硒——主宰生命的奇效元素

【摘要】微量元素硒在人體中起著很重要的作用，能提高人體免疫力，延緩衰老，抗癌防癌，被譽為“生命的奇效元素”。硒元素缺乏或過剩都會對人體造成危害。

【關鍵詞】硒 健康

【中圖分類號】G633.8 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）02-0160-01

硒（Selenium），是一種非金屬元素，其性質介于金屬與非金屬之間，是著名的瑞典化學家貝采里烏斯（Berzelius）于1817年發(fā)現的。在古希臘語中，硒（Selenium）是“月亮女神” 的意思。

硒元素在自然界含量少且分布不均勻，被稱為稀有分散元素。自硒被發(fā)現以來，人們對硒的認識經歷了翻天覆地的變化。30年代，人們認為硒是一種毒性很強的元素，40年代人們認為硒是一種致癌物質，直到1957年硒才被證明是生命體必需的微量元素，對硒的研究才日益廣泛和深入。1973年聯合國衛(wèi)生組織公布硒是人體必需的微量元素。到了80年代，科學家們經系統(tǒng)研究發(fā)現，包括癌癥、糖尿病、心腦血管疾病等在內的40多種疾病都與缺硒有關，進一步證明了硒與人體的健康有直接的關系。中國營養(yǎng)學會1998年10月的“每日膳食營養(yǎng)素供給量”中已將硒列為15種每日膳食營養(yǎng)素之一，提出一個成人每天對硒的適宜攝入量是50μg～250μg，安全攝入量是400μg。隨著科學的發(fā)展，硒越來越被人類所認識， 硒被國內外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學界尊稱為“生命的火種” 、“生命的奇效元素”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護神”、“天然解毒劑”等美譽。

一、硒與人體健康

硒是人體不可缺少的微量元素之一，在人體內具有抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗病毒、防癌抗癌、保護視力、提高人體免疫力等作用。

1.提高機體免疫力

大量研究表明在機體正常的免疫活動中（細胞免疫、體液免疫及非特異性免疫），硒元素都起到了很大的作用。硒能夠增強體液免疫力，刺激免疫球蛋白的形成，有提高機體合成抗體的能力。

2.抗氧化作用

硒是重要的抗氧化劑，組成體內抗氧化酶，能起到保護細胞膜免受氧化損傷，保持其通透性；能清除自由基、抗氧化、有效抑制過氧化脂質的產生，預防器官老化與病變，延緩衰老，增強人體免疫功能。硒能促進糖分代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。

3.抗癌防癌

流行病學的研究表明，低硒或缺硒地區(qū)的人易患腸癌、肺癌、乳腺癌和白血病等疾病，其血硒含量明顯低于正常水平。硒能降低致癌物質的誘癌性、消除體內突變的癌細胞、抑制癌細胞的分裂與生長，干擾致癌物質的代謝，減輕放化療副作用，防癌抗癌。

4.保護眼睛

科學研究顯示：眼睛視網膜、虹膜和晶狀體細胞中均含有豐富的硒，可調節(jié)瞳孔收縮和眼球活動等，并能夠催化消除有害的自由基物質，從而進一步保護眼睛，硒可保護視網膜，增強玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內障的作用。 5.防治心腦血管疾病

硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復的作用。人體血硒水平的降低，會導致體內清除自由基的功能減退，造成有害物質沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，科學補硒能較好預防和治療心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等疾病

6.解毒、防毒、抗污染

硒與金屬的結合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經的毒害；硒能與進入人體內的汞、鉛、錫、鉈等重金屬結合，形成金屬硒蛋白復合物，進而通過尿液排出，有解毒、防毒、抗污染的作用。

二、硒缺乏癥狀

大量研究表明：硒攝入量長期不足可影響兒童的視力發(fā)育，造成心臟的損傷，使機體免疫調節(jié)功能下降，甲狀腺功能低下。缺乏硒會導致精神萎靡不振，體重減輕，易患感冒，未老先衰，嚴重缺乏硒肌肉萎縮變性、四肢骨關節(jié)變粗、會引發(fā)心肌病及心肌衰竭。

三、硒過量癥狀

硒的攝取量也不能過高，研究表明，如果持續(xù)多日每天都攝入硒400μg～800μg的高硒食物、水等，會導致硒在體內蓄積，進而引起硒中毒。慢性硒中毒的特征表現為脫發(fā)、頭暈、頭痛、、惡心、嘔吐、腹瀉、倦怠無力、食欲不振、指甲形狀的改變、口內金屬味、呼吸和汗液有蒜臭味，自主神經功能紊亂，尿硒增高。長期高硒使小兒身高、體重發(fā)育遲緩，毛發(fā)粗糙脆弱，甚至有神經癥狀及智力改變。重者有支氣管炎、寒戰(zhàn)、高熱、出大汗、手指震顫以及肝腫大、肝功能異常，，牙齒顏色呈斑駁狀態(tài)，自主神經功能紊亂等。

四、合理補硒

硒是人體必需的微量元素，人體無法自身合成，硒元素的缺乏一直影響著人們的生命和健康，因此，如何預防人體缺硒，已成為目前健康領域的一大問題。通過改善人們的飲食習慣等方式，保證人們每天硒元素的攝人量，從而達到合理補硒的目的。如何科學補硒呢？ 藥補不如食補，是我國老百姓的傳統(tǒng)共識，因此建議食補為主，藥補為輔。

含硒豐富的食物有：芝麻、啤酒酵母、小麥胚芽、大蒜、蘆筍、蘑菇、金針菇、莧萊、海米、鮮貝、淡菜、金槍魚、沙丁魚、海參、魷魚、海蟹、干貝、帶魚、黃魚、龍蝦、豆油、螃蟹、豬肉、羊肉。另外，還有一些植物特別具有富集硒的能力，如黃芪、苜蓿等。十字花科甘藍科的蔬菜也有較強的聚硒能力。營養(yǎng)學家也提倡通過硒營養(yǎng)強化食物補充有機硒，如富硒靈芝、富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。

總之，“硒”是人體必需的微量元素，在人體內又不能自由合成，因此世界衛(wèi)生組織建議每天補充200 μg硒，可有效預防多種疾病的高發(fā)。但也要合理攝入，攝入不足或過量都不利于人體健康。從均衡吸收營養(yǎng)的角度來看，人體所需營養(yǎng)元素應該盡量從食物中獲取，單純藥物中的營養(yǎng)比較單一，另外，藥補還可能導致某種營養(yǎng)元素過剩，只有在人體需要的元素僅從食物中攝取不能滿足需要時，才使用藥補的方法。

參考文獻：

[1]化學課程教材研究開發(fā)中心.九年級化學教師教學用書[M].北京：人民教育出版社，2007.

[2]孫良順.硒元素與健康[J].南京：江蘇調味副食品，2010，27（3）：15-29.