆兒水”“雪泡梅花酒”等飲料出售。據(jù)說，元世祖忽必烈的宮殿里還出現(xiàn)了類似冰激凌的凍奶酪，后來馬可·波羅把這種食品介紹到西方，經(jīng)過加工改造，慢慢就變成了今天我們所見到的冰激凌。

（趙世英摘自《奧秘》2013年第4期 圖/辛剛）